อาหารการกินใน "บ้านเล็ก" (3) ตอน เด็กชายชาวนา

[เทาชมพู]

Mother was in the pantry, setting the top crust on the Sunday chicken pie. Three fat hens were in the pie, under the bubbling gravy. Mother spread the crust and crimped the edges, and the gravy showed through the two pine-trees she had cut in the dough. She put the pie in the heating-stove's oven, with the beans and the rye'n'injun bread.

พายไก่เป็นอาหารอร่อย และค่อนข้างโก้สำหรับชาวบ้าน     เพราะต้องเลี้ยงไก่เอง ถึงจะมีสิทธิ์กิน       จึงได้รับเกียรติอยู่บนโต๊ะในวันอาทิตย์ด้วย       บ้านของแอลแมนโซมีพ่อแม่ลูกหกคน  พ่อก็ทำงานหนัก   ลูกชายก็กินจุทั้งคู่     พายไก่จึงต้องทำขนาดเบ้อเร่อกว่าพายธรรมดาทั่วไป    เห็นได้จากพายไก่ที่ทำทุกวันอาทิตย์นั้น  แต่ละครั้ง แม่ใช้ไก่ตัวอ้วนๆถึง 3 ตัวเป็นไส้ของพาย    แสดงว่าพายนั้นขนาดน่าจะเท่ากาละมังใบย่อมๆทีเดียวละค่ะ
ผิดกับบ้านลอร่าซึ่งมี 6 คนเช่นกันแต่กินพายฟักทองดิบขนาดเท่าชามใบเดียว   ตามประสาชาวนาจนๆ

รูปพายไก่ที่นำมาให้ดูนี้  แสดงให้เห็นว่าเนื้อไก่แช่ในน้ำเกรวี่ที่อบไว้เป็นเนื้อในของแป้งพายนั้นเขาใส่กันไว้อย่างไร    ผู้เขียนเล่าว่าน้ำเกรวี่ปริ่มขึ้นมาบนรอยที่เจาะไว้บนหน้าพาย    แสดงว่าน้ำขลุกขลิกในพายนั้นทำไว้ฉ่ำทีเดียว

[เทาชมพู]

He felt a little better when he sat down to the good Sunday dinner. Mother sliced the hot rye'n'injun bread on the bread-board by her plate.Father's spoon cut deep into the chicken-pie; he scooped out big pieces of thick crust and turned up their fluffy yellow under-sides on the plate. He poured gravy over them; he dipped up big pieces of tender chicken, dark meat and white meat sliding from the bones. He added a mound of baked beans and topped it with a quivering slice of fat pork. At the edge of the plate he piled dark-red beet pickles. And he handed the plate to Almanzo.Silently Almanzo ate it all. Then he ate a piece of pumpkin pie, and he felt very full inside. But he ate a piece of apple pie with cheese.

อาหารกลางวันวันอาทิตย์ของแอลแมนโซ ล้วนน่าอร่อย  ผู้เขียนบรรยายเห็นภาพจนคนอ่านน้ำลายหก  จึงไม่ควรอ่านขณะท้องยังว่างอยู่   
พ่อเป็นคนตักอาหารแจกแม่และลูกๆทุกคน    พ่อใช้ช้อนคันใหญ่จ้วงตักลงไปในชามพาย  ตักแป้งชิ้นใหญ่หนาขึ้นมาแล้วพลิกให้เห็นข้างใต้ เห็นเนื้อฟูเหลือง    ตักน้ำเกรวี่จากพายราดลงไป    แล้วจึงตักเนื้อไก่ที่อบไว้จนนิ่ม ทั้งเนื้อขาและเนื้อส่วนอกที่เปื่อยนุ่ม  จนกระทั่งล่อนหลุดออกมาจากกระดูก   แสดงว่านุ่มจนไม่ต้องเคี้ยวเลยก็ว่าได้
อาหารบนจานนอกจากพายไก่  ก็มีถั่วอบซึ่งด้านบนโรยด้วยมันหมูนิ่มๆ    และยังมีผักดองแก้เลี่ยนอีกกองหนึ่งด้วย

[เทาชมพู]

At the edge of the plate he piled dark-red beet pickles.
หัวบีตสีแดงแก่ ดองเป็นผักดอง

[เทาชมพู]

Then he ate a piece of pumpkin pie, and he felt very full inside. But he ate a piece of apple pie with cheese.

พายฟักทอง

[เทาชมพู]

But he ate a piece of apple pie with cheese.
พายฟักทองและพายแอปเปิ้ล กินเป็นของหวาน   มีเสริมอีกอย่างคือกินกับเนยแข็งซึ่งมีรสเค็ม   ทำให้เนยแข็งกลายเป็นส่วนประกอบของของหวานไป
เนยแข็งเป็นของกินอีกอย่างที่กินกันได้หลายแบบ    นับดูแล้วก็เวียนหัวพอใช้       เนยของฝรั่งมีทั้งเนยอ่อน butter  และเนยแข็ง cheese  เนยอ่อนเอาไว้ทาขนมปังเป็นของกินเบสิค  ข้อนี้ไม่ต้องสงสัย   กินเป็นส่วนประกอบของแพนเค้กซึ่งเป็นแป้งเหมือนกัน
ส่วนเนยแข็ง ที่นึกออกตอนนี้คือกินกับไวน์เป็นของแกล้มเหล้า   แบ่งเกรดแบ่งประเภทกันสารพัดอย่างซึ่งดิฉันไม่มีความรู้ (เพราะไม่กินเหล้า)     คิดว่าท่านอื่นๆในกระทู้นี้คงจะมีความรู้เรื่องไวน์กับเนยแข็งอยู่ไม่มากก็น้อย ก็เชิญวิสัชนาตามอัธยาศัยนะคะ

นอกจากกินกับไวน์ เนยแข็งแผ่นๆเอามาเป็นไส้ของขนมปังชิ้นกลมๆยัดไส้เนื้อบดและผักสลัด เป็นชีสเบอร์เกอร์   เนยแข็งผสมมะเขือเทศและแป้งกรอบ  เป็นพิซซ่า  เนยแข็งกินกับขนมปังบิสกิ้ต เป็นกับแกล้มหรือของว่างก็ได้   

รูปข้างล่างนี้คือเนยแข็งกับไวน์ค่ะ

[เทาชมพู]

ชีสเบอร์เกอร์(ซ้าย) เนยแข็งกับบิสกิ้ต(ขวา)

[เทาชมพู]

บ้านของแอลแมนโซเป็นทุ่งนานอกเมือง   มีป่าละเมาะนอกเมืองที่ผลไม้ป่าขึ้นอยู่เกลื่อนกลาด    เก็บกินได้ตามสบาย ไม่ต้องปลูก  ในเรื่องบรรยายว่ามีลูกวินเทอร์กรีนเบอรี่ สตรอเบอรี่ป่า และบลูเบอรี่
แม่กับพี่สาวของแอลแมนโซเก็บผลไม้ป่ามากวนทำแยมและเยลลี่กินกันตลอดปี     แม่ทำพายผลไม้ให้ลูกๆกินอีกด้วย 

ข้างล่างนี้ ซ้ายบนคือลูกวินเทอร์กรีนเบอรี่  ออกลูกสีแดงสด  ใบยังเขียวอยู่ในฤดูหนาว    ใบไม้ชนิดนี้เอามาหมักทำกลิ่นผลไม้ไว้ใส่ขนมและคุกกี้ได้
ขวาบน  บลูเบอรี่ ทำพายและเค้ก
ข้างล่าง  คือสตรอเบอรี่ป่า  ลูกเล็กๆขึ้นเองในป่า   แตกต่างจากสตรอเบอรี่ชนิดปลูก ที่ลูกโตกว่า  เป็นอย่างที่เราปลูกกันทางภาคเหนือ

[naitang]

ยังไม่เห็นมีการกล่าวถึง Rhubarb บ้างเลยครับ 

ต้น Rhubarb เป็นทั้งสมุนไพรยา และใช้ทำอาหารหวานก็ได้
 
ผมเข้าใจเอาเองว่าเป็นพืชที่ปลูกง่านและชาวบ้านจะนิยมปลูกกัน

ยาธาตุน้ำแดงซึ่งเป็นหนึ่งในตำหรับยาสามัญประจำบ้านนั้น ก็มีส่วนผสมของสารที่สกัดมาจากต้น rhubarb (Rhubarb Tincture)

[เทาชมพู]

ไม่มีจริงๆละค่ะ     
ในนิยายชุดบ้านเล็ก มีการกล่าวถึงสมุนไพรแบบรวมๆ ว่าเก็บเอาไว้ในห้องใต้หลังคา ตลอดฤดูหนาว     มีรากไม้บางอย่างที่ฝนรับประทานเป็นยาแก้ไข้     มีขี้ผึ้งทามือที่ทำเคี่ยวจากไขมันหมู   
แต่ไม่มีรูบาร์บ 
ไปถามน้องกู๊กว่าชื่อภาษาไทยว่าอะไร  ได้มาจากเว็บดิกชันนารีว่า "โกฐน้ำเต้า"     แต่ดูหน้าตาในรูปแล้วห่างไกลมาก   ออกจะคล้ายคึ่นไช่แต่ต้นเป็นสีแดง
คุณสมบัติที่เอามาทำแยมก็ได้ ทำไอศกรีมรสเปรี้ยวก็ได้  ออกจะเป็นทำนองเดียวกับสตรอเบอรี่นะคะ

ในยุคของผู้เขียน รูบาร์บอาจจะไม่มีใครปลูกในรัฐดาโกต้าใต้ที่นางเอกอยู่ และรัฐนิวยอร์คแถวบ้านที่พระเอกอยู่ก็ได้ค่ะ

[เทาชมพู]

ในนิยายชุดบ้านเล็ก  คริสต์มาสถือเป็นเหตุการณ์สำคัญที่จะข้ามไปมิได้      เด็กชายชาวนาอย่างแอลแมนโซฉลองคริสต์มาสอย่างสนุกสนานและอิ่มหนำสำราญ     แม่ทำอาหารพิเศษที่พิเศษยิ่งกว่าอาหารวันอาทิตย์   ปีหนึ่งจะได้กินหนเดียว  คือห่านอบ และหมูหัน(แบบฝรั่ง)  และยังมีอาหารอร่อยๆอย่างอื่นทั้งเค้ก คุกกี้ และพาย

The kitchen was full of delicious smells. Newlybaked bread was cooling, frosted cakes and cookies and mince pies and pumpkin pies filled the pantry shelves, cranberries bubbled on the stove.Mother was making dressing for the goose.
After supper Mother put the stuffed, fat goose and the little pig into the heater's oven troast slowly all night

ในอังกฤษ ห่านถือว่าเป็นอาหารของคนจนในการเลี้ยงฉลองคริสต์มาส     อาหารจานเด็ดของคริสต์มาสคือไก่งวง     พ่อของลอร่ายิงไก่งวงป่ามาเป็นอาหารคริสต์มาสสมัยอพยพไปอยู่กลางทุ่งกว้างในแคนซัส     แต่เมื่อมาอยู่ดาโกต้าใต้ ต้องเลี้ยงหมูไก่ไว้กินเอง  คริสต์มาสจึงมีแต่ไก่อบ       ส่วนแอลแมนโซ  เห็นจะเป็นเพราะพ่อไม่ได้ทำฟาร์มไก่งวงไว้  จึงไม่มีไก่งวงกิน   แต่พ่อเลี้ยงหมูไว้ ลูกๆจึงมีหมูหัน (ซึ่งย่างทั้งตัวในเตาอบ  ไม่ได้แยกชิ้น) เป็นอาหารพิเศษ 
ส่วนห่านนั้นก็ยัดไส้ เช่นเดียวกับไก่งวง   ในเรื่องไม่ได้บอกรายละเอียดว่าห่านฝีมือแม่ยัดไส้ด้วยอะไรบ้าง บอกแต่ว่าอย่างหนึ่งในนั้นคือใบเสจ

[เทาชมพู]

He looked at the crisp, crackling little pig lying on the blue platter with an apple in its mouth.
ผู้เขียนว่าลูกหมูที่เป็นอาหารพิเศษ  หนังเหลืองกรอบ   ก็คงมีลักษณะเป็นหมูหัน เพียงแต่เขาอบในเตาอบซึ่งใช้ฟืนสุมอยู่ข้างใต้ ย่างรุมๆไปตลอดคืน   ปากคาบลูกแอปเปิ้ล ตามแบบที่นิยมกันอยู่ในสมัยนั้น

[เทาชมพู]

ของเคียงที่นิยมกินกับไก่ง่วง  หรือหมูย่าง คือเยลลี่แครนเบอรี่   

[เทาชมพู]

He looked at the big bowl of cranberry jelly,and at the fluffy mountain of mashed potatoes with melting butter trickling down it.He looked at the heap of mashed turnips, and the golden baked squash, and the pale fried parsnips.

ภาพข้างล่าง  เยลลี่แคนเบอรี่    มันฝรั่งบด   หัวผักกาดขาวบด  พาสนิปทอด

[เทาชมพู]

golden baked squash

[เทาชมพู]

อาหารในวันคริสต์มาสยังไม่หมดแค่นี้  ยังตั้งอยู่บนโต๊ะอีกมากมาย     ผู้เขียนบรรยายว่าเต็มเพียบไปทุกตารางนิ้วบนโต๊ะใหญ่
สำหรับเด็กอายุ ๑๐ ขวบ   อาหารคริสต์มาสคงเหมือนสวรรค์ทีเดียว  โดยเฉพาะเมื่อมีของโปรดของเขา คือ แอปเปิ้ลทอดกับหัวหอมด้วย

He swallowed hard and tried not to look anymore. He couldn't help seeing the fried apples'n'onions, and the candied carrots.

เคยอธิบายเรื่องแอปเปิ้ลทอด(หรือผัด) กับหัวหอม ไว้แล้ว   กินเป็นสลัดชนิดหนึ่ง     จึงขอลงรูปให้ดูกันอีกทีค่ะ