ไปตลาด

[เทาชมพู]

น้ำพริกหนุ่มใส่แมงดา

[เทาชมพู]

ผักขี้หูด

[เทาชมพู]

[naitang]

อาหารสำหรับฤดูหนาวที่ผมได้รับรู้มาจากชาวถิ่นในช่วงที่ไปใช้ชิวิตในช่วงฤดูหนาวใน ตปท.หลายครั้ง โดยหลักใหญ่ๆก็คือ ให้ได้รับปริมาณแคลอรี่มากพอสำหรับการเผาผลาญในแต่ละช่วงเวลาของมื้ออาหารในแต่ละวัน ให้ได้รับปริมาณวิตามินและเกลือแร่เพียงพอที่จะรักษาสมดุลย์และความสมบูรณ์ของร่างกาย ซึ่งก็คือความเพียงพอที่จะทำให้ร่างกายมีความพร้อมและแข็งแรงพอที่จะต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆที่มากับฤดูหนาว  ทั้งนี้ ความเหมาะสมต่างๆก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรมในการดำเนินชีวิตประจำวัน สภาพและสิ่งแวดล้อมทางกายภาพและภูมิอากาศของพื้นที่โดยรวม

แท้จริงแล้ว ร่างกายของเรามันสื่อสารไปยังสมองให้บอกว่าตัวเราเองรู้สึกอยากจะกินอะไรเพื่อไปช่วยปรับความไม่สมดุลย์ที่เกิดขึ้นในร่างกายของตัวเราเองในช่วงเวลาต่างๆ  อาจจะนึกถึงกาแฟหวานๆหรือขนมหวานเมื่อต้องการพลังงานเร่งด่วน อาจจะนึกถึงซุปหรือสตูว์ร้อนๆเมื่อต้องการคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพื่อพลังงานและเก็บเกี่ยวพวกวิตามินพวกที่ละลายด้วยไขมัน หรืออาจจะนึกถึงพวกผักมีสีที่มี essential trace elements ที่ต้องการใช้สำหรับการทำงานที่สมบูรณ์ของเซลส์ต่างในร่างกาย   

[เทาชมพู]

ซุปหน้าหนาวอย่างแรกที่นึกถึงคือซุปเห็ดข้น  กินกับขนมปังปิ้งค่ะ

[naitang]

ที่เป็นข้อสังเกตของผมก็พอจะมีอยู่ว่า    มีอาหารและธัญพืชหลายอย่างของภาคเหนือที่อยู่ในโภชการเฉพาะช่วงฤดูหนาวของทางภาคเหนือซึ่งดูจะสอดคล้องกับความต้องการของร่างกายและระบบ metaboliam ของคนในช่วงเวลาดังกล่าว    ก็มีอาทิ แกงกระด้าง ข้าวกั๋นจิ้น ผักขี้หูด ผักกาด(จอ) มะเขือม่วง(หำแพะ) ยอดหวาย ข้าวเหนียวใหม่คลุกงาขี้ม่อน ...    

[เทาชมพู]

ไม่รู้จักแกงกระด้างค่ะ  ชืื่อแปลก   ไปค้นภาพดูถึงรู้ว่าไม่ใช่แกง  แต่เป็นการเคี่ยวขาหมูจนกระทั่งวุ้นในกระดูกออกมา พอเย็นก็กลายเป็นวุ้นแท่งหุ้มเนื้อหมู   
เหมือน headcheese  ของฝรั่ง
เพียงแต่ของเราใส่เครื่องปรุงแบบไทย  รสชาติและกลิ่นจึงผิดแผกกันไปบ้าง

[เทาชมพู]

นี่คือ headcheese

[naitang]

ของโปรดของผมเหมือนกันครับ    

จะยิ่งอร่อยมากขึ้นหากแทนขนมปังปิ้งด้วย crutons แบบทอด (มิใช่แบบอบ)   ที่จริงก็เพิ่งจะไปซื้อซุปแบบซองมาวันนี้เอง เป็นแบบผงแล้วเอาไปละลายในน้ำร้อนจัด   สำหรับ crutons นั้นจะต้องทำเอง ก็เอาขนมปังแบบ whole wheat หรือ whole grains แบบหั่นเป็นแผ่นหนา เอามาตัดขอบ ตัดย่อยออกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วเอาลงทอดในกระทะน้ำมันค่อนข้างร้อน ซึ่งจะทำแบบทอดในน้ำมันมาก หรือทอดในน้ำมันน้อยพอติดก้นกระทะก็ได้  หรือจะทานซุปกับขนมปังแบบฝรั่งเศส (Baguette) ปิ้งทาเนยผสมกระเทียม หรือกับขนมปังที่ีทำด้วยแป้งหมักที่เรียกว่า sourdough ก็อร่อยเช่นกัน

ทำให้คิดเลยเถิดไปถึงซุปหอยลายข้น (Clam chowder) ที่เสิร์ฟมาในขนมปัง Sourdough ก้อนกลมที่ควักใส้กลางออก มากับไวน์ขาวแก้วหนึ่ง  รสเค็มของซุปกับรสเปรี้ยวของไวน์ผสมกันกับบรรยากาศนั่งกินนอกอาคารในอากาศเย็นๆช่วงเวลาบ่ายที่มีแดดอ่อนๆ  ช่างเข้ากันได้ดีเหลือเกินจริงๆ    

[เทาชมพู]

ซุปหอยลายข้นกับขนมปังกระเทียม

[naitang]

อาหารริมทางของเรามีความหลากหลายมากๆทั้งในเชิงของ varieties และ variation (ต้องขออภัยที่นึกคำไทยที่เหมาะสมไม่ออก)

ตัวอย่างในเชิงของ varieties  ก็มีอาทิที่เรียกว่าต้ม ก็มีต้มยำ ต้มจืด ต้มส้ม ต้มข่า ต้มโคล้ง ต้มแซบ ต้มเปรอะ....   ในเชิงของ varieties ก็เช่นต้มยำแบบน้ำใส แบบใส่น้ำพริกเผา ใส่ใบผักชีฝรั่ง ใส่มะเขือเทศ ใส่พริกแห้งทอด ใส่ใบกระเพรา หรือแบบป่าๆหน่อยก็ใช้มะขามเปียก ใส่ลูกมะกอก หรือใส่ใบผักไผ่(ผักแพว)ก็ทำกัน     

ตัวอย่างอีกหนึ่งของ variation ก็เช่นผัดกระเพรา  การใช้เนื้อสัตว์(เนื้อวัว หมู ไก่ ปลา กุ้ง...) ทำแบบหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆหรือแบบสับ ใช้ไข่เยี่ยวม้าก็มี มีทั้งใช้พริกขี้หนู ใช้พริกชี้ฟ้า ใช้กระเพราขาวหรือกระเพราแดง หรือใช้ทั้งสองกระเพราผสมกัน บ้างก็ใส่น้ำมันหอย บ้างก็ใส่ถั่วฝักยาว บ้างก็ใส่ใบมะกรูด บ้างก็แต่งหน้าด้วยใบกระเพราทอดกรอบ(ใบมะกรูดทอดกรอบก็เคยพบ)  กระทั่งไข่ดาวที่มาเป็นของคู่กันก็มีทั้งทอดแบบนิ่มทั้งใบ (sunny side up) แบบไข่ขาวกรอบแต่ไข่แดงยังไหล หรือเป็นแบบไข่เจียวก็มี
 
ความหลากหลายดังเช่นตัวอย่างที่ยกมานี้เองที่ผมเห็นว่าได้ทำให้อาหารไทยโด่งดังไปทั่วโลก  เป็นในลักษณะของอาหารที่สามารถสั่งมาทานได้ทั้งในลักษณะเป็นสำรับหรือเป็นจานด่วน แถมสั่งให้ทำได้ตามความต้องการของตน เป็นอาหารที่ปรุงสุกสดใหม่ ร้อนๆ เห็นขั้นตอนและกระบวนวิธีการทำต่อหน้าของตน

[เทาชมพู]

ผัดกระเพราเป็นอาหารจานเดียวยอดนิยม ที่น่าอัศจรรย์มาก   ใช้เนื้อสัตว์ได้หมดไม่ว่าเนื้อวัว  หมู ไก่ กุ้ง   กินกับไข่ดาวก็หลากหลายแบบ   สุกมากสุกน้อย ได้หมด 

[เทาชมพู]

ผัดกระเพราปลาหมึก

[superboy]

โอ๊ย! ไม่น่าหลงเข้ามากลางดึกเลย 

[เทาชมพู]

ยังไม่หมดค่ะ  ผัดกระเพราทะเลก็น่ากินนะคะ