ขออนุญาตคุณเทาชมพูคุยเรื่องของกินอีกนะคะ
แล้วจะลากมาเข้าเรื่อง เรือนไทย ให้ได้ค่ะ ;-)
/>
ใครๆที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะพวกซูชิ และ ซาชิมิ คงรู้จัก วาซาบิ
กันดี
วาซาบิเป็นพืชยืนต้น(parennial) ในตระกูล Cruciferae
หรือพืชตระกูลมัสตาร์ด
และเป็นพืชมีใบเขียวตลอดปี
ขึ้นเองตามธรรมชาติในดินทรายเปียกๆ
ตามริมแม่นำ้ตีนเขาที่มีอากาศเย็น
มีอยู่ทั่วไปตั้งแต่ หมู่เกาะซัคคาริน
ตอนเหนือสุดของเกาะ ฮอคไกโด
ลงมาถึงใต้สุดบนเกาะคิวชิว มีอยู่สองกลุ่ม
คือ วาซาบิป่า
ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ยูริ วาซาบิ ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า
Wasabia
tenuis และชนิดปลูกเอาเรียกว่า sawa wasabi
ซึ่งมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า
Wasabia japonica
วาซาบิ เป็นพืชที่มีแต่ใบเหนือดิน
ลำต้นส่วนที่อยู่ใต้ดินที่เรียกว่า
rhizome
เมื่อแก่ตัวจะเป็นรูปทรงกระบอก ชนิดที่ปลูกจะใหญ่กว่า
โดยมีขนาดกว้าง
2 ถึง 5 ซม และยาว 5 ถึง 30 ซม วาซาบิป่าจะมีขนาดเล็กกว่า
/>
ส่วนหัว หรือ rhizome (ไม่ใช่ราก แต่เป็นลำต้นใต้ดิน)
/>
มีผิวสีเขียวทั้งเขียวอ่อนไปจนถึงเขียวแก่
/>
ชอบขึ้นในที่ที่มีนำ้สะอาดใสไหลเย็น วาซาบิที่ปลูกขาย จะปลูกในนำ้ล้วนๆ
(hydroponic) เพื่อทำให้มีคุณภาพสูงเต็มที่
เพราะเป็นพืชที่ปลูกยากมาก
/>
หัวจะต้องมีอายุครบสองปีจึงจะได้รสชาติเต็มที่ เขาจะถอนมาทั้งต้น
/>
ซึ่งส่วนหัวที่ใช้ได้จะมีนำ้หนักเพียง 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
/>
นอกนั้นจะเป็นใบและก้าน
วาซาบิที่ขายในกระป๋อง
หรือตามร้านซูชีนั้นจะหาของแท้ๆยากมาก
/>
เพราะมันมีราคาแพง(แห่งหนึ่งขายหัวสดปอนด์ละ กว่า 50 ดอลล่าร์)
/>
ส่วนผสมของวาซาบิกระป๋องคืิอ horseradish อย่างธรรมดา ผงจากเม็ดมัสตาร์ด
แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหาร หาได้มีวาซาบิแท้ๆปนอยู่ไม่
/>
วาซาบิมีที่ทำมาขายเป็นกระบอกในประเทศญี่ปุ่น แบ่งเป็นสามเกรด ดังนี้
/>
เกรดสาม ไม่มีวาซาบิเจืออยู่เลย
/>
ทำมาจากผงวาซาบิกระป๋องที่กล่าวแล้วข้างต้น
เกรดสอง
มีวาซาบิผสมอยู่ 25 % ที่เหลือผสมผงจากกระป๋อง
เกรดหนึ่ง วาซาบิล้วนๆ
100%
![]()
src='
http://vcharkarn.com/reurnthai/uploaded_pics/RW312x000.gif'>
