เรียนสมาชิกเรือนไทย
ทุกท่านทายถูกหมดเลย

แสดงให้เห็นถึงความแพร่หลายของอาหารแต้จิ๋วในกรุงสยามของเรา
ทั้งนี้ ชุนปิง (春饼:chun bing) เรียกอีกชื่อหนึ่ง คือ โป่ปิง (博饼:bo bing) แปลตรงตัวเลยว่าแป้งบาง ทางแต้จิ๋วใช้คำว่า "โป่ปิง" แต่ว่าที่ปรากฎในหนังสือและอินเตอร์เน็ตทุกวันนี้เห็นใช้คำว่าชุนปิงเยอะพอดู และในหนังสือแนะนำอาหารสองสามเล่มที่อ่านก็ใช้ว่าชุนปิงหมด
ส่วนกุ้งทอดนั้นเรียกว่า "โป่ปิงจ้วนจ้าเซี่ย" (薄饼卷炸虾:bo bing juan zha xia)
คิดว่าทุกท่านคงพบเห็นได้บ่อยในร้านขายติ๋มซำทั่วไป เพราะที่ขึ้นชื่อในแต้จิ๋วก็คือปอเปี้ยทอดนั้นเอง
อย่างไรก็ตาม แล้วที่เป็นแป้งปอเปี้ยสดห่อแล้วไส้ในมีไข่จะเป็นปอเปี้ยแบบฮกเกี้ยน หรือที่เรียกแบบภาษาจีนกลางว่าเซี่ยเหมิน (厦门) เรียกว่าเซี่ยเหมินชุนปิง (厦门春饼: xia men chun bing)มีการใส่หน่อไม้ หมูสามชั้น ผักคะน้า ผักดอง หัวไชเท้าขาวและแดง เนื้อปลา เป็นอาทิ ตำนานเขาว่าท่านผู้หญิงทำให้ท่านเจ้าคุณที่เป็นอุปราชเมืองฮกเี้กี้ยนครั้งราชวงศ์หมิง รับประทาน ด้วยเจ้าคุณผู้สามีทำงานยุ่งจนไม่ค่อยกินอาหารอะไร
แล้วปอเปี้ยไส้ตังหลอดเล่า...ข้าพเจ้าเห็นภาพถึงได้ถึงบางอ้อ แต่ไม่เคยกิน ภาษาจีนนี้เรียกว่า "ถังชงโป่ปิง" (糖葱薄饼: tang cong bo bing) แปลว่า ปอเปี้ยต้นหอมน้ำตาล
ข้าพเจ้าเดาเอาเองว่าที่เรียกเช่นนี้คงเป็นเพราะตัวน้ำตาลเป็นเส้นๆคล้ายลำต้นของต้นหอม
ปอเปี้ยชนิดนี้เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อมากในเมืองแต้จิ๋ว มีชื่อเสียงโด่งดังมาแต่ราชวง์ชิง ตัวน้ำตาลที่นำมาทำตังเมหลอดนี้ใช้น้ำตาลทราย (ถึงแต้จิ๋วเป็นแห่งผลิต) นำมากวนจนข้นงวดชนิดหยิบได้ เสร็จแล้วนำมานวดเหมือนนวดแป้งบะหมี่ของภาคเหนือ ตอนนวดนี้ต้องทำเหนือเตาถ่าน ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะแข็ง เสร็จแล้วก็นำมาแขวนไว้ พอแห้งแล้วค่อยนำมาตัด เป็นชิ้น
ทั้งนี้ ทำแล้วดีจริงจะต้องเป็นแท่งกลวงยาวๆ ๑๖ แท่งติดกัน และรอบๆแท่งกลวงขนาดใหญ่สิบหกแท่ง จะล้อมไปด้วยแท่งกลวงเล็กๆ รวมแท่งกลวงเล็กๆได้ ๒๕๖ แท่ง
ส่วนแป้งที่ใช้ห่อทำแบบแป้งปอเปี้ยทั่วไปคือเอาแป้งสาลีมาปั้นเป็นก้อน แล้วเอามาจี่ คือถูๆบนกระทะ เสร็จแล้วจะเหลือเป็นแผ่นแป้งบางๆ
ทั้งนี้วิธีทำอย่างละเอียดจะเอามาลงคราวหน้า เพราะวันนี้ง่วงมาก น้องคนไทยคนหนึ่งเกิดคึกทำกระหรี่ปั๊บ เราเลยทำอาหารอย่างอื่นประชัน
แต่หากอดใจไม่ไหวดูได้จากเว็ปไซด์ดังนี้มีภาพประกอบสวยงาม พร้อมวิธีทำคร่าวๆ
http://csms.czonline.net/chaocaixilie/xiaoshidianxin/2010-03-03/18732.html จนกว่าจะถึงคราวหน้า
ข้อมูลที่ข้าพเจ้านำมาลงมาจากหนังสือดังนี้
潮菜天下 เขียนโดย 张新民
南方饮食掌故 บรรณาธิการคือ 竞鸿
ส่วนเว็ปไซด์มีดังนี้
http://baike.baidu.com/view/1010806.html?wtp=tt http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=%B3%B1%D6%DD%B1%A1%B1%FD&in=23581&cl=2&lm=-1&pn=19&rn=1&di=21171647190&ln=1121&fr=bk&fmq=&ic=&s=&se=&sme=0&tab=&width=&height=&face=&is=&istype=#pn19&-1 http://baike.baidu.com/view/154721.htm ส่วนท่านใดอยากดูวิธีทำปอเปี้ยแบบเซี่ยเหมิน ดูได้จากเว็ปไซด์นี้ ภาพสวยงาม ขั้นตอนก็ละเอียด
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/65061.html