หอยทอดนั้น ผมก็ใช้สูตรผสมแป้งตามตำราของหมึกแดง หากแต่ลดไข่ลงไปครึ่งหนึ่งแลัวใช้น้ำเติมทดแทน ใช้กระทะเหล็กก้นแบนของฝรั่ง ทำการทอดหอยสองครั้ง ครั้งแรกจะใช้กระทะอะลูมิเนียมเคลือบก็ได้ เพราะเป็นการทอดพอสุกและทำให้หอยติดอยู่กับแป้ง ก็ราดแป้งคลุกก้บหอยลงไปบนกระทะ เติมหอยและจัดเรียงหอยให้มีปริมาณที่เหมาะสมกับแป้ง ต่อยไข่ใส่ลงไปเพื่อช่วยให้ได้กลิ่นหอม พลิกกลับไปกลับมาสองสามครั้งหรือตามสมควร เมื่อแป้งดูสุกดีแล้วก็ตักพักไว้ ของที่ทอดออกมาครั้งแรกนี้จะยังนิ่มอยู่
เมื่อจะทานก็แบ่งแป้งกับหอยในสัดส่วนที่เหมาะสมกัน นำมาผัดทีละจาน การทอดในครั้งที่สองนี้ควรจะต้องใช้ใช้กระทะเหล็ก เพื่อทำให้แป้งแห้งเกรียมหรือกรอบ ใช้ไฟแรงและใช้น้ำมันมากหน่อย ต่อยไข่ใส่ไปลงอีกใบหนึ่ง ใช้ตะหลิวแยกออกเป็นก้อนๆพอดีคำ เมื่อดูได้ที่แล้วก็ตักเอาน้ำมันออก เหลือติดกระทะเล็กน้อย กันหอยทอดไว้ข้างกระทะ เอากระเทียมสับใส่ลงไปเล็กน้อย ตามด้วยถั่งอก เหยาะน้ำปลาผ้ดไปมาสักสองครั้ง แล้วเอาหอยที่ทอดไว้มาคลุก ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
อร่อยสุดๆไปเลยครับ ก็พอจะสนองความอยากแบบที่ทำได้ด้วยตัวเอง
แป้งที่ทอดไว้ครั้งแรกนั้นสามารถใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อจะใช้ก็เอามาทอดแบบครั้งที่สอง
ผมคิดว่ากระเทียม+ถั่วงอก+น้ำปลา ทำให้เกิดกลิ่นที่หอมชวนกิน ยิ่งเมื่อประสาทสัมผัสได้รับรู้พร้อมกันทั้งกลิ่นและเสียงฉ่าเมื่อเหยาะน้ำปลาลงไป +กับกลิ่นของไข่ที่ติดอยู่กับแป้งหอยทอด ก็คิดว่าน่าจะเป็นองค์ประกอบที่กระตุ้นความรู้สึก Umami ขึ้นมา
