เมนูไก่ หลายเมนู

[เทาชมพู]

สะเต๊ะไก่

อ่านวิธีทำได้ที่นี่ค่ะ

[เทาชมพู]

สตูไก่

[เทาชมพู]

ไก่เทริยากิ

[:D :D]

เข้ากับบรรยากาศ เทศกาลกินเจ ค่ะ...
ข้าวซอยไก่เจ....

[:D :D]

ไก่นึ่งสมุนไพร ค่ะ..
สูตรนี้มาจากอินทรเนตร ของคุณแม่บ้านที่อยู่แดนไกล ครัวไกลบ้านค่ะ
จานบนเป็นของคุณณี จากออสเตรเลีย
จานล่างเป็นของคุณปิม จากดูไบ
คุณนิรินธนา และคุณแมงป่อง

ทำตามสูตรของคุณเหมียวเจ้าของกระทู้ค่ะ..
เห็นความพยายามทำอาหารไทยของแม่บ้านต่างแดนแล้วต้องยกนิ้วให้จริงๆ ค่ะ...

[เทาชมพู]

ในช่วงเทศกาลกินเจ  ขอนำเมนูต้มข่าไก่เจ มาสมทบในกระทู้ค่ะ

[naitang]

ยังมีอีกหนึ่งไก่ ครับ

"ไก่ดำ" ไม่ทราบว่ามีเมนูอื่นๆนอกจากตุ๋นหรือไม่

ผมเคยไปร่วมงานของฝรั่งพวกชอบกินของแปลกๆ นานมากมาแล้ว มีสารพัดเนื้อสัตว์ที่เขาพยายามนำมาปรุงเป็นอาหาร อวดฝีมือกัน ที่จำได้อย่างหนึ่งก็คือ อีกา ทำเป็นแบบคล้ายๆพะโล้ เขาว่าอร่อยกัน แต่ผมรู้สึกก็ยังงั้นๆ ตอนนั้นยังไม่รู้ว่ามีไก่ดำ ตอนนี้นึกออกเลยว่าแทบจะเหมือนกัน

[เทาชมพู]

น่าสนใจ
อีกาที่คุณตั้งไปกินกับฝรั่ง  หมายถึง blackbird  หรือเปล่าคะ   คงไม่ใช่ crow อย่างอีกาบ้านเรา
เขานิยมทำเป็นพายเหมือนพายไก่ค่ะ   ที่คุณตั้งว่ากินแบบพะโล้  อาจจะเคี่ยวเป็นสตูละมัง
เอารูปพายนกดำ  blackbird pie มาให้ดู 

[naitang]

อีกา Crow เลยครับ ไม่ใช่ Blackbird ฝูงนกที่ลงกินธัญพืชเหมือนห่าลงไร่ครับ

ที่เขาทำมาแสดงอวดนั้นไม่ใช่สตูแน่ๆครับ เขาให้ลองลิ้มรสชิ้นนี๊ดเดียว มีกลิ่นของโปยกั๊กและอบเชย คิดว่าคงใช้อีกาเพียงตัวหรือสองตัวเท่านั้น งานนี้มีคนไม่มากครับ เป็นงานเฉพาะกลุ่มคนเล็กๆ

นก Blackbird นี้ ผมไม่เคยได้ลิ้มลองเลยครับ ทั้งๆที่ครั้งหนึ่งช่วงที่คุมงานอยู่ที่แคนาดา เขาต้องกำจัดกันเป็นเบือ มันขยายพันธุ์กันอีท่าใหนก็ไม่รู้ มีมากมาย บินลงพื้นที่เกษตรกรรมในบริเวณทุ่ง Prairie บินกันมืดฟ้ามัวดินเหมือนฝูงตั๊กแตนปาทังก้า

เห็นรูป Pie แล้วทำให้นึกถึงร้าน Pie ดังที่ Greenwich ทราบว่าปิดไปแล้ว 

 

 

[เทาชมพู]

อ่านนิยายชุดบ้านเล็ก ของลอร่า อิงกัลส์ ไวล์เดอร์  เธอเล่าว่าพ่อยิงฝูงนกดำที่แห่กันมากินข้าวโอ๊ตข้าวสาลี   หิ้วเข้ามาให้แม่ลวกน้ำร้อน ถอนขน  ทำอาหาร  ทำได้ตั้งแต่นกดำทอดแบบไก่ทอด  ไปจนพายนกดำ  ซึ่งเธอบรรยายไว้ชวนน้ำลายหก
เธอบอกว่าเนื้อมันนุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด  อร่อยกว่าพายไก่เสียอีก
พอคุณตั้งเล่า  ดิฉันเลยนึกว่าคุณตั้งได้ชิมนกดำเข้าให้แล้ว    ที่แท้ชิมของหายากกว่านี้ คืออีกา   

[เทาชมพู]

รูปนี้คือไก่ดำตุ๋นยาจีนค่ะ

[naitang]

เรื่องเมนูจากนกดำของคุณเทาชมพู ได้ทำให้ความคิดของผมฟุ้งกระจายต่อไปอีกว่า

นกดำที่เคยเห็น ประมาณขนาดของตัวได้ว่าเท่าๆกับนกเอี้ยง (ที่จริงผมก็ว่าน่าจะเป็นนกเอี้ยงนั่นแหละครับ รู้สึกว่าจะไม่มีขนชี้สองสามเส้นที่หัว น่าเป็นพันธุ์นกเอี้ยงในเวอร์ชั่นฝรั่ง) เมนูเอามาทอดนั้นคงจะอร่อยเหมือนนกกระทา (เลี้ยง) หรือนกคุ่มทอด แต่พอเอามาทำพายนี้ซิครับ คงต้องเลาะเอาเฉพาะเนื้อมาทำ ก็คงยากลำบากพอดูทีเดียว เนื่องจากใส้พายนั้นไม่นิยมให้มีกระดูกติดต้องคอยปลิ้นออกเลย แต่ละตัวก็คงให้เนื้อได้ไม่มากนัก ดังนั้นจึงต้องใช้นกเป็นจำนวนค่อนข้างมาก ก็เป็นที่ยืนยันได้ประการหนึ่งว่า นกดำนี้ เมื่อลงมากินธัญพืชในไร่นั้น มิใช้มาครั้งละตัวสองตัว แล้วใช้ปืนยิงเอาทีละตัว แต่เขามาเป็นฝูงเป็นห่า จึงใช้ตาข่ายจับเอา อีกประการหนึ่ง ความอร่อยก็คงจะมิใช่จากเนื้อของเขาเพียงอย่างเดียว แต่คงจะมาจากการที่ต้องร่วมมือกันตั้งแต่ถอนขนเลยทีเดียว
หากมีโอกาส จะต้องถามหาและลองทานครับ

ไก่ต็อกล่ะครับ มีการนำมาทำอาหารทานจานอร่อยกันบ้างหรือไม่ครับ           

[เทาชมพู]

นกดำคงเป็นอาหารที่ฝรั่งกินกันมานานเป็นร้อยๆปีแล้ว   จึงมีเพลงกล่อมเด็กที่ว่า
    Sing a song of sixpence,
    A pocket full of rye.
    Four and twenty blackbirds,
    Baked in a pie.

    When the pie was opened,
    The birds began to sing;
    Wasn't that a dainty dish,
    To set before the king?
    เพลงนี้ว่ากันว่าเริ่มในศตวรรษที่ 18   แต่นกดำน่าจะถูกกินกันมาก่อน  และอร่อยมาก  ถึงบอกไว้ตอนท้ายว่า เป็นอาหารที่เหมาะจะนำขึ้นโต๊ะเสวยทีเดียว

นกดำที่เอามาทำพาย   ลอร่า อิงกัลส์ ไวล์เดอร์เขียนว่า พออบแล้ว เนื้อมันนุ่มจนล่อนออกมาจากกระดูก   เป็นพายเนื้อสัตว์ที่มีน้ำเกรวี่อยู่ในเนื้อแป้งด้วย  ไม่แห้งเหมือนพายไก่ตามเบเกอรี่
ตัวคงเล็กมาก  เพราะในบ้าน แบ่งกันไปกินคนละ 2 ตัว  ลูกสาวคนเล็กกินตัวเดียวก็อิ่ม  พ่อเลยได้กิน 3 ตัว

ไก่ต๊อก  ภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไรคะ
เคยแปลนิยายย้อนยุคที่นางเอกชาวอังกฤษกินอาหารจานหนึ่ง แปลเป็นไทยว่าไก่ต๊อก   แต่จำไม่ได้แล้วว่ามันคือตัวอะไร

[เทาชมพู]

ใช้อินทรเนตรส่องหาไก่ต๊อก   ไปเจอในยูทูป  เขาเรียกว่า guinea fowl



เมื่อสอบถามเรื่องรสชาติ     อินทรเนตรตอบมาว่า ไก่ต๊อกมีรสชาติกึ่งกลางระหว่างไก่ธรรมดากับไก่ฟ้า  ก็คงจะอร่อยไม่แพ้ไก่ จึงเจอเมนูหลายรายการที่ปรุงขึ้นจากไก่ต๊อก  เช่นอบ ย่าง ทอด

[เทาชมพู]

ไก่ต๊อกยัดไส้เห็ด