เรือนไทย

เห็นกระทู้นำ้พริกแล้วนึกอยากกินผักสดจิ้มนำ้พริกนำ้พริกขึ้นมาตะหงิดๆ  นำ้พริกอะไรก็ได้  แต่ของโปรดนี่นำ้พริกกะปิ กับหน่อไม้ไผ่สดต้ม นึ่ง ย่าง อย่างไรฟาดไม่เหลือค่ะ  หน่อไม่นี่เป็นของโปรดที่สุดเล้ย  โอ๊ยยย อยากจริงๆๆๆ  กลับไปเมืองไทยทีไร  ไม่เคยเจอหน้าหน่อไม้เลยค่ะ  หน่อไม้ต้ม ดอง ของใส่กระป๋อง ข้ามนำ้ข้ามทะเลมายังไงก็สู้ของสดไม่ได้  มีใครชอบหน่อไม้บ้างคะ

หน่อไม้มีหลายชนิด  แบบไผ่ตงที่ลำใหญ่เนื้อแน่น  เอาไปย่างแล้วต้มนำ้ทิ้งหนึ่งรอบ  แล้วต้มกับกระดูกหมู  เสร็จแล้วช้อนเอาหน่อไม้ออกมาทานกับนำ้พริกกะปิ  นำ้แกงมีไว้ซดตาม  หิวยังคะ แฮ่ะ มาทรมานด้วยกันดีมะ ;-)

คุณ พวงร้อย อยู่เมืองนอก คงคิดถึงอาหารไทยมาก ตอนนี้พักเที่ยงพอดี ดิฉันจะเดินข้ามสะพานลอยไปซื้อ ข้าวกับนํ้าพริกปลาทู ใสกล่องกลับมาทานที่office และจะรับประทานเผื่อค่ะ แต่อาจจะไม่มีหน่อไม้ก็ได้ค่ะ

ถ้ามีก็คงไม่ใช่หน่อไม้สดมังคะ  เพราะหน้าหน่อไม่ต้องเป็นช่วง พค มิย โน่น  หน่อไม้ดอง หรือแช่เก็บมานานๆนี่ความหวานมันหายหมดแล้วค่ะ  
เคยไปอยู่กับชาวบ้านต่างจังหวัด  ได้ออกไปขุดหน่อไม้  ทั้งหน่อไม้ตง ไม้รวก ฯลฯ  แล้วทานสดๆนี่รสชาติต่างกันมากเลยค่ะ  เหมือนกับกุ้งสดเป็นๆ  
กับกุ้งที่ผ่านการแช่แข็งมา  ไม่เหมือนกันเลยค่ะ

ความจริงที่ดิฉันอยู่นี่ก็หาของได้ไม่ยาก  มีแทบจะทุกอย่าง  ร้านอาหารไทยก็ไม่น้อย  แต่ของที่ดิฉันชอบทาน  ในกรุงเทพเองบางทีก็ยังหายากเลยค่ะ  
พวกผักจิ้มนำ้พริกประเภทผักพื้นบ้าน  อย่างดอกแค  ผักหวาน(ที่เป็นใบไม้ยืนต้น)  มะระไทย  แล้วก็อะไรต่อมิอะไรอีกหลายอย่างที่ไม่รู้จักชื่อ  
ชาวบ้านเค้าจะลงเรือนไปเก็บเอาแถวๆบ้าน  หรือไปหาแถวหลังหมู่บ้านหามาทานกับนำ้พริก ที่เข้ามะแว้ง มะอึก  แถวอีสานก็ตำส้มบักกอก  
แถมไก่บ้านค่อยๆปิ้งจนสุกทีละน้อยๆ    พวกนี้แหละที่คิดถึงมากที่สุดเลยค่ะ  พอดีวันนี้ชักมีอาการหวัดถามหา  ทานอะไรไม่ลง  
เลยพาลคิดถึงอาหารพวกนี้น่ะค่ะ  แต่ถ้ามีมาก็ไม่ทราบจะทานได้รึเปล่าเหมือนกันค่ะ

ชอบหน่อไม้ด้วยคนครับ ทั้งต้ม ทั้งดอง แล้วก็ซุปหน่อไม่ด้วย ชอบที่สุดเลย ทานกับน้ำพริกกะปิ แล้วก็ชอบทานหัวหอมแดงดองด้วยครับ  อ้อเคยทานดอกสลิดกันหรือเปล่า แถวบ้านนอกเค้าทานกันครับ ต้มกับกะทิ อ้อแล้วต้องมีชะอมชุบไข่ทอด หัวปลีต้มกะทิ เอแล้วอะไรอีก  มะเขือเปราะ  กล้วงคอด้วยแกงส้มมะรุมใส่ดอกแคปลาช่อน  ที่ผ่านมาทั้งหมดนั่นคืออาหารประจำที่บ้านครับ อิจฉาหรือเปล่า  พอดีที่บ้านเป็นสงนหาของพวกนี้ได้ง่าย ถ้าหน้าฝนยิ่งดีเดินไปแถวบ้านทำจมูกดี ๆ หน่อยเดี๋ยวก็ได้เห็ดฟางมาต้มยำเป็นอาหารว่าง  ยิ่งพูดยิ่งหิวครับ

ฮือๆๆ แพ้หน่อไม้ค่ะ  ตอนเด็กๆไม่แพ้ มาแพ้ตอนโต เลยอดกินแกงจืดหน่อไม้ต้มกระดูกหมูมาหลายปีแล้ว
ไปเมืองจีนคราวนี้ไปกินซุปข้นใส่หน่อไม้อร่อยมาก   ตอนเช้าตื่นขึ้นมา  ต้นแขนแดงเป็นปื้น คันไปหมดทั้งวัน    ฮือๆๆๆ
ใครกินหน่อไม้แล้วไม่แพ้  โชคดีมาก อิจฉาจัง
ตอนนี้เข้าหน้าหนาว  ผู้ใหญ่ให้กินแกงส้มดอกแคแก้ไข้หัวลม
ปลาช่อนบ้านไร่ก็อร่อยนะคะ  ปลาตัวโตๆ ทานกับน้ำพริกที่ใช้พริกอ่อนตำ ใส่แมงดาให้หอม  บางคนไม่ชอบกลิ่น  แต่ดิฉันชอบค่ะ...
โอย หิวแล้ว ไม่น่าร่วมวงเลย

อืมม ใช่เลยค่ะ  ชะอมชุบไข่ทอด  แกงส้มฝักมะรุม นี่ของโปรดอย่างหนึ่งที่หาทานได้ยาก  เลยไม่ได้ทานมานานแล้วค่ะ  คุณอมยิ้มส่งมาเผื่อด้วยซีคะ  
เคยเห็นที่ตลาดคนไทยเค้ามีหมด  แต่เป็นแบบมะรุมแช่เข็งมา  เห็นแล้วหายอยากเลยค่ะ  ชะอมนี่เอาเมล็ดมาปลูกแต่มันไม่ขึ้นค่ะ  
หน้าร้อนที่ผ่านมาได้เมล็ดถั่วพูมาปลูก  ใช้เวลาตั้งสองเดือนกว่าเมล็ดจะงอกนะคะ  กว่าจะตั้งตัวเลื้อยขึ้นก็อีกสองเดือน  
ออกใบทอดยอดอยู่สองเดือน  เพิ่งจะออกดอกสองสามอาทิตย์ก่อน  ลมหนาวมาใบเกรียมทั้งเถาทั้งเครือเลยค่ะ  
ไปหาซี้อถั่วพูที่ตลอดคนเวียตได้อยู่เหมือนกันค่ะ  แต่เค้าเก็บฝักที่โตมากแล้ว  ที่ปลูกเองเพราะอยากทานฝักอ่อนๆน่ะค่ะ  
แต่อ่านกระทู้นี้แล้วไปทำส้มตำไทยใส่กุ้งแห้ง  ทานกับถั่วฝักยาวและกะหลำ่ (เอ cabbage นี่กะหลำ่ปลี รึเปล่าคะ)

คุณเทาชมพูคะ  แถวบ้านดิฉันนี่หน้าฝนแมงดาออกมาเล่นไฟเยอะค่ะ  ไม่ชอบนำ้พริกแมงดา  แต่ชอบไปไล่จับ  ยกตัวผู้(ซึ่งมีกลิ่น) ให้เพื่อนไป  
เอาตัวเมียมาปิ้งไฟกิน  เนื้อตรงหน้าอกนี่หอมหวานมันเหมือนเนื้อขาไก่เลยค่ะ

อาหารไทยชาวบ้านที่ผมคิดถึงมากเป็นแกงใบมะขามอ่อนครับ คุณยายผมที่เพชรบุรีทำอร่อย จะให้เข้ากันต้องใส่หอยหลอด หอยเสียบก็ได้
ปลาสลิด ทานกับกระเทียมดอง หรือฉีกจิ้มน้ำกระเทียมดองทานก็อร่อย แต่ดอกสลิดนี่ ยังไม่มีวาสนาได้ลองชิม
แกงมะรุมก็ดี กระเจี๊ยบก็แกงได้
อาหารไทยหลายๆ อย่างที่คิดถึง หาทานไม่ได้ตามร้านอาหารไทย เพราะเป็นชาวบ้านมากไป หรือบางจานเป็นอาหารชาวเมืองก็เป็นแบบชาวเมืองข้างถนน ซึ่งไม่มีในเมนูภัตตาคารไทย เว้นแต่กระซิบสั่งพ่อครัวเอาเองนอกเมนู
เรื่องนี้ อิจฉาคนอยู่แอลเอครับ

ชะอมนี่เค้าใช้ลำต้นมาปลูกครับไม่ใช่เมล็ด พอดีที่บ้านก็ปลูกครับ  แต่อยู่มาก็ตังนานไม่เคยเห็นเมล็ดมันเลยนี่ เอ งงแล็วครับ  แกงอีกอย่างที่แม่ชอบทำคือหลนกะปิแล้วก็หลนปลาข้าวคั่ง แต่ผมไม่ค่อยชอบเท่าไหร่
มะรุมนี่ที่เมืองไทยก็หายากครับ อย่าว่าแต่ที่ต่างประเทศ แต่ถ้าผมเห็นอีกเมื่อไร จะซื้อมาแกงให้หม้อใหญ่เชียวแล้วส่งใจไปถึงคุณ ๆ ที่อยู่ต่างประเทศนะครับ

ข้าวกับนํ้าพริกกะปิ และ ปลาทู เมื่อวานตอนกลางวัน  กับ ชะอมชุบไข่ทอด จิ้มนํ้าพริกกะปิเมื่อตอนเย็น คงย่อยไปหมดแล้วค่ะ พอมาเปิดกระทู้นี้ตอนเช้าจึงรู้สึกหิวขึ้นมาอีก
วันนี้มาทํางานสายไปนิด หมูปิ้งหน้าoffice ขายหมดไปแล้ว ก็เลยต้องคว้าพายไก่ มานั่งรับประทาน จิบกาแฟตาม แก้หิวไปก่อนค่ะ

ที่ชะอำมีร้านอาหาร " ปากคลอง"
ไปคราวล่าสุด ได้กินห่อหมก รองข้างใต้ด้วยใบชะคราม  เพิ่งเคยทานค่ะ อร่อยมาก ฟาดซะเรียบ
สมัยคุณแม่  มีแกงคั่วใบชะครามกับปูทะเล แต่ต่อมาใบชะครามหาไม่ได้  ลูกเลยได้ยินแต่ตำนาน
เพิ่งมาเห็นใบชะครามคราวนี้เอง

ใบมะขามอ่อนนี่  ในแกงลาวก็มีใส่หลายอย่างอยู่ค่ะ  เคยทานพวกแกงอ่อมใส่ใบมะขาม  อร่อยมากค่ะ  พวกแกงส้มๆนี่ของโประเลยค่ะ  

เคยไปอยู่กับชาวบ้านที่อ่างทองอยู่ครั้ง  ป้าเจ้าของบ้านทำต้มส้มปลาทู  อร่อยติดลิ้นลืมไม่ลงมาจนถึงเดี๋ยวนี้เลยค่ะ  ร้านอาหารไทยในอเมริกานี่  

โดยมากแล้วถ้าไม่ใช่ในถิ่นของคนไทย  เข้าไปร้านไหนๆก็เมนูเหมือนกันหมดเลยค่ะ   ไม่ทราบในยุโรปจะเป็นอย่างนั้นหรือเปล่า  

ดิฉันก็ไม่ได้อยู่ใกล้แอลเอ(แถวที่ร้านอาหารไทยหนาแน่น)มากนัก  ก็เบื่อๆเมนูพวกนี้เต็มทีเหมือนกันค่ะ  มีแต่ ผัดไทย ผัดซัอิ๊ว ข้าวผัด แกงแดง

แกงเขียวหวาน  ซ้ำๆกันหมดค่ะ   นานๆเข้าไปแอลเอที  หลังๆมานี้ไปเจอร้านข้าวตักอยู่ร้านหนึ่ง  (อาหารตักคือที่ทำสำเร็จวางใส่ถาด

สั่งปุ๊บก็ตักได้ปั็บ แบบฟ้าสฟูดน่ะค่ะ)  เค้ามีแกงขี้เหล็กด้วย  ก็ใช้ใบขี้เหล็กที่ใส่ขวดมาจากเมืองไทย  แต่ใส่ปลาสลิดย่าง  ผ่านแถวนั้นทีไร  

ก็ต้องใส่ถุงกลับบ้านมาทุกครั้งเลยค่ะ  



ไปเยี่ยมเพื่อนที่โคโลราโด  ไปแวะหาคุณย่าของเค้า  ซึ่งนั่งเกวียนมาตั้งรกราก  แล้วใช้ชีวิตยังกะ ลอร่า อิงกัล เลยค่ะ  

คุณย่าก็ทำคล้ายๆกับคนไทยเลยค่ะ  ออกไปนอกบ้านที่ดูรกๆมีใบไม้ใบหญ้าขึ้น  เป็นสวนที่คุณย่าหว่านๆเมล็ดทิ้งๆไว้ให้มันงอกกันเอง  

คุณย่าเก็บใบชนิดหนึ่งเรียกว่า lamb's quarter เอามานึ่งให้ทาน  เคลิ้มๆนึกไปว่าเป็นใบตำลึงเลยค่ะ  เลยเอาเมล็ดกลับมาปลูก  เอามาทำแกงจืดหมูสับ  

หรือนึ่งจิ้มนำ้พริกแทนใบตำลึงได้สบายเลยค่ะ  



ใช่แล้วค่ะ คุณอมยิ้ม  ดิฉันพยายามหาทางปลูกชะอมมาหลายปีแล้วค่ะ  เค้าบอกว่าต้องปลูกด้วยกิ่งชำ  ก็เอาเข้ามาไม่ได้  ที่จริงสใัยก่อนนั้น  

พี่สาวเคยเอาต้นตะไคร้ห่อด้วย diaper พรมนำ้  ผ่านด่านนี่ คัสตอมไม่กล้าเปิดดู  ดิฉันเกือบจะลองใช้วิธีนี้แล้ว  

แต่ไม่มีเด็กเอามาอ้างเป็นเจ้าของผ้าอ้อมได้  กลัวไม่แนบเนียน  เลยไม่กล้าเอากิ่งชะอมเข้ามาน่ะค่ะ   เลยลองเอาเมล็ดมาเพาะดู  มันก็ไม่ยอมขึ้น  

เลยยังไม่มีหวังจะได้ทานชะอมชุบไข่ทอดเลยค่ะ  ไปทานที่ร้านก็ไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่  ชอบที่ทอดเอง  ใช้ใบชะอมเยอะๆชุบไข่นิดเดียว  

ไปทานที่ร้านนี่เค้าใส่ไข่มากไปน่ะค่ะ



มะรุมนี่ออกเป็นหน้าสั้นๆเท่านั้นมังคะ  จำได้ตอนเด็กๆอยู่บ้านนอกนี่  ได้กินปีละครั้งเท่านั้นน่ะค่ะ



ห่อหมก นี่ก็ของโปรดอีกอย่าง  ใบชะครามดูเหมือนจะเคยทาน  แต่จำไม่ได้ว่าเป็นอย่างไรแล้ว  ได้ทานใบทองหลางก็ดีใจแย่แล้วค่ะ  

ห่อหมกแถวนี้นี่เค้าใช้ใบกะหลำ่ปลีรองก้นค่ะ  ไม่ชอบเลย  



ไปเมืองไทยคราวก่อนก็ไม่ได้ทานผักให้จุใจหรอกค่ะ  สั่งผักนำ้พริกมานี่  มีปลาทูมาก  นำ้พริกมาก  แต่ผักนิดเดียว  สั่งแกงหรือผัดมา  

ก็มีแต่เนื้อมาก  ผักนิดเดียว  ไม่ทราบสมัยนี้คนนิยมทานเนื้อสัตว์มากขึ้น  และทานผักน้อยลงยังไงก็ไม่ทราบนะคะ  



พายไก่ โอ้ๆๆๆ  จะเอาเท่าไหร่จะส่งไปให้ค่ะ อิอิ  ดิฉันไม่ชอบอาหารฝรั่งเลยค่ะ  ถ้าไม่จำเป็นจริงๆอย่างรับเชิญไปทานบ้านใครนี่  

ปกติไม่ค่อยจะทานเท่าไหร่เลยค่ะ  ถ้าต้องไปทานอาหารในโรงอาหารที่ที่ทำงาน  ก็ติดนำ้พริกไปเอง  แล้วสั่งพวกผักต่างหากมาก  

นึกไปว่าทานนำ้พริกผักอยู่  แต่คนอเมริกันเดี๋ยวนี้มีที่ชอบทานเผ็ดมากนะคะ  ซ้อสพริกมีหลากหลายไม่แพ้นำ้พริกบ้านเราเลยค่ะ  อยู่ทาง American

Southwest นี่พอไปกันได้อยู่ค่ะ

:D

คุณเทาขมพูคะ ร้านอาหาร"ปากคลอง" อยู่ตรงส่วนไหนของชะอํา คะ ไกลจากหาดชะอํา ไหมคะ  เพื่อว่าโอกาสหน้าถ้าได้ไปพักร้อนแถวนั้นอีกจะได้แวะไปชิมห่อหมกค่ะ   เพิ่งไปชะอํามาเมื่อ 2 อาทิตย์ที่ผ่านมาเองค่ะ เอานิยายของนักเขียนคนโปรดไปอ่าน จนจบ 2 เล่มค่ะ

ถ้าไปชายทะเล ดิฉันจะชอบทานไก่ย่างชายหาดมากๆ  ไม่ทราบว่าเขามีสูตรอย่างไร ลองทําดูรสชาดไม่เหมือนเขาทําค่ะ

คุณพวงร้อย คงทํากับข้าวเก่ง เคยทําไก่ย่าง แบบที่ขายตามชายหาดเป็นไหมคะ

เช้ากระทู้นี้แล้ว หิวทุกที มื้อเย็นวันนี้ได้แค่ข้าวต้มกะปลาใบไม้ทอดค่ะ คุณเทาชมพูทราบไหมคะ ว่าทำไมปลาสลิดจึงเป็นคำไม่สุภาพ  
คุณโบว์ชมพูคะ ไก่ย่างริมทะเลคงจะใช้ไก่อีกแบบค่ะอาจจะไก่บ้านที่ไม่ค่อยมัน  ในกรุงเทพฯ แถวๆริมคลองประปา ประชานิเวศน์ 1 ใกล้สวนสาธารณะ สามแยกวันเสมียนนารีมีไก่ย่างรสชาติใกล้เคียงกันขายค่ะ
แกงเขียวหวาน ใส่หน่อไม้สด อ่อนๆ ที่ต้องต้มให้หายขมก่อนจึงกินอร่อย เป็นของโปรดเลยละค่ะ

รู้สึกว่าปลาสลิดกับปลาชะโดเป็นคำที่ใช้เรียกแยกเพศของเด็กทารกหญิงและชายเมื่อแรกเกิด

จริงเหรอคะเนี่ยะ คุณโรสา  ยังไม่รู้จักด้วยซำ้เลยค่ะ  ว่าปลาชะโดนี่หน้าตาเป็นอย่างไร

มาอ่านแล้วก็นำ้ลายยืดค่ะ  อ้อ ได้ไปเจอที่ร้านอาหารที่ไทยทาวน์แห่งนึงง เค้ามีเมนูข้าวต้มกุ๊ยหลังสี่ทุ่ม  มีของแปลกๆไม่เคยเห็นอยู่อย่างหนึ่งคือ  ไข่เยี่ยวม้าผัดกะเพราะ  เลยลองสั่งมาทานดู  ทานกับข้าวต้มนี่อร่อยไม่น้อยเลยค่ะ  ไข่เยี่ยวม้านี่  อยู่เมืองไทยก็ยังไม่ยอมทานเลยนะคะ  เพราะกลัวว่ามันจะเป็นไปตามชื่อจริงๆ  แต่เค้ารับรองว่า  ไม่ได้เอาผลิตผลอะไรจากม้ามาเป็นส่วนในกระบวนการทำเลย  ถึงได้ยอมลองทานดูน่ะค่ะ  ชักติดใจแล้วแฮะ  แฮ่ๆ

คุณโบว์สีชมพูคะ  ดิฉันทำกับข้าวไม่เก่งหรอกค่ะ  อยู่เมืองไทยก็ทำเป็นแต่มาม่ากับอาศัยฝากท้องกับร้านข้าวแกงประจำ  มาอยู่เมืองนอกใหม่ๆทนอยากอาหารไทยไม่ไหว  เลยต้องลองทำดู  เพราะไปทานที่ร้านอาหารที่นี่แล้วไม่ถูกปาก(สมัยก่อนนะคะ)  และก็ไม่ถูกกับกระเป๋าเท่าไหร่  ไม่เหมือนเมืองไทยก็ตรงที่ไปทานข้าวนอกบ้านบ่อยๆละก็  ได้ไปนอนกลางถนนแน่  เพราะคงหมดตัวไปเลยน่ะค่ะ  เลยต้องหัดทำเพราะความจำเป็น  แต่ถ้าหาอะไรแทนได้ละก็  ไม่เคยรีรอเลยค่ะ

คุณโบว์ชมพูคะ
ขับรถเลี้ยวเข้าถนนเลียบชายทะเลที่ชะอำ  เลี้ยวไปทางซ้ายนะคะ  แล้วขับไปจนสุดทางเลย  เป็นร้านเล็กๆ กึ่งบ้าน   ดูธรรมดาๆ
ถ้าหลงทางก็ถามชาวบ้านดูว่าอยู่ตรงไหน
ดิฉันไปคราวก่อนถนนหน้าร้านยังทำอยู่ค่ะเข้าไม่ได้  อาศัยเจ้าถิ่นพาลัดเลาะเข้าไปทางหลังร้าน  ป่านนี้อาจเสร็จแล้ว
ร้านนี้ไม่ตกแต่งหรูหรา   แต่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติ   แถมยังเขียนบอกไว้ด้วยว่า ถ้าไม่แน่ใจ ให้สอบถามราคาก่อน
เพราะราคาเขาอาจทำให้ลูกค้าใหม่ สะดุ้งพรวดหัวชนเพดานได้
สอบถามก่อนว่าเขามีห่อหมกไหม   เพราะบางวันเขาก็ทำ บางวันอาจไม่ทำ
ดิฉันโชคดีไปกับเพื่อนที่รู้จักกันดีกับเจ้าของร้าน  เขาเลยยกห่อหมกรองใบชะครามมาให้กินแถมมายืนบริการให้ด้วย  แจ็กพ็อตยิ่งกว่าถูกรางวัล
อาหารจานเด็ดก็พวกกุ้ง ปู  พวกอาหารทะเลนี่ละค่ะ ต้มยำเขาก็แซบ อร่อยเด็ดขาดจริงๆ

ขอบคุณค่ะ คุณเทาชมพู โอกาสหน้าจะแวะไปชิมค่ะ

มัวแต่คุยเรื่องกินแล้วลืมเลย  กะว่าจะมาคุยกันเรื่อง ต้นไผ่ กับสังคมไทย น่ะค่ะ

ต้นไผ่(หรือกอไผ่) นี่คงมีอยู่ทั่วระแหงในภูมิภาคแถบนี้  เพราะเห็นมีอยู่ในอาหารการกินทั้งของคนไทย พม่า มอญ ลาว เขมร และเวียตนาม  
ส่วนที่กินหรือ หน่อไม้ไผ่ นี่  ต้องขุดเอาก่อนที่มันจะโผล่ยอดแทงดินออกมา  จึงจะอ่อนพอทานได้  ไม้ไผ่มีหลายชนิดหลายขนาด  
คนไทยและคนเอเซียเอามาปรุงอาหาร ใช้งาน กันมานานแล้ว  ที่เห็นขายกันอยู่ในตลาด  จะเป็นขนาดใหญ่ตัน ที่เรียกว่า ไผ่ตง  
และขนาดเล็กประมาณหนึ่งนิ้ว  อย่างพวกไผ่รวก  แต่จริงๆแล้วหน่อไม้ไผ่อะไรก็ทานได้  ถ้าไปขุดก่อนที่เส้นไยมันจะแข็งเกินไป  
เรื่องจะเอามาทำอาหารจานอะไรบ้างนี่คงทราบกันดีแล้ว

แต่ไม้ไผ่ยังเอามาทำประโยชน์ได้มาก  เช่นจักสาน  ที่ผานเอาส่วนผิวที่เหนียวมากมาสานเป็นภาชนะต่างๆ หรือเสื่อสาด  ตอกก็เอามามัดต่างเชือก  
แล้วยังเอาทั้งต้นมาทำบ้านทำแคร่ได้  โดยตัดให้ยาวพอประมาณที่ใช้  แล้วสับข้อไปรอบๆ  แล้วตัดตามยาวให้เปิดแผ่ออก  
จากนั้นจึงเราะด้านในข้อตอออกให้เรียบ  ทำเป็นฝาเรือน  หรือปูแผ่เป็นพื้นเรือน หรือจะทำแคร่ก็ได้  ส่วนต้นทั้งลำก็เอามาเป็นเสา  
เอาส่วนที่แผ่เป็นเสื่อมาเป็นผนัง  ประกบด้วยไผ่ซีก  แล้วใช้ตอกมัดเอา  เท่านี้ก็ได้เรือนพอคุ้มหัวอยู่ได้หลายๆเดือนแล้ว  

สมัยโบราณ หรือแม้แต่ปัจจุบันก็ยังมีใช้อยู่บ้าง  เราเอาไผ่ปล้องใหญ่ๆ  มาตัดเป็นลำละปล้อง  ใช้ต้มนำ้ต้มข้าวได้  โดยตั้งเสาข้างกองไฟ  
ต่อหัวเสาด้วยไม้เป็นหลัก  เอาไผ่ใส่ข้าวใส่นำ้ที่จะต้มมาวางพาดคานบนหัวเสา  ไฟที่เผาไหม้ส่วนล่างของปล้องไผ่ก็ทำให้ข้าวหนือน้ำสุก  
ปล้องไผ่ที่ใช้เป็นไผ่สด  และนำ้ที่เราใส่ไปต้มภายใน  จะนำพาระบายความร้อนออกจากผิวไผ่  ทำให้ปล้องไผ่ไม่ไหม้  แม้จะถูกไฟรุมอยู่อย่างนั้น  
ถ้าเป็นข้าว  พอข้าวสุกนำ้เหือดหมดแล้ว  เปลือกไผ่จะเริ่มไหม้  แสดงว่าต้องรีบเอาออก   วิธีหุงข้าวแบบนี้  
แต่แรกเริ่มคงเป็นวิธีหุงข้าวยามคนเดินทางออกป่าล่าสัตว์ หรือเก็บผักหาสมุนไพร  จะได้ไม่ต้องพกหม้อพกไหให้ยุ่งยาก  
มีมีดขัดหลังไปเล่มเดียวก็ไปหาไผ่หาไม้เอาข้างหน้า  เพราะป่าของเราสมบูรณ์  ต่อมาภายหลัง  ไปเขอไผ่บางชนิดที่มีเยื่อหนาเป็นพิเศษ  
ทำให้ได้ข้าวเหนียวที่หุงออกมาอร่อยมาก  จนไปคิดเติมกะทิ นำ้ตาล ถั่วดำ กลายเป็นมาทำข้าวหลามหนองมนอย่างที่เรารู้จักกันดี (ชวนหิวอีกแล้วซี)

นอกจากนี้แล้ว  ชาวบ้านก็ยังรู้จักเอาไผ่มาสานข้องที่ดักปลา  หรือเป็นเครื่องดักสัตว์ต่างๆ  ช่วยให้อาหารการกินของเราอุดมสมบูรณ์ขึ้น

เยื่อไผ่ที่คนจีนเชื่อว่ากินแล้วช่วยฟอกปอด ใช่เป็นส่วนเดียวกับที่หุ้มข้าวหลามเวลาปอกแล้วรึเปล่าครับ

ไม่เหมือนค่ะ เยื่อไผของคนจีนนั้นคือเห็ดค่ะ

หิวจนได้....
หมอบางคนเขาว่าหน่อไม้ไม่ค่อยมีประโยชน์นัก
แต่มันอร่อยน้าาาาาา
ไม่ว่าจิ้มน้ำพริก ผัดเครื่องแกง ใส่ในแกงคั่ว
หรือแม้แต่หน่อไม้สดต้มกับกระดูกหมูอ่อนๆ

หิวจริงๆ ....

ฝากถึงคุณครูพวงร้อยของหนู
ขออภัยไม่ได้เห็นมีโน๊ตถามถึงผัดกระเพราน่ะ
ขอตอบตรงนี้จะเห็นมั้ยเนี่ยะ

ผัดกระเพราไม่แห้งตอนคั่วเนื้อใส่น้ำซุปกระดูกไปด้วยนะคะ ตามความต้องการ
หนูน่ะชอบน้ำซกๆ ขลุกขลิกราดข้าว ราดบะหมี่แล้วอร่อย

ส่วนจับฉ่าย huhoo กำลังอยากหม่ำอยู่พอดี  แต่ขี้เกียจทำ เจอข้างทางตรงไหน สักเป็นชามโคมทุกที ถือว่าดีต่อสุขภาพ ขอแต่อย่ามันมากเท่านั้น
มีอีกสูตรที่เข้าท่าตอนก่อนเอาผักไปตุ๋นน่ะ
ลองผัดผักกับกระเทียมเจียวให้หอมแต่อย่าใส่
น้ำมันเยอะน่ะคะ แค่รวนผักให้หอมเสียหน่อยก่อนต้มน่ะค่ะ
เคยแผลงผัดผักกับเบคอนสับกับกระเทียมด้วย
โหยยยยยยยยย เวลาต้มผัก แล้วน้ำแกงหอมจริงๆ ค่ะ

หิว หิว หิว หิว
ขอไปหม่ำข้าวร้อนๆ กับหมูหวานที่หอม
รากผักชี กับพริกไทย
อิอิ เปล่าทำ ซื้อมาจากหน้าขนส่งเอกมัย
รสชาติเข้มช้ม เสียดายหมูมันเหลือเกิน
ถ้าว่างงงงงงงงงงงงงงงงงง ซึ่งหายาก
จะลองทำดูสักที
คนพิเศษหนูขอมาหลายทีแย้ว

ขอบคุณมากค่ะ คุณ Tethys ได้เคล็ดละทีนี้  วันหลังต้องลองทำกะเพรานำ้ขลุกขลิกบ้าง  ต้มจับฉ่าย นี่ต้องช้อนมันออกทุกทีค่ะ  ไม่งั้นทานไม่ไหว  
ฟังแล้วหิวเลยค่ะ

สมัยดิฉันเรียน U แถว ๆ ลองบีช  เป็นมือหนึ่งในการทำต้มจับฉ่ายค่ะ ปาร์ตี้ทีไรทั้งฝรั่งและไทยเรียกหากันตึม ที่ตลกมากมีครั้งหนึ่ง  ตาหรั่งข้างบ้านแกติดใจรสมือขนาดหนัก มาขอจดสูตรต้มจับฉ่ายละเอียดยิบ จะเอากลับไปทำให้เมียกินบ้าง หลังจากนั้นไม่นาน แกเวียนมากินอีกรอบ คราวนี้โวยใหญ่เลย ว่าทำไมสูตรมันไม่เหมือนที่ you เคยทำครั้งทีแล้ว อิอิ  อธิบายตั้งนานว่า จับฉ่ายคนไทยมันไม่มีสูตรตายตัว มั่วไปเรื่อย มีอะไรก็ใส่อย่างนั้น ไม่เหมือนฝรั่งบ้าสูตรจดใส่กันเป็นวรรคเป็นเวรค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณการะเกด

แล้วไม่เอาสูตรมาแบ่งกันมั่งเหรอคะ  อิอิ  ว่าของคุณเหมือนกับของคุณ Tethys หรือเปล่า  ดิฉันอยากปรับปรุงสูตรของตัวเองบ้างค่ะ  ที่ทำมาก็งั้นๆ  
วันก่อนทำไปเอาผักดองมาใส่  ไม่ได้ดูว่ารสของเค้ามาอย่างไร  เค็มปี๋จนต้องเททิ้งทานไม่ได้เลยค่ะ ฮือๆ

ขอสูตรจับฉ่ายบ้างได้ไหมคะ อยากทำเองบ้างค่ะ ขอแบบตั้งแต่ต้นเลยนะคะ  ( แค่ผัดผักกับกระเทียมแล้วไปต้ม ) ยังนึกไม่ออกค่ะว่าจะปรุงอย่างไรต่อ  เครื่องปรุงคล้ายพะโล้ไหมคะ

ผัดคะน้ากับกระเทียม เต้าเจี้ยว เติมนำ้ต้มกระดูก กระดูกข้อ ซี่โครง หรือ ก้อนสำเร็จก็ได้ เติมผักอื่นๆตามที่ต้องการ ถึงสิบหรือเกินก็ได้ ปิดฝาจนเดือด เติมซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วเค็มหรือขาว แต่งรส ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนจนผักเปื่อย
นำ้กระดูกที่ผมชอบใช้ทำมาจากกระดูกของไก่อบหรือไก่ย่าง จะใส่ผงพะโล้ในกระดูกหรือตอนผักหน่อยก็ได้

ขอบคุณมากค่ะคุณอักกา  สูตรน่าอร่อยจังเลย  ดิฉันขอแจงรายละเอียดการทำนำ้ซุปแล้วกันนะคะ  จะทำนำ้ซุปให้อร่อยต้องใจเย็นๆค่ะ  ถ้าจะให้ดี  
ใช้กระดูกใหญ่  เช่นกระดูกขา กระดูกคอ กระดูกสันหลัง ติดเนื้อเยอะๆก็ดีค่ะ   สมัยก่อนพ่อจะเอาขาหมูทั้งขาแบบสดๆจากโรงฆ่าหมูเลยค่ะ  
เอามาเผาไฟแล้วขูดขนออก  แล้วย่างให้หนังเกรียม  สับเป็นท่อนๆแล้ว ต้มนำ้  ดิฉันไปอ่านตำราทำซุปเค้าบอกเคล็ดว่า  ใช้กระดูกใส่หม้อ
เติมนำ้เย็นแล้วแช่นำ้เย็นไว้สักสองชั่วโมง  พวกนำ้ในเนื้อจะออกมาได้รสดีขึ้น  ถ้าเอากระดูกไปใส่ตอนนำ้เดือดจัดๆ  
จะทำให้พวกเลือดและนำ้ในเซลล์กระดูกข้างในสุกแข็งตัว  แล้วจะคาอยู่ในกระดูกไม่ออกมา  ทำให้ได้นำ้กระดูกไม่มากเท่าที่ควร  
ดิฉันลองดูก็จริงด้วยค่ะ  นำ้ซุปจะรส "ถึง" กว่ามากเลยค่ะ  ตามตลาดฝรั่งถ้าหาไม่ได้  ไปถามบุทเช่อร์หลังร้านได้เลยค่ะ  ว่ามีซุปโบนมั้ย  
บางทีเค้าก็ไม่เอามาวางขายค่ะ  บางที่ก็ทิ้งไปซะด้วย  อาจจะได้ฟรีด้วยนะคะ

พอแช่นำ้เย็นครบแล้ว  ก็เริ่มเปิดไฟอ่อนๆให้ร้อนขึ้นทีละนิด  แล้วเร่งไฟแรงขึ้นทีละน้อย  พอเดือด  ก็ช้อนฟองทิ้ง  ราไฟอ่อน  
แล้วใส่รากผักชีสักสิบราก  หารากไม่ได้ใช้ส่วนก้านก็พอไหวค่ะ สักกำมือเล็กๆ  ขิงสดหั่นเป็นแว่นหนาสัก หนึ่งส่วนสี่นิ้ว สักเจ็ดแปดชิ้น  ทุบพอแตก
เม็ดพริกไทยสักหนึ่งช้อนโต๊ะ บุบพอแตก  ใส่ลงเคี่ยวไฟอ่อนๆต่ออีกสักสิบห้านาที  แล้วใส่นำ้ตาลกรวดสักนิด  ประมาณก้อนเท่าปลายนิ้วหัวแม่มือ  
ซีอิ๊วขาว  ชิมดูรสอย่าให้เค็มมาก  จะช้อนนำ้มันทิ้งด้วยก็ดีค่ะ  จะได้ซดคล่องคอหน่อย  

ถ้าจะใส่ผักดองอีกละก็อย่าเพิ่งใส่ซีอิ๊วนะคะ(เทมาหม้อนึงแล้วค่ะ)  ผักดองต้องล้าง หั่นแช่นำ้  ขยะนำ้ออกสักสองสามนำ้ แล้วค่อยใช้  
จากนั้นก็เตรียมผักอย่างที่หลายๆท่านว่ามา  เร่งไฟให้เดือด  ใส่ผักที่รวนนำ้มันกระเทียมเจียว  ผักที่หาเอาเมืองนอกแล้วใช้ได้ดี ก็มี collard
green(อันนี้ต้องเคี่ยวนานกว่าจะนิ่ม  ต้องใส่ก่อนอย่างอื่นค่ะ),  carrot, turnips, ยอดใบของหัวบีท(หัวไม่เอานะคะ  เอาไปนึ่งจิ้มนำ้พริกก็หวานดีค่ะ),
leeks, celery(อันนี้กลิ่นเหมือนคื่นไช่  หั่นทั้งก้านทั้งใบใส่เลยนะคะ), brussel sprouts, cabbage, หัวหอมฝรั่ง , ดอกกำหล่ำ ???  นึกไม่ออกแล้วค่ะ  
ถ้าหาร้านคนเอเชียได้ก็สวยเลยค่ะ  ใส่ได้ทั้ง คะน้า ผักดอง หน่อไม้ คื่นไช่  อีกสารพัดเลยค่ะ  ดิฉันยังไม่เคยลองเอามาผัดก่อน  
คิดว่าจะอร่อยมากเลยค่ะ  ทำจับฉ่ายนี่มั่วสนุกดีค่ะ

สูตรของดิฉัน มีอยู่ว่า น้ำซุปนั้น  ถ้าใช้โครงไก่แล้วน้ำจะใสกว่าใช้กระดูกหมูค่ะ เพราะกระดูกหมูทำให้น้ำขุ่น   น้ำตาลทรายก็ทำให้น้ำขุ่น ต้องใช้น้ำตาลกรวดเสมอ

ขอบคุณทั้ง 3 ท่านเลยนะคะ ทั้งคุณอักกา คุณพวงร้อย และคุณการะเกด ที่มาเล่าสู่กันฟังถึงสูตรต้มจับฉ่าย จะลองต้มดู  แล้วอาจจะหิ้วไปชิมที่วิกลิเกข้างบนโน้นค่ะ

คุณชานเรือนคะ ดิฉันทําไม่เป็นแต่ชิมเป็นค่ะ
ช่วยหิ้วไปเผื่อด้วยนะคะ  กัาลังดูลิเกเพลินเลยค่ะ

ลิเกกำลังสนุกค่ะ เชิญคุณโบว์ชมพู ไปชิมจับฉ่ายตะละแม่ชานเรือนได้นะค้าา ดิฉันเป็นประเภท enjoy cooking ค่ะ เวลาเบื่อๆเครียดๆ หันมาปรุงอาหาร คลายเครียด เพราะ ทำยังไงยังไง ก็ไม่ผิดค่ะ

ถ้าอยากได้นำ้ใสนะคะ  ลองวิธีแบบฝรั่งเศสเจ้าตำรับ consomme ก็ได้นะคะ (ถ้าขยัน แหะๆๆ ดิฉันไม่ค่อยขยันค่ะ)  เค้าใช้เปลือกไข่ขยำใส่  แล้วช้อนฟองทิ้ง  เอากระดูกออกแล้วกรองเอาค่ะ  พวกซุปคอนโซเม่นี่ทำด้วยกระดูกวัวก็ใสแจ๋วได้ค่ะ

ชอบทานน้ำพริกสดๆกันหรือเปล่าคะ ดิฉันเกิดเมืองเหนือ โตมากับน้ำพริกสด
โดยเฉพาะน้ำพริกรสเปรี้ยวๆ เช่นน้ำพริกมะขาม น้ำพริกมะกอก
พอต้องมาอยู่ต่างบ้านต่างเมือง (และเป็นเมืองที่หาของสดแบบไทยๆยากอีก)
ก็ซนเหมือนคนอื่นๆ หาโน่นหานี่มาลองทำให้เป็นน้ำพริก
มาจบลงตรงสูตรทำง่าย ถูกใจถูกปาก ก็ได้กับ ลูกแคนเบอรี่ canberries นี่แหละค่ะ
ลูกเล็กๆแดงๆ รสเปรี้ยว ทานกับเกลือบ้าง กะปิบ้าง มันปูบ้าง
บางวันขยันหน่อย ก็ทานอร่อยกับน้ำปลาหวาน
คราวนี้มาลองทำน้ำพริก อร่อยถูกใจ
ใช้พริกขี้หนูสด หรือ พริกแมกซิกันที่เผ็ดหน่อย ก็แทนกันได้
โขลกกับกระเทียมและข่า ซึ่งจะเผา จะอบ หรือจะใช้สดๆก็ได้เหมือนกัน
เสร็จเรียบร้อยโขลกกับแคนเบอรี่  แล้วพักไว้ก่อน
ตั้งน้ำน้อยๆ ละลายกะปิ ใส่หมูสับ รวนกันพอสุกหอม
แล้วเอามาคลุกกับเครื่องน้ำพริกที่พักไว้ ปรุงน้ำปลา น้ำตาลหน่อย
จะบีบมะนาวเพิ่มสักนิด ก็เข้ารสกันค่ะ
ทานกับแตงกวาสด ผักตระกูลสลัดสดๆ หรือผักลวกผักต้ม

คุณๆที่เป็นขาประจำน้ำพริกกะปิ ลองเติมแคนเบอรี่ลงไป เปรี้ยวอร่อยเชียวค่ะ
นอกจากนั้น ความเปรี้ยวของแคนเบอรี่ เข้ากันดีเหลือเกินกับข้าวขลุกกะปิ
(ในกรณีที่หามะม่วงเปรี้ยวๆไม่ได้นะคะ)
อืม...น้ำลายสอ

ซ่อมภาษาข้างบน สะกดแครนเบอรี่ cranberries ผิดไปค่ะ ตกตัวอาร์

สวัสดีค่ะ คุณติยะ

ยินดีต้อนรับเข้าวงนำ้พริกค่ะ

โอ๊ยชอบซีคะ อาหารเหนือ  ตอนหน้าร้อนมีมะเขือเทศสุกในสวนบานเบอะ  ทานนำ้พริกอ่องกันไม่เว้นเลยค่ะ  

พูดถึงนำ้ปลาหวาน เมื่อวานไปเจอมะม่วงดิบเม้กซิกัน แพงจับใจ  แต่ก็นำ้ลายสอจขนต้องกัดฟันซื้อมา  ทำนำ้ปลาหวานกับมะม่วงดิบทานต่างข้าวไปเลยค่ะ  พูดถึงแล้วยังนำ้ลายซก

มาทันวงหม่ำน้ำพริกมั้ยเนี่ยะ
แหมมมมมมม อยากส่งน้ำพริกมะม่วงไปให้จัง
หนูชอบทำน้ำพริกมั่วเหมือนจับฉ่ายเหมือนกัน
ตำน้ำพริกผลไม้อร่อยดี เหมือนส้มตำ

ขอโผล่หน้าไปดูยี่เกหน่อย
ไว้มาว่าเรื่องอาหารการกินต่อนะคะ

ช่วงนี้ยุ่งแบบขาดใจจริงๆ เจ้าค่ะ
ยุ่งกว่าส่งท้าย 1999 อีก
แหงะ แหงะ