|
กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 22 พ.ย. 11, 09:50 ขนมแป้งนวล ราคาซื้อขายร้อยละบาท ขนมติดเม็ดแตงอุลิศ ราคาซื้อขายร้อยละบาท ขนมต่อไปนี้ ไม่เห็นผู้ใดทำซื้อขายกัน เห็นแต่ใช้ในการเลี้ยงโต๊ะ ขนมลูกอะมัน(น่าจะเป็นอัลมอนด์) ขนมสะตาด (จะเป็นคัสตาดได้หรือไม่) ขนมพิมพ์ ขนมป้อม ขนมดะสอย (จินตนาการไม่เปิดในเรื่องนี้ค่ะ เดาไม่ออกว่าขนมอะไร) ขนมมันสุกร (เห็นในตำราของโรงเรียนวัฒนามีคล้ายๆกันค่ะ ต้องไปหาก่อน) ขนมศรีษะหอม ขนมแยม ขนมทอด ขนมฟองเต่า กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 22 พ.ย. 11, 09:56 รายการขนมไทยมี ๒๐๑ รายการ ขนมจีนมี ๗๙ รายการ ขนมญวนมี ๔ รายการ ขนมบั้นเหง่ ขนมบั้นเชย ขนมบั้นลวกเหงื่อ ขนมบั้นเกิบ หน้าตาจะเป็นอย่างไรก็สุดรู้ แต่ยินดีชิมเสมอ สนับสนุนการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอาหารและขนม กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 22 พ.ย. 11, 10:09 รายการขนมของจีนนั้น ถ้าข้ามไปไม่ลงรายการ คุณฮั่นบิง จะต้องกระโดดเร่า ๆด้วยความขัดเคือง ขอแนะนำให้ชงชาจีนหนึ่งกา และอ่านราชชื่อขนมไปโดยสุขสงบ แล้วอธิบายมาโดยดี ผิดถูกคงมีผู้รู้มา แนะนำอย่างแน่นอน หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ เต้าปัง อิ้วมั่วปัว บีปัง โซถึง ตังกวยแฉะ อิ๊วจ๊อ เม่งถึง เต้ายุ่น นึ้งโก แชะโก เซียงเต้าทึง ซกซา กิมจี้เปีย กิมเก๊กโซ กิมโซเปีย ฮองหงันเปีย บีปังภู่อิ่ว เต้าเปีย บะเปีย โซเกี้ยว กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 22 พ.ย. 11, 10:18 คัดลอกมาด้วยความระมัดระวังแล้ว จากเอกสารหายาก เพราะฉะนั้นมีการออกเสียงที่ไม่คุ้นเคยแน่นอน แต่รายการก็ได้ผ่านการตรวจตราของข้าราชการตามลำดับ เบเตยโซ กุ่ยซือเปีย กึงกังเปีย ฮุนเพียงโก เกียมโก จือถึงกัว กังเหล็กเต้าโก เบ๋เต้ยโก เงกตัาวโก มี่เปา ฮวนกัวะโซ เล่าฮวย ซะผ่า ฬ่อใจ เก๊กฮวยโก กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 22 พ.ย. 11, 10:27 แปะจือมั่วโก โอจือมั่วโก ทึ่งปัง ทึ่งกวย กิมหัม ฮำคักโซ เต้ายินไซ บียุ่น เกยปะโก เปียโถ มี่เต๊ก เล่งมึ่งเปีย เง่าฮุนปัง กาเปีย มั่วโซ เตเปีย บ้วยกี เกียมกิดโซ เฮงยิ่นโช กวยจี้โก ตือถึงโก เปากวน ลาเลกเต้าโก เอกสารมิได้บอกห้องหรือหน่วยงานที่นำมาแสดง อาลาบาสเตอร์นั้นเขียนแต่หมายกำหนดการและ ราคาตั๋วที่มีหลายแบบจนน่าวิงเวียน ต้องพยายามไปอ่านงานของบรัดเลเพิ่มเติม แต่ก็มีไม่มากค่ะ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 22 พ.ย. 11, 13:06 เต้าปัง ตังกวยแฉะ ขนมเต้าปัง คือ ขนมถั่วตัด โรยงาเล็กน้อย ขนมตังกวยแฉะ คือ ฟักเชื่อม คาดว่าขนมของจีนที่นำมาโชว์ คงไม่พ้นเครื่องจันอับเป็นแน่ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 22 พ.ย. 11, 21:17 ขนมฟองเต่า น่าจะเป็นอย่างเดียวกับขนมไข่เต่า ขนมญวนมี ๔ รายการ ขนมบั้นเหง่ ขนมบั้นเชย ขนมบั้นลวกเหงื่อ ขนมบั้นเกิบ หน้าตาจะเป็นอย่างไรก็สุดรู้ แต่ยินดีชิมเสมอ สนับสนุนการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอาหารและขนม หนังสือ งานแสดงนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ. ๒๔๒๕ ในตอนหนึ่งกล่าวถึงบัญชีรายชื่อขนมต่าง ๆ ของไทย และในจำนวนนั้นได้กล่าวถึงหมวด “ว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของอานำ ทำด้วยแป้ง ด้วยถั่วงาต่าง ๆ เจือน้ำตาลต่าง ๆ” ว่าประกอบไปด้วยขนมบั้นเหง่ ขนมบั้นเชบ ขนมบั้นหลวกเหงื่อ ขนมบั้นเกิบ ขนม ๒ ชนิดหลังนี้มีคำอธิบายว่า “๒ สิ่งนี้ พวกอานำทำเครื่องแจ๋ถวายพระญวนเมื่อเวลาสวดกงเต๊ก ถ้าจะซื้อขายราคาอันละ ๑ อัฐ” จากชื่อขนมญวนที่อ้างในบัญชีข้างต้นจะเห็นว่าชื่อขนมญวนเหล่านี้มักจะขึ้นต้นว่า “บั้น” Bánh (http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh) ซึ่งคำนี้ในภาษาญวน แปลว่า “ขนม” ข้อมูลจาก เรื่องราวขนมเมืองตราด (http://www.kohchangnews.com/index.php/2011-06-22-06-21-13/119-2010-09-01-17-54-18) ;D กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 09:17 ขนมมันสุกร อ้างอิง ตำราอาหารอย่างฝรั่งและสยามเล่มแรกของไทย พ.ศ. ๒๔๔๑ คุณสมบัติ พลายน้อย เขียนนำเรื่องไว้ว่า น่าจะเป็นหนังสือตำรากับข้าวที่เก่าที่สุด ที่ท่านไม่เคยคิดว่ามี และเป็นของสกูลวังหลัง คณะมิชชันนารีอเมริกันได้คิดว่าจะสร้างโรงเรียนมาตั้งแต่ พ.ศ. ๒๔๐๙ ปลายรัชกาลที่ ๔ แต่มาเป็นรูปร่างขึ้นในพ.ศ. ๒๔๑๓ โดยได้ซื้อที่ดินแปลงหนึ่งบริเวณพระราชวังหลัง ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่ง ของโรงพยาบาลศิริราชในปัจจุบัน ความสำเร็จเป็นของหมอเฮาส์และนางแฮเรียตภริยา โรงเรียนชื่อว่า Harriet M. House School for Girls หรือโรงเรียนกุลสตรีวังหลัง เปิดเรียนเมื่อวันที่ ๑๓ พฤษภาคม พ.ศ. ๒๔๑๗ เรื่องตำรากับข้าวแม่ครัวหัวป่าก์นั้นออกมาใน พ.ศ. ๒๔๕๑ หนังสือ "ประติทินบัตร" ซึ่งมีรายการอาหารของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ด้วยออกในปี ๒๔๓๒ ไม่ใช่ตำราอาหารโดยตรง(เล่มเบ้อเริ่ม สีเขียว) ขอยกตำราขนมใส่มันหมูมาเล่าสู่กันฟัง ประเมินดูน่าจะใกล้เคียงกับขนมมันหมูที่แสดงงานนิทรรศการ เครื่องปรุง ผลองุ่น ๑ ถ้วยชา เนื้อหมูมัน ๑ ถ้วยชา แป้งสาลี ๔ ถ้วยชา นมละลายแล้ว ๑ ถ้วยชา น้ำอ้อย ๑ ถ้วยชา โซดา ครึ่ง ช้อนชา เกลือ ครึ่ง ช้อนชา แกะเมล็ดองุ่น โรยแป้งเล็กน้อย ละลายโซดาด้วยน้ำร้อน หนึ่งช้อนชา(น่าจะติดกันจับเป็นก้อนแข็ง) ใส่ลงในน้ำอ้อย หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทมันหมูและแป้งลงในน้ำอ้อย คนให้ทั่ว ใส่องุ่นที่โรยแป้ง เกลือ คนให้ทั่ว ใส่ถาดปิ้ง อ่านแล้ว คิดว่าน่าจะเป็นขนมปังที่ชุ่มฉ่ำไม่แห้งเพราะมันหมู ๑ ใน ๔ ของแป้ง และหวานปะแล่มจากน้ำอ้อยและองุ่นที่มีน้ำในตัว ในสมัยโน้น...ผู้ประกอบอาหารถ้ามีเพียงแป้ง นม และ น้ำมัน ก็ทำอาหารกินได้ เช่นพวก จอนนีเค้ก ฮอดเบรด ที่ปิ้งขนมบนจอบที่วางบนกองไฟ ยังคิดถึงกระทะแมงมุมของลอรา อิงกัลล์อยู่เลยค่ะ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 23 พ.ย. 11, 11:22 ขนมมันสุกร เมนูนี้คาดว่าส่วนผสมคงถูกดัดแปลงให้เข้ากับทรัพยากรในสยามที่หาง่ายเป็นแน่ ดูจากการทำและของผสมแล้ว เมนูนี้ช่างเรียกน้ำหนักได้ดีมาก ;D กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 11:27 ขนมไทยนั้นมีอยู่ ๒๐๑ รายการค่ะ
จะขอยกตัวอย่างที่ชื่อแปลกออกไป ซึ่งอาจเป็นท้องถิ่นนิยม หรือมีเหตุผล เช่น ขนม ชันมะโรง เป็นขนมราษฎรชาวป่าทำรับประทาน ครั้นจะเรียกข้าวพอง ก็กลัวเจ้าภาษีจันอับจะจับ จึงยักเรียกว่าขนมชันมะโรง บ้านนอกซื้อขายก้อนใหญ่ราคาก้อนละ ๑ อัฐ ก้อนเล็ก ๒ ก้อน ๑ อัฐ ขนมโอชารศ ราษฎรซื้อขายที่บ้านผู้ทำร้อยละ ๕ สลึง ซื้อขายตามตลาดอันละ ๑ อัฐ ขนมโปร่ง ขายที่บ้านผู้ทำน้อยละสลึงเฟื้อง ตามตลาด ๓ อัน ๑ อัฐ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 11:36 อิอิ....คำนึงอยู่ว่า คุณหนุ่มสยามจะมาปาดไหมหนอ อยากชวนไปกินแพนเค้ก จอนนี่เค้กนี่ทำงานแป้งข้าวโพดหยาบๆ สีขาวก็มี สีเหลืองก็มี บางทีก็เรียกคอร์น เบรด ทำเสร็จใหม่ๆหอมเตะจมูก ไม่เคยเหลือเกินสองวันเลยค่ะ การสร้างชาตินั้น เมื่อมีอาหารอะไรก็ต้องกิน จะมาจู้จี้ไม่ได้ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: luanglek ที่ 23 พ.ย. 11, 11:39 ขนม ชันมะโรง เป็นขนมราษฎรชาวป่าทำรับประทาน ครั้นจะเรียกข้าวพอง ก็กลัวเจ้าภาษีจันอับจะจับ จึงยักเรียกว่าขนมชันมะโรง บ้านนอกซื้อขายก้อนใหญ่ราคาก้อนละ ๑ อัฐ ก้อนเล็ก ๒ ก้อน ๑ อัฐ ทำเหมือนนายโรงละครสมัยก่อนเลี่ยงค่าอากรมหรสพ ถ้าเล่นละครในเรื่องรามเกียรติ์ อิเหนา อุณรุท ดาหลัง จะต้องจ่ายค่าอากรต่อวันต่อคืนแพง ก็เลยเลี่ยงไป โดยแต่งบทละครนอกอาศัยโครงเรื่องอย่างละครใน เปลี่ยนชื่อตัวละคร ตัดรายละเอียด เพิ่มเนื้อเรื่องบางตอนเพิ่ม เท่านี้ก็จ่ายค่าอากรน้อยลง คนไทยนี่ฉลาดเนาะ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 11:53 ขนมที่จะเอ่ยต่อไปนี้ คนเล่าก็ไม่มีความสามารถจะเดาได้ เห็นว่าแปลกเลยลอกมาฝากค่ะ ต่อไปเราอาจจะไปเจอในเอกสารอื่น ๆ ขนมทองตัด ราคา ๒๐ อันเฟื้อง ที่ตลาดขาย ๒ อันต่ออัฐ ขนมพลุน้ำ ขายตามตลาดถ้วยละเฟื้อง ขนมกรุบ ที่บ้านผู้ทำร้อยละเฟื้อง ที่ตลาด อันละ ๑ อัฐ น่าจะมีที่บ้านนางพิมตอนพลายแก้วไปทัพ ทำขนมกันอุตลุด ขนมปลาหมึกสาย ที่บ้านคนทำ ๒๐ อันต่อเฟื้อง ที่ตลาดสองอันอัฐ ขนมลำภู ที่บ้าน ๒๐ อันต่อเฟื้อง ขายตามตลาด ๒ อันต่ออัฐ ขนมใบไม้ ๒๐ อันต่อเฟื้อง ซื้อขายตามตลาด ๒ อันต่ออัฐ ขนมจี้ ๔๐ อันต่อเฟื้อง ที่ตลาดขาย ๔ อันต่ออัฐ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 15:38 ขนมเต่า ขาย ๒๐ อันเฟื้องที่บ้านผู้ทำ ที่ตลาดราคา ๒ อัน ๑ อัฐ ขนมซ่อนลูก ขาย ๒๐ ห่อที่บ้านคนทำ ๒ ห่อ ราคา ๑ อัฐขายที่ตลาด ขนมกระจับ ๑๐ ห่อเฟื้องที่บ้านคนทำ ขายตามตลาดก่อละ ๑ อัฐ ขนมไส้สิงโต ซือขายที่บ้านคนทำ ๒๐ อันเฟื้อง ที่ตลาดขาย ๒ อัน ๑ อัฐ ขนมดอกมะลิ ราคาที่บ้านผู้ทำ ๑๒ ต่อเฟื้อง ที่ตลาดอัรละ ๑ อัฐ ขนมเป็ด ๑๒ ต่อเฟื้องที่บ้านคนทำ ตามตลาดอันละ ๑ อัฐ ขนมสร้อยไก่ ๑๐ อันเฟื้องที่บ้านคนทำ ตามตลาดอันละ ๑ อัฐ ขนมแง่งขิง ที่บ้านคนทำราคา ๕๐ แง่งต่อเฟื้อง ที่ตลาดราคา ๕ แง่ง ๑ อัฐ ขนมกวนนั้นที่แปลกตามี มะขวิดกวน กระจับกวน แห้วกวน ศรีษะถั่วพูกวน มะตูมกวน กระท้อนกวน แตงอุลิศกวน กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 23 พ.ย. 11, 15:55 ขนมกรุบ ที่บ้านผู้ทำร้อยละเฟื้อง ที่ตลาด อันละ ๑ อัฐ น่าจะมีที่บ้านนางพิมตอนพลายแก้วไปทัพ ทำขนมกันอุตลุด ขนมกรุบ"เป็นขนมที่นิยมทำเพื่อแจกคนที่มาช่วยงานบวช หรืองานแต่งงาน หรือเป็นของหวานที่ใช้รับประทานทั่วไป วิธีทำ เครื่องปรุง เครื่องปรุงในการทำขนมกรุบ ได้แก่ ข้าวเหนียว น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช และขี้ผึ้ง วิธีการปรุง แช่ข้าวเหนียว ไว้ ๑ คืน แล้วนำมานึ่งให้สุก นำข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วตำด้วยครกตำข้าว จนละเอียดโดยผสมน้ำตาลทรายลงไปด้วย นำข้าวเหนียวที่ตำแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมมีขนาดตามที่ต้องการ วางไว้บนใบตองที่ทาขี้ผึ้ง คลึงจนเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปผึ่งแดดพอหมาด ๆ นำมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดโตกว่าไม้ขีดไฟเล็กน้อย นำไปผึ่งแดดอีกครั้งจนแห้ง ต่อจากนั้นนำไปคั่ว หรือใส่ในตะแกรงลวดผูกไว้เหนือเตาไฟจนขนมพองตัว แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน จะได้ขนมกรุบตามที่ต้องการ แล้วนำไปฉาบน้ำตาลทรายเคี่ยวหรือน้ำตาลปี๊บเคี่ยว ข้น ๆ เหนียว ๆ เมื่อได้ที่แล้วยกลงจากเตา ผัดจนกว่าขนมจะแห้ง ขนมทองตัด อาจจะหมายถึงขนมทองทัต ในปัจจุบัน หรือเปล่าคะ... กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 15:58 ขนมลูกชุบ ที่แปลกตามี ขนมผลชเอมชุบ ขนมผลมะทรางชุบ ขนมศรีษะกระเทียมชุบ ขนมผลหว้าชุบ ช่างของหวานยักอย่าง ปั้นเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ราคาซื้อขายใหญ่เล็กคละกัน ร้อยละ ๖ สลึง ลูกกวาด มี ๒๔ สิ่ง ช่างของหวานผู้ชำนาญในการขนมทำไว้สำหรับรับประทานกับน้ำชาตามตลาด ไม่มีใครทำขาย ถ้าต้องการก็ต้องว่าจ้างเขา ราคาค่าจ้างก็แพง ถ้าจะซื้อขายต้องตวงด้วยถ้วยน้ำชา ถ้วยละเฟื้อง ข้าวเหนียวกวาด ข้างสมุทโคดมกวาด ข้่วเม่ากวาด ข้าวฝ่างกวาด ข้าวโพดกวาด ถั่วระสงกวาด ถั่วเขียวกวาด ถั่วลันเตากวาด ถั่วทองกวาด ถัวแระกวาด เม็ดแตงอุลิศกวาด เม็ดแตงไทยกวาด เม็ดฟักเหลือง เม็ดฟักเชียว เม็ดงา เม็ดมะตูม เม็ดมะกล่ำ เม็ดตะโหนด เม็ดมะขาม เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า เม็ดบัว ลูกเดือย เม็ดไม้แดง ทั้งหมดนี้กวาด น่าสงสัยอยู่ที่เม็ดมะกล่ำจะมีเนื้อบางปานใด เม็ดผักชี ยี่กร่า น่าจะหอมปากเมื่อกัดอม แล้วจิบน้ำชาตาม กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 23 พ.ย. 11, 16:02 เห็นขนมไทยที่นำมาจัดแสดงน่าทานเหลือกำลัง แต่คิดว่าเอามาจัดแสดงแบบนี้ ไม่บูด ไม่เน่า เหี่ยว บูด เสียกระนั้นหรือ ???
จะเห็นว่าราคาพื้นฐานจะว่ากันที่ เฟื้อง เป็นเกณฑ์ และนำมาขายเป็นอัฐ กำไรก็คงได้อยู่เช่น ขนมสร้อยไก่ ๑๐ อันเฟื้องที่บ้านคนทำ ตามตลาดอันละ ๑ อัฐ (มาตราเงินไทย ๘ อัฐ เท่ากับ ๑ เฟื้อง) ดังนั้น ขนมสร้อยไก่ ซื้อที่บ้านคนทำราคาหน่วยละ ๐.๑๐ เฟื้อง ตามตลาด ๐.๑๒๕ เฟื้อง ;D กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 16:14 ขอบคุณคุณดีดีค่ะที่กรุณาโพสรูป ใจดีจัง
นึกถึงการทำเสบียงให้พลายแก้วไปทัพ รู้สึกว่าชุลมุน เพราะคงไม่ใช่กิจประจำ ทำในโอกาสทำบุญ หรือโอกาสพิเศษ ท่านผู้หญิงเปลี่ยนผู้มีฝีมือทำอาหารเลอเลิศ ท่านมีกลุ่มคนครัวหรือผู้มีเชื้อสายจากบ้านต่าง ๆที่ท่านไปชวนมา ขนมหลายอย่างท่านก็หัดทำเอง ไม่ยอมเสียสตางค์จ้าง เคล็ดวิชาขนมไทยมีปิดบังสอนกันแต่ในครัวเรือน ทำเนียบขุนนางสมัยก่อนเป็นสำนักงาน มีคนไปมาติดต่อประจำ ต้องมีอาหารเลี้ยงพร้อมอยู่เสมอ ท่านเจ้าคุณภาสกรวงศ์นั้น ท่านมีสูตรอาหารส่วนตัวด้วยนะคะ อ่านดูแล้วก็อร่อยแน่ ๆ เพราะท่านใส่กุ้งปูในหมี่น้ำ เต็มที่ เรียกว่าหมี่น้ำบ้านราชทูต น่าจะประมาณหมี่ปูราชวงศ์ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 16:28 จะเปลี่ยนทุก ๆ สองวันก็คงไม่ยากเย็นอะไรนะคะคุณหนุ่ม ขุนนางชั้นผู้ใหญ่ก็ดาหน้าเข้ามาสนองพระบรมราชโองการ ศรีภริยาที่เรืองอำนาจก็ตามมาช่วยงานสตรีหลายคน ท่านเหล่านี้ที่บ้านก็ทำขนูกขนมไว้ประจำ เมื่อมีงานใหญ่ที ก็ขอแรงญาติไปเจ็ดบ้านงานก็สมประสงค์แล้วค่ะ อพิโธ่เหมือนเนรมิตเลยค่ะ ุ จินตนาการว่าถ้าตัวเองติดตามท่านผู้ใหญ่ทางบ้านไปช่วยงาน จะถูกส่งตัวไปทำหน้าที่อะไร ฮ่ะ ๆ สงสัยจะ โดนวานให้อัดขนมลงปี๊บ อัดเท่าไรก็ไม่เต็มสักทีเพราะสหายหนุ่มสยามโผล่หน้ามาเยี่ยม ฮ่ะ ๆ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 23 พ.ย. 11, 16:31 จะเปลี่ยนทุก ๆ สองวันก็คงไม่ยากเย็นอะไรนะคะคุณหนุ่ม ขุนนางชั้นผู้ใหญ่ก็ดาหน้าเข้ามาสนองพระบรมราชโองการ ศรีภริยาที่เรืองอำนาจก็ตามมาช่วยงานสตรีหลายคน ท่านเหล่านี้ที่บ้านก็ทำขนูกขนมไว้ประจำ เมื่อมีงานใหญ่ที ก็ขอแรงญาติไปเจ็ดบ้านงานก็สมประสงค์แล้วค่ะ อพิโธ่เหมือนเนรมิตเลยค่ะ ุ จินตนาการว่าถ้าตัวเองติดตามท่านผู้ใหญ่ทางบ้านไปช่วยงาน จะถูกส่งตัวไปทำหน้าที่อะไร ฮ่ะ ๆ สงสัยจะ โดนวานให้อัดขนมลงปี๊บ อัดเท่าไรก็ไม่เต็มสักทีเพราะสหายหนุ่มสยามโผล่หน้ามาเยี่ยม ฮ่ะ ๆ อย่ากระนั้นเลย หากย้อนไปร่วมงานได้ จะขอชิมเสียทุกซุ้มเลย ถึงไหนถึงกัน กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 16:35 ขนมทำด้วยแป้งถั่วต่าง ๆ แลฟองเป็ด เจือน้ำตาลตะโหนด แลน้ำอ้อย
คัดมาแต่ขนมที่ชื่อแปลก ๆ นะคะ ขนมลูกโทน ขนมงารั่ว ขนมลายช้ง ขนมกลอก ขนมหินฝนทอง ขนมบุก ขนมหน่อไม้ ขนมน้ำเต้า ขนมดอกดิน กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 23 พ.ย. 11, 16:42 ขนมดอกดิน
ภาพจาดเนต กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 23 พ.ย. 11, 16:45 ค่าตั๋วแพงมาก ประมาณตั๋วเพลงสมัยนี้ ท่านขุนเป็นผู้ดีมีทรัพย์มาก ต้องไปโชว์ตัวด้วยแน่นอน ดิฉันถ้าคิดจะไปก็ต้องขัดขมิ้นสามวันสามคืน ท่านขุนคงไปตามบารอนสติลเฟรดใช่ไหมล่ะคะ ดิฉันตามมาแปดปีแล้ว เจอว่าร้านที่เซ้งไปไฟไหม้หมดเลยค่ะ เก็บแฟ้มหนีน้ำไปแล้วค่ะ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 23 พ.ย. 11, 16:49 ค่าตั๋วแพงมาก ประมาณตั๋วเพลงสมัยนี้ ท่านขุนเป็นผู้ดีมีทรัพย์มาก ต้องไปโชว์ตัวด้วยแน่นอน ดิฉันถ้าคิดจะไปก็ต้องขัดขมิ้นสามวันสามคืน ท่านขุนคงไปตามบารอนสติลเฟรดใช่ไหมล่ะคะ ดิฉันตามมาแปดปีแล้ว เจอว่าร้านที่เซ้งไปไฟไหม้หมดเลยค่ะ เก็บแฟ้มหนีน้ำไปแล้วค่ะ แสนเสียดาย หีบภาพถ่ายล้ำค่า สูญสิ้นไปกับกองไฟ :'( กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: ติบอ ที่ 24 พ.ย. 11, 00:20 ไม่ได้กลับมาเรือนเสียนาน เข้ามาถึงก็เต็มไปด้วยเรื่องน่าตื่นเต้นอีกแล้ว....
ผมเคยเรียนขอ columnist คนไทยเชื้อสายจีนท่านหนึ่ง ที่เขียนบทความเรื่องวิถีชีวิตคนจีนสมัยท่านเป็นเด็กไว้มาก ให้ช่วยกรุณาทำคำอธิบายชื่อขนมของชาวจีนในบัญชีเล่มนี้ไว้ ท่านก็น่ารักใจหาย ลุกขึ้นมาเชิญชวนพี่ๆน้องๆทั้งบ้าน ให้คุณลุงๆ ป้าๆ น้าๆ ยายๆ แต่ละท่านช่วยกันทำด้วย สรุปว่าได้คำอธิบายมาร่วมๆ 60-70% ของทั้งหมดครับ แม้จะไม่รู้ว่าตรงกับสมัยรัชกาลที่ 5 ทั้งหมดหรือเปล่า แต่อย่างน้อย ประวัติศาสตร์บอกเล่าของคนที่รู้จักขนมพวกนี้ด้วยตัวเอง ก็เป็นเรื่องน่าสนใจมากสำหรับผม ปล. กำลังหาต้นฉบับที่คุณน้า columnist และญาติๆของท่านเขียนไว้ให้ผมอยู่ ถ้าพบจะรีบนำมาสแกนให้อ่านกันนะครับ ;) กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 24 พ.ย. 11, 00:36 ขนมปัง ขนมเค้ก และขนมหวานทุกสิ่งที่ผลิตในประเทศ แสดงอยู่ที่ห้อง ๓๕ ผู้จัดการห้องคือ ท่านผู้หญิงสุ่น ศรีภรรยาของพระยาโชดึกราชเศรษฐีค่ะ หมอบรัดเลเขียนไว้น่ารักเชียวว่า "Native childredn no doubt long for a taste of the delicious things here exposed." กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 24 พ.ย. 11, 00:51 ห้อง ๓๒ ที่อยู่ใกล้ๆกัน พระยาโชฎึกราชเศรษฐี เป็นผู้จัดค่ะ มีฟืน ถ่าน คบไฟ ซึ่งเป็นแหล่งบอกชื่อต้นไม้มากมายและประโยชน์ที่ใช้ อ่านรายชื่อก็เสียดายว่าไม้เหล่านี้หายไปไหนหมดแล้วนะ แรงใจที่คิดขึ้นมาได้เพราะเด็กชายชาวสวน ที่บ้านยังจมน้ำอยู่ได้เล่าถึงการใช้ชีวิตในปัจจุบันอย่างร่าเริง การที่อ่านหนังสือมาร้อยเล่มก็ไม่เท่า ที่สหายเล่าเรื่องจริงให้ฟัง "Contains specimens of fuel, wood coal, and torches, and shows how salt is manufacturered along the sea coast towns, in beds of ocean water in different approximations to the salt as placed in the market." กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 24 พ.ย. 11, 00:55 ตั้งใจคอยอ่านที่คุณติบอกำลังรวบรวมนะคะ คนละตุ้บละตับ เดี๋ยวเราก็ตำข้าวเสร็จ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 24 พ.ย. 11, 08:48 ขนมปัง ขนมเค้ก และขนมหวานทุกสิ่งที่ผลิตในประเทศ แสดงอยู่ที่ห้อง ๓๕ ผู้จัดการห้องคือ ท่านผู้หญิงสุ่น ศรีภรรยาของพระยาโชดึกราชเศรษฐีค่ะ หมอบรัดเลเขียนไว้น่ารักเชียวว่า "Native childredn no doubt long for a taste of the delicious things here exposed." จาก Bangkok Centennial, Bangkok, Siam, 1882. (1882) (http://www.archive.org/stream/bangkokcentennia00cent#page/n3/mode/2up) หน้า ๔๒ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 25 พ.ย. 11, 07:19 หนังสืองานแสดงนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทย ในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ. ๒๔๒๙ มาจากเอกสารสี่ชุด คือ รายการหนังสือของ ก.ศ.ร. กุหลาบ การแสดงฟืน ถ่านไม้ แลเกลือ การแสดงขนมต่างๆ ทั้งอย่างของไทย, จีน แลฝรั่ง การแสดงพันธุ์ข้าว แลเครื่องมือทำนา คุณธงชัย ลิขิตพรสวรรค์อธิบายอะไรต่อมิอะไรไว้มากและเป็นหินปูทางให้คนรุ่นหลังเดินได้มั่นคง เอกสารราชการทั้งหมด และ Bangkok Centennial ที่คุณหลวงเล็กเป็นผู้นำมาเผยแพร่เป็นคนแรกนานก่อนที่เราจะสนทนากัน ในเรื่องงานแสดงสินค้านี้ ไม่มีการเอ่ยถึง หรือลงรายการหนังสือของ ก.ศ.ร. เลย น้ำลดแล้วก็ต้องพาขบวนการไปเยี่ยมคำนับคุณอ้วนธงชัย ที่สำนักงานสักที นักสะสมชั้นผู้ใหญ่ท่านออกปากแล้วว่าอยากไป นักสะสมเด็กๆที่ทำโอทีตลอดเวลาน้ำท่วมมานี้ คงอยากไปด้วยกระมัง กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 26 พ.ย. 11, 19:26 เนื่องจากอ่านภาษาแต้จิ๋วไม่ออกจึงยากที่จะเดาว่าขนมอะไรเป็นอะไร
แต่ไม่เป็นไร มีเพื่อนคนฮกเกี้ยนอยู่ พอจะพึงพาได้ จะลากมันมาช่วยแปลเป็นจีนกลาง ของกินนี้ชอบอยู่แล้ว ขำว่า "ขนมเปี๊ยะ" นี้คุณติบอได้ถามไปหลังไมค์อธิบายไปแล้ว ขอเอามาเผยแพร่ต่อ ณ ที่นี้ มีคนถามว่าขนมเปี้ยะภาษาจีนเรียกว่าอะไร จริงๆข้าพเจ้าเองก็ไม่รู้เหมือนกันว่าคำว่าขนมเปี๊ยะในไทยคนเขาหมายถึงอะไร แต่ถ้าบ้านข้าพเจ้าพูดจะหมายถึงขนมไหว้พระจันทร์ ทั้งนี้ทั้งนั้นในจีน ขนมไหว้พระจันทร์จะมีทั้งลักษณะเป็นทรงกลม ซึงแบบนี้จะเป็นที่นิยมในซูโจว แต่ว่าถ้าแบบกวางตุ้งซึ่งตอนนี้เป็นที่นิยมกันทั่วไปในจีนจะเหมือนกับแบบที่ไทยทำกินกัน เป็นลายพิมพ์สวยๆ ภาษาจีนเรียกขนมไหว้พระจันทร์ว่า "เยว่ ปิง" （月饼：yue bing）แปลตรงๆว่าขนมพระจัทร์ คงต้องไปดูต่อว่าคำว่า "ปิง" นี้ไซร้ภาษาจีนแต่ละท้องถิ่นเรียกว่าอะไร หลังจากไปตรวจสอบเสียงในเว็ปไซด์ http://cn.voicedic.com/ โดยตรวจเฉพาะภาษากวางตุ้ง ภาษาฮกเกี้ยน และภาษาแต้จิ๋ว มีการออกเสียงดังนี้ ๑ ภาษากวางตุ้ง 饼[beng2] ออกคล้ายเปี๊ยะและลงเสียง "ง" เบาๆข้างท้าย ๒ ภาษาฮกเกี้ยน 饼[bia3] ออกเสียงคล้ายๆ เปีย 饼[bing3] ๓ ภาษาแต้จิ๋ว 饼[bian2] ออกเสียคล้ายๆ เปี้ยะ จะถอดเป็นเสียงภาษาไทยให้ตรงเป๊ะก็สิ้นความสามารถ เพราะว่าการเขียนภาษาไทย เมื่อเทียบกับเสียงจีน ยิ่งทางใต้แล้วมันยาก วรรณยุกค์เขาเยอะมาก กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 26 พ.ย. 11, 19:29 แต่อ่านไปพอเดาๆได้ว่าคงมีขนมของแต้จิ๋วเยอะพอดู อาทิ ขนมซิ่วท้อ ขนมปอเปียะ เป็นอาทิ
กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: ติบอ ที่ 10 ธ.ค. 11, 04:16 สัญญาไว้กับสมาชิกชาวเรือนไว้ว่าจะช่วยหาโน้ตเรื่องขนมของคนจีนในรายการ
ที่ผมเคยขอให้ผู้ใหญ่หลายท่านช่วยกันทำไว้ให้ ผ่านมาหลายวันแล้วก็ยังไม่พบฉบับที่ต้องการเสียที ฉบับนี้เป็นอีกฉบับหนึ่งครับ ที่ถึงรายละเอียดจะไม่มากเท่าฉบับที่ผมต้องการ แต่ก็พอจะมีเรื่องราวให้ได้อ่านกันมากอยู่ ปล. ถ้าลายมืออ่านยากบอกได้นะครับ ผมจะได้หาเวลาพิมพ์ให้ครับผม (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=303275753039796&set=o.242625545792879&type=1&theater#!/photo.php?fbid=303275753039796&set=o.242625545792879&type=1&theater) กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: ท้าวฮุ่ง ที่ 20 ธ.ค. 13, 10:07 บีปังภู่อิ้ว
บีปัง ไม่ทราบว่า ปัง สะกดยังไง แต่คำว่า บี คือ 米 ภู่อิ้ว คือ 浮油 ขอบคุณมากครับ กระทู้: ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ เริ่มกระทู้โดย: chaiwath ที่ 17 ม.ค. 14, 09:55 ขนมดอกดินลพบุรียังมีขายอยู่ครับ รู้สึกจะมีปีละครั้ง รสชาดคล้ายขนมกล้วย
|