เรือนไทย
ยินดีต้อนรับ ท่านผู้มาเยือน
กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?
ข่าว: การแนบไฟล์ กรุณาใช้ชื่อไฟล์ภาษาอังกฤษเท่านั้นครับ
หน้า: [1] 2 3
  พิมพ์  
อ่าน: 11267 พวงเครื่องปรุง
siamese
หนุมาน
********
ตอบ: 7153


หนุ่มรัตนะกับภูเขาทอง


 เมื่อ 11 ก.ย. 11, 16:49

เป็นเสน่ห์ของโต๊ะกับข้าวไทยเลยทีเดียวครับ สำหรับวัตถุสิ่งนี้ อธิบายให้ชาวต่างชาติก็ยากที่จะเข้าใจว่า ทำไมต้องมีพวงเครื่องปรุงด้วย

ฝรั่งบางคนถือเป็นของแปลกที่ต้องมาเห็นให้ได้ โดยพูดว่า Oh my god, so amazing !!

เนื่องจากไม่เคยเห็นถือเป็นของแปลก แต่คนไทยเห็นกันจนชินตา

เคยมีหนังสือเล่มหนึ่ง เป็นหนังสือภาพถ่ายเล่าเรื่องราวที่ "ฝรั่งมองบางกอก" เช่น สายไฟฟ้าที่เกะกะ, แท็กซี่สีลูกกวาด, ศาลพระภูมิ, แผงลอยข้างถนน และมีเจ้าสิ่งนี้ที่อยู่ในหนังสือดังกล่าวคือ "พวงเครื่องปรุง"


บันทึกการเข้า
siamese
หนุมาน
********
ตอบ: 7153


หนุ่มรัตนะกับภูเขาทอง


ความคิดเห็นที่ 1  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 19:15

พวงเครื่องปรุง เป็นสิ่งที่ต้อง  "Must" คือต้องมีให้บริการแก่ลูกค้า หากไม่มีให้ถือว่าเคืองกันได้ แม้ว่าอาหารนั้นจะอร่อยเพียงใดก็ตาม

เครื่องปรุงแบบกล่องไม้สี่เหลี่ยมใช้กันมาแต่สมัยก่อน


บันทึกการเข้า
:D :D
นิลพัท
*******
ตอบ: 2333


ความคิดเห็นที่ 2  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 21:20

ฝรั่งเขาก็มีพวก salt and pepper ตั้งไว้ประจำโต๊ะเหมือนกันนะคะ   ยิงฟันยิ้ม
จัดเป็นพวกเครื่องปรุงนะคะ แม้ว่าจะไม่ได้มาเป็นพวงเหมือนของเรา...


บันทึกการเข้า
siamese
หนุมาน
********
ตอบ: 7153


หนุ่มรัตนะกับภูเขาทอง


ความคิดเห็นที่ 3  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 21:25

ใช่แล้วครับคุณดีดี ทางยุโรปก็มีพริกไทย เกลือประดับไว้ที่โต๊ะเช่นกัน แต่ก็ได้รสเค็ม และฉุนของพริกไทย

ส่วนพวงเครื่องปรุงของไทยนั้นหลากหลาย

เปรี้ยว จากพริกดอง หรือ พริกตำแหลก

หวาน จากน้ำตาลทราย

เค็ม จากน้ำปลา

ความมัน จาก ถั่วลิสงป่น

ความเผ็ด จาก พริกป่นคั่ว

ส่วนการปรุงรสก็แล้วแต่รสใคร ปากใคร มีสูตรเฉพาะของตนเองหลากหลาย  ยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30553

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 4  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 22:16

เครื่องพวงที่ว่าเป็นของไทย สี่อันควบในหูหิ้วเดียวกัน. พัฒนามาจากเครื่องพวงสองอันคู่คือเกลือกับพริกไทยของฝรั่งค่ะ.   
ตอนเล็กๆยังจำได้ว่ามีเครื่องพวงเป็นขวดแก้วเจียระไนเล็กๆ แพคคู่ สองใบ. มีหูหิ้วตรงกลางทำด้วยเงิน ขายอยู่ตามร้าน.
แต่คนไทยแทนที่จะใส่เกลือและพริกไทย.กลับใส่น้ำปลาแทนเพราะเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้   ส่วนอีกขวดคู่กัน จำไม่ได้ว่าใส่อะไร. ตั้งไว้บนโต๊ะอาหาร.มีแค่สองอย่าง
เพราะอาหารไทยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงมากมาย แค่เหยาะน้ำปลาก็พอ    น้ำส้มพริกดองไม่ต้องใช้เติมลงในกับข้าวไทยเลยหลังยกจากครัวขึ้นมาตั้งโต๊ะแล้ว
ตามร้านอาหารชั้นดีก็มีเช่นกันค่ะ
ต่อมาจึงผลิตเป็นสี่ขวดแบบต่างๆ. ใส่เครื่องปรุงสำหรับก๋วยเตี๋ยวอย่างที่เห็นกันทุกวันนี้
บันทึกการเข้า
:D :D
นิลพัท
*******
ตอบ: 2333


ความคิดเห็นที่ 5  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 22:59

พริกน้ำปลา เครื่องปรุงรสเคียงคู่อาหารไทย... ยิงฟันยิ้ม


บันทึกการเข้า
เพ็ญชมพู
หนุมาน
********
ตอบ: 10723



ความคิดเห็นที่ 6  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 23:20

เห็นเขาเถียงกันอยู่

ตกลงเขาเรียก "น้ำปลาพริก" หรือ "พริกน้ำปลา" คะ?

 ยิงฟันยิ้ม 
บันทึกการเข้า
:D :D
นิลพัท
*******
ตอบ: 2333


ความคิดเห็นที่ 7  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 23:38

กระปุกเกลือพริกไทย ฝีมือศูนย์ศิลปาชีพ ... ยิงฟันยิ้ม
ขึ้นโต๊ะเสวยงานฉลองสิริราชสมบัติครบ 60 ปี พ.ศ.2549
งานนี้คงไม่มีทั้ง พริกน้ำปลา และน้ำปลาพริก...


บันทึกการเข้า
:D :D
นิลพัท
*******
ตอบ: 2333


ความคิดเห็นที่ 8  เมื่อ 11 ก.ย. 11, 23:48

เครื่องพวงที่ว่าเป็นของไทย สี่อันควบในหูหิ้วเดียวกัน. พัฒนามาจากเครื่องพวงสองอันคู่คือเกลือกับพริกไทยของฝรั่งค่ะ.   
ตอนเล็กๆยังจำได้ว่ามีเครื่องพวงเป็นขวดแก้วเจียระไนเล็กๆ แพคคู่ สองใบ. มีหูหิ้วตรงกลางทำด้วยเงิน ขายอยู่ตามร้าน.

 ยิงฟันยิ้ม


บันทึกการเข้า
naitang
หนุมาน
********
ตอบ: 3735


ความคิดเห็นที่ 9  เมื่อ 12 ก.ย. 11, 22:10

ผมจำได้ว่าเมื่อยังวัยกะเตาะอยู่นั้น เคยเห็นพวงเครื่องปรุงของฝรั่งแบบ 4 ชิ้น มีจุกแก้วเหมือนจุกขวดน้ำยาเคมี 2 ขวด และขวดเกลือ พริกไทยอีก 2 ขวด ขวดทีมีจุกแก้วนั้นเห็นเขาใส่ซอสเปรี้ยว และอีกขวดใส่ซีอิ๊ว (แม็กกี้)

ชุดเครื่องปรุงนี้เป็นพวงที่จัดแบบของฝรั่งแท้ๆ หรือใช้ในสมัยใด (ยุคอาณานิคม???) หรือใช้ในพวกฝรั่งเทียม ครับ
บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30553

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 10  เมื่อ 13 ก.ย. 11, 03:27

จำได้แต่เครื่องปรุงชนิดแพคคู่. แบบเดียวกับรูปที่คุณดีดีเอามาให้ชมกัน.    ส่วนแบบ. 4 ขวดอย่างคุณตั้งว่า จำได้รางๆไม่แน่ใจ 
อาจจะมีในร้านอาหารฝรั่ง หรือในโรงแรมละมังคะ. เพราะซอสเปรี้ยวกับแมกกี้ ไม่ใช่เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวบะหมี่แน่นอน
ต้องหาก่อนว่าเครื่องพวง.   ฝรั่งเรียกอะไร จำได้ว่าเขาเรียกตัวเครื่องปรุงคู่กัน ว่า salt and pepper.   ไม่ได้เรียกภาชนะที่ใส่
บันทึกการเข้า
SILA
หนุมาน
********
ตอบ: 6197


ความคิดเห็นที่ 11  เมื่อ 13 ก.ย. 11, 16:34

พวงเครื่องปรุงของฝรั่ง ครับ

Cruet Stand

          The Italian, French and "Continental" tradition refers to "cruet stand" as
the oil and vinegar container, sometimes with salt and pepper shakers, rarely
accompanied by spice, mustard or other condiment casters, bottles and jars.


บันทึกการเข้า
SILA
หนุมาน
********
ตอบ: 6197


ความคิดเห็นที่ 12  เมื่อ 13 ก.ย. 11, 16:36

Castor/Condiment Set

        A charming Victorian dining table necessity, this "Castor Set" for condiments
has an embossed silverplate frame and three cut cruets with fitted stoppers.


บันทึกการเข้า
SILA
หนุมาน
********
ตอบ: 6197


ความคิดเห็นที่ 13  เมื่อ 13 ก.ย. 11, 16:39

Spice Container, Seasoning Pot


บันทึกการเข้า
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
*****
ตอบ: 30553

ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม


เว็บไซต์
ความคิดเห็นที่ 14  เมื่อ 13 ก.ย. 11, 17:20

พวงเครื่องปรุงในรูปของคุณศิลา.  สวยมากค่ะ. เพิ่งรู้ว่าเขาเรียกว่าอะไร
ซอสเปรี้ยวที่เอ่ยถึง มีไว้กินกับไข่ดาว.เป็นอาหารเช้า   ชื่อ Worcester  sauce.  เคยได้ยินผู้ใหญ่เรียกว่าซอสตรากระต่าย
ทุกวันนี้ก็ยังมีขายอยู่.  เป็นเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษ ไม่ใช่อเมริกัน

เดาว่าวิวัฒนาการของเครื่องพวงมาจากฝรั่ง. แพร่หลายเข้ามาในเอเชียยุคอาณานิคม  คนไทยรับมาทำความรู้จัก.   แต่ในเมื่อเราไม่ใช้เกลือกับพริกไทยโรยลงในจานเพื่อปรุงรส
ก็เลยยึดแต่ตัวภาชนะไว้. ไล่เกลือกับพริกไทยออก ใส่น้ำปลาพริก แทน
จากนั้นคนจีนซึ่งใช้เครื่องปรุงรสหลายอย่าง ใส่ทีหลัง. ในก๋วยเตี๋ยว ก็เลยเอาเครื่องพวงมาใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกป่นฯลฯ ได้พอดิบพอดี
บันทึกการเข้า
หน้า: [1] 2 3
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  

Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006, Simple Machines
Simple Audio Video Embedder

XHTML | CSS | Aero79 design by Bloc หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.034 วินาที กับ 19 คำสั่ง