ขอเรียนถามคำว่า "ข้าวห่อไข่" กับ "กระดังงาลนไฟ" ครับ

[เพ็ญชมพู]

ข้าวแกงกะหรี่ อาหารยามยากของคนญี่ปุ่น ภาพจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เมืองคุมะโมะโตะ ๑๔ - ๑๖ เมษายน ๒๕๕๙

[Naris]

งั้นผมขอเสนอ "รถบังคับวิทยุ" ครับ ทั้งๆ ความจริง คลื่นวิทยุ ต่างหากเป็นตัว บังคับรถ
แต่ถ้าเป็น รถบังคับ(ด้วย)วิทยุ ก็เข้าใจได้ทันที แหะๆ

[unicorn9u]

อาหารที่ขึ้นต้นด้วย "ข้าว" อีกอย่างหนึ่ง "ข้าวต้มมัด" น่าสงสัยว่าคำว่า "ต้ม" อยู่ขั้นตอนไหน ในคลิปแสดงวิธีทำจะเห็นแต่ขั้นตอน "ผัด" กับ "นึ่ง"

ข้าวต้มมัด จริงๆแล้วก็มี 2 แบบครับ

คือข้าวต้มมัดที่เอาไปต้มจริงๆ จะเป็นข้าวเหนียวห่อกล้วย มัดให้แน่นกันแตก แล้วเอาลงไปต้มจริงๆทั้งมัด ข้าวต้มมัดแบบนี้ ไม่ใส่กะทิ และไม่ใส่น้ำตาล เวลาทานก็เอามาจิ้มกับน้ำตาล

กับอีกแบบ เอาข้าวเหนียวมาผัดกับกะทิ ใส่น้ำตาลก่อน แล้วจึงเอาไปนึ่ง ต้มไม้ได้ เพราะกะทิกับน้ำตาลจะละลายออกมาหมด เรียกอีกอย่างว่า ข้าวต้มผัด

[siamese]

หน้าร้อนแบบนี้ต้องทาน "ข้าวต้มน้ำวุ้น" หอมเย็นชื่นใจกับ น้ำแข็งไส ครับ

[unicorn9u]

หน้าร้อนแบบนี้ต้องทาน "ข้าวต้มน้ำวุ้น" หอมเย็นชื่นใจกับ น้ำแข็งไส ครับ

อันนี้ก็เอาข้าวไปต้มจริงๆ
แต่สงสัยว่า น้ำวุ้น คืออะไรครับ

[เพ็ญชมพู]

กับอีกแบบ เอาข้าวเหนียวมาผัดกับกะทิ ใส่น้ำตาลก่อน แล้วจึงเอาไปนึ่ง ต้มไม้ได้ เพราะกะทิกับน้ำตาลจะละลายออกมาหมด เรียกอีกอย่างว่า ข้าวต้มผัด

เรื่องชื่อนี้ก็ยังเห็นเขาถกกันอยู่

เรียกว่า "ข้าวต้มมัด" หรือ "ข้าวต้มผัด"  

[เทาชมพู]

ตอนเด็กๆ   แม่ค้าหาบมาขายบ่อย     เรียกว่าข้าวต้มผัด
ไส้ข้างในเป็นกล้วย  หวานอร่อย    มีถั่วดำปนอยู่ในเนื้อข้าวเหนียว
ไม่เคยได้ยินใครเรียกข้าวต้มมัด
คำนี้มาได้ยินทีหลัง  เข้ามาแทนที่คำแรกจนกลายเป็นคำที่ถูกต้อง  คำแรกก็หายไปค่ะ

[naitang]

หากดูจากวิธีทำแล้ว ในกรณีที่เป็นใส้กล้วย ที่เรียกว่า..ข้าวต้มผัด..ก็ควรเป็นชื่อเรียกที่ถูกต้อง

เอาข้าวเหนียวกลางปี (ข้าวกลางเก่ากลางใหม่) มาแช่น้ำค้างคืน  รุ่งเช้าก็สรงน้ำ เอาใส่ลงในกระทะไฟกลาง เทน้ำกะทิที่ปรุงรสแล้วด้วยเกลือและน้ำตาลตามลงไป  ใช้ตะหลิว..ผัด..ข้าวกับน้ำกะทิในกระทะจนเข้ากันดี คะเนดูว่าเริ่มจับตัวกันเป็นข้าวเหนียวและข้าวกำลังเริ่มสุกๆดิบๆ จากนั้นก็ยกลง แล้วก็จัดการห่อใส่ใส้กล้วยน้ำว้า  แล้วก็นำไปนึ่งให้สุก     น่าสนใจก็ตรงที่ต้องมัดเป็นคู่ แล้วก็ขายเป็นคู่อีกด้วย     

ในกรณีที่ใช้ใส้ถั่ว ก็จะใช้กะทิน้อยลง จะมัดแยกเป็นอันเดี่ยวๆ แล้วก็ขายเป็นอันเดี่ยวๆ    เมื่อไปถึงแบบที่ใช้กะทิน้อยมากหรือไม่ใช้เลย พวกนี้ดูจะเรียกกันว่า..ข้าวต้มมัด   นอกจากนั้นแล้วก็ยังดูเหมือนว่า พวกที่เรียกว่าข้ามต้มมัดนั้น รูปทรงของห่อและวิธีการที่มัดนั้นจะไม่เหมือนกับข้าวต้มผัดเลย และของอร่อยจะใช้ข้าวใหม่

ข้าวต้มผัดนี้ ฝรั่งที่เคยลองกินจะชอบมาก น่าจะลองส่งเสริมให้เป็นอาหารเพื่อนเดินทางของ backpacker ทั้งหลาย       

[naitang]

ขอเสนออีกคำครับ  "ส้มตำ" กับ "ตำส้ม"

ผมรู้จัก ตำส้ม มานาน จนกระทั่งเข้ามาอยู่ในกรุงเทพฯจึงได้รับรู้ว่าเขาเรียกกันว่า ส้มตำ

ตำส้ม = ตำ(ของ)ส้ม  กับ  ส้มตำ = (เอาของ)ส้ม(มา)ตำ