|
กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: wimma ที่ 13 ก.พ. 01, 05:40 Khun nual kha... Thanxx you very much
/> for your recipe kha. Having such a busy time for a while so that didn't have a chance to let you know the outcome. /> The dificulty of cooking Tao Jiew Lhon is finding cooking materials kha,firstly I couldn't find tamarine juice so I use lime instead. On that day I couldn't also buy shrimp etc. /> Good thing is I didn't have to throw them away (ha). /> The result was excellent kha according to my friends and of course myself. I did it in two seperated dishes, a spicy one for me myself and not so spicy for friends. Now..I'd like to ask you another flavour kha I'm a Phoythong+Thongyord Lover and it's not an easy task get one around here. I'm also not intending to cook them but I'd like to know its recipe anyway. Looking through the ingredient might brighten my thought or give me some new idea!! กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: นวล ที่ 08 ก.พ. 01, 01:00 ฮา.. เวลาใครชม อิฉันต้องรีบเข้ามารับค้า...
ฝอยทองกะทองหยอดหรือค้า... อิฉันว่าอย่าเลยดีกว่า.. ของหวานพวกนี้ต้องใช้ "ฝีมือ" มากจริงๆ ค่ะ ขอบอกอย่างไม่อายว่า เคย "พยายาม" ทำ ฝอยทอง แต่ออกมาเป็นเส้นขนมจีน... ส่วนทองหยอดนั้น ออกมาเป็นแผ่น! เฮ้อ... หลังจากนั้น ซื้อทานอย่างเดียว ฝอยทอง ไข่เป็ด 10 ฟอง ไข่ไก่ 5 ฟอง ไข่น้ำค้าง 2-3 ชต. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย ต้องฟอกน้ำตาลก่อนโดยการเอาเปลือกไข่ขยำกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวจนละลาย ยกลงกรอง นำกลับตั้งไปเป็นน้ำเชื่อม ที่ต้องฟอกน้ำตาล เพื่อให้เวลาโรยฝอยทองสุกแล้ว จะได้ออกมา มีสีสวย เหลืองจ๋อยน่ะค่ะ 1. ต่อยไข่แยก ไข่แดง และเก็บไข่ขาวส่วนที่ไม่เป็นลิ่ม เรียกว่า "ไข่น้ำค้าง" ไว้ต่างหาก รีดไข่แดงออกจากเยื่อ แล้วผสมกับไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากัน 2. กระทะทองเหลือง (อนุโลมให้ใช้กระทะธรรมดาได้) ใส่น้ำเชื่อม ที่ฟอกแล้วตั้งบนไฟค่อนข้างอ่อน รอให้เดือด ตักไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่กรวย โรยบนน้ำเชื่อมไปรอบๆ ประมาณ 10-30 รอบ คอยให้ฝอยทองสุก ประมาณ 2 นาที แล้วเอาตะเกียบสอยขึ้นพัยเป็นแพ ทองหยอด ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำตาลทราย 5 ถ้วย น้ำ 5 ถ้วย แป้งทองหยอด (แป้งข้าวเจ้า) 1 ถ้วย 1. ทำน้ำเชื่อมเหมือนอย่างฝอยทอง แต่แบ่งออกมา 1 ถ้วย เอาไว้แข่ทองหยอด ส่วนที่เหลือตั้งไฟต่อจนเริ่มข้น ยกลง สำหรับหยอดทองหยอด 2. ต่อยไข่ แยกใช้แต่ไข่แดง รีดเยื่อออก ตีให้ขึ้นฟูมากๆ ตวงไข่แดง 1 ถ้วย ใส่ถ้วย ผสมแป้ง 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากันเร็วๆ 3. ยกหม้อน้ำเชื่อมตั้งไฟแรงให้น้ำตาลเดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลางหยิบแล้วกวาดแป้งที่ปากถ้วย สบัดลงในกระทะทันที ทำเช่นนี้จนเต็มกระทะ พอสุกใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสที่แบ่งไว้ อ่านกรรมวิธีแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่า อิฉันขอซื้อทานดีกว่า.. อิ อิ Good luck to you! กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: ภูมิ ที่ 08 ก.พ. 01, 10:20 ต่อ ทองเอก หน่อยซิครับ
เคยได้ยินแต่ชื่อ อยากรู้วิธีทํา ส่วนทองหยิบนี่สูตรเหมือนทองหยอดใช้ไหมครับ ผมไม่เคยผสมไข่เองเลย เคยแต่หยอดกับหยิบ กินตอนสุกใหม่ๆอร่อยเยี่ยมเลยครับ กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: ด.เด็ก ที่ 08 ก.พ. 01, 22:07 กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: อ้อยขวั้น ที่ 09 ก.พ. 01, 14:13 รู้สึกว่าทองหยิบไม่ผสมแป้งมังคะ แล้วแต่ละอย่างจะใช้อัตราส่วนไข่ไก่ต่อไข่เป็ดต่างกัน
ดิฉันว่าความยากของขนมทั้งสามอย่างนี้ อยู่ที่ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมด้วย เคยลองทำทั้งสามอย่างเล่นๆ อยู่ครั้งนึง ฝอยทองกลายเป็นวุ้นเส้นไข่เหมือนคุณนวล ทองหยอดเนื้อสวกๆ ส่วนทองหยิบพอไหว แต่ตอนหยอดต้องยกกะทะลงให้น้ำเชื่อมนิ่งก่อน ยกขึ้นๆ ลงๆ เฮ้อ กล้ามขึ้นพอดี สรุปว่าซื้อกินดีที่สุดเหมือนคุณนวล (อีกแล้ว) ว่านั่นแหละค่ะ กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: พวงร้อย ที่ 09 ก.พ. 01, 14:39 เหอๆๆๆ ยังไม่เคยนึกอยากจะทำเลยค่ะ
กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: ภูมิ ที่ 10 ก.พ. 01, 01:59 ขอบคุณครับ บุกมาร์ค เรียบร้อยเเล้ว
กระทู้: To Khun Nual: Tao Jiew Lhon Report เริ่มกระทู้โดย: ดาหาชาดา ที่ 13 ก.พ. 01, 17:40 คุณนวล ถ้าทองหยอดออกมาเป็นแผ่น เก๊าะเรียกมันว่าแผ่นทองซิคะ จะได้ไม่ผิดคอนเซ็ปต์ ส่วนฝอยทอง เราเก๊าะเรียกเส้นทอง
เคยเรียนทำตอนยังอยู่มัธยมอ่ะ ไม่เลวนะ ออกมาเป็นเส้นแต่ขาด เห็นด้วยกับคุณอ้อยขวั้นเคล็ดลับอยู่ที่น้ำเชี่อมแน่เลย เพราะตอนนั้นครูเป็นคนเตรียมน้ำเชื่อมน่ะ |