ข้าวเหนียวกลอย

[โอ๊ท]

ผมทานหลายทีแล้ว แต่ไม่ทราบเลยว่าจริงจริงแล้ว กรอย (หรือ กลอย) นี่เป็น
ส่วนไหนของพืชอะไรกันแน่ เคยถามป้าที่ขาย แกบอกว่า เป็นหัวมันชนิดหนึ่ง
ไม่ได้กระจ่างขึ้นเลย หัวมันกรอย (หรือ กลอย) ผมก็ไม่เคยเห็นอยู่ดี

ใครทราบช่วยบอกด้วยนะครับ

[เทาชมพู]

กลอยที่คุณกินเป็นส่วนหัวของพืชค่ะ  กลอยเป็นไม้เถามีหนาม ชื่อตามพฤกษศาสตร์ว่า Dioscorea hispida Dennst. อยู่ในวงศ์ Dioscoreaceae (บอกทำไมน้อ  เอาเป็นว่าเผื่อคุณอยากรู้ศัพท์ทางวิชาการนะคะ)
คุณอย่าไปทำกินเองนะคะ  เพราะหัวกลอยตอนดิบๆ มีพิษ  ต้องคนทำเป็น เอามาแช่น้ำ แล้วต้มหรือนึ่งให้สุกถึงจะกินได้  ถ้าไม่สุก อาจจะแพ้ อาเจียน ขากรรไกรแข็ง  อาจถึงขั้นให้น้ำเกลือที่ รพ.
คนไทยโบราณเวลาข้าวยากหมากแพงหรือเกิดสงคราม  ไม่มีข้าวพอกิน เขาจะใช้หัวมันหัวกลอยหุงปนกับข้าว ให้อิ่มท้องค่ะ

[เปี้ยว]

เถามีหนามเล็กน้อย หัวกลอยจะมีลักษณะกลมค่อนข้างแบน รัศมีสัก 1 ฟุต
(จะแบ่งเป็นหัวย่อยๆ ประมาณ 5-6 หัว ในแนวรัศมี)
เถาจะขึ้นมาเป็นรายปี ช่วงหน้าฝนถ้าจำไม่ผิด
โดยปกติ หลังจากเถาเหี่ยวแล้วจึงจะนำหัวกลอยมาทำกิน

แต่ผมไม่ค่อยได้กิน ชอบนำมาเผาไฟให้หอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แล้วนำไปปักใว้ริมตลิ่งแม่น้ำ ปักให้อยู่น้ำลึกสัก 1 เมตร ช่วงหน้าแล้ง กลางคืน
ตลอดทั้งคืนจะมีกุ้งก้ามกราม กุ้งต่างๆนาๆ มากิน
ผมนั่งบนเรือ เอาไฟฉายส่อง แล้ว......แทงมันด้วยฉมวก อิอิ

[โอ๊ท]

แล้วทำไมต้องเป็นหัวกลอยด้วยครับ ให้หัวมัน หรือ หัวเผือกล่อไม่ได้เหรอครับ
หรือว่ามีเคล็ดพิเศษ กลอยมีกลิ่นที่กุ้งชอบ ?

[อรรถ]

เช่นเดียวกับพวก มันสำปะหลังครับ มันพวกนี้มีก๊าซไนโตรเจน อยู่ในเนื้อของมันมาก
การให้ความร้อนแก่มันพวกนี้ เป็นการไล่ไนโตรเจนออกมาและทำให้รับประทานได้ครับ

[เปี้ยว]

อ๋อ เพราะหัวมัน หรือ หัวเผือก หลังจากเผาไฟแล้วเนี่ย ผมกินหมดครับ
เลยไม่เหลือไปให้กุ้ง O_o อิอิ

จริงๆแล้วไม่ทราบครับ ยังไม่เคยมีโอกาสลองหัวอย่างอื่นซะที
หัวกลอยจะหอมมากเวลาเอามาเผาไฟ หรือไม่ก็เหตุผลอีกอย่างคือสารพิษ
(สงสัยจะไนโตรเจนที่คุณอรรถว่า) ในหัวกลอยทำให้กุ้งเมา หนีฉมวกไม่ทัน