|
กระทู้: อาหารยามน้ำท่วม - เผื่อว่ายามประสบภัยจะได้มีอะไรหลากหลายกิน เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 12 ต.ค. 11, 22:49 แว่วๆว่ามีปัญหาเรื่องอาหารตุน ข้าพเจ้าอยู่จีนทำอาหารบางอย่างเก็บได้นานแม้ไม่ได้ไว้ในตู้เย็น และอากาศข้างนอกร้อนตับแตกตามอารมณ์คนนานกิง
จึงอยากลองเผยแพร่สูตรดูมีสามสูตร ลองทำได้ เผื่อจะได้มีอะไรกินแก้เครียดยามหาอะไรกินไม่ได้ อันแรกนี้เป็นผัดหมูหวานแบบเจียงหนาน เก็บได้นาน และอร่อย เรียกว่า “หง ซาว โร่ว” (红烧肉) แต่ข้าพเจ้าประยุกต์สูตรเล็กน้อย เพื่อให้เก็บได้นาน และถูกปากคนไทย เครื่องปรุง ๑. เนื้อหมูติดมัน หรือเนื้ออะไรก็ได้ถ้าชอบ ๒. น้ำตาล เยอะๆ ๓. ซีอิ้ว เกลือ ๔. ผงพะโล้ อันนี้จริงๆควรใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน แต่ไม่มีใช้ผงพะโล้ง่ายว่า ๕. กระเทียมขิงตำให้ละเอียด ข้อนี้ถ้าจะทำให้แห้งสนิทไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่จะอร่อยกว่า ๖. พริกแห้ง ๗. เหล้า วิธีทำ ๑. นำเนื้อหมูหั่นไว้ให้เรียบร้อย ข้าพเจ้านำมาหมักกับเหล้า ซีอิ้ว เกลือ และผงพะโล้ ทั้งนี้ถึงเพื่อนที่เอาผงข้าวแดงไป ให้ใส่ผงข้าวลงไปตอนหมักหมู แล้วมันจะสีแดงสวย ใส่นิดเดียวพอ ใส่ตอนผัดมันจะข่ม ๒. นำน้ำลงกระทะ ใส่น้ำตาลลงไป ให้น้ำตาลเริ่มละลาย แล้วใส่หมูลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ระหว่างผัดใส่พริกแห้งลงไป หั่นก่อนก็ดี จะได้เผ็ดหน่อย แล้วใส่เหล้าลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำงวดแห้ง หมูนุ่ม เก็บไว้ได้นานพอดู รสออกหวานๆ กระทู้: อาหารยามน้ำท่วม - เผื่อว่ายามประสบภัยจะได้มีอะไรหลากหลายกิน เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 12 ต.ค. 11, 22:51 อันต่อมาเป็นหมูผัดชิกโฉ่แบบมาเลเซีย เพื่อนคนจีนในมาเลย์สอน
เครื่องปรุง ๑. เนื้อหมู ๒. ซิกโฉ่ เกลือ น้ำตาล ๓. พริกแห้ง พริกไทย โป๊ยกั๊ก อบเชย ไม่มีสองอย่างหลังใส่ผงพะโล้นิดหน่อยแทนก็ได้ ๔. มีกระเทียม หรือรากผักชีตำด้วยก็ดี แต่ถ้าไม่มีเว้นก็ได้ วิธีทำ ๑. นำทุกอย่างมาหมักให้เข้ากันชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสเปรี้ยวนำสักหน่อย มีเผ็ดเจือนิดๆ ๒. เอาใส่กระทะ ผัดแล้วใส่น้ำลงไปเคี่ยวจนงวดแห้ง เก็บได้นานวันพอดูอยู่ อย่างน้อย ทำเป็นข้าวกล่องให้คนกินจากนานกิงไปปักกิ่งได้แล้ว กระทู้: อาหารยามน้ำท่วม - เผื่อว่ายามประสบภัยจะได้มีอะไรหลากหลายกิน เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 12 ต.ค. 11, 22:53 สุดท้ายเป็นหมูย่างแบบซินเจียง อาหารอิสลาม แต่ข้าพเจ้าเอาหมูมาผัด
เครื่องปรุง ๑. หมูติดมัน ๒. ยี่หร่าป่น พริกไทยป่น และพริกป่น ๓. เกลือ น้ำตาล และซีอิ้ว ๔. ถ้ามีน้ำมันงาก็ดี ไม่มีก็ละไว้ ๕. ถ้ามีเหล้าให้ใส่สักหน่อยก็ดี ไม่มีก็ละไว้อีกเช่นกัน ๖. ใส่กระเทียมกับหอมแดงตำก็ดี แต่ไม่มีก็ไม่ได้ต้อง วิธีทำ ๑. เอาทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากัน แล้วรวนบนกระทะจนแห้ง เก็บกินได้หลายวัน กินกับขนมปังอร่อยดี ขอทุกท่านจงโชคดี รักและห่วงใยเสมอ :) กระทู้: อาหารยามน้ำท่วม - เผื่อว่ายามประสบภัยจะได้มีอะไรหลากหลายกิน เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 12 ต.ค. 11, 23:07 ไข่ต้ม ไข่เค็ม กะน้ำพริกขวด น้ำพริกกระปุก ชอบรสไหนตุนไว้เลย อยู่ได้นานนนนนน.... ;D
กระทู้: อาหารยามน้ำท่วม - เผื่อว่ายามประสบภัยจะได้มีอะไรหลากหลายกิน เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 ต.ค. 11, 15:18 ได้จาก fw mail
ตอนนี้พื้นที่น้ำท่วมเยอะมาก บางที่ท่วมจนไม่สามารถจะทำอาหารได้ หรือไม่มีอุปกรณ์เพราะน้ำพาไปหมด ของที่บริจาคช่วยน้ำท่วมที่เราเห็นเยอะคือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือข้าวสาร ซึ่งต้องทำให้สุกก่อนทาน หรือจะเป็นอาหารสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องอย่าง ปลากระป๋องซึ่งทานอย่างเดียวก็ไม่อิ่มท้อง ข้าวสวยบรรจุกระป๋อง ก็มีราคาแพงและน้อย ที่บ้านเรา เวลาหุงข้าวสวย จะใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย ข้าวสาร 3 กระป๋อง ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนชา ซึ่งจริงๆก็กะเอาค่ะไม่ได้ตวง ข้าวสวยที่หุงโดยการเติมน้ำส้มสายชูลงไป สามารถอยู่ได้โดยไม่บูดหลายวัน เราเคยหุงแล้วตักมาทาน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ลืมไป 4 วัน มาเปิดหม้อดูอีกที ก็ไม่บูดค่ะ ไม่แฉะด้วย เราทดลองหุงแล้วตักมาทาน แล้วปล่อยทิ้งไว้คาหม้อ 4-5 วัน มาไม่ต่ำกว่า 5 ครั้งแล้วค่ะ เพื่อพิสูจน์ว่ามันจะไม่บูดจริงๆ โดยเปิดฝาดูทุกวัน ข้าวที่หุงทิ้งไว้ 4-5วัน เราก็เอามาทานจริงๆ ไม่มีกลิ่นบูด ไม่แฉะ เราเลยคิดว่า อยากให้หุงข้าวด้วยการเติมน้ำส้มสายชูดังกล่าว แล้วบรรจุถุงแกง อาจจะรัดด้วยหนังยางหรือซีลด้วยเครื่องซีลถุง เอาไปบริจาคให้ผู้ที่อยู่ในพื้นที่น้ำท่วมซึ่งไม่สามารถประกอบอาหารได้ ทานข้าวสวยกับปลากระป๋อง อร่อยและอิ่มท้องกว่าทานปลากระป๋องอย่างเดียวค่ะ ส่วนตัวเราเอง ตอนนี้ทยอยหุงข้าวแล้ว pack ใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้เป็นเสบียงแล้วค่ะ เพราะอยู่ในพื้นที่เสี่ยงน้ำจะเข้าท่วมในอีก2-3วัน เก็บของเตรียมพร้อมเรียบร้อย เอกสารสำคัญ ยา อาหาร ของจำเป็นในการดำรงชีวิต พร้อมลุย ไม่ต้องรอถุงยังชีพ |