เรือนไทย
ยินดีต้อนรับ ท่านผู้มาเยือน
กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?
ข่าว: การแนบไฟล์ กรุณาใช้ชื่อไฟล์ภาษาอังกฤษเท่านั้นครับ
หน้า: 1 ... 7 8 [9] 10 11 ... 14
  พิมพ์  
อ่าน: 57255 อาหารการกินใน "บ้านเล็ก" (2)
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 120  เมื่อ 15 พ.ย. 12, 20:09

There were little new potatoes for dinner, creamed with green peas, and there were string beans and green onions.
ไม่แน่ใจว่ากินถั่วฝักยาวสดๆ  ต้นหอมสดๆ หรือว่าเอาทั้งสองอย่างนี้มาทำให้สุก แล้วคลุกเข้าด้วยกัน   กินแบบสลัดผัก
รูปที่หาเจอ ไม่มีถั่วฝักยาวผัดกับต้นหอมค่ะ  มีแต่ผัดกับหัวหอม


บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 4260


ความคิดเห็นที่ 121  เมื่อ 15 พ.ย. 12, 21:24

^
ดูจากเมนูอาหารแล้ว  string beans and green onions  อาจะเป็นอีกรูปแบบวิธีการทำก็ได้เหมือนกันครับ

เมนูถั่วฝักยาวของอเมริกันนี้ เคยเห็นนิยมทำกินกันอีกแบบ คือเอามาต้มกับน้ำมันที่เก็บมาจากการทอดเบคอน ที่จริงก็ไมใช่การต้มแบบน้ำมันท่วม ใช้น้ำมันพอประมาณ (ออกไปทางปริมาณมาก) ใส่หม้อใส่ถั่วตั้งบนไฟอ่อนๆจนถั่วนิ่มจัดๆ     แม่ของเพื่อนผมยังผันต่อไปอีก พอถั่วฝักยาวนิ่มดี ก็เทน้ำมันออก เปิดกระป๋องเอาครีมออฟมัชรูมซุปใส่ลงไปกวนให้เข้ากัน เอามาเป็นซอสกินกับเนื้อสเต๊กย่าง อร่อยดีจังเลยครับ 
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 4260


ความคิดเห็นที่ 122  เมื่อ 15 พ.ย. 12, 21:38

อ่านถึงเรื่อง เอาน้ำส้มสายชูพรมบนผักสลัดแล้วโรยน้ำตาลเล็กน้อย  ทำให้สะดุดคิดไปในอีกเรื่องหนึ่งว่า  สลัดของคนยุโรปในแผ่นดินใหญ่นั้น ตามปรกติจะมีเพียงขวดน้ำมันมะกอกกับขวดน้ำส้ม ให้เทผสมกันตามชอบ ในการทำอาหารทั้งหลายก็แทบจะไม่กล่าวถึงการใช้น้ำมันจากสัตว์เลย  ซึ่งดูจะต่างไปจากคนอังกฤษ ที่จะมีการใช้น้ำมันจากสัตว์เป็นปรกติ อเมริกันชนเชื้อสายทางอังกฤษดังในหนังสือนี้นั้น จึงมีการทำอาหารในลักษณะนี้  ยังไม่มีการกล่าวถึงการใช้น้ำมันมะกอกเลย   

อีกประการหนึ่ง ดูจะเห็นเฉพาะคนอังกฤษและอเมริกันเท่านั้น ที่เหยาะน้ำส้มบนมันฝรั่งทอด ใไม่เคยสังเกตเห็นคนในแผ่นดินใหญ่ยุโรปกระทำกัน

ข้อสังเกตเหล่านี้จะผิดถูกอย่างไรมิทราบครับ 
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 123  เมื่อ 15 พ.ย. 12, 22:08

ในเรื่อง "บ้านเล็ก" ไม่มีการเอ่ยถึงน้ำมันมะกอกมาปรุงอาหารเลยค่ะ      มีแต่น้ำมันจากสัตว์ ในที่นี้คือน้ำมันหมู จากหมูเค็มที่มีทั้งเนื้อและไขมัน   เขากินกันเอาจริงเอาจังจนนึกสงสัยว่าสมัยนั้นไขมันไม่จุกเส้นเลือดตายกันบ้างหรือ   เป็นได้ว่าคนสมัยนั้นใช้แรงงานกันมาก   ไม่ได้นั่งโต๊ะทั้งวันอย่างคนยุคเรา    ไขมันจึงถูกเผาผลาญไปโดยง่าย
คุณตั้งพูดถึงครีมออฟมัชรูมซุปที่เอามาใส่ถั่วฝักยาว กินกับเนื้อย่าง        ในนิยายเรื่องนี้ก็ไม่เอ่ยถึงอาหารทำจากเห็ดเลย    อาจไม่มีการเพาะเห็ด  หรือไม่ในรัฐเซาท์ดาโกต้า อากาศอาจไม่เหมาะกับเห็ดขึ้นอยู่ก็ได้

รูปข้างล่างนี้  cream of mushroom soup


บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 124  เมื่อ 15 พ.ย. 12, 22:26

And by every plate was a saucer full of sliced tomatoes, to be eaten with sugar and cream.

เพิ่งนึกได้ว่ามีของกินอีกอย่างบนโต๊ะที่ยังไม่ได้เอ่ยถึง    นอกจากผักที่บรรยายมาข้างบนแล้ว  ครอบครัวนี้ยังกินมะเขือเทศสุกฝานเป็นชิ้นบางๆ   กินกับน้ำตาลและครีม 
ในเมื่อมะเขือเทศที่ว่านี้ใส่อยู่ในจานรองถ้วย วางไว้ข้างจานอาหารของแต่ละคน   ก็น่าจะกินเป็นของหวาน หรือของแกล้มอาหารจานหลัก    ไม่ใช่เป็นของคาวอีกจานหนึ่ง
ปกติเรากินมะเขือเทศเป็นส่วนหนึ่งของสลัด หรือไม่ก็ใส่มาในข้าวผัด     ถ้ากินอย่างฝรั่งก็กินซุปมะเขือเทศ  ทั้งหมดนี้ถือเป็นของคาว  ยังนึกไม่ออกว่าคนไทยกินมะเขือเทศเป็นของหวานแบบไหนนะคะ

มะเขือเทศราดครีมใส่น้ำตาลด้วยนี้เห็นทีจะกินคล้ายๆเรากินสตรอเบอรี่กับวิปครีมละมัง     แต่ครีมที่บอกในหนังสือ อาจไม่มีรสหวาน เป็นครีมจืดๆ เลยต้องใส่น้ำตาลด้วย     



บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 125  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 18:45

ครอบครัวของลอร่าปลูกข้าวโอ๊ตและข้าวโพด  เพื่อนำไปขายและกินกันเองในบ้าน   แต่ก็ต้องผจญกับศัตรูพืชขนาดใหญ่คือ "นกดำ" ที่แห่กันมานับร้อยๆพันๆ    ลงกินพืชผลในทุ่งนาจนเสียหายหมด

นกดำที่ว่านี้มีหลายชนิดด้วยกัน   ทีแรกก็นกดำธรรมดา  ต่อมาก็คือนกดำตัวใหญ่หัวสีเหลือง และนกดำหัวแดงที่มีจุดสีแดงบนปีก

At first there were only common blackbirds. Then came larger, yellow-headed blackbirds, and blackbirds with red heads and a spot of red on each wing. Hundreds of them came.

ตอนอ่านเรื่องนี้สมัยเป็นเด็ก  ไม่รู้ว่านกดำคืออะไร  ทีแรกเข้าใจว่าเป็นอีกา    แต่อ่านๆไปก็คิดว่าไม่ใช่   เพราะนกพวกนี้เนื้ออร่อย   ไม่เคยกินเนื้ออีกาก็จริง  แต่ไม่คิดว่ามันอร่อย  ไม่งั้นคนไทยคงกินกันหมดแล้ว 

After breakfast Pa came to the house, bringing both hands full of birds he had shot.
"I never heard of anyone's eating blackbirds," he said, "but these must be good meat, and they're as fat as butter".
พ่อบอกว่า เนื้อมันน่าจะอร่อย  เพราะดูมันย่องเหมือนเนย

Laura dressed the birds, and at noon Ma heated the frying-pan and laid them in it. They fried in their own fat, and at dinner everyone agreed that they were the tenderest, most delicious meat that had ever been on that table.

เนื้อนกดำที่ว่านี้ทั้งนุ่ม ทั้งอร่อย เป็นเนื้อที่อร่อยที่สุดที่เคยนำมารับประทานกัน

ข้างล่างนี้คือรูปนกดำที่หาได้จากกูเกิ้ล    แต่ไม่รู้ว่าเป็นนกดำชนิดเดียวกับที่กินกันในเรื่องนี้หรือเปล่า   คุณเพ็ญชมพูคงอธิบายได้ว่ามันคือนกอะไรกันแน่


บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 126  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:02

นกดำ นอกจากเอามาทอดกินได้อย่างอร่อยแล้ว  ยังเอามาทำพายแบบเดียวกับพายไก่อีกด้วย     แม่ทำพายขนาดใหญ่ ชนิดต้องใส่ในหม้อนม  ไม่ได้ใส่ในชามอย่างพายทั่วไป     เพราะต้องใช้นกถึง 12 ตัวสำหรับครอบครัวขนาด 6 คน
เฉลี่ยแล้วทุกคนได้กินนกคนละ 2 ตัว   แต่เกรซน้องสาวคนเล็กยังเด็กมาก กินตัวเดียวก็อิ่ม อีกหนึ่งตัวจึงกลายเป็นส่วนแบ่งให้พ่อได้เพิ่ม  กิน 3 ตัว
ถ้ากินกันคนละ 2 ตัวก็แปลว่านกดำต้องขนาดเล็กกว่าไก่มาก 

หารูปนกดำทอดในกูเกิ้ลไม่ได้  แต่พายนกดำพอจะหาได้ค่ะ   หน้าตาในรูปก็ดูคล้ายๆพายไก่   แต่เนื้ออาจจะชิ้นเล็กกว่า   รูปทางขวาน่าจะคล้ายพายที่อบมาในหม้อนมอย่างที่แม่ทำ
ลอร่าบรรยายพายนกดำว่าอร่อยกว่าพายไก่    กลิ่นแป้งอบใหม่ๆเมื่อเปิดหน้าพายขึ้นมา ควันขึ้นฉุย  หอมชวนน้ำลายไหล   ในพายมีน้ำเกรวี่ใสๆซึ่งก็คงเป็นน้ำที่ไหลออกจากเนื้อของมัน      คิดว่าเนื้อนกดำคงสะอาดเพราะมันกินแต่พืช  แต่สงสัยว่ามันไม่มีกลิ่นสาบบ้างหรือ


บันทึกการเข้า
เพ็ญชมพู
หนุมาน
********
ตอบ: 10829



ความคิดเห็นที่ 127  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:16

common blackbird ภาษาไทยเรียกว่า นกเดินดงสีดำ มีหลายสปีชีส์ย่อย ตัวที่กล่าวถึงในเรื่องน่าจะเป็น Turdus merula merula

ภาพที่คุณเทาชมพูนำมาแสดงเป็นตัวผู้ มีสีดำมันขลับ ส่วนตัวเมียสีออกเทาน้ำตาล

 ยิงฟันยิ้ม


บันทึกการเข้า
เพ็ญชมพู
หนุมาน
********
ตอบ: 10829



ความคิดเห็นที่ 128  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:23

yellow-headed blackbird

ซ้าย-ตัวผู้     ขวา-ตัวเมีย

 ยิงฟันยิ้ม



บันทึกการเข้า
เพ็ญชมพู
หนุมาน
********
ตอบ: 10829



ความคิดเห็นที่ 129  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:31

blackbirds with red heads and a spot of red on each wing  ไม่แน่ใจใช่ตัวนี้หรือเปล่า

Red-winged Blackbird

ซ้าย-ตัวผู้   ขวา-ตัวเมีย

 ยิงฟันยิ้ม


คลิกที่รูปเพื่อขยาย/ย่อ
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 4260


ความคิดเห็นที่ 130  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:32

เรื่องมะเขือเทศนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน

มะเขือเทศดูจะเป็นผักมาตรฐานของคนผิวขาวที่เราเรียกว่าฝรั่ง เป็นพืชที่แทบจะทุกบ้านจะต้องปลูกในสวนผักหลังบ้านเลยทีเดียว แถมยังเอามาแจก มาแบ่งปันกัน ในละแวกบ้านใกล้เคียงที่พอจะสนิทสนมกัน   ผมเองไม่ทราบเหมือนกันว่า ทำไมมะเขือเทศจึงดูเหมือนจะเป็นพืชผลที่ใช้สำหรับการแสดงไมตรีต่อกัน

ทราบมาจากคนที่ทำงานในสายที่มีหน้าที่เดินทางไปตรวจสอบการดำเนินการด้าน Peaceful use of nuclear reactor ว่า ในหมู่ประเทศทางยุโรปตะวันออกนั้น อาหารเช้าปรกติที่กินกันประจำในประเทศเหล่านี้ คือ ขนมปัง กับมะเขือเทศ    
บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 4260


ความคิดเห็นที่ 131  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:42

ขอแจมด้วยครับ

นกดำผมไ่ม่เคยได้เห็นตัวตนของมันอย่างใกล้ๆ  เคยแต่เห็นในข่าวว่า ในบางครั้งมันมากันเป็นฝูงเหมือนห่า เหมือนตั๊กแตนเหมือนกัน  ในแคนนาดาช่วงหนึ่งที่ผมไปทำงาน มันมีมากมายขนาดนั้น จนเขาต้องใช้เครื่องบินโปรยยาฆ่าทิ้งกันเลยทีเดียว  จะเป็นสายพันธุ์ใหนก็ไม่ทราบเหมือนกัน เรียกกันแต่ว่า black bird 
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 132  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:53

คุณเพ็ญชมพูตอบเร็วทันใจ   ยิงฟันยิ้ม
ในเรื่อง"บ้านเล็ก" เรียกนกที่ลงกินข้าวโอ๊ตข้าวโพดว่า นกดำ รวมกันไปหมดในหลายสายพันธุ์   มันลงทำลายพืชผลในนาราวกับตั๊กแตนลงอย่างที่คุณตั้งบอก     สมัยนั้นไม่มียาปราบศัตรูพืช   พ่อต้องใช้ปืนยิงเอาทีละตัว ซึ่งก็ปราบมันไม่ไหว    มันกินข้าวหมดเหลือแต่ฟาง แล้วก็อพยพไปที่อื่น
ลอร่าบอกไว้ชัดเจนว่านกดำพวกนี้กินได้เหมือนเนื้อไก่    ไม่รู้ว่าในประเทศไทย   เด็กผู้ชายที่ชอบยิงนก จะยิงนกเดินดงสีดำมากินบ้างหรือเปล่า     พูดถึงตรงนี้ก็เลยนึกได้ อยากถามคนที่เคยยิงนกตกปลาตอนเด็กๆว่ายิงนกอะไรมาย่างกินกันคะ    เพราะเด็กยุคนี้อยู่คอนโดมิเนียมอย่าว่าแต่จะยิงนกต่างๆเลย   แม้แต่นกกระจิบกระจาบ มีโอกาสเห็นบ้างหรือเปล่าก็ไม่รู้

ไปค้นในกูเกิ้ล  ปรากฏว่ามีพายนกดำเหมือนกัน  แต่เห็นแค่รูปสองรูป  คงจะจับมากินกันได้   แต่เห็นจะไม่เป็นที่นิยมกันนัก  ฝรั่งไม่ค่อยกินอะไรแปลกๆอย่างพี่ไทย
ส่วนเรื่องมะเขือเทศ โปรดรอความเห็นถัดไปค่ะ
บันทึกการเข้า
เพ็ญชมพู
หนุมาน
********
ตอบ: 10829



ความคิดเห็นที่ 133  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 19:58

นกดำผมไ่ม่เคยได้เห็นตัวตนของมันอย่างใกล้ๆ  เคยแต่เห็นในข่าวว่า ในบางครั้งมันมากันเป็นฝูงเหมือนห่า เหมือนตั๊กแตนเหมือนกัน  ในแคนนาดาช่วงหนึ่งที่ผมไปทำงาน มันมีมากมายขนาดนั้น จนเขาต้องใช้เครื่องบินโปรยยาฆ่าทิ้งกันเลยทีเดียว  จะเป็นสายพันธุ์ใหนก็ไม่ทราบเหมือนกัน เรียกกันแต่ว่า black bird  



ส่วนมากจะเป็น พวกปีกแดง

 ยิงฟันยิ้ม


คลิกที่รูปเพื่อขยาย/ย่อ
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30985

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 134  เมื่อ 16 พ.ย. 12, 20:40

ของกินที่ทำจากมะเขือเทศในเรื่องนี้   นับได้ 3 แบบ คือ
1  กินมะเขือเทศสุก แบบสดๆ  ใส่น้ำตาลกับครีม 
2  กินมะเขือเทศสุกที่ทำเป็นมะเขือเทศกวน  แบบเดียวกับแยม
3  กินมะเขือเทศดิบ เป็นมะเขือเทศดองเปรี้ยว แบบเดียวกับแตงกวาดอง
เรียกว่า ปลูกมะเขือเทศแล้วต้องกิน  ไม่ทิ้งผลไปเปล่าๆ ไม่ว่าดิบหรือสุกก็ต้องเอามาประกอบอาหารให้ได้ค่ะ

ในตอน "ฤดูหนาวอันยาวนาน "The Long Winter   แม่ต้องเก็บมะเขือเทศตั้งแต่ยังไม่สุก เพราะฤดูหนาวมาถึงเร็ว  เถามะเขือเทศเฉาเพราะน้ำค้างแข็ง  ลูกไม่ทันสุก
แต่ถ้ามะเขือเทศรอดอยู่ได้จนสุก   แม่ก็จะนำไปทำมะเขือเทศกวน หรือ preserves แบบเดียวกับแยม

รูปนี้คือมะเขือเทศกวน  กินกับขนมปังแบบเดียวกับแยม


บันทึกการเข้า
หน้า: 1 ... 7 8 [9] 10 11 ... 14
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  

Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006, Simple Machines
Simple Audio Video Embedder

XHTML | CSS | Aero79 design by Bloc หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.047 วินาที กับ 19 คำสั่ง