แป้งอาโรรุด คืออะไร?

[siamese]

ในประกาศการบริจาคของให้กับโรงพยาบาลศิริราช โดยสมเด็จพระเจ้าลูกยาเธอเจ้าฟ้ายุคล ฑิฆัมพร พระราชทานเครื่องอาหาร ซึ่งมี "แป้งอาโรรุด ๑๐ ขวด" เมื่อวันที่ ๒๘ มีนาคม รศ ๑๑๕

แป้งนี้ไว้ทำอะไรหนอ ?

[เพ็ญชมพู]

อาโรรุด เดาว่าคือ oral route

คฺณหนุ่ม ระวังจะถูกส่งไปดูงานที่นาน้าหนอนะ  

[เทาชมพู]

แป้ง  arrowroot  คือแป้งท้าวยายม่อม ค่ะ   
ส่วนคำถามต่อว่า  ว่ายายม่อมคือใครครับ  ทำไมเอาเท้าแกมาทำเป็นแป้ง
เห็นจะต้องส่งการบ้านต่อให้คุณเพ็ญชมพู

[NAVARAT.C]

ขอเดาว่า เอาไว้แก้โรคหนอ ซึ่งเป็นโรคประหลาดชนิดหนึ่ง แต่โดนท้าวยายม่อมเข้าไปสักจอกสองจอกก็อาจหายได้หนอ

[siamese]

แล้วกล้วยหักมุก ที่เห็นจะนำมาปิ้งให้เหลืองทั้งเปลือก ไม่เคยเห็นกินสุก หรือห่าม หรือนำมาบวชชีก็ไม่เห็น - ท่านให้มาตั้ง ๓๐๐ ผล 

น้ำพริกเผาอีกอย่าง นำมาประกอบอาหารอะไร ?

[NAVARAT.C]

ใครเป็นโรคหนอ เชิญ ท้าวยายม่อม...เอ้า คุณหนุ่ม ดื่มก่อนถามต่อ

[เพ็ญชมพู]

ส่วนคำถามต่อว่า  ว่ายายม่อมคือใครครับ  ทำไมเอาเท้าแกมาทำเป็นแป้ง
เห็นจะต้องส่งการบ้านต่อให้คุณเพ็ญชมพู

เรื่องมันยาว เคยตอบไว้ใน พันทิป 

[เพ็ญชมพู]

ขอเดาว่า เอาไว้แก้โรคหนอ ซึ่งเป็นโรคประหลาดชนิดหนึ่ง แต่โดนท้าวยายม่อมเข้าไปสักจอกสองจอกก็อาจหายได้หนอ

เชิญคุณนวรัตนดื่มคนแรก 

[เทาชมพู]

ตอนเด็กๆ เป็นไข้ไม่สบายทีไร พอหายไข้ยังอ่อนเพลียกินอะไรไม่ลง  หรือต่อให้กินลงก็ถูกห้ามว่าแสลง   แม่จะหากล้วยหักมุกมาให้กิน ก่อนกินก็ต้องเผาเสียหน่อย ไม่ถึงกับเกรียม แต่พอหอมๆ  
กล้วยหักมุก 300 ผลคงใช้ประโยชน์สำหรับคนไข้เพิ่งฟื้นไข้ ในลักษณะเดียวกันค่ะ
เช่นเดียวกับข้าวต้มกับปลาแห้ง ซึ่งเขาให้คนไข้กินเช่นกัน   ห้ามกินของสดคาว  ยิ่งถ้าหลังคลอดลูกละก็ห้ามขาด

ส่วนน้ำพริกเผา ไม่เคยกินหลังป่วย    เลยไม่รู้ข้อนี้ ว่าเป็นน้ำพริกเผาชนิดทาขนมปัง หรือว่าเอาไว้ใส่ต้มยำ
สังเกตว่า เจ้าฟ้าประทานมา 1 ขวดเท่านั้น คงไม่ได้ใช้งานมากมายนัก ผิดกับอย่างอื่น 

แป้งท้าวยายม่อม หรือเท้ายายม่อม เอามาหมักทำเหล้ากินได้ด้วยหรือคะ

[NAVARAT.C]

เชิญคุณนวรัตนดื่มคนแรก  ยิ้มเท่ห์

โรคหนอผมเป็นมั่งไม่เป็นมั่ง ต้องโดนเท้ายายม่อมครับ อาจจะหายหนอ

[เทาชมพู]

เท้ายายม่อม… แป้งแท้แต่โบราณ อาหารฟื้นไข้

ชื่อวิทยาศาสตร์  Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze
ชื่อวงศ์  TACCACEAE
ชื่ออื่นๆ  ไม้เท้าฤาษี บุกรอ สิงโตดำ
ลักษณะทั่วไป  ไม้ล้มลุก มีหัวใต้ดินสะสมอาหาร ใบเดี่ยวเรียงสลับรูปฝ่ามือแยกเป็น ๓ แฉกขอบเว้าลึก ดอกช่อซี่ร่มออกที่ปลายยอด ดอกสีเขียวแกมเหลือง หรือสีม่วงเข้ม ผลทรงกลม สีเขียว
การขยายพันธุ์  ใช้หัว

ยาบำรุงคนฟื้นไข้ ทำให้จิตใจเป็นปกติ
         ช่วงที่มีโอกาสเดินป่ากับพ่อเม่า หรือพ่อบุญมี ได้ฤกษ์ ที่อำเภอนาดี จังหวัดปราจีนบุรี ป่าที่เดินเป็นป่าเต็งรังโปร่งๆ ตอนนั้นเริ่มเข้าฤดูฝนก่อนเข้าพรรษา ยังจำความรู้สึกตื่นตาตื่นใจกับภาพของดอกที่เป็นพวงงามสะดุดตาอยู่เบื้องหน้า  สวยแปลกเพราะหนวดห้อยย้อยลงมาคล้ายหนวดของฤาษี ชูช่อให้เห็นเด่นเป็นสง่า ช่อดอกคล้ายกับค้างคาวดำหรือฤาษีนางครวญมาก(รายละเอียดของค้างคาวดำอยู่ในหนังสือบันทึกของแผ่นดิน ๒ ผักเป็นยา) แต่ใบมีขอบหยักๆ แบนๆ คล้ายใบบุก พ่อเม่าเรียกสมุนไพรหน้าตาประหลาดต้นนี้ว่า หัวหนวดแมว คงเป็นเพราะหนวดยาวที่ห้อยย้อยลงมานั่นเอง
          พ่อเม่าบอกว่า หัวหนวดแมวนี้ใช้หัวทำแป้ง กินเป็นอาหารบำรุงร่างกายให้แข็งแรง โดยเฉพาะคนแก่ที่ฟื้นไข้ ควรรับประทานแป้งเท้ายายม่อมร่วมกับน้ำอ้อย หรือน้ำตาลกรวด จะทำให้ร่างกายฟื้นฟูกลับมาแข็งแรงได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยแก้อาการเบื่ออาหารหลังฟื้นไข้ได้ดีอีกด้วย สำหรับคนทั่วไป การรับประทานแป้งเท้ายายม่อมจะช่วยให้หายอ่อนเพลีย  จิตใจชุ่มชื่น แก้ร้อนใน เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เบื่ออาหาร และบำรุงกำลังได้อย่างดี
           แม้แต่นักโภชนาบำบัดสมัยใหม่ก็ยืนยันว่า  แป้งเท้ายายม่อมมีคุณสมบัติเหมาะกับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เรามากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งชนิดอื่นๆ  ทั้งยังเชื่อว่าการบริโภคแป้งเท้ายายม่อมทำให้อารมณ์และจิตใจมีความสมดุล ไม่วิตกกังวลหรือซึมเศร้าจนเกินไป ที่เรียกว่า mood stabilizer นั่นเอง

เท้ายายม่อม  ยาบำรุงร่างกาย รักษาบาดแผล แก้พิษ
           เท้ายายท่อมเป็นพืชตระกูลเดียวกับค้างคาวดำ(Tacca chantrieri Andre)  สมุนไพรในตระกูลนี้ส่วนใหญ่ใช้เป็นยาบำรุงกำลัง บำรุงร่างกาย โดยขุดเหง้ามาต้มน้ำดื่ม  นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรในวงศ์เดียวกันอีกชนิดหนึ่งคือ หนวดเสื�http://www.rakkhaoyai.com/jungle-path/3330

[siamese]

ดื่มน้ำแป้งท้าวยายม่อม + ผสมน้ำอ้อย หรือน้ำหวาน คงทำให้ช่วยหายป่วยได้เร็วขึ้น

[Anna]

เป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ทำขนมหรือเปล่าคะ  เห็นมีแป้งชนิดนี้อยู่ในสูตรขนมไทยหลายอย่าง 

[เทาชมพู]

แป้งท้าวยายม่อม (Arrowroot Starch)

สกัดมาจากหัวมันท้าวยายม่อมซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง วิธีทำคือ นำหัวเท้ายายม่อมมาฝนกับกระต่ายจีน แล้วนำไปแช่น้ำไว้จนใส และแป้งนอนก้น จึงเทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้ประมาณ 4 - 5 ครั้ง จึงนำไปตากแดดจนแห้ง เหตุนี้จึงทำให้แป้งท้าวยายม่อม ราคาสูงกว่าแป้งชนิดอื่น

ลักษณะแป้งเป็นเม็ดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ลื่น สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ ต้องบดให้ละเอียดเป็นผงเมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใสเมื่อทำให้เย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งนี้จะช่วยทำให้ขนมนุ่ม ใส ดูเงางาม จึงนิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เช่นผสมกับแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าในการทำ ขนมชั้น ใช้ผสมกับแป้งข้าวเจ้าในการทำขนมเปียกปูน หรือ ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ

http://rueanthai2.lefora.com/topic/2030031/#.U7qMRbHYHhA

[เพ็ญชมพู]

แป้งอาโรรุด  หรือ arrowroot flour  ฝรั่งเขาจะหมายถึงแป้งจาก ต้นมันสาคู Maranta arundinaceae (เป็นไม้ล้มลุกคนละชนิดกับปาล์มสาคู Metroxylon sagu) มากกว่า

เรื่องนี้มีหลักฐานอ้างอิง ๓ แห่งคือ

๑.

เรื่องมันยาว เคยตอบไว้ใน พันทิป  

กระทู้ "แป้งท้าวยายม่อม" ในพันทิป มีความคิดเห็นหนึ่งที่น่าสนใจเป็นของคุณหมอแอ๊ด ปากเกร็ด ท่านอธิบายเรื่อง "arrowroot flour" ไว้ดังนี้

ฝรั่งเขามีแป้ง arrowroot flour ซึ่งผมจำได้ว่าแปลว่า แป้งเท้ายายม่อม พอเห็นคำชี้แจงของคุณเพ็ญชมพูก็เลยกลับไปค้นดู พบว่า arrowroot flour นั้นคือแป้งสาคู เพราะทำจากต้นสาคูคือ Maranta arundinaceae (L.) ซึ่งฝรั่งเรียก arrowroot /West Indian arrowroot ก็เลยงงหนักว่าแล้วตัวเองไปจำมาจากไหนว่า คือแป้งเท้ายายม่อม ค้นไปค้นมาก็ถึงบางอ้อเมื่อเจอเว็บไซท์ของสารานุกรมไทยฉบับเยาวชนนี่เอง รายละเอียดติดตามได้จากที่นี่ http://www.kanchanapisek.or.th/kp6/BOOK5/chapter5/t5-5-l6.htm ซึ่งบอกว่า ต้นเท้ายายม่อม หรือ Tacca leontopetaloides (L) Kuntze) ที่คุณเพ็ญชมพูบอกไว้นั้นก็จัดอยู่ในพวกสาคูเหมือนกัน เรียกอีกชื่อว่า สาคูจีน ฝรั่งเรียก East Indian arrowroot หรือ Polynesian arrowroot

สรุปแล้ว arrowroot flour จึงใช้เรียกแป้งเท้ายายม่อมได้เหมือนกันครับ

จากคุณ : แอ๊ด ปากเกร็ด   - [ 12 พ.ย. 49 21:29:01 ]