หอยจานเด็ด

[เทาชมพู]

มีหอยของญี่ปุ่นมาเสิฟอีกจานค่ะ  ซูชิหอยแครงญี่ปุ่น (Akagai sushi)

[Jalito]

เหง้าขมิ้นขาวมีสรรพคุณเช่นไรหรือครับอาจารย์naitang
ขอยกมือเรียนถามจากหลังห้อง

[naitang]

ตามกระแสการดูแลรักษาสุขภาพในสังคมปัจจุบัน  ขมิ้นขาวก็ถูกบอกกล่า่วว่าเป็นพวกมีสรรพคุณดูแล ซ่อมแซม และเสริมสร้างการทำงานของระบบที่เกี่ยวกับการย่อย ดูดซึมอาหาร และการขับสารพิษ  รวมไปถึงการหยุดยั้งและป้องกันมะเร็ง

ขมิ้นขาวเป็นพืชในตระกูลขิง ข่า (ในเชิงรูปพรรณนะครับ มิใช่ในเชิงวิทยาศาสตร์)   มีรสเผ็ดน้อยๆพอที่จะนำมาทำเป็นยำได้  มีกลิ่นหอม มีความกรอบ อืม์

พืชในตะกูลเหง้าทั้งหลาย เกือบทั้งหมดจะมีสรรพคุณในด้านเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร  ซึ่งที่เด่นชัดมากที่สุด ก็คือ ในด้านการขับลมในระบบทางเดินอาหาร (เช่น ขิง ข่า ข่าลิง ขมิ้น ขมิ้นชัน เร่ว ทิงเพราะ เปราะ กระชาย rhubarb ค้างคาวดำ ฯลฯ)   อาทิ ยาธาตุน้ำแดงก็มีส่วนผสมของ rhubarb  ยาขับลม Carminative ก็มีส่วนผสมของกระชาย        ต่างกับพวกพืชมีหัวที่ใช้ไปในด้านเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรท ที่ชื่อมักจะชื่อขึ้นต้นด้วยคำว่า มัน... (เช่น มันฝรั่ง มันเทศ มันอาลู มันสัมปะหลัง มันแกว กลอย เผือก ฯลฯ)   

[Jalito]

ขอบพระคุณมากครับ

[naitang]

ยังมีอีกจานหอยหนึ่งที่เป็นสุดยอดอันตรายสำหรับการบริโภค  คือ ลาบหอยโข่ง และ หอยโข่งลวกจิ้ม  เป็นอาหารดิบ ในปัจจุบันนี้คงเกือบจะไม่มีผู้ใดกินกันแล้ว

หอยโข่งเป็นหอยน้ำจืดที่อุดมไปด้วยพยาธิและเชื้อโรคต่างๆ ที่ทำให้พิการและตายได้ทั้งนั้น   โรคพยาธิใบไม้ในตับก็เป็นหนึ่ง โรคเยื่อสมองอักเสบก็เป็นอีกหนึ่ง อย่าได้ไปลองเข้าเชียวนา

นำจานนี้มากล่าวถึงก็เพราะเป็นจานยอดฮิตในอดีตของชาวบ้านทั้งภาคเหนือและอิสาน (นิยมในภาคอิสานมากกว่า)

[Jalito]

แต่ก่อนก็โอเคกับเแกงคั่วหอยขม ได้อารมณ์ตอมจุ๊บเนื้อหอยออกจากเปลือกเวลารับประทาน
แต่เดี๋ยวนี้ชักแหยงเรื่องพยาธิที่แฝงอยู่หอยนี่แหละครับ

[naitang]

ย้อนกลับไปดูในกระทู้นี้ก็เห็น (ของไทย) มีแต่พวกแกง ผัด ลวก ยำ และอบ    ทำให้นึกขึ้นได้ว่า เราก็มีหอยเผาหรือหอยย่างเหมือนกับญี่ปุ่นเหมือนกัน  เป็นจานที่พบได้ในร้านทะเลเผาทั่วๆไป     

ซึ่งมีความต่างกับของญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นนิยมที่จะเห็นหอยมันค่อยๆคายน้ำ ค่อยๆตาย แล้วก็กินมันในขณะที่มันยังกระดึบๆจวนตายเต็มที ก็เลยต้องมีการนำเอามาย่างบนเตาเล็กๆต่อหน้าต่อตา  เขากินที่รสเนื้อสดของหอย   
คนไทยไม่นิยมอะไรที่โหดขนาดนั้น เลยกินแบบมีพ่อครัวจัดการเผามาจนสุก  หอยที่นิยมก็จะดูจะมีหอยแครง หอยแมลงภู่เผา และน้องใหม่ หอยหวานเผา  ซึ่งทั้งหลายนี้ก็รู้สึกเจ็บกระเป๋าสตางค์พอควรแล้ว  จานหอยเผาของเราก็เลยดูจะไม่ไปถึงหอยชนิดอื่นๆ   เรากินที่รสเนื้อสุกของหอยกับน้ำจิ้มที่เข้ากัน  ซึ่งต้องทำมาจากพริกขี้หนูสด กระเทียมสด และน้ำมะนาวสด เท่านั้น เป็นน้ำจิ้มที่ขึ้นชื่อลือชาที่กระฉ่อนไปทั้งโลกเหมือนกัน  แต่กระนั้นก็ตาม น้ำปลาสดจากให ซอยหอมแดงใส่ ซอยกระเทียมใสอีกเล็dน้อย บีบมะนาว ก็เป็นน้ำจิ้มที่สุดยอดไม่แพ้กัน     

[เทาชมพู]

เสิฟ หอยหวานเผา  ค่ะ

[เทาชมพู]

ตามมาด้วยหอยแมลงภู่เผา

[เทาชมพู]

หอยแครงเผา

[hobo]

หอยเป็น filter feeder เพราะฉะนั้นจึงสะสมทั้งสารเคมีและโลหะหนักที่ปนเปื้อนมนน้ำ เพื่อนนักวิทยาศาสตร์หลายคนที่รู้จักไม่กินหอย (เช่นกันกับกุ้ง) เมื่อก่อนยังพอทำเนา น้ำดีน้ำสะอาด แต่ตอนนี้คนมากขึ้นปล่อยของเสียลงสู่แม่น้ำ กินหอยนอกจากพยาธิแล้ว ควรระวังเรื่องเชื้อโรคทั้ง virus และ bacteria ครับ

http://www.thairath.co.th/content/471687