คุณตั้งเอ่ยถึงไก่ป่า ค่อยคุ้นชื่อหน่อย เพราะในเพชรพระอุมา นางเอกกินไก่ป่าที่พระเอกยิงมาให้หลายมื้อด้วยกัน
คุณตั้งพูดถึงผัดเผ็ดและแกงเผ็ดหลายครั้ง เลยสงสัยว่าใช้น้ำมันอะไรคะ และแกงเผ็ดที่ใส่กะทิด้วย เอากะทิติดตัวไปในรูปแบบไหน
น้ำมันนั้นซื้อเตรียมเข้าไปครับ เป็นน้ำมันหมู ครั้งละ 1 กก. การใช้แต่ละครั้งจะเป็นเพียงการหล่อกระทะ มิได้ใส่ในปริมาณเหมือนทำครัวในเมือง สังเกตไหมครับว่าจะมีการใส่น้ำล้างครกเสมอ ผัดเผ็ดจึงออกมาในรูปของมีน้ำขลุกขลิก สำหรับแกงเผ็ดนั้นในป่าจะไม่มีการใส่กะทิเลย แท้จริงแล้วมันก็คือเครื่องแกงผัดเผ็ดที่ใส่กะปิและหอมแดงเพิ่มเข้าไป แล้วใส่น้ำมากๆนั่นแหละครับ มันเป็นแกงป่าจริงๆ ซึ่งจะเรียกว่าแกงส้มก็ไม่ใช่เพราะใส่กระเทียมในเครื่องแกงและไม่ใส่น้ำมะขามเปียก
อนึ่ง เหตุที่ผมยังไม่ใช้คำว่าแกงป่าก็เพราะว่า เครื่องแกงป่าที่อร่อยนั้นทำอีกแบบหนึ่งครับ
