คุณติบอ ไม่ได้เรียนเป็นการเป็นงานแต่อ่านเอาจากหนังสือขออนุญาติตอบนะคะ
lean bread คืออย่างที่บอกไปแล้วนั่นล่ะค่ะ

คือเป็นขนมปังที่ทำมาจากแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำ
บางครั้งจะมีไขมันหรือน้ำตาลปนมาบ้างแต่น้อยมากๆ
lean bread dough ถ้าใส่น้ำเพิ่มมากขึ้น (65-80% hydration) ก็จะเปลี่ยนไปเรียกว่า Rustic bread แทน
ขนมปังที่เข้าข่าย Rustic bread นี่ก็อย่างเช่น
Ciabatta ที่เนื้อขนมปังเป็นโพรงใหญ่น้อยเยอะๆ ก็เพราะว่ามีสัดส่วนของเหลวสูงนี่แหละค่ะ
ส่วนขนมปังที่มีเพิ่มไขมัน (ไม่เกิน 20%) นม เนย น้ำตาล ฯลฯ จะเรียกว่า enriched bread (เช่น ขนมปังแซนวิช)
ถ้าไขมันเกิน 20% (กินไปปั๊บกางเกงคับขึ้นมาทันที) นี้เรียก Rich bread

(เช่น
Brioche)
คุณ Nuchan จากประสบการณ์ดิฉันรู้สึกว่าทำขนมปังนี่ระดับความยืดหยุ่นในการทำ
ใกล้เคียงกับเต้าส่วนมากกว่าเค้กนะคะ

คือตวงพูนไปนิดตวงพร่องไปหน่อย ยังพอแก้ไขได้
แต่เค้กนี่ต้องเป๊ะมากๆเลย จะว่าไปแล้ว อาจจะขึ้นกับความถนัดของแต่ละคนด้วย
เคยเห็นหลายคนที่ทำเค้กเก่งๆบ่นว่าขนมปังทำยาก ทั้งๆที่ทำเค้กให้ออกมาดีและอร่อยได้
นี่น่าจะต้องใช้ฝีมือ ความละเอียดอ่อน ประณีตบรรจงมากกว่าทำขนมปังตั้งเยอะ เป็นงั้นไป