ชาติพันธุ์วรรณา ในขุนช้างขุนแผน (๒)

[เทาชมพู]

พอคุณวันดีบอกว่า คากิ ดิฉันก็นึกออก   แต่ไปเปิดดูวิธีทำในกูเกิ้ล  ไม่ใส่น้ำส้มสายชูอย่างตำรับครูแจ้ง  ส่วนถั่วทอง รู้แต่ว่าเขาโขลกใส่น้ำพริกที่กินกับขนมจีน

ข้าวสาร(ไม่ใช่ข้าวสุก) ใส่ให้น้ำแกงขาวข้น  เคยอ่านพบเหมือนกันค่ะ   
น่าจะเป็นสูตรชาวบ้าน ไม่ใช่ชาววังหรือชาวเมืองหลวง

สนใจเมนูกับข้าวของพระอภัยมณีศรีสุวรรณ   คงจะเป็นพระกระยาหารฝรั่งลังกา

กับข้าวไข่ไก่แพนงแกงเป็ดต้ม                    จอกน้ำส้มสายชูจิ้มหมูหัน
ซ่อมมีดพับสำหรับทรงองค์ละคัน                 เหล้าบ้าหรั่นน้ำองุ่นยี่ปุ่นดี

แกงเป็ดต้มนี่แกงอะไรคะ     รู้จักแต่แกงเผ็ดเป็ดย่าง  ในที่นี้บอกว่าเป็ดต้มก็เลยไม่แน่ใจว่าเป็นแกงเผ็ดหรืออะไรกันแน่
เหล้าบ้าหรั่น  บรั่นดีหรือเปล่า    น้ำองุ่น น่าจะหมายถึงไวน์   เหล้าญี่ปุ่น ก็คงสาเก   
ทั้งหมดนี้เดาค่ะ

[Wandee]

ตำราเก่าๆมีจม(แปลว่ามาก) เลยค่ะ  คุณ​ NC
ใส่ประมาณกึ่งฟายมือหนึ่ง

ฟายมือคือลักษณะของแม่ครัว กรายมือ(ข้างถนัดซิคะ  ถนัดซ้ายไปใช้มือขวาก็ สวย)
ลงไปใน อ่างหรือโอ่งหรือ ตุ่ม(สีเขียวเป็นดีมี่สุด เพราะปล่อยได้ง่าย) ที่ใส่ข้าว
ทำมือแบน ๆ  หัวแม่มือพับแนนกับอุ้งมือ

ขืนใส่ทั้งอุ้งมือ   ก็เปลืองข้าวไปหน่อย

[Wandee]

สงสัยจะเป็นเป็ดต้มต้นหอมกระมังคะ     คุณคึกฤทธิ์เคยเล่าไว้  ว่านำต้นหอมเขียวมากระหมวดหรือผูก

บ้าหรั่นคือ บรั่นดีทำจากผลไม้

สามทับ  คือ สุราที่กลั่นสามครั้ง

อะหนี  คือ  anise   คือสุราต่างประเทศในสกุลยี่หร่า

เหล้าเข้ม   ยังไม่ตกลงกันว่าอะไรแน่  อาจเป็น รัม  ได้ค่ะ

ไชยบาล  สุราที่ดื่มเพื่อฉลองชัยชนะ  เอาฤกษ์เอาชัย       รามเกียรติ์ดื่มบ่อยค่ะ



คิดเอาเองว่าอะหนีคือ เหล้าจีนมาหลายสิบปี

[CrazyHOrse]

ขอขอบคุณคุณเพ็ญชมพูเป็นอย่างมากสำหรับข้อมูลเรื่องย้ายเมืองสุโขทัยครับ

ดูจากข้อมูลนี้ ก็สมเหตุสมผลว่าเสภาตอนนี้น่าจะแต่งช่วงรัชกาลที่ ๒ จริงๆ เหลือแต่บ้านไกรป่าแฝกที่เป็นส่วนเกินในเส้นทางนี้เท่านั้นเอง ไม่ทราบว่าเป็นความสับสนของกวี หรือเป็นของเก่าตกค้างมาจากเสภาฉบับเดิมสมัยอยุธยาครับ

[Wandee]

ขนมเบื้องทำด้วยปากยากอะไร


ขนมเบื้อง    ตัวเอกในเสภาขุนช้างขุนแผน

ขอรีบรุดพาไปสู่สาเหตุของความรักอาฆาตริษยา   เพื่อขอรับฟังการวิจารณ์ของคุณเทาชมพู


(คัดลอกมาจาก แม่ครัวหัวป่าก์)
ขนมเบื้องเป็นของว่างทำกันตามฤดูกาลที่กุ้งชุม      การทำขนมเบื้องเป็นศิปอย่างหนึ่งที่นารีในครอบ
รัวต้องฝึกหัดละเลงให้บางและกรอบ

เครื่องมือที่จำเป็นก็ต้องเป็นเถากัน     จ่าละเลงแป้ง   จ่าละเลงหน้ากุ้ง  และหน้าสังขยา


จ่าขนมเบื้องทำประณีตบรรจงกว่าธรรมดาและหลังแบนกว่า  ด้ามแกะสลักลวดลายเป็นที่อวดฝีมือ

ไม้ปากเป็ดนั้นเหลาแบนด้วยไม้ไผ่สด  ปากเป็ดนั้นแบนและกลม โตประมาณ ๓ นิ้ว  ด้ามกลม

กระทะทำด้วยดินอย่างแบนมีมือจับและฝาครอบ

ขนมเบื้องนั้น ละเลงเป็นรูปไข่ยาวเป็นสองอันแฝด  ขนาดพอรับประทานเข้าปาก  
หน้ากุ้งก็ละเลงหนาพอพับเข้าก็รับประทานทันที

ปัจจุบันนี้ วิธีทำก็เปลียนไป  กระทะเป็นเหล็ก   ไม้ปากเป็ดเป็นเหล็ก   ละเลงแผ่นใหญ่เกือบเต็มกระทะ
แป้งก็ผสมถั่วมาก  ดูหนาและสีคล้ำ
หน้ากุ้งก็เติมกากมะพร้าว  เนื้อกุ้งแต่น้อย  หน้าก็ละเลงบาง(ท่านผู้หญิงเจ้าขา(เปลี่ยน  ภาสกรวงศ์)    ดิฉันไม่เคยเจอเนื้อกุ้งมาหลายสิบปีแล้วเจ้าค่ะ)



เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้า    ถั่วทองหรือถั่วเขียว    ไข่    มะพร้าว    นำ้ปูน    กุ้ง    พริกไทย    ผักชี    ใบมะกรูด
น้ำตาล  พริกป่น
น้ำหอมกุหลาบ   หรือนมแมวเติมวานิลา

วิธีทำ      
คอยนางศรีมาลาก็แล้วกันนะคะ

อ้าว!   ซื้อแป้งได้ก็ซื้อซิคะ   ตากแดด  กรอง  ตากแดด
โม่ถั่วจนแตกสองซีก     คั่วพอสุกเหลืองหอม        โม่จนละเอียดป่นเป็นแป้ง

ปูนแดงละลายน้ำ  เทลงในหม้อต้ม  ต้มจนเดือด  ยกลงทิ้งให้ใสและเย็น

ใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ๑ หรือสองฟอง  แป้งส่วนหนึ่ง  ถั่วส่วนหนึ่ง  ถ้ามีแป้งเมล็ดขนุนเจือลงครึ่งส่วน


นวดหัวกะทิเล็กน้อยกับไข่แป้งและถั่วนวดเข้าด้วยกันจนเหนียว    รินน้ำปูนใสลง  คนจนเข้ากัน  เหนียวหน่อย


ทำไส้กุ้งสับผสมมันที่หัว  โรยเกลือ  ผสมน้ำปูนใส
ใบหอมผักชีมะกรูดหั้นละเอียด

มะพร้าวขูด(ซื้อมาเหอะ) เดี๋ยวหม่อมไวยจะโมโหหิว

เรื่องละเลงนั้นต้องหัดไว้บ้าง
ลาไปดื่มชาร้อนตราพีชแก้ลม

[เทาชมพู]

ศึกขนมเบื้อง เป็นศึกใหญ่ยิ่งกว่าศึกเชียงใหม่   นำไปสู่ผลกระทบหนักหน่วงในตระกูล"พลาย"  จนตระกูลแทบล่ม
ขอเวลาช่วงวีคเอนด์ไปเตรียมผัดแป้งแต่งตัว พาสร้อยฟ้ามาออกโรง ก่อนค่ะ

[NAVARAT.C]

ระหว่างคอยลุ้นขนมเบื้อง ผมเอาหนังแผ่นมาแห่โฆษณาไปก่อนแล้วกัน

[NAVARAT.C]

ใครเป็นใคร เชิญดูเอาเองนะครับ

[NAVARAT.C]

นางสร้อยฟ้าไปโผล่ในภาพที่ผ่านมาแล้ว เอ้าเชิญดูต่อครับ

[NAVARAT.C]

ดูสาวจาวเหนือไปแล้ว คราวนี้ดูทางล้านช้างบ้าง

[NAVARAT.C]

ตัวประกอบทางล้านช้าง หรือล้านนา ผมขอให้ท่านพิเคราะห์กันเองนะครับ

[NAVARAT.C]

ใครเป็นใครมั่วไปหมด อ้าวคุณแม่ยายมาโผล่ที่นี่

[NAVARAT.C]

พระเจ้าเชียงใหม่อยู่ที่นี่

[NAVARAT.C]

รูปสุดท้ายที่มีแล้วครับ เชิญละเลงขนมเบื้องด้วยปาก(กา)ได้

[Wandee]

เมตตาจริงแฮะ



ดิฉันหาฟืนไว้แล้วเจ้าค่ะ   มะพร้าวไว้ขูดวันพรุ่ง


(อ่านมาจาก  รูปยาซิกาแรตไทย  ของ  คุณเสริม  สุนทรานันท์)
รูปยาซิกาแรตของไทย ชุดวรรณคดี  ชุดขุนช้างขุนแผน  เป็นของ บริษัทยาสูบบริติช - อเมริกัน มีสองชุด  ชุดละ ๕๐ แผ่น
เป็นของสะสมน่าสนใจ   ออกมาในปี ๒๔๖๘
แจกมาในบุหรี่ตรานกอินทรี  ตราไชโย  ไพ่ป๊อก และอื่นๆอีก
(ตัวลครบางตัวชื่อแปลกไม่ปรากฎในฉบับพิมพ์ที่ไหน/วันดี)



ชุด อิเหนา ๕๐ ภาพ ออกมาในปี ๒๔๖๑

ชุดพระอภัยมณี ชุดแรก  อักษรดำ  ออกมาในปี ๒๔๕๙  
ชุดสอง อักษรแดง  ๓๖ ใบ ออกมาในปี ๒๔๖๐

รามเกียรติ์ ภาพเดี่ยว ชุดหนึ่ง และสอง   ชุดละ ๕๐ ใบ   ออกมาในปี ๒๔๕๕
รามเกียรตื์(ภาพคู่)  ออกมาในปี ๒๔๖๓


เดินหาหนังสือก็เก็บไว้บ้้างเหมือนกัน