ญี่ปุ่น ญี่ปุ๊น ญี่ปุ่น

[CrazyHOrse]

เรื่องวาซาบิเป็นยาฆ่าเชื้อ ผมเข้าใจว่าเป็นความเชื่อเท่านั้นครับ เหมือนเรื่องน้ำมะนาวทำให้เนื้อกุ้งสุก

เท่าที่ทราบ เนื้อปลาดิบพวกนี้เขามีมาตรฐานการกำจัดพยาธิที่อาจมีในเนื้อดิบโดยการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากในระยะเวลาที่กำหนด บางชาติมีกฎหมายควบคุม หากพบว่าฝ่าฝืน ร้านอาหารจะถูกยึดใบอนุญาตเลยครับ

แต่บ้านเราผมไม่แน่ใจว่ามีมาตรฐานอะไรควบคุมหรือเปล่านะครับ

[NAVARAT.C]

คนชอบกินซาซิมิต้องขอเถียงหน่อย (กลัวอดกิน)

อย่างที่คุณม้าว่า ในยุโรปกำหนดมาตรฐานให้แช่แข็งปลาภายใต้อุณหภูมิ−20°C (−4°F)เป็นเวลา24ชั่วโมง ในขณะที่ FDA ของอเมริกากำหนดที่  −35°C (−31°F) เป็นเวลา15 ชั่วโมง หรือ −20°C (−4°F) เป็นเวลา7 วัน เพื่อฆ่าพยาธิที่อาจติดมากับปลา โดยเฉพาะปลาที่อยู่ในน้ำกร่อยหรือน้ำจืดได้อย่างซัลมอน น่าแปลกที่ซัลมอนเลี้ยงในฟาร์มกลางทะเลกลับไม่เจอพยาธิ แต่ไปเจอสารพิษตกค้างอย่างอื่น อย่างว่าแหละครับ ถ้าเคร่งครัดมากสมัยนี้เราคงกินอะไรไม่ได้เลยในเมืองไทย ทั้งปลาทั้งกุ้ง หมูเห็ดเป็ดไก่พืชผักก็ไม่เว้น วันหนึ่งๆผมได้รับFWMว่าไอ้นั่นก็เป็นพิษไอ้นี่ก็เป็นพิษไม่ควรบริโภคตลอดจนเลิกเปิดอ่านแล้ว เห็นพาดหัวมาก็ลบทิ้งไปเลย

ที่สงสัยก็คือ ตามประวัติกล่าวว่าคนญี่ปุ่นเริ่มบริโภคปลาดิบกับวาซาบิมาตั้งแต่สมัยมูโรมาชิ Muromachi period (1337 to 1573) หรือประมาณห้าหกร้อยปีมาแล้วเป็นอย่างน้อย สมัยนั้นยังไม่มีวิธีแช่แข็งให้ได้อุณหภูมิติดลบมากๆดังว่าแน่นอน แต่คนญี่ปุ่นก็ไม่มีปัญหากับเรื่องพยาธิถึงขนาดแหยงจนเลิกกินแถมยังเพิ่มความนิยมขึ้นไปอีก ทักษะของเชฟที่จะสังเกตุพบและมีวิธีเอาพยาธิออกจากชิ้นเนื้อเป็นสิ่งที่แน่นอนอยู่แล้วก็จริง แต่ความเชื่อเรื่องวาซาบิว่าฆ่าพยาธิได้ก็มิได้ปราศจากเหตุผล แม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยสมัยใหม่รับรองความเชื่อนี้ก็ตาม

ว่าแล้วก็กินต่อไป แต่ของให้น้อยๆหน่อยถึงน้อยที่สุดก็แล้วกัน(เพราะมันโครตมหาแพง)

[เทาชมพู]

ถ้าเคร่งครัดมากสมัยนี้เราคงกินอะไรไม่ได้เลยในเมืองไทย ทั้งปลาทั้งกุ้ง หมูเห็ดเป็ดไก่พืชผักก็ไม่เว้น วันหนึ่งๆผมได้รับFWMว่าไอ้นั่นก็เป็นพิษไอ้นี่ก็เป็นพิษไม่ควรบริโภคตลอดจนเลิกเปิดอ่านแล้ว เห็นพาดหัวมาก็ลบทิ้งไปเลย

เห็นด้วยค่ะ
แต่โดยส่วนตัวแล้วไม่ชอบปลาดิบ เพราะเคยกินที่ญี่ปุ่น กลับมากินที่ไทย  ท้องเสียจนเข็ดไปเลย   ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าระบบแช่แข็งตามมาตรฐานฝรั่งและญี่ปุ่นไม่ได้ครอบคลุมมาถึงไทย     แต่คราวนี้โชคดี  กินอาหารทะเลเข้าไปหลายมื้อ กระเพาะและลำไส้ปลอดภัยดี    
เอาอาหารทะเลดิบๆมาเสิฟอีกสักมื้อค่ะ

[เพ็ญชมพู]

เชิญคุณนวรัตนร่วมวงรับประทานซาชิมิกันให้อิ่มหนำสำราญก่อน แล้วจะเล่าเรื่องเทศกาลสำคัญที่ศาลเจ้ายาสุคุนิต่อ

ภาพจาก ไทยรัฐ

[NAVARAT.C]

เชิญครับ

[hobo]

ในยุโรปกำหนดมาตรฐานให้แช่แข็งปลาภายใต้อุณหภูมิ−20°C

ตู้ −20°C นี่ ต้องเป็นตู้ในห้อง lab เท่านั้นนะครับ เพราะที่เมืองไทยราคาแพงมาก แล้วต้องรักษาอบ่างดี เอาของกองสุมๆ ไม่ได้เพราะจะทำให้อุณหภูมิไม่ได้มาตรฐาน เปิดๆ ปิดๆ ก็ไม่ได้ ที่เมืองไทยจะเอามาใช้เป็น commercial ผมมองไม่เห็น เพราะฉะนั้นคงไม่ต้องจินตนาการว่าได้มาตรฐานหรือไม่ครับ ผมพูดเรื่องที่ผมรู้ หวังว่าค่งไม่ทำลายบรรยากาศนะครับ ใครใคร่กินกิน ใครใคร่ดื่มดื่มครับ ชีวิตนี้น้อยนัก ชีวิตนี้สั้นนัก

[NAVARAT.C]

เขาแช่แข็งมาจากญี่ปุ่นแล้วครับ ถึงเมืองไทยพยาธิตายหมดแล้ว

[hobo]

ขอบคุณครับ เข้าใจแล้วครับ แจ้งแล้ว 
แสดงว่าแช่แข็งครั้งแรกให้ตาย ส่วนต่อๆ มาก็คือการรักษาสภาพให้สดใหม่เท่านั้น

[NAVARAT.C]

แม่นแล้วเด้อ

เชิญคุณเพ็ญต่อเรื่องศาลเจ้าครับ

[เพ็ญชมพู]

เขาแช่แข็งมาจากญี่ปุ่นแล้วครับ ถึงเมืองไทยพยาธิตายหมดแล้ว

นักนิยมซาชิมิและซูชิคงเบาใจไปได้บ้าง     

เห็นเครื่องเซ่นที่คุณประกอบและคุณเทาชมพูจัดมายังไม่ถูกใจ ถ้าให้ดีต้องเป็นชุดซูชิ ไม่งั้นก็ซาชิมิ

ขอเวลารับประทานสักครู่ก่อน เดี๋ยวมา 

[NAVARAT.C]

ไหนๆก็ได้แต่บริโภคทางจิตวิญญาณกันแล้วก็ล่อไอ้นี่ซะเลยเป็นไร
Otoro คำละ300บาท ค่อยคุ้มค่าเสี่ยงหน่อย

อย่ามัวแต่รับประทาน

เดี๋ยวโดนปาดอีกเด้อ

[เพ็ญชมพู]

เชิญคุณนวรัตนร่วมวงรับประทานซาชิมิกันให้อิ่มหนำสำราญก่อน แล้วจะเล่าเรื่องเทศกาลสำคัญที่ศาลเจ้ายาสุคุนิต่อ

เทศกาลที่ว่านี้ชื่อว่า เทศกาลมิทะมะ (みたままつり - มิทะมะ มัตสุริ) จัดในระหว่างวันที่ ๑๓ - ๑๖ กรกฎาคม จุดประสงค์เพื่อรำลึกถึงผู้เสียชีวิตในระหว่างสงคราม เริ่มจัดครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. ๒๔๙๐ ตามสถิติทุก ๆ ปีจะมีคนมาร่วมถึง ๓ แสนคน (รวมนักท่องเที่ยวด้วย)

ลักษณะการเฉลิมฉลองเทศกาล มีการแห่ศาลเจ้าเล็ก ๆ ไปตามถนน

อ้าว มัวแต่รับประทาน
เดี๋ยวโดนปาดอีกเด้อ

ป.ล. ระหว่างเที่ยวงานศาลเจ้า จะปาดเรื่องกินต่อบ้างก็ได้ ไม่ต้องเกรงใจ  

[เทาชมพู]

มาปาด 
ขอลงเรือนไปรับประทานมื้อกลางวันไกลบ้านค่ะ

[เพ็ญชมพู]

หุ่นรูปนักรบโบราณคงใช้ร่วมในขบวนแห่ 

[เพ็ญชมพู]

จุดเด่นที่สุดของงานคือโคมไฟเขียนชื่อบรรดาผู้เสียชีวิตในสงครามเรียงรายสองข้างทางหน้าศาลเจ้า