ญี่ปุ่น ญี่ปุ๊น ญี่ปุ่น

[เทาชมพู]

ข้าวหน้าปลาไหลกับซุปหนึ่งชุด รับประทานได้ตั้งแต่บ่ายถึงเย็น
เมนูนี้คุ้ม   แหะ  แหะ  

เดี๋ยวจะว่าเรือนไทยขี้เหนียวอาหาร   เลยเอาดินเนอร์มาเสิฟ ให้เล่าเรื่องต่อไปทั้งเจ้าของกระทู้และแขกค่ะ

สงสัยต้องหาสัตวแพทย์มาวิเคราะห์หน่อย ไอ้ที่จมอยู่ในน้ำซุปมันอวัยวะใดของปลาไหลมั่ง

ฝากการบ้านให้ท่านนวรัตนพ่วงท้ายไปอีกข้อนะคะ    หอยในภาพซ้ายมันหอยชนิดไหนชื่ออะไร    เห็นเขาแงะจากเปลือกมาใส่จานสลัด เหลือชิ้นกลมๆสีครีม    กินกันสดๆเลย

[เพ็ญชมพู]

๑.

สงสัยต้องหาสัตวแพทย์มาวิเคราะห์หน่อย ไอ้ที่จมอยู่ในน้ำซุปมันอวัยวะใดของปลาไหลมั่ง

จากการวิเคราะห์มีส่วนผสมดังนี้

๑. ตับปลาไหล (うなぎ肝 - อุนาหงิคิโมะ)

๒. ผักชีญี่ปุ่น (ミツバ, 三つ葉 - มิทสึบะ)

๓. เหล้าหวานญี่ปุ่น (みりん, 味醂 - มิริง)

๔. ซีอิ๊วญี่ปุ่น (醤油 - โชยุ)

๒.

ฝากการบ้านให้ท่านนวรัตนพ่วงท้ายไปอีกข้อนะคะ    หอยในภาพซ้ายมันหอยชนิดไหนชื่ออะไร    เห็นเขาแงะจากเปลือกมาใส่จานสลัด เหลือชิ้นกลมๆสีครีม    กินกันสดๆเลย

น่าจะเป็นหอยเชลล์ (Scallop, 元貝 - โมโตะไค)

[เทาชมพู]

^
วิเคราะห์ปานประหนึ่งเชฟมืออาชีพ

[NAVARAT.C]

มัวออกจากบ้านไปกินข้าวต้มปลา กลับมาโมโตะไคเกลี้ยงซะแล้ว

[เพ็ญชมพู]

วันนี้เอาเมนูใหม่ที่ชัวร์กว่ามาเสิฟเซ็นเซเพ็ญ  เซ็นเซรับเชิญและบรรดาผู้เข้าฟังเลกเชอร์ค่ะ

เมนูใหม่ของคุณเทาชมพู คิดว่าเคยลองรับประทานในงานเลี้ยง ตอนแรกเข้าใจว่าเป็น "อุนาหงิ" (ปลาไหลญี่ปุ่น) แต่ว่าไม่ใช่ คนญี่ปุ่นบอกว่าเป็นปลาชนิดชนึ่งคล้าย ๆ กับปลาไหล ชื่ออะไรก็จำไม่ได้แล้ว  มื้อนี้ไม่มี "อูหนิ" ของโปรดของนวรัตนเซนเซ

ปลาที่คล้าย "อุนาหงิ" (うなぎ)  คือ "อะหนะโหงะ" (アナゴ, 穴子)  ตัวแรกอยู่น้ำจืด ตัวหลังอยู่น้ำเค็ม  

[เทาชมพู]

ปลาที่คล้าย "อุนาหงิ" (うなぎ)  คือ "อะหนะโหงะ" (アナゴ, 穴子)  ตัวแรกอยู่น้ำจืด ตัวหลังอยู่น้ำเค็ม 

พอจะเรียกว่าปลาไหลน้ำเค็มได้ไหมคะ

มัวออกจากบ้านไปกินข้าวต้มปลา กลับมาโมโตะไคเกลี้ยงซะแล้ว

อย่าห่วง   ยังมีอีกหลายจานค่ะ

[เทาชมพู]

อาหารญี่ปุ่นอย่างข้างบน  รวมทั้งในภาพข้างล่าง จะว่าอร่อยก็อร่อย  เพราะว่ามันเป็นของสด   ก็เลยหวานในเนื้ออย่างของสด   ไม่ต้องผัดให้สุก  ไม่ต้องยำให้มีหลายรส     
แต่ก็ไม่ถึงกับติดใจ เพราะเขาปรุงด้วยซอสเค็ม   เลยออกมาเค็มแบบเดียวกันเป็นส่วนใหญ่ค่ะ
   

[naitang]

ปลาไหลย่างไฟใช้ปลา Unagi (น้ำจืด) ปลาไหลทำซูชิใช้ปลา Anago (น้ำเค็ม)
 
ปลาไหลที่ขายกันอยู่ตามร้านอาหารทั่วไป ส่วนมากจะเป็นปลาเลี้ยง  แต่หากเป็นร้านขายปลาไหลย่างโดยเฉพาะ จะมีให้เลือกปลาเลี้ยงหรือปลาที่จับได้ในธรรมชาติ  ปลาธรรมชาติจะมีราคาอย่างน้อยสองเท่าของปลาเลี้ยง  แถมยังมีปลาเลี้ยงที่จีนส่งเข้ามาตีตลาดอีกด้วย (ประเภทเนื้อหนาแน่น) ที่ราคาถูกมาก

ผมเคยไปเที่ยวในชนบท อยู่เหนือสนามบินนาริตะขึ้นไป เข้าร้านอาหารปลาไหล จึงได้รู้ความต่างของความอร่อย และทำให้รู้ราคาเปรียบเทียบว่าข้าวหน้าปลาเลี้ยง จะถูกกว่าประมาณครึ่งหนึ่ง (ปลาเลี่ยงราคาประมาณ 1300 เยน ปลาธรรมชาติประมาณ 3000 เยน)  อร่อยสมราคาที่ต่างกันจริงๆ

แถวที่ไปนี้แหละครับ เลยได้ลองกินตั๊กแตนคั่วหวานด้วย ชาวบ้านทำขายนักท่องเที่ยวกัน

[เทาชมพู]

แถวที่ไปนี้แหละครับ เลยได้ลองกินตั๊กแตนคั่วหวานด้วย ชาวบ้านทำขายนักท่องเที่ยวกัน

อย่างภาพซ้ายหรือภาพขวาข้างล่างนี้คะ คุณตั้ง

[NAVARAT.C]

รึอย่างนี้

[NAVARAT.C]

อย่างนี้ก็ไม่ต้องยกมาเสริฟนะครับ ซาโยนาระ

[เทาชมพู]

ยังทำใจให้รับแมลงเป็นอาหารไม่ได้ค่ะ   ขนาดรถด่วนก็ยังกินไม่ลง

ข้างล่างนี้คือ Anago sushi  ใช่ไหมคะ

[naitang]

แม่นแล้วครับ  เป็นข้อสังเกตของผมเพิ่มเติม..ญี่ปุ่นเองก็ไม่กินสัตว์น้ำจืดแบบสดหรือสุกๆดิบๆ คงจะกลัวพยาธิเหมือนกัน

สำหรับตั๊กแตนนั้นเป็นถาดทางขวา ตัวเล็กครับ เสียบไม้ไม่ได้

แล้วก็ขอเสนอ side dish อร่อยๆอย่างนึง จะกินเล่นก็ได้    ปลาหมึกหมักครับ (Ikano Shiokara) ของโปรดอย่างหนึ่งของผม

[เพ็ญชมพู]

สำหรับตั๊กแตนนั้นเป็นถาดทางขวา ตัวเล็กครับ เสียบไม้ไม่ได้

ตั๊กแตนคั่วหวาน ( いなごの佃煮 - อินาโกะ โนะ ทสึกุดานิ)

[เพ็ญชมพู]

แล้วก็ขอเสนอ side dish อร่อยๆอย่างนึง จะกินเล่นก็ได้    ปลาหมึกหมักครับ (Ikano Shiokara) ของโปรดอย่างหนึ่งของผม

หมึกร้า (イカの塩辛 - อิกะ โนะ ชิโอะคะระ)