อันเนื่องมาแต่โกยซีหมี่ - ผัดหมี่เส้นหอมแบบกวางตุ้ง (广式香炒面)

[han_bing]

ซอสเปรี้ยวภาษาจีนเรียกว่า "ชู่" （醋:cu) ฉิ๊กโฉ่ที่เราทานๆกันกันนี้คือชู่นั้นแหละ แต่เขาจะเรียกเรียกว่า "เซียงชู่" (香醋:xiang cu) แปลว่า ซอสเปรี้ยวหอม ของจีนขึ้นชื่อลือชาที่สุดอยู่ที่มณฑณเจียงซู （江苏:jiang su）เป็นเมืองเล็กๆชื่อว่าเมืองเจิ่นเจียง (镇江:zhen jiang) ห่างจากเมืองที่ข้าพเจ้าอยู่เหมือนกับขับรถจากกรุงเทพมหานครของเราไปจังหวัดปทุมธานี

อร่อยดี ซื้อมากินประจำ

ทั้ง "ชู่" หรือ "เซียงชู่" เฉยๆ แปลว่าฉิ๊กโฉ่ แต่ถ้าเรียกว่า "ป่ายชู" (白醋：bai cu) แปลว่าน้ำส้มสายชู

[han_bing]

อีกข้อ เกร็ดเสริมนำหรับผัดเส้นให้หอม

จริงๆน้ำมันไม่ต้องใช่เยอะหรอก น้ำมันพืชก็ใช้ได้ น้ำมันเอาแค่เคลือบกระทะให้ทั่วๆก็พอแล้ว

สมมุตใช่หมี่สองก้อนโตๆ (เอาหมี่ซั่วนี้แหละ) ใส่ลงในกระทะไฟแรง ยีๆให้กระจาย รอสักหนึ่งนาทีค่อยกลับข้าง (แต่ถ้าได้กลิ่นไหม้ก่อนหน้านั้นกลับก่อนก็ได้) กลับแล้วก็รอไปเรื่อยๆจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลสวย

ข้าพเจ้าทำทีไรใช้เวลาสิบกว่านาที แต่อาจเป็นเพราะทำเยอะ ทำทีกินกันห้าหกคน

[naitang]

อีกข้อ เกร็ดเสริมนำหรับผัดเส้นให้หอม
จริงๆน้ำมันไม่ต้องใช่เยอะหรอก น้ำมันพืชก็ใช้ได้ น้ำมันเอาแค่เคลือบกระทะให้ทั่วๆก็พอแล้ว
สมมุตใช่หมี่สองก้อนโตๆ (เอาหมี่ซั่วนี้แหละ) ใส่ลงในกระทะไฟแรง ยีๆให้กระจาย รอสักหนึ่งนาทีค่อยกลับข้าง (แต่ถ้าได้กลิ่นไหม้ก่อนหน้านั้นกลับก่อนก็ได้) กลับแล้วก็รอไปเรื่อยๆจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลสวย
ข้าพเจ้าทำทีไรใช้เวลาสิบกว่านาที แต่อาจเป็นเพราะทำเยอะ ทำทีกินกันห้าหกคน

ถูกต้องเลยครับ ใช้น้ำมันเพียงเคลือบกระทะ ใช้ไฟแรงๆ กระทะร้อนๆ
เคยเห็นร้านขายราดหน้าที่อร่อย เขาผัดเส้นใหญ่กับกระทะร้อนจัด ไม่ใส่น้ำมันเลย เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวทาน้ำมันอยู่แล้ว ดูเหมือนจะติดกระทะในตอนแรก แต่ไม่ติดกระทะเลยเมื่อเส้นเริ่มจะเกรียมเป็นหนังกบ ทำแบบนี้ทำให้เส้นมีกลิ่นหอม เตะจมูก ชวนกินมาก

[naitang]

ซอสเปรี้ยวภาษาจีนเรียกว่า "ชู่" （醋:cu) ฉิ๊กโฉ่ที่เราทานๆกันกันนี้คือชู่นั้นแหละ แต่เขาจะเรียกเรียกว่า "เซียงชู่" (香醋:xiang cu) แปลว่า ซอสเปรี้ยวหอม ของจีนขึ้นชื่อลือชาที่สุดอยู่ที่มณฑณเจียงซู （江苏:jiang su）เป็นเมืองเล็กๆชื่อว่าเมืองเจิ่นเจียง (镇江:zhen jiang) ห่างจากเมืองที่ข้าพเจ้าอยู่เหมือนกับขับรถจากกรุงเทพมหานครของเราไปจังหวัดปทุมธานี
อร่อยดี ซื้อมากินประจำ
ทั้ง "ชู่" หรือ "เซียงชู่" เฉยๆ แปลว่าฉิ๊กโฉ่ แต่ถ้าเรียกว่า "ป่ายชู" (白醋：bai cu) แปลว่าน้ำส้มสายชู

ถึงบางอ้อเลยครับ น้ำส้มสายชูที่เราเรียกนั้นก็คงจะเพี้ยนมาจากคำว่า ป่ายชู นี้เอง
 
น่าจะใข่นะครับ

[Ruamrudee]

อยากรู้จริง ๆ ค่ะ ว่า ฉิกโช่ว ทำจากอะไร หากคิดจะทำใช้เองจะยุ่งยากไหม

เคยเข้าใจว่า เหมือน Worcester Sauce แต่มันคนละรสกันเลย (ใส่กะเพาะปลาไม่ได้ ต้องใส่ Steak เท่านั้น)

ดิฉันเป็นคนชอบทานราดหน้าทุกชนิด โดยเฉพาะสูตรจากจีนแผ่นดินใหญ่

ได้แต่กินค่ะ ไม่เคยจำชื่อได้เลย

[CrazyHOrse]

ป๋ายชู่เป็นสำเนียงจีนกลาง ถ้าเป็นพวกแต้จิ๋วจะออกเสียงว่าแปะโฉ่ว กวางตุ้งว่าปักโชว หากคิดว่า สายชู น่าจะมาจากพวกจีนทางใต้พวกใดพวกหนึ่ง ก็ดูว่าเสียงจะห่างไปสักหน่อย

ผมสงสัยว่าน้ำส้มสายชูจะมาจากคำว่า 西醋 น่ะครับ คำนี้จีนกลางว่า Xi1 Cu4 ซีชู่ แต้จิ๋วว่า ไซโฉ่ว กวางตุ้งจะเป็น ไซ้โชว(ผมว่าใกล้เคียงกับสายชูเอามากๆ ลองเอาคำนี้ไปเข้าเว็บ http://cn.voicedic.com/ แล้วเลือกสำเนียงกวางตุ้ง 广州话 แล้วฟังดูนะครับ) ถึงแม้จีนปัจจุบันจะไม่เรียกน้ำส้มสายชูว่า 西醋 แต่ 西 คือตะวันตก และน้ำส้มสายชูก็เป็นน้ำส้มอย่างที่ชาวตะวันตกใช้กัน ถ้าจีนถิ่นทางใต้สักพวก(โดยเฉพาะกวางตุ้ง)จะเรียกน้ำส้มสายชูว่า 西醋 ผมว่าก็น่าจะเป็นไปได้ และอาจเป็นที่มาของชื่อน้ำส้มสายชูครับ