ไข่เจียว

[เปี้ยว]

ทำยังไงทอดยังไงให้หอมอร่อยครับ ?  ไม่ทราบเคยมีใครโพสไว้หรือเปล่า ผมหาๆดูไม่เจอ ผมชอบแบบฟูๆ ขอเคล็ดลับหน่อยครับ ขอบคุณหลายๆครับ

[วุ้น]

ตอกไข่ลงในถ้วย บีบมะนาวหยด2หยดตีให้เข้ากัน ตั้งกะทะบางบนเตาไฟร้อน เทน้ำมันมากๆ ปล่อยให้น้ำมันร้อนเป็นไอ เทไข่ลงไป ปล่อยให้ไข่ฟูแล้วผิวไข่ผิวคล้ำรีบตักใส่จาน(ช้าไม่ได้เดี๋ยวจะได้ทานBlack Egg) อร่อยอย่างไรบอกกล่าวกันบ้างน่ะครับ สูตรผมเองครับ

[ฝอยฝน]

ถ้าใช้ ไข่ไก่ ทอด จะได้ไข่ฟูนิ่ม  พอยกลงจากเตาก็จะลดความฟูลงค่ะ
เคยใช้ไข่เป็ด แล้วใส่หมูสับหน่อย ทอด น้ำมัน มากๆ ร้อนๆ ก็จะได้ไข่ฟู  ขอบจะกรอบๆ เหมือน ผ้าจับจีบระบายเลยค่ะ แต่ไข่ไก่  ก็น่าจะทำได้นะคะ บางทีเคยใช้ไข่หลายฟองเกินไป  ไข่จะหนา ไม่นุ่ม ไม่กรอบ ค่ะ  กระด้างไปเลย
ถ้ากะทะเล็ก คงต้องทอด ทีละไม่เกิน 2-3 ใบมั้งคะ

[พวงร้อย]

แบบฟูๆ needs lots of oil ka.  Best to use wok, not flat frying pan.  Watch the fat na ja, Khun Piew.  แบบฟูๆ means fatๆ ka.

[ตา]

อีกนิดค่ะ ไข่ที่ทอด ควรเป็นไข่ในอุณหภูมิห้องด้วยค่ะ ถ้าเป็นไข่ที่เพิ่งออกจากตู้เย้นแล้วเอามาทอดเลยไข่เจียวจะลีบๆ ดูไม่น่าทานค่ะ

[ภาธร]

ขอข้าวสวยร้อนๆสักจานเถอะครับ น้ำลายจะหกแล้ว

[อ้อยขวั้น]

ที่บ้านชอบไข่เป็ดใส่หอมแดงซอย  แล้วทอดให้หนาๆ ไม่ฟูนะคะ  ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก  กะแค่ไม่ให้ไข่ด้านก็พอ  พอน้ำมันร้อนจัดก็เทไข่ลงไปแล้วดูว่าขอบเริ่มๆ สุก  ลดไฟลงเพื่อให้เนื้อในสุกทั่วถึง  กลับหน้าไข่ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน  จะใช้วิธีกระดกข้อมือโยนให้ไข่กลับตัวในอากาศเหมือนเวลาทอดขนมเครปของฝรั่งเศสก็ได้ค่ะ  เพราะไม่มีน้ำมันเหลือค้างในกะทะให้เป็นภัยต่อใบหน้าแล้ว วิธีนี้แนะนำเผื่อไว้ในกรณีที่จะเน้นลีลาเพื่อเพิ่มความประทับใจนะคะ อิอิ

อ้อ!  แต่ไข่เจียวแบบนี้ควรปรุงรสให้พอดีอร่อยในตัวโดยไม่ต้องอาศัยซอสพริกค่ะ

[ทองรัก]

อ่านแล้วหิวข้าวจังเลยค่ะ

[พวงร้อย]

พอดีไปเจอไข่เป็ดที่ตลาดคนขีน  เลยซื้อมาสองใบ เพราะไม่เคยเห็นมานานแล้ว  ยังนึกไม่ออกเลยว่าจะเอาไปทำอะไรดี  เอาไว้ทอดไข่ดาวดีกว่า  หุๆๆ

[นวล]

ถ้าอยากให้ฟูมากๆ เวลาตอกไข่ลงในชาม
ต้องตีให้ละเอียดมากๆ เหยาะน้ำปลาหน่อยๆ
ใช้ไฟกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ประมาณว่าพอท่วมไข่
พอไอน้ำมันขึ้น ก็เทไข่....... คอยเอาตะหลิว
ช้อมน้ำมันมาราดไข่ เพื่อให้เหลืองสวย
ตอนนี้ กลิ่นไข่ก็หอม เคล้ากลิ่นน้ำปลานิดๆ
พอได้ที ช้อนไข่ เอียงตะหลิวเข้ากับข้างกระทะ
เพื่อให้น้ำมันที่เกาะไข่มาได้ไหลออกไปบ้าง

ข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งจาน วางไข่ให้ดีบนข้าว
ตามด้วย น้ำปลาพริกขี้หนูถ้วยเล็กๆ

[CrazyHOrse]

-_-! น้ำลายหก!!!

[เปี้ยว]

ขอบคุณครับ ลองมาแล้วครับ มันฟูครับ แต่ขอบไม่ค่อยกรอบ แต่ก็อร่อย อิอิ ครั้งนี้ลงทุนข้าวหอมมะลิ (ปกติได้แต่ american long grain) หอมมมมมมอร่อยยยย ร้อนๆ

[พวงร้อย]

คุณเปี้ยวใช้กะทะแบบไหนล่ะคะ  แบบแบนๆอย่างของฝรั่งรึเปล่า  แบบนั้นทอดยังไงก็ไม่ได้หรอกค่ะ  ต้องกะทะก้นลึกใส่น้ำมันท่วม  ไข่มันมีที่ให้จมได้ ขอบมันก็จะได้รับน้ำมันทอดให้กรอบได้น่ะค่ะ

[เปี้ยว]

ใช่เลยครับ (กะทะ)แบนๆอย่างของฝรั่ง มิน่า ทอดยังไงก็ไม่กรอบ คราวหน้ามีโอกาสคงต้องลองโค้งๆแบบของไทยและจีนบ้างซะแล้ว อิอิ

[รวิปรียา]

วันนี้เพิ่งทานไข่เจียวกับต้มยำกุ้งมาค่ะ  คุณแม่บอกว่า เวลาทอดไข่เจียวนี่นอกจากจะต้องตีไข่ให้ฟูแล้ว ถ้าได้น้ำมันปาล์มมาใช้ทอดจะยิ่งฟูกรอบ เพราะว่าน้ำมันปาล์มจะอมอุณหภูมิความร้อนที่สูงกว่า น้ำมันถั่วเหลือง ฉะนั้นของที่ทอดกรอบนี่ เขาถึงนิยมน้ำมันปาล์มไงคะ