|
|
|
|
|
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
    
ตอบ: 33477
ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม
|
ความคิดเห็นที่ 5 เมื่อ 06 ม.ค. 03, 08:43
|
|
ส่วนไอศกรีมแบบชาวบ้าน ทำอย่างประหยัดเงินด้วยการใช้น้ำตาลทรายละลายน้ำ เติมมะพร้าวน้ำหอมลงไปพอได้กลิ่นรส หั่นเนื้อมะพร้าวสับโรยลงไปอีกที แล้วใส่ถังสังกะสี สวมลงไปบนถังไม้ โรยน้ำแข็งทุบกับเกลือลงบนชั้นนอกถังสังกะสี เขย่าจนน้ำผสมในถังแข็งตัวเป็นเกล็ด
ไอศกรีมที่ตามมาทีหลังในสมัยรัชกาลที่ ๗ คือไอศกรีมหลอด ไม่มีน้ำมะพร้าว ใช้น้ำผสมสีต่างๆละลายน้ำตาลจนเข้ากัน ใส่ลงหลอดสังกะสีแล้วเขย่าให้แข็งแบบเดียวกับไอศกรีม ถ้าเป็นเดี๋ยวนี้ก็ต้องเรียกว่า เชอร์เบ็ตเพราะไม่มีนมหรือครีมผสม ราคาถูกมาก เพียงหนึ่งสตางค์แดงเท่านั้นเอง
ไอศกรีมชาวบ้านทำ ไม่ค่อยสะอาดนัก ใช้น้ำคลอง ไม่มีการฆ่าเชื้อ ความเย็นของไอศกรีมฆ่าเชื้อโรคไม่ได้ คนกินไอศกรีมหลอดจึงท้องร่วงกันง่ายมาก ต่อมาก็มีการผลิตไอศกรีมเป็นอุตสาหกรรม ใส่ถ้วยกระดาษเล็กๆมีฝาปิดเหมือนไอศกรีมวอลล์เดี๋ยวนี้ ชื่อไอศกรีมห้องเย็น เริ่มขายเมื่อประมาณ ๕๐ ปีก่อน
|
|
|
บันทึกการเข้า
|
|
|
|
|
|
|
|
|
จ้อ
|
ความคิดเห็นที่ 11 เมื่อ 06 ม.ค. 03, 16:10
|
|
 เห็นไอศกรีมโคนแล้วนึกถึงไอศกรีมโคนยักษ์ทีผมเคยชิมครับ ใหญ่มากจนต้องถ่ายรูปไว้เป็นหลักฐาน (ลองเทียบขนาดกับมือผมครับ) รสสตอเบอรี่ อร่อยดีแต่เยอะไปหน่อย ปรากฎว่ากินไม่หมด ต้องโยนทิ้ง |
|
|
|
บันทึกการเข้า
|
|
|
|
|
เทาชมพู
เจ้าเรือน
หนุมาน
    
ตอบ: 33477
ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม
|
ความคิดเห็นที่ 13 เมื่อ 07 ม.ค. 03, 08:59
|
|
|
|
|
บันทึกการเข้า
|
|
|
|
อ้อยขวั้น
มัจฉานุ
 
ตอบ: 60
ทำงานบริษัทเอกชน
|
ความคิดเห็นที่ 14 เมื่อ 07 ม.ค. 03, 09:33
|
|
สมัยเด็กๆ เคยอยู่ใกล้ร้านอาหารค่ะ ไปป้วนเปี้ยนแถวเคาน์เตอร์ไอศกรีมอยู่เรื่อย เลยได้เห็นวิธีทำไอศกรีมทอด เค้าจะปั้นไอศกรีมเป็นก้อนให้แน่นและแข็งมากๆ คลุกในผงแป้ง (น่าจะเป็นแป้งสาลี) แล้วก็ชุบไข่ คลุกขนมปังป่นอีกที เอาลงทอดในน้ำมันร้อนไฟอ่อนพอเปลือกนอกสุกเหลือง ถ้าก้อนไอศกรีมไม่แน่นและแข็งพอ และความร้อนของน้ำมันไม่เหมาะสม ไอศกรีมข้างในจะเหลว ไม่อร่อย ดูว่าทำง่ายๆ แต่ก็ยากอยู่นะคะ
มีวิธีทำเชอร์เบ็ทแบบโฮมแอนด์แฮนด์เมดมาฝากด้วยค่ะ ตัวอย่างเป็นเชอร์เบ็ทแตงโม สับแตงโมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ค่อนข้างละเอียด แบ่งส่วนหนึ่งไปคั้นเอาแต่น้ำ ผสมเนื้อกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมและเกลือให้รสถูกใจ เทใส่ชามโคมเอาเข้าช่องแข็ง พอเริ่มจับตัวเป็นเกล็ดให้ใช้ที่ตีไข่ (ที่เป็นหัวเกลียวๆ) หรือส้อมก็ได้ ตีๆๆๆๆๆๆๆ ให้เกล็ดแตกตัว เอาเข้าแช่ให้เป็นเกล็ดอีก ทำซ้ำจนกว่าเนื้อไอศกรีมจะเนียน ก็จะได้เชอร์เบ็ทไว้กินแก้ร้อน อาจกล้ามขึ้นพองามตอนตีเนื้อไอศกรีมนะคะ
มีใครเคยเห็นไอศกรีมผัดบ้างไหมคะ นึกไม่ออกว่าขั้นตอนเป็นยังไง จำได้แต่ว่าเค้าจะผัดบนกระทะแบนเหมือนผัดไทย ผัดไปผัดมาได้ไอศกรีมเป็นก้อนๆ ค่ะ
|
|
|
บันทึกการเข้า
|
|
|
|
|