ขนมเบื้อง ก็ต้องมีอุปกรณ์เฉพาะในการทำนะคะ เรียกว่า กระจ่าสำหรับละเลงขนมเบื้อง
ลักษณะ ประกอบด้วยส่วนตัวกระจ่า ซึ่งทำจากกะลา ขัดเงา ตัดออกมา เป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว และด้ามเป็นไม้ดัดให้โค้งงอเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการละเลง แต่สมัยโบราณอาจมีการแกะสลักด้าม เพื่อความสวยงาม
วิธีการใช้ ใช้ละเลงขนมเบื้อง ซึ่งต้องอาศัยศิลปะและความชำนาญ ในการละเลง ต้องใช้เวลาในการฝึกฝนมาก ตั้งกระทะขนมเบื้องให้ร้อนเช็ดด้วยน้ำมันพอให้ลื่นไม่ติดกระทะ ใช้กระจ่าจุ่มแป้งแล้วมาละเลงให้เป็นวงกลม ต้องเร็วเพราะแป้งจะแห้งเสียก่อน จากนั้นใส่ไส้ พอสุกแซะออกโดยพับครึ่ง
ขนมเบื้องปัจจุบัน เพี้ยนไปจากต้นฉบับดั้งเดิมมากมาย บางเจ้ามีการปาดครีมขาวข้นหนา โรยด้วยสารพัดไส้...
(อันนี้รับไม่ได้ น่าจะเปลี่ยนชื่อ ไม่น่าเรียกขนมเบื้องเลย
)
