เรือนไทย
ยินดีต้อนรับ ท่านผู้มาเยือน
กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?
ข่าว: การแนบไฟล์ กรุณาใช้ชื่อไฟล์ภาษาอังกฤษเท่านั้นครับ
หน้า: 1 ... 8 9 [10] 11 12 ... 68
  พิมพ์  
อ่าน: 76491 ไปตลาด
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 135  เมื่อ 16 ก.ย. 19, 19:55

ไม่ได้กินหน่อไม้ดองของโปรด ก็ยังได้กินเมนูอื่นๆที่อร่อยๆที่ใช้หน่อไม้เป็นองค์ประกอบ  ก็มีอาทิ หน่อไม้ผัดกับวุ้นเส้นใส่ไข่  ซุปหน่อไม้  หน่อไม้ต้มกับใบย่านาง ....   แต่ที่เป็นของอร่อยและโปรดมากๆก็คือ หน่ออั่ว หรือหน่อไม้ยัดใส้หมูสับปรุงรสแล้วชุบแป้งทอด หากปรุงรสหมูสับกับรสแป้งดีๆ ก็ไม่ต้องจิ้มกับน้ำจิ้มอะไรเลย  แต่หากชอบที่จะต้องจิ้มน้ำจิ้มก็ใช้น้ำจิ้มไก่ย่างรสหวานก็อร่อยได้ไม่แพ้กันเลย
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 136  เมื่อ 16 ก.ย. 19, 20:40

หน่อไม้ที่นำมาขายในตลาดมีอยู่หลายชนิดมาก แต่ที่นิยมนำมาทำอาหารกินกันนั้น ชื่อที่มักจะได้ยินและเห็นวางขายกันตามตลาดพื้นบ้านก็มีอาทิ หน่อไม้รวก หน่อไม้ไร่ หน่อไม้บง หน่อไผ่ตง   ที่จริงแล้วหน่อไผ่อื่นๆก็นำมากินได้อยู่ เพียงแต่ต้องกำจัดรสขมให้จางลงหรือหมดไป ต้องต้มน้ำหลายครั้ง    หน่อเหล่านั้นจึงมักจะถูกเอาไปทำเป็นหน่อไม้ดอง

ที่ไม่ค่อยจะได้เห็นกันในตลาดสดก็คือหน่อไม้ตากแห้ง ทั้งแบบที่หั่นเป็นแว่นๆ หั่นเป็นเส้นแบนๆตามยาว และที่หั่นซอยละเอียด (หน่อไม้หอง)   ผมไม่มีความรู้ว่าเป็นหน่อของต้นไผ่อะไร คิดว่าน่าจะเป็นไผ่บง (ทั้งแบบไม่มีขนและที่มีขน_บงคาย) และ/หรือไม่ก็ไผ่ตง     สำหรับชนิดที่หั่นเป็นแว่นๆนั้นดูจะนิยมเอาต้มกับซี่โครงหมู  ที่ทำเป็นเส้นคล้ายๆเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นกลางก็ดูจะนิยมเอาไปทำแบบต้มพะโล้หรือใส่ในก๋วยเตี๋ยว ส่วนเส้นฝอยนั้นก็เอาไปต้มกับหมูสามชั้นใส่ถั่วลิสง ที่เรียกันว่าต้มหอง หรือแกงหอง
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 137  เมื่อ 17 ก.ย. 19, 19:03

ย้อนกลับไปเรื่องของเห็ดพิษ   

ในช่วงเวลาของการทำงานขณะที่อยู่ในพื้นที่ป่าดงของผม  ผมจะไม่เก็บกินพืชผักป่าอยู่สองอย่าง คือเห็ด และผักหวาน  ซึ่งเหตุผลที่สำคัญก็คือไม่รู้จริงกับเรื่องราวของมัน และบางชนิดมันมีพิษมากพอที่จะทำให้ตายได้ในระยะเวลาสั้นๆ

ในกรณีของเห็ดนั้น โดยหลักง่ายๆที่สอนต่อๆกันมาก็ว่า เห็ดที่มีสีจะเป็นเห็ดที่มีพิษ ไม่ควรเก็บมาทำกิน  แต่มันก็มีเห็ดที่มีสีแต่เอามาทำกินได้และยังมีราคาสูงอีกด้วย เช่น เห็ดไข่เหลือง เห็ดก่อ เห็ดหนัง  ในขณะที่เห็ดสีขาวที่ไม่น่าจะมีพิษกลับมีพิษ เช่น เห็ดบางชนิดที่มีรูปทรงคล้ายเห็ดโคน   แล้วก็มีเห็ดที่เรารู้จักกันดีแต่ชาวบ้านป่าเขาบอกต่อกันว่าห้ามเก็บกิน เช่น เห็ดหูหนูที่ขึ้นอยู่บนขอนไม้สัก ซึ่งจะทำให้เห็ดหูหนูกลายเป็นเห็ดมีพิษ     

ผมก็เลยกินแต่เห็ดที่เขาเพาะขายกัน จะเว้นแต่ก็เฉพาะเห็ดเผาะและเห็ดโคนที่เป็นของป่าเพียงสองชนิดที่หากมีราคาพอสมควรก็จะซื้อมาทำกิน แล้วก็ซื้อมาครั้งละมากๆ เป็นครึ่งกิโลหรือหนึ่งกิโลเลย เรียกว่าเอามาทำกินให้สะใจครั้งหนึ่งในแต่ละรอบปี   
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 138  เมื่อ 17 ก.ย. 19, 19:20

ตัวอย่างเห็ดพิษ ค่ะ
https://www.honestdocs.co/poisonous-mushrooms-do-not-eat
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 139  เมื่อ 17 ก.ย. 19, 19:24

  เพิ่งรู้ว่าเห็ดพิษหน้าตาน่ารัก มีชื่อไทยว่า "เห็ดแมลงวัน"
  ฝรั่งเรียกอะมานิตา มัสคาเรีย (Amanita muscaria) เป็นเห็ดที่พบมากในที่อากาศค่อนข้างหนาวเย็น ในประเทศไทยอาจพบไม่บ่อยนัก มีลักษณะเด่นคือมีหมวกสีแดงสด และมีจุดสีขาวกระจายบนหมวก


บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 140  เมื่อ 17 ก.ย. 19, 19:24

ในกรณีของผักหวานนั้น  ผมได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับการเข้าไปเก็บผักหวานป่าของชาวบ้านมาทำกินกันแล้วเกิดอาการเมา บ้างก็ตาย    เขาว่า..ก็ไปเก็บจากต้นเดียวกันมาทำกิน บ้านนึงไม่เมา แต่อีกบ้านนึงกลับเมา   ผมก็เลยเลือกที่จะไม่กินผักหวานป่า กินก็แต่เฉพาะผักหวานบ้านที่ทำการปลูกกันขึ้นมาเท่านั้น  
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 141  เมื่อ 18 ก.ย. 19, 18:38

ในตลาดสดทั่วๆไป เราจะเห็นมีเห็ดสดวางขายอยู่ไม่กี่ชนิด ที่เห็นมากที่สุดจะเป็นเห็ดฟางและเห็ดนางรม แต่เดี๋ยวนี้จะเห็นเห็ดออรินจิ(Oringi_เห็ดนางรมหลวง)มาวางขายกันมากขึ้น ส่วนเห็ดหอมสด เห็ดนางฟ้า และเห็ดหูหนูสดนั้น ที่เราคุ้นกันนั้นจะมีวางขายกันเป็นช่วงๆเวลา    สำหรับเห็ดอื่นๆ เช่น เห็ดเข็มทอง (Enokitake) เห็ดโคนญี่ปุ่น (Yanagi Mutsutake) ... มักจะเห็นวางกันอยู่ในตลาดซุปเปอร์มาเก็ตมากกว่าในตลาดสดทั่วไป     

เห็ดพื้นบ้านที่ชาวบ้านเข้าป่าไปหากันมาทำกินและวางขายกันนั้น ในภาคเหนือและอิสานดูจะไม่มีชนิดที่แตกต่างกัน   แต่ที่น่าสนใจก็คือในบางพื้นที่ในบางตลาดระดับตำบล จะมีเห็ดกระดุมสด (Champignons)ใส่ถุงๆวางขายกันในราคาถูก
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 142  เมื่อ 18 ก.ย. 19, 20:11

เห็นเห็ดสดแล้วนึกว่าซื้อเอาทำอาหารอะไรกินกันดี  ผมคิดว่าน่าจะนึกถึงอาหารต่างๆที่เราคุ้นๆกันเป็นแน่   เห็ดหอมก็เช่นอบซีอิ๊ว    เห็ดฟางก็เช่นต้มยำ    เห็ดนางรมหลวงก็เช่นผัด   เห็ดนางรมก็เช่นต้มข่า  มาถึงเห็ดเข็มทองก็ชักจะนึกไม่ค่อยจะทัน  ยิ่งเป็นเห็ดกระดุมด้วยก็ยิ่งชักจะนึกไม่ออก  แต่ที่นึกไม่ออกเอาเลยก็น่าจะเป็นเห็ดป่าของพื้นบ้าน (ด้วยที่ตัวเองระวังการกินเห็ด เลยเป็นข้อจำกัด)
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 143  เมื่อ 19 ก.ย. 19, 08:19

เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย ค่ะ


บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 144  เมื่อ 19 ก.ย. 19, 08:22

บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 145  เมื่อ 19 ก.ย. 19, 08:24

บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 146  เมื่อ 19 ก.ย. 19, 19:34

เห็นรูปแล้วนึกถึงข้าวสวยร้อนๆเลยครับ  เป็นลักษณะวิธีการนำเห็ดมาปรุงอาหารของคนในภาคกลาง   สำหรับคนพื้นบ้านในภาคเหนือและอิสานนิยมจะเอามาทำเป็นต้มหรือแกงใส่ปลาร้า ทำเป็นแกงรวมเห็ดสามอย่างบ้าง แกงใส่ใบแมงลักบ้าง ใส่ยอดชะอมบ้าง ใส่ผักหวานบ้าง แกงกับใบย่านางบ้าง ใส่ในต้มเปรอะบ้าง ....

เดี๋ยวนี้มีพัฒนาการเอาเห็ดเข็มทองและเห็ดนางรมมาชุบแป้งทอดกรอบ สำหรับกินกับน้ำพริกหรือไม่ก็จิ้มน้ำจิ้มไก่ย่าง มีวางขายอยู่บนแผงที่ขายบรรดาผักชุบแป้งทอด เช่น ผักบุ้ง ผักกระเฉด ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน และมะเขือยาวซึ่งเปลี่ยนจากการชุบไข่ไปเป็นชุบแป้งแทน   เลยทำให้นึกถึงชะอมทอดไข่และมะเขือยาวชุบไข่ทอด ที่กำลังเปลี่ยนไปอยู่ในลักษณะของไข่เจียวใส่ชะอมหรือใส่มะเขือ  ซึ่งคิดว่าในอีกไม่นาน ชะอมทอดไข่และมะเขือชุบไข่ทอดกินกับน้ำพริกที่คนรุ่นหลังจะรู้จัก ก็จะเป็นในรูปของไข่เจียวใส่ชะอมหรือมะเขือยาวเท่านั้น     
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 147  เมื่อ 19 ก.ย. 19, 20:39

เห็ดเข็มทองทอดกรอบ

เห็ดเข็มทอง 200 กรัม
แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 หยิบมือ
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอน   
15-20 นาที
นำเห็ดเข็มทองมาตัดรากทิ้ง แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
นำแป้งทอดกรอบ น้ำเย็น พริกไทย เกลือ มาผสมให้เข้ากัน
ฉีกเห็ดเข็มทองเป็นเส้นๆพอหยาบๆ
นำเห็ดเข็มทองมาคลุกในส่วนผสมที่เราเตรียมไว้
เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอร้อนจัด นำเห็ดใส่ลงไปในกระทะ ค่อยๆทอด ใจเย็นๆ อย่าให้เห็ดจับตัวเป็นก้อน ใส่เป็นเส้นๆทีละน้อย
เมื่อเห็ดเริ่มมีสี้หลืองทอง ก็ตักออกใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
ทานคู่กับน้ำจิ้มไก่ กรอบฟิน อร่อยสุดๆไปเลยยยย
https://cookpad.com/th/recipes/3402286-%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B9%87%E0%B8%A1%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%9A
 


บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 5823


ความคิดเห็นที่ 148  เมื่อ 23 ก.ย. 19, 18:41

ไปตลาดไม่ได้มาสามวัน เป็นไข้หวัดครับ ดีที่เป็นแบบธรรมดา มิใช่แบบมีผู้ชักใยอยู่ข้างหลัง (สายพันธุ์) อาจจะเพราะได้ตัดสินใจแต่เนิ่นๆไปฉีดวัคซีนป้องกันพวกสายพันธุ์ที่ชอบชักใยอยู่ข้างหลัง

ช่วงนี้เรากำลังอยู่ในสภาวะที่มีการผันแปรของสภาพทางภูมิอากาศ มีทั้งแดดจัด (sunny ?)  อากาศร้อน (warm ?) อากาศร้อนเปรี้ยง (hot?)    อุณหภูมิก็ผันแปรค่อนข้างจะรวดเร็วภายในช่วงระยะเวลาสั้นๆ (swing temperature ?)    ฝนก็มีทั้งฝนตกแบบมีลมร่วมด้วย (thunder storm ?) ฝนลงเม็ดบางๆ (drizzle ?) ฝนลงเม็ดหนา (downpour, heavy rain ?) ฝนตกพรำๆ (rain ?) ฝนตกปรอยๆ (shower ?) ฝนตกเป็นฝอยๆ(mist ?) และตกแบบนับเม็ดได้ (few drop)       

เดาะภาษาอังกฤษในวงเล็บมาด้วย ก็เพียงอยากจะทราบความเห็นว่า คำในภาษาไทยกับคำในภาษาอังกฤษ(ที่อ้างถึงในวงเล็บนั้น)มีความหมายตรงกันหรือต่างกันมากน้อยเพียงใด  แน่นอนครับว่าลักษณะของฝนที่ตกในแต่ละละติจูด แต่ละทวีป แต่ละประเทศนั้นมีความแตกต่างกัน     แต่คำที่น่าจะเป็นตัวแทนของฝนตกที่เป็นกลางๆที่ให้ภาพของฝนตกในลักษณะที่ใกล้ๆกันน่าจะเป็นคำใดดี 

กำลังเพ้อไข้ครับ   ยิ้ม ยิ้มกว้างๆยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 33584

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 149  เมื่อ 23 ก.ย. 19, 18:47

ฝนก็มีทั้งฝนตกแบบมีลมร่วมด้วย (thunder storm ?) ฝนลงเม็ดบางๆ (drizzle ?) ฝนลงเม็ดหนา (downpour, heavy rain ?) ฝนตกพรำๆ (rain ?) ฝนตกปรอยๆ (shower ?) ฝนตกเป็นฝอยๆ(mist ?) และตกแบบนับเม็ดได้ (few drop)       

เดาะภาษาอังกฤษในวงเล็บมาด้วย ก็เพียงอยากจะทราบความเห็นว่า คำในภาษาไทยกับคำในภาษาอังกฤษ(ที่อ้างถึงในวงเล็บนั้น)มีความหมายตรงกันหรือต่างกันมากน้อยเพียงใด 
thunder storm  = ฝนตกฟ้าคะนอง  พายุฝนฟ้าคะนอง
ฝนตกแบบมีลมร่วมด้วย  = rainy and windy
โปรดพิจารณาค่ะ
บันทึกการเข้า
หน้า: 1 ... 8 9 [10] 11 12 ... 68
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  

Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006, Simple Machines
Simple Audio Video Embedder

XHTML | CSS | Aero79 design by Bloc หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.054 วินาที กับ 19 คำสั่ง