น่ากิน เอ๊ย น่ากลัว
เรื่องพยาธิในปลาดิบ ครับ แต่จะกล่าวหาโดยไม่มีข้อมูลก็ไม่สมควร
(เขาว่า) คนญี่ปุ่นก็ทราบเรื่องพยาธิในปลามาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว และมีความรู้ว่า
ปลาไหนปลอดภัยหรือไม่ ดังนั้นจึงเลือกเฉพาะปลาบางชนิดมาทำซาชิมิและซูชิ
พยาธิอาจพบได้ใน bonito และ salmon ได้แก่ tentacularia และ anisakis
ในปลาสองชนิดนี้ตามลำดับ ซึ่งโอกาสพบได้นั้นไม่มาก
พยาธิของโบนิโตะจะอยู่ใต้หนัง ดังนั้นส่วนหนังและชั้นใต้ผิวหนัง 2-3 มม.จึงถูก tataki
(ปิ้งย่าง?) ก่อนนำมาเสิร์ฟ ส่วนแซมมั่นนั้นแต่เดิมไม่ใช้นำมาทำซูชิหรือซาชิมิจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้
นักวิทยาศาสตร์พบว่าพยาธิที่มากับซูชินั้นสามารถฆ่าให้ตายหมดได้ ถ้าแช่ไว้ที่อุณหภูมิ
-20 เซลเซียส เป็นเวลา 24 ชม.(บ้างว่า 60 ชม.) ซึ่งในกรณีซูชิที่ให้ความสำคัญกับความสด
ของส่วนประกอบอาหารนั้นต้องพึงคำนึงและระวังไว้บ้าง
