เรือนไทย
ยินดีต้อนรับ ท่านผู้มาเยือน
กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?
ข่าว: การแนบไฟล์ กรุณาใช้ชื่อไฟล์ภาษาอังกฤษเท่านั้นครับ
หน้า: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 13
  พิมพ์  
อ่าน: 69202 เก็บตกจากโต๊ะอาหาร
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 90  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 18:09

เอาวุ้นปลาไหลมาแถมอีก 2 ภาพ เผื่อคุณประกอบจะกลับใจ กลืนลงคอได้บ้าง  ยิ้มเท่ห์


คลิกที่รูปเพื่อขยาย/ย่อ
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 91  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 18:14

อาหารยอดนิยมสำหรับคนจนเมื่อก่อนอีกอย่างคือซุปหอยนางรม  ยังไม่เคยเห็นที่ไหนเค้าขายเหมือนกัน  ตอนนี้หอยนางรมไม่ใช่อาหารคนจนอีกแล้ว

ซุปหอยนางรมได้ชื่อว่าเป็นซุปอร่อยนักหนา ในนิยายชุดบ้านเล็ก   มีเอาไว้ในโอกาสพิเศษอย่างงานปาร์ตี้ และเลี้ยงปีใหม่
มีทั้งซุปข้น และซุปใส
เดี๋ยวนี้ไม่เคยเห็นค่ะ  ว่ามีขายตามร้าน  อาจจะมีแต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก


คลิกที่รูปเพื่อขยาย/ย่อ
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 3919


ความคิดเห็นที่ 92  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 19:29

ได้ที เลยขอวกเข้าบางเรื่อง
 
ภาพสองภาพของคุณเทาชมพู ภาพซ้ายนั้นใช้ช้อนกระเบื้อง ภาพขวาใช้ช้อนโลหะ

ในโต๊ะอาหารแบบฝรั่งนั้น ไม่มีช้อนกระเบื้อง มีแต่ช้อนโลหะ จึงพอจะบ่งบอกได้ว่าในภาพซ้ายนั้นเป็นการทำและการกินของคนในเอเซีย 
วิธีการตักกินก็ต่างกันระหว่างคนเอเซียกับฝรั่ง   
คนเอเซียโดยทั่วไปและโดยปรกติจะใช้ช้อนตักซุปโดยการกวาดเข้าหาตััว หันช้อนเข้าปากในมุมประมาณ 45 องศา (ตามมุมมนของปลายช้อน) เมื่อซุปใกล้หมด ก็จะตะแคงถ้วยซุปเข้าหาตัวเพื่อกวาดให้หมด   ต่างกับคนในโลกตะวันตก ที่ใช้ช้อนซุปแบบกลม จะตักซุปโดยการตะแคงช้อนกวาดออกไปนอกตัว เหมือนกับการวิดน้ำออกจากถ้วยไปหาผู้อื่น ซดซุปจากด้านข้างของช้อน และจะตะแคงถ้วยซุปออกไปจากตัว
 
หากเราเข้าไปร่วมโต๊ะกับฝรั่ง เราคงจะต้องทำเช่นนั้น  แต่หากเราเชิญเขามากินที่บ้านเรา เราก็ควรจะต้องอธิบายความต่างในการกินให้เขาทราบ  ฝรั่งเองไม่เคยชินนักกับการกินด้วยช้อนกระเบื้องที่หนาเทอะทะ จึงอาจจะแสดงอาการประหม่า ต้องคอยดูเรา ซึ่งเราก็สามารถใช้เรื่องนี้เป็นหัวข้อหนึ่งในการสนทนาในโ๊ต๊ะอาหารเพื่อทำให้แขกลดความกังวลและสบายใจในการกินอาหารที่เราจัดเลี้ยงมากขึ้น ความสุขก็จะเกิดขึ้นกับทุกคน           
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 3919


ความคิดเห็นที่ 93  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 19:45

ในญี่ปุ่น ไปอีกแบบหนึ่งโดยสิ้นเชิง คือใช้วิธียกถ้วยซดเลย แล้วค่อยเล่าครับ เมื่อถึงเรื่องของโต๊ะอาหารญี่ปุ่น

พุดถึงซุปหอยนางรม ผมว่าที่เรียกว่า clam chowder น่าจะเป็นเมนูที่ทำมากที่สุด    การจัดทำให้ดูน่ากิน น่าอร่อยอย่างหนึ่ง คือ ใส่ในขนมปังก้อน sourdough ที่ควักใส้ออก กินกับ dry white wine    เข้ากันที่สุดเลย  คุณเทาชมพูคงทราบและรู้จักสถานที่ๆเรียกว่า Pier 39 และรสชาติของ clam chowder ที่นี่ดี  ยิ้มเท่ห์
     
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 94  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 19:49

อยากจะขอให้คุณตั้งเล่าถึงวิธีกินซุปอยู่ทีเดียวค่ะ
เอารูปมาประกอบ    วิธีตักซุปออกจากตัว  ไม่ตักเข้าตัว


บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 95  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 19:57

pier 39 ที่ซานฟรานซิสโก  เคยไปนานมากแล้วสมัยเป็นนักเรียน ตามเพื่อนไปเที่ยวคาลิฟอร์เนียช่วงปิดคริสต์มาส    อากาศที่คาลิฟอร์เนียกำลังดี    เขาก็นิยมไปกินอาหารทะเลต้มกันที่ท่าเรือตรงนั้นละค่ะ 


คลิกที่รูปเพื่อขยาย/ย่อ
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 96  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 19:57

ซุปทะเลแบบนิวอิงแลนด์


บันทึกการเข้า
han_bing
นิลพัท
*******
ตอบ: 1602



ความคิดเห็นที่ 97  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 21:43

พูดถึงหอยนางรม ในตำราอาหารดังกล่าวได้อธิบายวิธีการปรุงอาหารจากหอยนางรมเหมือนกัน

ขอยกตัวอย่างมาบางวิธี

ต้มหอยนางรม

เครื่องปรุง

หอยนางรมหนึ่งชาม ขนมปังครึ่งถ้วยชา นมสองถ้วยชา น้ำสองถ้วยชาย เนยหนึ่งช้อนชา

วิธีทำ

เอาหอยนางรมบีบน้ำให้แห้ง แล้วเอาขนมปังต้มน้ำห้านาทีจึ่งใส่หอย เมื่อเกือบเดือดเอาเนยใส่ละลายน้ำนม เกลือแลพริกไทยใส่ด้วย เดือดสักครู่หนึ่งก็ใช้ได้

ผัดหอยนางรม

วิธีทำ เอาหอยนางรมสองถ้วยล้างน้ำใส่ในกระชอนให้แห้ง จึ่งเอากระทะตั้งบนไฟให้ร้อนจัด ใส่เนยหนึ่งช้อนชาร้อนดีแล้ว เอาหอยใส่คนไปจนเดือด
ใส่เกลือแลพริกไทยพอควร ทำอย่างนี้รับประทานร้อนๆหน่อยจึ่งจะดี
บันทึกการเข้า
han_bing
นิลพัท
*******
ตอบ: 1602



ความคิดเห็นที่ 98  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 21:50

แต่มีอีกตำราที่น่าสนใจ ขอนำเสนอตรงนี้ (ข้าพเจ้าเองก็ไม่ทราบว่าคืออาหารอะไร)

ทอดมันปลา

วิธีทำ เอาเศษปลาทอดหรือต้มซึ่งรับประทานไม่หมดนั้นมาฉีกให้ละเอียดแล้วเอามันฝรั่งที่ต้มแล้ว มาบดให้ละเอียด

ใส่เกลือ แลพริกไทยเคล้ากับปล้าให้เข้ากันดี แล้วเอามาปั้นเป็นแผ่นแบนๆ ชุบไข่ทอดให้เกรียม เมื่อจะทอดนั้นต้องให้น้ำมันหมูร้อนเสียก่อน จึ่งเอาลงทอด

 ยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า
ประกอบ
สุครีพ
******
ตอบ: 1284


ความคิดเห็นที่ 99  เมื่อ 10 ม.ค. 13, 22:57

ทอดมันปลาที่คุณ han_bing ว่ามาอันนั้นคือ fish cake ครับ ปัจจุบันยังหากินได้ ตามร้าน fish and chips ทั่วไปก็มักจะมีขายด้วย รสชาติก็จืดๆ เค็มๆ หน่อยแบบฝรั่งๆ  สู้ทอดมันเราไม่ได้ เพราะความเหนียวไม่มีเหมือนฝรั่งจะไม่รู้จักเอาเนื้อปลามาบีบๆ นวดๆ ให้เหนียวแบบแถวบ้านเรา



บันทึกการเข้า

วิรุศฑ์ษมาศร์ อัฐน์อังการจณ์
ศานติ
ชมพูพาน
***
ตอบ: 190

อดีตศัลยแพทย์ช่องอกเส้นเลือด (เกษียณ) ปัจจุบันเป็นช่างไม้


ความคิดเห็นที่ 100  เมื่อ 11 ม.ค. 13, 05:10

อยากจะขอให้คุณตั้งเล่าถึงวิธีกินซุปอยู่ทีเดียวค่ะ
เอารูปมาประกอบ    วิธีตักซุปออกจากตัว  ไม่ตักเข้าตัว

สงสัยผมคลุกคลีกับฝรั่งบ้านนอกมากไปหน่อย ส่วนมากอเมริกันที่ผมเห็น ตักแกงจืดเข้าหาตัวโดยเฉพาะถ้ากันเอง เวลางานหรูหราก็ต้องดัดจริตทำเป็นมีมารยาทหน่อย อาจเป็นเพราะอย่างนั้นเลยไม่ค่อยมีใครเขาเชิญไปงานหรูๆ

เคยอ่านนักนสพ.เล่าว่า ประธานาธิบดี Truman เชิญกลุ่มนักนสพ.ไป breakfast  คนเล่าบอกว่าหวั่นๆอยู่หน่อยกลัวจะทำอะไรไม่เข้าท่า แต่มีคนบอกว่าง่ายที่สุดคือดูประธานาธิบดีเป็นตัวอย่าง แล้วทำตาม ไม่พลาดแน่ นักนสพ.เลยจับตาดู เห็นนาย Truman เอานมสดใส่จานลึก (bowl) ก็ทำตาม นึกกันว่าคงจะเติม dry cereal ตามนมสด ที่ไหนได้ Truman ยกจานไปวางกับพื้น ให้แมวกิน
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 101  เมื่อ 11 ม.ค. 13, 10:00

สงสัยว่า etiquette พวกนี้จะล้าสมัย ถูกเก็บลงลิ้นชักไปแล้วค่ะ   แต่ถ้าไปนั่งกินในงานอะไรใหญ่ๆ ชนิดต้องแต่งทักซีโดไป  เช่นงานพิธีการทูตทั้งหลาย  ก็คงจะต้องกินกับแบบตักออกจากตัวอยู่มั้ง

มีของแถมมาให้ดูกันเล่นๆ  ในการ์ตูนเรื่อง Snow White and the Seven Dwarfs ซึ่งเป็นการ์ตูนเรื่องยาวเรื่องแรกของวอลท์ ดิสนีย์  ออกฉายในปี 1937  หรือ พ.ศ. 2480   ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2   มีฉากหนึ่งที่วาดเอาไว้ครบถ้วนแล้วในฉบ้บร่าง  แต่ถูกตัดออกเมื่อนำมาตัดต่อเข้าเป็นเรื่อง  คือฉากคนแคระนั่งกินซุปกัน มีเพลงประกอบชื่อ Music in the Soup
ตอนนี้แสดงถึงมารยาทในการกินซุปในสมัยโน้น คือเมื่อ 75 ปีก่อน    ผ่านมาสามในสี่ศตวรรษ  คงหยวนๆกันได้แล้วว่า เวลากินก็โซ้ยได้ตามสบาย  เอาความสะดวกเป็นหลักดีกว่า แบบเดียวกับคนแคระทำ

บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 3919


ความคิดเห็นที่ 102  เมื่อ 11 ม.ค. 13, 18:49

เป็นข้อมูลที่ถูกต้องทั้งของคุณหมอศานติและคุณเทาชมพู

จะตักแกงตักซุปกินตามปรกติวิสัยของมนุษย์ทุกคน ก็คงจะกวาดเข้าหาตัว 

etiquette เป็นเพียงแบบแผนที่ถือปฏิบัติของกลุ่มคนกลุ่มหนึ่งในสังคม เพียงแต่คนอื่นๆเห็นว่าแบบแผนนั้นๆดูดีและลอกเลียนนำไปใช้กันทั่วไปจนกลายเป็นหน้ากากมาตรฐานของสังคมทั่วไป   etiquette เป็นสิ่งที่มักจะถือปฏิบัติกันในวาระแรกๆที่ยังไม่รู้จักกันดีพอ  แต่หากมีความรู้จักและสนิทสนมกันดีพอแล้ว หรือการร่วมกินกันในหมู่เพื่อนร่วมงานแบบสบายๆ ก็ไม่มีผู้ใดจะไปสนใจในเรื่องของแบบแผนสากล   เรื่องจะปฎิบัติอย่างไรนั้นจึงเป็นเรื่องส่วนตัวของเรา แต่ก็อาจจะต้องพิจารณาผลที่จะตามมาด้วยเหมือนกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับกาละเทศะ สถานที่กิน ลักษณะงาน ลักษณะของผู้ร่วมโต๊ะอาหาร ฯลฯ   ในหลายๆกรณ๊ เราเองก็สามารถเป็นผู้เปลี่ยนความเป็นพิธีรีตรองหรือแบบแผนนั้นๆให้ลดลงไปเบาลงไป กลายเป็นการกินแบบตามสบายตามที่ทุกคนถนัด ซึ่งทุกคนก็จะชอบ  สิ่งสำคัญที่เราต้องมี ก็คือ รู้เรื่องวิถีเขาและรู้เรื่องวิถีของเราให้ดีพอ และควรจะต้องรู้เหตุผล ปรัชญา หรือที่มาของเรื่องนั้นๆพอควร และรู้ขีดจำกัดที่เขาสามารถจะรับได้   ผมว่าผมเองได้ทำมามากแล้วเหมือนกัน แต่จะเล่าด้วยการเขียนยากกว่าการเล่าด้วยปากเปล่ามากครับ  จะพยายามเล่าแทรกเข้าไปเมื่อมีโอกาส 




 
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30712

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 103  เมื่อ 11 ม.ค. 13, 19:23

etiquette ขึ้นกับกาลเทศะด้วยค่ะ     ถ้าชาวเรือนไทยสะพายเป้ตามคุณตั้งเข้าป่า  คงไม่มีใครไปเรียกร้องให้เจ้าของบ้านที่เราไปพักค้างแรมจัดดินเนอร์เซทมาให้   แม้แต่ช้อนส้อมและจานกระเบื้องก็คงเป็นของพะอืดพะอม  ถ้าจะต้องกินแบบนั้นจริงๆ
แต่ถ้าไปกาลาดินเนอร์ จะเรียกข้าวเหนียวมาปั้นด้วยมือ   นั่งกินพลางฟังดนตรีคลาสสิคพลาง  มันก็ผิดกาลเทศะไปด้วยเช่นกัน
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 3919


ความคิดเห็นที่ 104  เมื่อ 11 ม.ค. 13, 19:46

ใช่ครับ  ยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า
หน้า: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 13
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  

Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006, Simple Machines
Simple Audio Video Embedder

XHTML | CSS | Aero79 design by Bloc หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.059 วินาที กับ 19 คำสั่ง