|
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 08 มิ.ย. 15, 16:11 สืบเนื่องจากค.ห.ที่ 1110 ของคุณหมอ Visitna
บรรยากาศหน้าโรงหวยที่อยู่ตรงข้ามเยื้องประตูสามยอด (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=5929.0;attach=57196;image)อยู่ในหนังสือจดหมายเหตุรายวันเจ้าฟ้ามหาวชิรุณหิศ รายชื่อขนม กระตุ้นต่อมอยากค้นคว้า จึงขอมาตั้งกระทู้ใหม่ในห้องนี้ เพื่อจะขอแรงท่านผู้รู้ ช่วยให้วิทยาทานหน่อยว่า ขนมที่ข้ามน้ำข้ามทะเลมาจากแผ่นดินใหญ่ พวกนี้หน้าตาเป็นอย่างไร บางอย่างก็ยังมีขายอยู่ในปัจจุบัน บางอย่างก็ได้ยินแต่ชื่อ บางอย่างก็ไม่รู้เลยว่าคืออะไร เผื่อคุณม้า และคุณหาญบิง จะช่วยแนะนำบ้างก็จะขอบคุณอย่างยิ่งค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 08 มิ.ย. 15, 16:15 ขอเริ่มที่ขนมอี๋
ขนมอี๋ เป็นขนมมงคลของชาวไทยเชื้อสายจืน ที่นิยมทำขึ้นในงานแต่งงาน ขนมชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งมัน นวดกับน้ำต้มสุก จนเหนียวเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ผสมสีแดงลงไป จะได้แป้งสีสวย จากนั้นนำมาแบ่งปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งสวย ขณะปั้นต้องหมั่นโรยแป้งมันไว้ เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน แล้วนำขนมอี๋ที่ปั้นได้ ไปลวกในน้ำต้มเดือด จนขนมอี๋พองตัวลอยขึ้นมา จึงตักพักใส่ในน้ำเย็น เพื่อหยุดการพองตัว เวลารับประทานใส่ในน้ำเชื่อม (น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง เคี้ยวกับใบเตยหอม ) ถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นต้องใส่ไข่ เพิ่มเติม. วิธีทำ เวลาเตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที สำหรับ 4 ท่าน วัตถุดิบขนมอี๋ (ขนมหวานจีน) 1. แป้งข้าวเหนียว 1/2 กิโลกรัม 2. สีผสมอาหาร สีชมพู 2 หยด 3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 4. ขิงแก่ 4 แว่น 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา 6. น้ำ 10 ถ้วย วิธีทำขนมอี๋ (ขนมหวานจีน) 1. ต้มน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำ 5 ถ้วย ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย เกลือและขิง ลงไป รอจนเดือด แล้วจึงยกลง 2. ปั้นแป้งขนม โดย นำแป้งใส่อ่างผสม เทน้ำและสีผสมอาหารชมพูที่ละลายน้ำเล็กน้อยลงไป นวดให้เนียนเข้ากัน (ให้แบ่งแป้งไว้ปั้น สีขาว ด้วย) 3. ปั้น ด้วยการคลึงเป็นลูกกลมๆ ขนาด เท่า หัวนิ้วก้อย หรือ 5 มิลลิเมตร วางบนถาด หรือภาชนะทรงแบน ทีมีแป้งข้าวเหนียว โรยเอาไว้กันแป้งติดกัน 4. ต้มน้ำจนเดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปในหม้อต้ม รอจนขนมสุกลอยขึ้นมา จึงช้อนใส่หม้อน้ำเชื่อม 5. ตักใส่ถ้วยขนมหวาน เสริฟ ข้อแนะนำ 1. ขั้นตอนการต้ม ต้องหรี่ไฟให้อ่อน เพื่อไม่ให้ขนมลงไปติดก้นหม้อ แล้วไม่ลอยขึ้นมา 2. ความเหนียวของขนมจะมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งข้าวเหนียวที่ใช้ 3. หากต้องการมีหลายสี ก็ใช้ส่วนผสมสีต่างๆได้ ตามต้องการ เช่น สีเขียว จากใบเตย 4. สีชมพู ควรใช้เพียงเล็กน้อย ไม่ควรให้สีออกมาแดงจัด จะไม่น่าทาน ได้มาจากเว็บ https://differenttypesofguns.wordpress.com/2013/12/03/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%AA%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%A2-lemon-cheese-pie/ (https://differenttypesofguns.wordpress.com/2013/12/03/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%AA%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%A2-lemon-cheese-pie/) ซึ่งอ้างแหล่งที่มา จาก http://www.snc.lib.su.ac.th/snclibblog/?tag=%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%89 (http://www.snc.lib.su.ac.th/snclibblog/?tag=%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%89) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 08 มิ.ย. 15, 20:06 บ้างทำหมี่ทอดมันเป็นควันเขียว
คิดว่าเป็น 2 คำ คือ หมี่ และ ทอดมัน หมี่ที่นี่น่าจะเป็นหมี่ผัด ส่วนทอดมันแบบจีนนั้นอาจจะเป็นอย่างเดียวกับที่เห็นเสิฟอยู่ตามโต๊ะจีน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 08 มิ.ย. 15, 20:09 หมี่ผัด
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 09 มิ.ย. 15, 09:14 คำกลอนต้นเรื่องอยู่ใน "เพลงยาวตำนานหวย" แต่งโดยนายกล่ำในสมัยรัชกาลที่ ๓ โรงหวยที่นายกล่ำกล่าวถึงเป็นของเจ้าสัวหงตั้งที่กำแพงเมืองใกล้สะพานหัน แล้วเลื่อนมาอยู่ที่วังบูรพาภิรมย์ ขออนุญาตเติมให้สมบูรณ์ตรงที่ละเอาไว้
ได้ยินเขาเรียกอยู่ไม่รู้หมด ยากที่จะจดจำเหมือนคำเด็ก ด้วยตัวฉันนั้นไม่เคยเป็นเขยเจ๊ก ตั้งแต่เล็กจนใหญ่ไม่ได้ลอง สารพัดจะมีขายรายถนน สักแสนคนถึงจะกินไม่สิ้นของ มีหลากหลากมากหลายอยู่ก่ายกอง ตั้งร้านสองฟากข้างหนทางโต กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 09 มิ.ย. 15, 09:37 บ้างทำหมี่ทอดมันเป็นควันเขียว คิดว่าเป็น 2 คำ คือ หมี่ และ ทอดมัน หมี่ที่นี่น่าจะเป็นหมี่ผัด ส่วนทอดมันแบบจีนนั้นอาจจะเป็นอย่างเดียวกับที่เห็นเสิฟอยู่ตามโต๊ะจีน น่าจะหมายถึงหมี่ทอดน้ำมัน ส่วนหมี่ผัดน่าจะเป็นตอนที่พูดถึง "ทั้งวุ้นเส้นหมี่ซัวล้วนตัวดี" มากกว่า กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 09 มิ.ย. 15, 09:49 ขอนำส่งไข่เจียว ตามคำกลอน (ง่ายสุดแล้ว) ;)
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 09 มิ.ย. 15, 11:04 "ทั้งก๋วยเตี๋ยวกุ้งตุ้มอุดมมี" เป็นไปได้ ๒ ทาง คือ ก๋วยเตี๋ยวใส่กุ้งต้ม หรือ ก๋วยเตี๋ยวและกุ้งต้ม
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 09 มิ.ย. 15, 11:10 "บ้างตั้งเตาติดต้มขนมอี๋" ขนมอี๋ก็คือบัวลอย เรียกในภาษาจีนว่า "ทังหยวน”" (汤圆:tang yuan)
บัวลอยของแต้จิ๋วจะโดดเด่นมาก เพราะไส้จะมีสีไส้ สี่สี ได้แก่ไส้ ฝักเชื่อม หัวเผือก ถั่วเขียว ถั่วแดง สามอย่างหลังนี้นำมาต้มแล้วบดคลุกน้ำตาลทำไส้ ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวผสมสีต่างๆตามใส่ เป็นบัวลอยสี่สี เรียกว่า “ซื่อชึทังหยวน” (四式汤圆: si shi tang yuan) แปลว่า บัวลอยสี่อย่าง เมืองไทยนี้คนจีนในไทยดูยังรักษาเอกลักษณ์นี้ไว้เช่นกัน เราอาจจะไม่ถึงกับไหว้สุสานยกใหญ่ แต่หลายคนก็ไหว้เจ้า และไหว้บรรพบุรุษ และกินขนมบัวลอยน้ำขิงที่เรียกว่าขนมอี้ ซึ่งทำจากแป้งข้าวเหนียว ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับครอบครัวในเทศกาลฤดูหนาวนี้ บัวลอยสี่สีแบบแต้จิ๋ว (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=6179.0;attach=53462;image) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CVT ที่ 09 มิ.ย. 15, 12:01 ตะเกียบพุ้ยโพงกินจนสิ้นม้วย
คงไม่ได้หมายความว่ากินจนตายนะครับ ;) ม้วย ในที่นี้น่าจะหมายถึง ข้าวต้ม กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CrazyHOrse ที่ 10 มิ.ย. 15, 03:47 เอี่ยวตุย เตาเหลียว โตโหล นึกไม่ออกว่าคืออะไรเลยครับ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 10 มิ.ย. 15, 07:32 ตะเกียบพุ้ยโพงกินจนสิ้นม้วย คงไม่ได้หมายความว่ากินจนตายนะครับ ;) ม้วย ในที่นี้น่าจะหมายถึง ข้าวต้ม น่าอร่อยมีรสแม้นซดจุ๊ย ตะเกียบพุ้ยโพงกินจนสิ้นม้วย - อร่อยกระทั่งซดน้ำ ตะเกียบพุ้ยจนข้าวต้มหมดชาม ภาษาจีนเรียกข้าวต้มว่า แปะม้วย (ข้าวต้มขาว) ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 10 มิ.ย. 15, 07:48 กินเจียวเตาเหลียวกับโตโหล
พยายามแบ่งคำ ค่ะ เจียว ในที่นี้เป็นภาษาจีนหรือเปล่าคะ จะเป็น "เจียวเตาเหลียว" ได้ไหม หรือเป็น เจียว คำหนึ่ง เตาเหลียว คำหนึ่ง โตโหล อีกคำ คุณม้าฟังสำเนียงออกไหมคะ ว่าเป็นจีนอะไร แต้จิ๋วหรือไหหลำ หรือฮกเกี้ยน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CVT ที่ 10 มิ.ย. 15, 08:02 กินเจียวเตาเหลียวกับโตโหล พยายามแบ่งคำ ค่ะ เจียว ในที่นี้เป็นภาษาจีนหรือเปล่าคะ จะเป็น "เจียวเตาเหลียว" ได้ไหม หรือเป็น เจียว คำหนึ่ง เตาเหลียว คำหนึ่ง โตโหล อีกคำ คุณม้าฟังสำเนียงออกไหมคะ ว่าเป็นจีนอะไร แต้จิ๋วหรือไหหลำ หรือฮกเกี้ยน เท่าที่อ่านผมว่าเป็นแต้จิ๋วครับ ตีก้วย ขนมเข่ง จุ้ย น้ำ ม้วย ข้าวต้ม ตือบะ เนื้อหมู ต่างจากพงศาวดารต่างๆที่ชื่อเป็นสำเนียงฮกเกี้ยนครับ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 10 มิ.ย. 15, 09:05 "เสียงฉ่าฉ่าน่าฉันเป็นมันดี กระดูกผีถั่วเขียวทั้งเอี่ยวตุย"
เสียงฉ่าฉ่านำมาน่าจะเกี่ยวกับของทอดน้ำมัน เห็นทีจะหมายถึง "กระดูกผี" คุณ ritti018 หรือในนาม "คนชุมพรนอนกรุงเทพ" เล่าไว้ใน พันทิป (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/02/D11733671/D11733671.html#12) ว่า "สมัยก่อนเวลานั่งรถไฟผ่านสุราษฎร์ เขาจะขายต้มจั้ง (ข้าวเหนียวห่อในใบไผ่ กินกับนมข้นหวาน หรือจะใส่ในน้ำเชื่อมกินคู่กับวุ้นดำ) คู่กับขนมกระดูกผี แถว ๆ ท่าชนะ" ส่วนคุณ tongtham เล่าไว้ใน เพลงยาวตำนานหวย (http://www.oknation.net/blog/nadon/2010/08/21/entry-1/comment) ว่า "กระดูกผี อันนี้ผมเดาว่าเป็นชื่อขนมจีนที่คนไทยเรียก แล้วก็เดาต่อไปอีกว่า อาจจะเป็นแป้งทอดกรอบรูปร่างคล้ายแท่งกระดูก ที่จีนแต้จิ๋วเขาเรียก “ลังเกี่ยกึง” กินกับเต้าฮวย" ถั่วเขียว ก็คงเป็นถั่วเขียวต้มน้ำตาลที่เราคุ้นเคย ส่วนเอี่ยวตุยเป็นอะไรหนอ ปริศนานี้ยากนัก ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CVT ที่ 10 มิ.ย. 15, 09:27 ได้ความว่าเอี่ยวตุยหมายถึงกระดูกสันหลัง เป็นชื่อแป้งทอดแบบปาท่องโก๋ แต่ไม่ทำเป็นคู่ ทำเป็นแท่งเกลียวใหญ่ๆแล้วทอดน้ำมัน
ก้วยถอ คือขนมกุ๋ยฉ้ายที่ทำแป้งเป็นสีชมพู รูปร่างคล้ายลูกท้อ โตโหล น่าจะหมายถึงกระเพาะหมูต้มพะโล้ เจียวเตาเหลียว น่าจะหมายถึงเครื่องปรุงที่ทำด้วยเต้าเจี้ยวครับ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 10 มิ.ย. 15, 10:00 "กระดูกผีถั่วเขียวทั้งเอี่ยวตุย" กระดูกผีกับเอี่ยวตุ่ยจึงน่าจะหมายถึงแป้งทอดน้ำมันทั้งคู่ เอี่ยวตุยทำเป็นแท่งเกลียวใหญ่ ส่วนกระดูกผีทำเป็นแท่งเล็ก ๆ คล้ายปาท่องโก๋ตัวเล็กรับประทานกับเต้าฮวยสมัยนี้
เอี่ยวตุย (ซ้าย) กระดูกผี (ขวา) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: นางมารน้อย ที่ 10 มิ.ย. 15, 12:40 เคยกินขนมกะลอจี๋เจ้าค่ะ เป็นร้านรถเข็นแถวๆท่าพระจันทร์เป็นขนมแป้งทอดน้ำมันแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นๆคลุกน้ำตาลงาขาวงาดำ เคยกินครั้งเดียวแล้วก็ไม่เห็นที่ไหนอีก
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CrazyHOrse ที่ 10 มิ.ย. 15, 15:33 ขนมพวกนี้สงสัยจะสูญไปตามเวลาครับ หลายๆชื่อคนรุ่นผมไม่เคยเห็นและไม่เคยได้ยินแล้ว
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 10 มิ.ย. 15, 16:05 กระดูกผี ขดเป็นเกลียวคงไม่เรียกว่ากระดูกผีกระมังครับ ทราบว่าที่เราเรียกปาท่องโก๋นั้น ที่จีนและฮ่องกง ทอดกันชิ้นใหญ่และยาวมากๆ เหมือนอย่างในภาพ ลักษณะเหมือนกระดูกมากกว่าครับ
ที่มาภาพ http://togetvideo.com/fried-breadstick-recipe-banh-quay-youtiao-patongko-480547 (http://togetvideo.com/fried-breadstick-recipe-banh-quay-youtiao-patongko-480547) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 10 มิ.ย. 15, 16:45 กระดูกผี ขดเป็นเกลียวคงไม่เรียกว่ากระดูกผีกระมังครับ ขดเป็นเกลียวตรงไหนหนอ ??? กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CrazyHOrse ที่ 11 มิ.ย. 15, 04:21 สงสัยว่า เอี่ยวตุยจะเป็นอิ่วเตี๊ยวนะครับ 油条 ก็คือที่คนไทยเรียกปาท่องโก๋ครับ
เสียงเพี้ยนไปมาก กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: นางมารน้อย ที่ 11 มิ.ย. 15, 09:35 ขนมปาท่องโก๋ คนจีนเรียกสั้นๆว่าอิ่วเที๋ยวแปลว่าทอดน้ำมัน ที่จีนทอดกันชิ้นใหญ่ๆแบบภาพคุณสยามีส ตามตำนานสมัยราชวงศ์ซ้องที่เอาแป้งมาทอดแทนสามีภรรยากังฉินฉิ่งก่วย
ส่วนที่มาว่าชื่อเพี้ยนเป็นปาท่องโก๋เขาว่าสมัยก่อนอิ่วจาก้วยขายคู่ขนมแปะทงโกวคนกรุงเทพเลยเรียกผิด ;D ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 11 มิ.ย. 15, 09:54 ขอบคุณทุกท่านค่ะ ลงนั่งนอกเวที ตามอ่านด้วยความเพลิดเพลิน
ขอเสิฟปาท่องโก๋ร้อนๆกับกาแฟนะคะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 11 มิ.ย. 15, 10:29 ส่วนที่มาว่าชื่อเพี้ยนเป็นปาท่องโก๋เขาว่าสมัยก่อนอิ่วจาก้วยขายคู่ขนมแปะทงโกวคนกรุงเทพเลยเรียกผิด ;D ;D เสิร์ฟ "แปะทึ่งกอ" เป็นจานที่สอง ;D แปะทึ่งกอ 白糖糕 ตัวจริง เป็นขนมน้ำตาลทรายขาว รูปสี่เหลี่ยม เนื้อคล้ายขนมถ้วยฟู มีน้ำตาลโรยอยู่บนหน้า (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=5020.0;attach=30219;image) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CVT ที่ 11 มิ.ย. 15, 11:40 สงสัยว่า เอี่ยวตุยจะเป็นอิ่วเตี๊ยวนะครับ 油条 ก็คือที่คนไทยเรียกปาท่องโก๋ครับ เสียงเพี้ยนไปมาก ใช่เลยครับ แม่ผมบอกว่าน่าจะเพี้ยนจากอิ่วเตี่ยว แป้งที่ทอดในน้ำมัน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 11 มิ.ย. 15, 14:32 อื่ม..... อิ่วเตี๊ยว เป็นการอ่านชื่ออาหารที่เรียกแบบชาวจีนเหนือ ( 油条 ) ในสำเนียงจีนแต้จิ๋ว
อิทธิพลวัฒนธรรมของจีนเหนือ และสำเนียงจีนเหนือ(จีนกลาง) มามีอิทธิพลในสังคมไทยในยุคหลัง ที่เด็กรุ่นใหม่พอใจจะศึกษาจีนสำเนียงปักกิ่งหรือจีนกลางกัน ชื่ออิ่วเตี๊ยวจึงน่าจะเป็นทางออกสุดท้าย เพราะคนจีนในไทยก่อนช่วงสงครามโลก เค้าใช้ภาษาจีนถิ่นทางใต้กัน เอี่ยวตุย ผมเข้าใจว่า เป็นอาหารถิ่นแต้จิ๋ว สำเนียงแต้จิ๋วเรียก อิ่วตุ๋ย ( 油堆 ) ที่คนปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ ขนมไข่หงส์ ในขนบแต้จิ๋วอิ่วตุ๋ยจะสอดไส้ถั่วเหลืองกวนน้ำตาล (http://[url=http://1874.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/16/10/24/u48579343_13da4afcc8dg2_blog.jpg]http://1874.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/2/16/10/24/u48579343_13da4afcc8dg2_blog.jpg[/url]) http://www.czbtv.com/czbtvwap/wapczwh/75156czwh.htm (http://www.czbtv.com/czbtvwap/wapczwh/75156czwh.htm) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 11 มิ.ย. 15, 14:38 แก้ไข ไส้เป็นถั่วเขียวกระเทาะเปลือกบดกวนกับน้ำตาล
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 11 มิ.ย. 15, 15:24 ทางเหนือมีขนมอย่างหนึ่งเรียกว่า ขนมอีตุย (https://www.facebook.com/265941776785857/photos/a.410236002356433.99938.265941776785857/410236049023095/?type=1&theater) คือซาลาเปาทอดโรยงาไส้ถั่วเหลือง
เอาคำว่า อิ่วตุ๋ย (油堆) ไปถามคุณกุ๊ก ได้ขนมหน้าตาเหมือน อีตุย หรือ ซาลาเปาทอด เชียว ซ้าย - 油堆 ขวา - อีตุย กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 12 มิ.ย. 15, 10:50 ก้วยถอ คือขนมกุ๋ยฉ้ายที่ทำแป้งเป็นสีชมพู รูปร่างคล้ายลูกท้อ โตโหล น่าจะหมายถึงกระเพาะหมูต้มพะโล้ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 12 มิ.ย. 15, 11:20 ก้วยถอ คือขนมกุ๋ยฉ้ายที่ทำแป้งเป็นสีชมพู รูปร่างคล้ายลูกท้อ ขนมที่ว่านี้คือ อั่งถ่อก้วย (红桃粿-ขนมท้อสีแดง) รูปโดย เจ๊หลี (http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=home-baking&month=24-08-2013&group=6&gblog=21) (http://www.bloggang.com/data/h/home-baking/picture/1377002632.jpg) น่าจะเป็นคนละอย่างกับก้วยถอ ซึ่งบอกว่า "ที่ตักใส่ในถ้วยนั้นก้วยถอ" ขนมที่ต้องตักใส่ถ้วยน่าจะเป็นขนมประเภทน้ำมากกว่า ป.ล. แถมวิธีอั่งถ่อก้วยสูตรเจ๊หลี ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: นางมารน้อย ที่ 12 มิ.ย. 15, 12:00 อ่า....ขนมอีตุยมีที่มาอย่างนี้เอง ก็ว่า ทำไมเรียกอีตุย ;D
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 09:19 ขนมหน้าโรงหวยนี้ หลายอย่างมีรายชื่อใน พระราชบัญญัติอากรเครื่องจันอับ รัตนโกสินทร์ศก ๑๑๑ (http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2436/006/74.PDF)
ขนมที่ไม่ค่อยได้เห็นหรือรับประทานแล้ว ครับ สี่แผ่นดิน เมื่อแรกเข้าวัง "นั่นห่ออะไร พลอย" "ห่อจันอับ" พลอยตอบ "ฉันได้มาจากบ้านเมื่อเช้านี้ กินด้วยกันซีช้อย" ว่าแล้วพลอยก็แก้ห่อจันอับออกวางบนตัก ช้อยหยิบจันอับไปเคี้ยวกิน โดยไม่พูดไม่จาอะไรอยู่สักครู่หนึ่ง แล้วถามขึ้นห้วนๆ ว่า "คิดถึงบ้านไหม พลอย" จากมติชน 28 กรกฎาคม 2552 โดยคุณสุจิตต์ วงษ์เทศ กล่อง“จันอับ” ใส่ขนม“แต้เหลี้ยว”ของจีน จันอับ เพี้ยนจากคำจีนแปลว่า กล่องใส่ของ แต่ไทยหมายถึงขนมหวานอย่างแห้งของจีน มีหลายอย่าง อาจารย์เฉลิม ยงบุญเกิด อธิบายว่ามาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า จิ๊งอั๊บ แปลว่า กล่องถวายหรือกล่องบูชา ซึ่งในกล่องใส่ขนมจันอับไหว้เจ้า (จากหนังสืออนุสรณ์ในงานพระราชทานเพลิงศพ นายเฉลิม ยงบุญเกิด เมรุวัดธาตุทอง วันอังคารที่ 16 ธันวาคม พ.ศ. 2518) ยุคกรุงศรีอยุธยามีขนมจันอับขายแล้ว มีโรงทำเครื่องจันอับด้วย หนังสือภูมิสถานพระนครศรีอยุธยา (เอกสารจากหอหลวง) บันทึกว่า มีพวกจีนตั้งโรงทำเครื่องจันอับ และขนมแห้งจีนต่างๆหลายชนิด หลายอย่างอยู่ตลาดน้อย ใกล้ประตูช่องกุดท่าเรือจ้างข้ามไปวัดพนัญเชิง จันอับสมัยรัชกาลที่ 5 หมายถึงขนม 6 อย่าง มีรายชื่อในพระราชบัญญัติอากรจันอับ ร.ศ. 111 ดังนี้คือ น้ำตาลกรวด ฟัก, ถั่วก้อน, ถั่วตัด, งาตัด, โซถึง, ปั้นล่ำ, ก้านบัว, ขิงเคี่ยว, น้ำตาลทราย, ขนมเปี๊ยะ, ข้าวพอง, ตังเม, ถั่วงา, ขนมโก๋ทำด้วยแป้งขาวแป้งถั่ว วุ้นแท่ง, ตังเมหลอด, น้ำตาลทรายเคี่ยวหล่อหลอมเป็นรูปต่างๆ ขนมซาลาเปา ทำด้วยแป้งข้าวสาลี ไพ่กระดาษจีน เทียนไขเนื้อ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 09:26 ในสูจิบัตรงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ. ๒๔๒๕ มีรายชื่อขนมจันอับเพิ่มขึ้นมาอีกมาก สำหรับชาวเรือนไทยได้ค้นคว้ากันต่อไปว่าหน้าตาขนมเหล่านี้เป็นเช่นใด ;D
แต่เอกสารบางเล่มเรียกขนมจันอับเป็นภาษาจีนว่า“แต้เหลี้ยว”ทำให้รู้ว่าจันอับเป็นชื่อกล่องใส่ขนม ส่วนขนมในกล่องจันอับเรียกแต้เหลี้ยว มีขนม 58 อย่าง (สูจิบัตรงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยใน พระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ. 2425 สำนักพิมพ์ต้นฉบับ พิมพ์ครั้งที่ 2 เมื่อ พ.ศ. 2543) แล้วมีคำอธิบายดังนี้ “รวม 58 สิ่งนี้จีนเรียกว่าแต้เหลี้ยว ไทยเรียกว่าเครื่องจันอับเปนขนมสำหรับจีนไหว้ เมื่อเทศการตรุษจีน ศาจจีน ไม่ว่าตรุษศาจอันใด ต้องมีเครื่องแต้เหลี้ยวนี้กำกับทุกตรุษ ทุกศาจ โดยที่สุดแต่วันชิวอิดจับเหงา ก็ต้องมีเครื่องแต้เหลี้ยวไหว้เจ้าทุกวันๆ แลเครื่องแต้เหลี้ยวนี้เปนของรับประทานกับน้ำร้อนน้ำชาด้วย อนึ่ง ไทยจีนจะทำการวิวาหะมงคล ฤาทำการบุญต่างๆ ก็มักใช้เครื่องแต้เหลี้ยวเปนของขันหมาก แลใส่ปากกระจาดก็มาก เครื่องแต้เหลี้ยวนี้ จีนทำขายที่ตำบลสำเพง ราคาซื้อขายที่โรงผู้ทำต้องชั่งน้ำหนักระคนปนกันทุกสิ่ง หนักห้าชั่งจีนต่อบาท ราคาซื้อขายตามตลาดเครื่องแต้เหลี้ยวห่อหนึ่งหนักเจ็ดตำลึงจีนบ้าง แปดตำลึงจีนบ้าง ราคาห่อละเฟื้อง ที่เปนชิ้นเปนอันก็ขายกันอันละเฟื้อง อันละ 4 อัฐ อันละ 2 อัฐ อันละ 1 อัฐ ก็มี” สูจิบัตรนี้มีชื่อขนมจำนวนหนึ่งที่ยังบอกไม่ได้ว่าคืออะไร? เช่น “โซถึง, อิ้วจ๊อ, เม่งถึง, เซียงเต้าถึง, กิมเก๊กโซ, กิมโซเบีย, ฮองหงัน เปีย, เบเตยโซ, กึงกังเปีย, เกียมโก, จือถึงโก, เบ๋เต้ยโก, ฬ่อใจ, ทึ่งกวย, กิมกวย, กิมหัม, เกยปะโก, เปียโถ, มี่เต๊ก, เล่งมึ่งเปีย, เง่าฮุนปั้ง, กาเปีย, เตเปีย, บ้วยกี, ตือถึงโก, เปากวน” กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 09:48 คุณวันดีเคยคัดรายชื่อขนมจีนในสูจิบัตรไว้ในกระทู้ ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ (http://www.reurnthai.com/index.php?topic=4840.0) ครบ ๕๘ อย่าง
หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ เต้าปัง อิ้วมั่วปัว บีปัง โซถึง ตังกวยแฉะ อิ๊วจ๊อ เม่งถึง เต้ายุ่น นึ้งโก แชะโก เซียงเต้าทึง ซกซา กิมจี้เปีย กิมเก๊กโซ กิมโซเปีย ฮองหงันเปีย บีปังภู่อิ่ว เต้าเปีย บะเปีย โซเกี้ยว เบเตยโซ กุ่ยซือเปีย กึงกังเปีย ฮุนเพียงโก เกียมโก จือถึงกัว กังเหล็กเต้าโก เบ๋เต้ยโก เงกตัาวโก มี่เปา ฮวนกัวะโซ เล่าฮวย ซะผ่า ฬ่อใจ เก๊กฮวยโก แปะจือมั่วโก โอจือมั่วโก ทึ่งปัง ทึ่งกวย กิมหัม ฮำคักโซ เต้ายินไซ บียุ่น เกยปะโก เปียโถ มี่เต๊ก เล่งมึ่งเปีย เง่าฮุนปัง กาเปีย มั่วโซ เตเปีย บ้วยกี เกียมกิดโซ เฮงยิ่นโช กวยจี้โก ตือถึงโก เปากวน ลาเลกเต้าโก กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 10:20 ???
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 10:34 ในบาญชีขนมต่าง ๆ ที่จัดแสดงในงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบ ๑๐๐ ปี พุทธศักราช ๒๔๒๕ ยังมีรายชื่อขนมที่คนจึนในสมัยนั้นทำขายอีกหลายอย่าง เช่น สิงโตน้ำตาล, ตังเมหลอด, เปาะเปี๊ยะ, น้ำตาลกรวด, ขนมโก๋, ขนมจั้ง, ขนมอี๋, ขนมเข่ง, ก๊ากวย, กะลาเปา, อิ๋วตุยก๊วย, เช้าก้วย, เล่งฮุ้น, กวยโถ, จือฮุนโก, เต้าฮวย, เน่ยจี้ถึง, จุดบีม้วย, ลิวบีม้วย, ไชหลวนก๊วย, กะโลจี๊
หากอยากทราบรายละเอียด กรุณาคลิกเข้าไปที่ลิงก์ข้างล่างโดยพลัน แล้วเลื่อนลงไปที่หน้า ๖๒-๖๕ http://www.dspace.li.mahidol.ac.th/bitstream/123456789/2920/1/la-ar-aphilak-6.pdf (http://www.dspace.li.mahidol.ac.th/bitstream/123456789/2920/1/la-ar-aphilak-6.pdf) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:08 ค่อยๆหาไปเท่าที่จะหาได้ ง่ายที่สุดคือจันอับ เพราะเห็นบ่อยตอนเด็กๆตามร้านจีน ใส่ขวดโหลเอาไว้
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:11 ตังกวยแฉะ คือฟักเชื่อม เคยกินเหมือนกันค่ะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:13 นี่ก็ตังกวยแฉะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:15 ขนมโก๋
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:19 เต้าฮวย ยังหากินได้ง่ายอยู่
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: กะออม ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:30 ขนมจั้ง
มีทั้งบะจ่าง เครื่องปรุงหลักคือข้าวเหนียว มีทั้งเค็มและหวาน ส่วนใหญ่ในเมืองไทยมักจะทำเครื่องเค็ม ใส่หมู กุนเชียง เห็ดหอม ไข่เค็ม มีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ถั่วลิสง เม็ดบัว แปะก๊วย ถั่วเขียวซีก บางแห่งใส่เผือกกวน ทำให้เค็มๆหวานๆ อีกชนิดหนึ่ง เรียกว่า กีจ่าง ทำจากข้าวเหนียวแช่ในน้ำด่าง ห่อพันด้วยใบไผ่ มีขนาดเล็ก ต้มจนข้าวเหนียวเป็นเนื้อแป้ง จิ้มน้ำตาลรับประทาน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:34 บ๊ะจ่าง
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:55 ขนมเข่ง ยังมีให้กินเสมอตอนตรุษจีน
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 11:58 ตังเมหลอด หวานแสบไส้ เหนียวติดฟัน ชวนให้ฟันผุดีนัก
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 12:04 อ้างถึง ในบาญชีขนมต่าง ๆ ที่จัดแสดงในงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบ ๑๐๐ ปี พุทธศักราช ๒๔๒๕ ยังมีรายชื่อขนมที่คนจึนในสมัยนั้นทำขายอีกหลายอย่าง เช่น สิงโตน้ำตาล, ตังเมหลอด, เปาะเปี๊ยะ, น้ำตาลกรวด, ขนมโก๋, ขนมจั้ง, ขนมอี๋, ขนมเข่ง, ก๊ากวย, กะลาเปา, อิ๋วตุยก๊วย, เช้าก้วย, เล่งฮุ้น, กวยโถ, จือฮุนโก, เต้าฮวย, เน่ยจี้ถึง, จุดบีม้วย, ลิวบีม้วย, ไชหลวนก๊วย, กะโลจี๊ เล่งฮุ้น คือขนมเลี่ยงฮุ้น (ลอดช่องเหลือง) หรือเปล่าคะ http://pantip.com/topic/30726427 (http://pantip.com/topic/30726427) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 12:17 ตังเมหลอด หวานแสบไส้ เหนียวติดฟัน ชวนให้ฟันผุดีนัก (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=6316.0;attach=57338;image) ข้างบนคือ ตังเมกรอบ น่าจะเป็นคนละอย่างกับ ตังเมหลอด ตังเมหลอด หน้าตาเป็นแท่งขาวๆในกล่องสังกะสี ในรูปค่ะ อ่านได้ที่เว็บนี้ http://www.cokethai.com/forum/viewtopic.php?f=95&t=22320&start=0 (http://www.cokethai.com/forum/viewtopic.php?f=95&t=22320&start=0) (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=4383.0;attach=19732;image) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 12:42 ซ้าย-ตังเมกรอบ และ ขวา-ตังเมหลอดที่ ตลาดร้อยปี สามชุก (http://siamnaliga.com/index.php?/topic/111604-%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8%95%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B9%89%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%81/)
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: กะออม ที่ 16 มิ.ย. 15, 12:57 จุดบีม้วย น่าจะหมายถึง ข้าวเหนียวต้ม หรือ ข้าวเหนียวเปียก
เดิมอาจจะเป็นข้าวเหนียวอย่างเดียว หรือใส่ มะพร้าวอ่อน เผือก ลำไย ด้วยไม่แน่ใจ แต่การเพิ่มส่วนผสมอื่น ดูเป็นแบบไทยๆ ดี กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 16 มิ.ย. 15, 16:12 จิ๊งอั๊บ ( 敬盒 )เป็นคำแต้จิ๋วที่ชาวบ้าน ใช้เรียกชุดรองหรือตั้งวางเครื่องเซ่นไหว้บูชาเทพเจ้า บนสรวงสวรรค์ จึงมีข้อห้ามไม่ให้นำมาใช้ ตั้งวางเครื่องเซ่นไหว้ บรรพชน หรือเจ้าที่ทั่วไป
เครื่อง หรือชุดรองตั้งของเซ่นไหว้ที่มักจะเป็นอาหารหรือผลไม้นี้ มักจะเป็นงานฝีมือแกะสลักไม้ แล้วลงรักปิดทองอย่างปราณีต ดังนั้นชุดรองตั้งนี้จึงมีกล่องเพื่อเก็บรักษาที่เข้าชุดกัน เวลาใช้ ก็จะเอากล่องเก็บมารองเครื่องตั้งให้สูงสง่าขึ้น ( จิ่ง , 敬 แปลว่าการบูชา อั๊บ , 盒 แปลว่า กล่อง ) ที่จริงแล้วจิ๊งอั๊บในภาษาแต้จิ๋ว เป็นการเรียก หรือการออกเสียงของชาวบ้าน ที่กร่อนเสียงจากศัพท์ที่ใช้เรียกอย่างเป็นทางการจริงๆว่า เจ่งอั๊บ ( 饌盒 ) เจ๋ง , 饌 / 馔 แปลว่า อาหาร เครื่องดื่ม การประดับตบแต่งจานอาหาร กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 16 มิ.ย. 15, 16:20 จิ๊งอั๊บ พร้อมจานรอง
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 16:31 ^
เป็นงานฝีมือที่งดงาม เข้าขั้นงานศิลปะ ยกขนมในหน้าแรกมาให้ดูกันอีกครั้ง เกรงว่าจะลืมค่ะ (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=5929.0;attach=57196;image) ขนมโก๋ รู้จักกันดี ไม่มีปัญหา ส่วนตือบะ ไปถามซินแสกู๊ก ท่านบอกว่า แปลว่าเนื้อหมู แต่ในคำกลอนนั้น ตือบะไม่น่าจะเกี่ยวกับขนมโก๋ จะเป็นหมูย่าง หมูทอด หรืออะไร ต้องขอถามผู้รู้ รูปข้างล่างนี้คือเนื้อหมูทรงเครื่อง (ตือบะกึ๊น) ได้มาจากกระทู้พันทิป http://2g.pantip.com/cafe/food/topic/D13100165/D13100165.html (http://2g.pantip.com/cafe/food/topic/D13100165/D13100165.html) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 19:24 กะหลอจี๋ หรือกะลอจี
วิธีทำ http://pantip.com/topic/31175486 (http://pantip.com/topic/31175486) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 19:26 ข้าวพองแบบจีน
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 19:43 ขนมเปี๊ยะซาลาเปาทั้งเต้าทึง
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 มิ.ย. 15, 20:26 เจ้าตังเมข้าวพองเป็นของเด็ก
(http://www.youtube.com/watch?v=xcqFAjGlQs0[/url) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 18 มิ.ย. 15, 11:23 ทั้งวุ้นเส้นหมี่ซั่วล้วนตัวดี เป็นสุดที่จะชมขนมเจ๊ก
ใครๆก็รู้จักวุ้นเส้น แต่ในที่นี้ไม่รู้ว่าเอามาทำขนมชนิดไหน เพราะเคยเห็นแต่ปรุงเป็นของคาว อย่างในภาพข้างล่างคือวุ้นเส้นต้มกับเห็ดหอมดอกไม้จีน ขนมหรือของหวานที่ทำด้วยวุ้นเส้น ยังนึกไม่ออกค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 18 มิ.ย. 15, 11:25 หมี่ซั่ว
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 18 มิ.ย. 15, 18:02 คุณวันดีเคยคัดรายชื่อขนมจีนในสูจิบัตรไว้ในกระทู้ ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ (http://www.reurnthai.com/index.php?topic=4840.0) ครบ ๕๘ อย่าง หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ เต้าปัง อิ้วมั่วปัว บีปัง โซถึง ตังกวยแฉะ หาเจอว่า เต้าปัง หรือเต่าปัง คือ ถั่วตัด นั่นเอง http://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=&name=board22&topic=61&action=view (http://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=&name=board22&topic=61&action=view) เห็นแล้วนึกถึงความหลัง สมัยยังไม่กลัวฟันผุ หรือฟันบิ่น แทะให้หลุดเป็นชิ้นเล็กๆได้ อร่อยอย่าบอกใคร กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 18 มิ.ย. 15, 18:04 อิ้วมั่วปัว บีปัง โซถึง สามอย่างนี้ยังหาไม่เจอว่าคือขนมอะไร
ใครทราบกรุณาบอกด้วยนะคะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CrazyHOrse ที่ 18 มิ.ย. 15, 20:53 อิ่วหมั่วปังครับ อิ่วมั้วคืองา อิ่วหมั่วปังคืองาตัด
บี๋ปัง คือข้าวพอง ตัดเป็นก้อนสีขาวเป็นส่วนใหญ่มีสีอื่นตรงส่วนหัว โซวทึ้ง ตามศัพท์ โซวแปลว่ากรอบ ทึ้งคือน้ำตาลหรือขนม แต่โซวทึ้งคืออะไรผมไม่รู้จักครับ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 18 มิ.ย. 15, 21:24 อิ่วหมั่วปัง งาตัด
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CrazyHOrse ที่ 18 มิ.ย. 15, 22:35 บี๋ปัง ข้าวพองครับ
(ภาพจาก ang-kee.com) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 19 มิ.ย. 15, 08:45 โซวทึ้ง =น้ำตาลกรอบ ---> ตังเมกรอบ?
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 19 มิ.ย. 15, 09:35 ค่อยๆหาไปเท่าที่จะหาได้ ง่ายที่สุดคือจันอับ เพราะเห็นบ่อยตอนเด็กๆตามร้านจีน ใส่ขวดโหลเอาไว้ (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=6316.0;attach=57331;image) จันอับที่ร้านค้าปัจจุบันทำมีอยู่ ๕ อย่าง เฉลยไปแล้ว ๔ อย่าง หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ เต้าปัง = ถั่วตัด อิ้วมั่วปัง = งาตัด บีปัง = ข้าวพอง ตังกวยแฉะ = ฟักเชื่อม อย่างที่ ๕ คือ ซกซา = ถั่วเคลือบน้ำตาล กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 19 มิ.ย. 15, 10:56 โซวทึ้ง เป็น จำพวกของขนมหวาน ไม่ใช่ชนิด
ภาษาจีนเขียน 酥糖 ท่านหมายถึงถั่ว หรือธัญญพืช ที่นำลงเคี่ยวกับน้ำตาลจนสุก แล้วนำออกมาผึ่งลมให้น้ำตาลแข็งตัวกรอบเคล้ากับถั่วหรือเมล็ดธัญญพืช เต่าปัง หมั่วปัง หรือบีปัง ล้วนอยู่ในขนมจำพวกเดียวกัน เรียกว่า โซวทึ้ง กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 19 มิ.ย. 15, 11:27 ขอบคุณมากค่ะคุณ Namplaeng กำลังรอว่าคุณจะแวะเข้ามาอ่านอีกหรือเปล่า
ขอบคุณสำหรับคำเฉลยค่ะ รายชื่อขนมของจีนที่ยกมาตอนต้นกระทู้ ตอนนี้ก็ได้คำตอบออกมาแล้วว่ามีขนมอะไรบ้าง ส่วนใหญ่ก็ยังขายกันอยู่จนปัจจุบัน ยังเหลือแต่ขนมของจีนข้างล่างนี้ เหลือชื่อที่ยังไม่รู้กันอีกมาก คุณวันดีเคยคัดรายชื่อขนมจีนในสูจิบัตรไว้ในกระทู้ ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ (http://www.reurnthai.com/index.php?topic=4840.0) ครบ ๕๘ อย่าง หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ อิ๊วจ๊อ เม่งถึง เต้ายุ่น นึ้งโก แชะโก เซียงเต้าทึง ซกซา กิมจี้เปีย กิมเก๊กโซ กิมโซเปีย กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 19 มิ.ย. 15, 11:31 เซียงเต้าทึง เป็นอย่างเดียวกับ เต้าทึง หรือเปล่าคะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 19 มิ.ย. 15, 12:29 รายการขนมนั้น ผมก็ไม่รู้จักเท่าไรครับ ที่เดาอย่างมั่นใจ ก็คงจะมีแต่ เม่งถึง ที่น่าจะเป็นเหม่งทึ้ง ( 明糖 ) หรือขนมงาอ่อนครับ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 19 มิ.ย. 15, 12:43 ขนมอีกตัวที่เดาคือ กิมเก๊กโซ ผมเข้าใจว่าน่าจะเป็น กิมกิกโซว ( 金桔酥 )
กิมกิก 金桔 หมายถึงส้ม 酥 หมายถึงจำพวกขนมผิงสอดไส้ต่างๆ 金桔酥 จึงหมายถึงสนมผิงสอดไส้ น้ำตาลกวนรสส้ม กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 19 มิ.ย. 15, 12:47 ไปเจอเรื่องจันอับ ของคุณสุจิตต์ วงษ์เทศ
คอลัมน์สยามประเทศไทย โดย สุจิตต์ วงษ์เทศ อรรถาธิบายถึง "จันอับ" ไว้ในเรื่อง กล่อง "จันอับ" ใส่ขนม "แต้เหลี้ยว" ว่า จันอับ เพี้ยนจากคำจีน แปลว่า กล่องใส่ของ แต่ไทยหมายถึงขนมหวานอย่างแห้งของจีน มีหลายอย่าง อาจารย์เฉลิม ยงบุญเกิด อธิบายว่ามาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า จิ๊งอั๊บ แปลว่า กล่องถวาย หรือ กล่องบูชา ซึ่งในกล่องใส่ขนมจันอับไหว้เจ้า (จากหนังสืออนุสรณ์ในงานพระราชทานเพลิง นายเฉลิม ยงบุญเกิด เมรุวัดธาตุทอง วันอังคารที่ 16 ธันวาคม พ.ศ.2518) ยุคกรุงศรีอยุธยามีขนมจันอับขายแล้ว มีโรงทำเครื่องจันอับด้วย หนังสือภูมิสถานพระนครศรีอยุธยา (เอกสารจากหอหลวง) บันทึกว่า มีพวกจีนตั้งโรงทำเครื่องจันอับ และขนมแห้งจีนต่างๆ หลายชนิดหลายอย่างอยู่ตลาดน้อย ใกล้ประตูช่องกุดท่าเรือจ้าง ข้ามไปวัดพนัญเชิง จันอับ สมัยรัชกาลที่ 5 หมายถึงขนม 6 อย่าง มีรายชื่อใน พระราชบัญญัติอากรจันอับ ร.ศ.111 ดังนี้คือ 1. น้ำตาลกรวด 2. ฟักถั่วก้อน ถั่วตัด งาตัด โซถึง ปั้นล่ำ ก้านบัว ขิงเคี่ยว น้ำตาลทราย ขนมเปี๊ยะ ข้าวพอง ตังเม ถั่วงา ขนมโก๋ทำด้วยแป้งขาวแป้งถั่ว 3. วุ้นแท่ง ตังเมหลอด น้ำตาลทรายเคี่ยวหล่อหลอมเป็นรูปต่างๆ 4. ขนมซาลาเปา ทำด้วยแป้งข้าวสาลี 5. ไพ่กระดาษจีน 6. เทียนไขเนื้อ แต่เอกสารบางเล่มเรียกขนมจันอับเป็นภาษาจีนว่า "แต้เหลี้ยว" ทำให้รู้ว่าจันอับเป็นชื่อกล่องใส่ขนม ส่วนขนมในกล่องจันอับ เรียกแต้เหลี้ยว มีขนม 58 อย่าง (สูจิบัตรงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ.2425 สำนักพิมพ์ต้นฉบับ พิมพ์ครั้งที่ 2 เมื่อ พ.ศ.2543) แล้วมีคำอธิบายดังนี้ "รวม 58 สิ่งนี้จีนเรียกว่า แต้เหลี้ยว ไทยเรียกว่า เครื่องจันอับ เปนขนมสำหรับจีนไหว้เมื่อเทศกาลตรุษจีน ศาจจีน ไม่ว่าตรุษ ศาจอันใด ต้องมีเครื่องแต้ เหลี้ยวนี้กำกับทุกตรุษ ทุกศาจ โดยที่สุดแต่วันชิวอิดจับเหงา ก็ต้องมีเครื่องแต้เหลี้ยวไหว้เจ้าทุกวันๆ แลเครื่องแต้เหลี้ยวนี้เปนของรับประทานกับน้ำร้อนน้ำชาด้วย" "อนึ่ง ไทยจีนจะทำการวิวาหะมงคล ฤๅทำการบุญต่างๆ ก็มักใช้เครื่องแต้เหลี้ยวเปนของขันหมาก แลใส่ปากกระจาดก็มาก เครื่องแต้เหลี้ยวนี้ จีนทำขายที่ตำบลสำเพง ราคาซื้อขายที่โรงผู้ทำต้องชั่งน้ำหนักระคนปนกันทุกสิ่งหนักห้าชั่งจีนต่อบาท ราคาซื้อขายตามตลาดเครื่องแต้เหลี้ยวห่อหนึ่งหนักเจ็ดตำลึงจีนบ้าง แปดตำลึงจีนบ้าง ราคาห่อละเฟื้อง ที่เปนชิ้นเปนอันก็ขายกันอันละเฟื้อง อันละ 4 อัฐ อันละ 2 อัฐ อันละ 1 อัฐ ก็มี" สูจิบัตรนี้มีชื่อขนมจำนวนหนึ่งที่ยังบอกไม่ได้ว่าคืออะไร? เช่น โซถึง อิ้วจ๊อ เม่งถึง เซียงเต้าถึง กิมเก๊กโซ กิมโซเบีย ฮองหงัน เปีย เบเตยโซ กึงกังเปีย เกียมโก จือถึงโก เบ๋เต้ยโก ฬ่อใจ ทึ่งกวย กิมกวย กิมหัม เกยปะโก เปียโถ มี่เต๊ก เล่งมึ่งเปีย เง่าฮุนปั้ง กาเปีย เตเปีย บ้วยกี ตือถึงโก เปากวน ยังมีข้อมูลจากนิตยสารครัว ว่า ชนิดของแต้เหลี้ยว (เต่เหลียว) ในประเทศไทยพบได้ 2 ชนิดคือ แบบแต้จิ๋ว หรือกวางตุ้ง และแบบฮกเกี้ยน โดยจันอับแบบฮกเกี้ยนจะมีเครื่องประกอบทั้งหมด 8 ชนิด แต่ละชนิดจะเป็นขนมที่จันอันแบบที่แต้จิ๋วไม่มี ยกเว้นฟักเชื่อม จันอับแบบฮกเกี้ยนหาทานได้ยากมาก พบได้เฉพาะที่จังหวัดภูเก็ตเท่านั้น ส่วนจันอับแบบกวางตุ้ง หรือแต้จิ๋ว โดยรวมมีเครื่องประกอบทั้งหมดประมาณ 5 ชนิดหลัก เป็นที่นิยมมาก วัฒนธรรมแต้เหลี้ยว หรือจันอับ ถือว่าเป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานของชาวจีนและชาวไทย เพราะเชื่อว่าความหวานของจันอับจะทำให้ชีวิตคู่รักกันหวานชื่น จันอับเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของการส่งของหมั้นให้เจ้าสาว ในส่วนของการบูชาต่างๆ ชาวจีนก็ขาดไม่ได้ที่จะบูชาด้วยจันอับ ไม่ว่าจะเป็นงานมงคล หรืออวมงคล จันอับก็มีส่วนเกี่ยวด้วย สรุปคือจันอับมีส่วนเกี่ยวข้องกับสังคมไทยและสังคมจีน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 19 มิ.ย. 15, 15:29 จันอับ สมัยรัชกาลที่ 5 หมายถึงขนม 6 อย่าง มีรายชื่อใน พระราชบัญญัติอากรจันอับ ร.ศ.111 ดังนี้คือ 1. น้ำตาลกรวด 2. ฟักถั่วก้อน ถั่วตัด งาตัด โซถึง ปั้นล่ำ ก้านบัว ขิงเคี่ยว น้ำตาลทราย ขนมเปี๊ยะ ข้าวพอง ตังเม ถั่วงา ขนมโก๋ทำด้วยแป้งขาวแป้งถั่ว 3. วุ้นแท่ง ตังเมหลอด น้ำตาลทรายเคี่ยวหล่อหลอมเป็นรูปต่างๆ 4. ขนมซาลาเปา ทำด้วยแป้งข้าวสาลี 5. ไพ่กระดาษจีน 6. เทียนไขเนื้อ พระราชบัญญัติอากรเครื่องจันอับ รัตนโกสินทร์ศก ๑๑๑ (http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2436/006/74.PDF) (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=6316.0;attach=57329;image) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 20 มิ.ย. 15, 18:15 บะจ่าง เครื่องปรุงหลักคือข้าวเหนียว มีทั้งเค็มและหวาน ส่วนใหญ่ในเมืองไทยมักจะทำเครื่องเค็ม ใส่หมู กุนเชียง เห็ดหอม ไข่เค็ม มีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ถั่วลิสง เม็ดบัว แปะก๊วย ถั่วเขียวซีก บางแห่งใส่เผือกกวน ทำให้เค็มๆหวานๆ คำอธิบายในบาญชีขนมต่าง ๆ ที่จัดแสดงในงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบ ๑๐๐ ปี พุทธศักราช ๒๔๒๕ ขนมจั้ง เป็นของไหว้เจ้าวันศาจ เรียกว่า เหงาง้วยเจ้ย ราคาซื้อขายตามตลาดมัดใหญ่ใส่ถั่ว ๑๒ ต่อเฟื้อง มัดเล็ก ๒๐ ต่อเฟื้อง ส่วน คุณวิกกี้ (https://th.wikipedia.org/wiki/เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง) บอกว่า เทศกาลไหว้บ๊ะจ่างตรงกับวันที่ ๕ เดือน ๕ ตามปฏิทินทางจันทรคติ หรือ "โหงวเหว่ยโจ่ว" ซึ่งตรงกับวันนี้นี่เอง ;D ภาพจาก myhora.com (http://www.myhora.com/ปฏิทิน/ปฏิทินจีน.aspx) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 20 มิ.ย. 15, 18:55 บ๊ะจ่าง
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 20 มิ.ย. 15, 19:06 บ๊ะจ่างมีวิวัฒนาการจนคนจีนอาจจะจำไม่ได้ ที่นครปฐมแถว ๆ สถานีรถไฟ บ๊ะจ่างแปลงกายอยู่ในกระบอกไม้ไผ่แทนที่จะอยูในห่อใบไผ่
ภาพจาก otopnakhonpathom.blogspot.com (http://otopnakhonpathom.blogspot.com/2014_01_01_archive.html) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 21 มิ.ย. 15, 15:02 ขนมจ้าง.....
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 22 มิ.ย. 15, 17:43 ขอบคุณมากค่ะคุณ Namplaeng กำลังรอว่าคุณจะแวะเข้ามาอ่านอีกหรือเปล่า ขอบคุณสำหรับคำเฉลยค่ะ รายชื่อขนมของจีนที่ยกมาตอนต้นกระทู้ ตอนนี้ก็ได้คำตอบออกมาแล้วว่ามีขนมอะไรบ้าง ส่วนใหญ่ก็ยังขายกันอยู่จนปัจจุบัน ยังเหลือแต่ขนมของจีนข้างล่างนี้ เหลือชื่อที่ยังไม่รู้กันอีกมาก คุณวันดีเคยคัดรายชื่อขนมจีนในสูจิบัตรไว้ในกระทู้ ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ (http://www.reurnthai.com/index.php?topic=4840.0) ครบ ๕๘ อย่าง หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ อิ๊วจ๊อ เม่งถึง เต้ายุ่น นึ้งโก แชะโก เซียงเต้าทึง ซกซา กิมจี้เปีย กิมเก๊กโซ กิมโซเปีย อันที่จริงขนมบาอย่างก็ไม่รู้จักนะคะ แต่ลองถอดเสียงเป็นจีนกลางแล้วเซิร์ชในกูเกิ้ลดูก็ได้คำตอบค่ะ ขอตอบไว้เฉพาะส่วนที่ทราบนะคะ รูปที่1-2 อิ๊วจ๊อ （油枣）แต่ที่บ้านเรียกว่า ขนมลั้งกิง ค่ะ ไม่แน่ใจว่าในภาษาไทยเรียกว่าอะไรค่ะ ส่วน นิ้งโก อันนี้ต้องบอกว่าไม่แน่ใจ แต่น่าจะมาจากคำว่า 蛋糕 ถ้าแปลตามรูปศัพท์ก็หมายถึง ขนมที่ทำจากไข่ แต่โดยมากแล้ว ชาวจีนใช้คำนี้เรียกขนมเค้กแบบฝรั่งมากกว่าค่ะ สมัยก่อนไม่แน่ใจว่าได้ใช้คำว่า นิ้งโก เรียกขนมแบบดั้งเดิมของจีนหรือเปล่าค่ะ รูปที่3-4 กิมจี้เปีย ถอดเสียงแล้วได้คำว่า 金钱饼 แปลว่า เปี๊ยะรูปเหรียญ ซึ่ง เหรียญของจีนที่เรียกว่า กิมจิ๊ นั่น เท่าที่นึกออกก็น่าจะเป็น เหรียญกลมๆที่มีรูตรงกลาง คล้ายๆกับเหรียญ5เยนของญี่ปุ่น คิดว่า รูปร่างของขนมกลมและอาจจะมีสีเหลืองนวลก็เลยเรียกแบบนั้น กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 22 มิ.ย. 15, 17:49 ต่อค่ะ
กิมโซเปีย ถอดเสียงแล้วได้คำว่า 金酥饼 แปลว่าขนมกรอบทอง คือ น่าจะหมายถึง ขนมนี้มีลักษณะกรอบและเป็นสีเหลืองทองค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 22 มิ.ย. 15, 18:29 ขอบคุณคุณปิ่นสำหรับข้อมูลค่ะ ถ้านึกอะไรออกอีกช่วยโพสเพิ่มด้วยนะคะ
ถ้าหากว่าคลาดเคลื่อนก็ไม่เป็นไร เดี๋ยวก็คงมีท่านที่รู้จักขนมของจีนเข้ามาช่วยชี้แจงเอง กระทู้ได้เดินหน้าต่อไปค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 23 มิ.ย. 15, 11:05 จากข้อมูลที่อ่าน ให้นึกถึงกล่องจันอับออกมาในภาพ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 23 มิ.ย. 15, 11:08 กล่องลักษณะนี้ เมื่อก่อนบ้านคหบดีจีนท่านจะมีไว้ประจำบนโต๊ะรับแขก
เจตนาเพื่อไว้รับมือเด็กเล็กที่มากับแขก กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 23 มิ.ย. 15, 11:11 กล่องขนม เพื่อรับแขกนี้ท่านไม่เรียกจิ้งอัพ แต่เรียก ถึ่งก๋วยอัพ ( 糖粿盒 กล่องขนมหวาน )
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 23 มิ.ย. 15, 11:17 กล่องมุกสีดำ สวยมาก
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 23 มิ.ย. 15, 11:22 ถ้าเทียบช่องขนม ที่นิยมทำเพียง ห้า หรือ หกช่อง
ก็จะพอดีกับชนิดแต่เหลี่ยว หรือจันอับที่กล่าวถึงกันในตอนต้น ทั้งนิยมทำขนมหวานนี้คละขายกัน 5-6 ชนิดในปัจจุบัน ( แต่เหลี่ยว หมายถึง ขนมเครื่องเคียงเพื่อกินกับน้ำชา จึงไม่ได้จำกัดว่าเป็นน้ำตาลหวาน 5 ชนิด ที่หลายท่านจดจำหรือคุ้นเคย ) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 23 มิ.ย. 15, 11:38 กล่องลักษณะนี้ เมื่อก่อนบ้านคหบดีจีนท่านจะมีไว้ประจำบนโต๊ะรับแขก เจตนาเพื่อไว้รับมือเด็กเล็กที่มากับแขก กล่องขนมแบบนี้ที่บ้านโดยปกติจะนำออกมาใช้ช่วงเทศกาลตรุษจีนค่ะ ，มีแบบที่สามารถหมุนได้360องศาด้วย เพราะช่วงตรุษจีนจะมีญาติพาเด็กมาเยี่ยมเยียนบ้าน โดยปกติทุกบ้านพอถึงช่วงปีใหม่ก็จะต้องไปจ่ายตลาดค่ะ คือนอกจากจ่ายซื้อของไหว้แล้วก็ยังมีการซื้อขนม ถ้าสมัยนี้ก็ต้องเป็น ลูกอม คุกกี้ เม็ดก๋วยจี๊(เมล็ดแตงโม) เมล็ดทานตะวัน หรือพวกผลไม้เชื่อม เช่นลูกเกด บ๊วย เป็นต้น มาไว้รับรองแขกที่จะมาที่บ้านค่ะ ก็ไว้ให้เด็กทานเล่นและแกล้มน้ำชาด้วยค่ะ เป็นธรรมเนียมชาวจีนเลยค่ะที่พอถึงปีใหม่ก็ต้องไป 买年货 อันหมายถึงซื้อของช่วงตรุษจีน ทั้งของไหว้ ของขวัญปีใหม่ ของกินเลี้ยงที่บ้าน ก็จะวุ่นวายมากๆ เด็กๆก็จะได้เสื้อชุดใหม่ไว้ใส่ตอนปีใหม่ด้วยค่ะ เป็นอะไรที่น่าตื่นเต้นมากค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: otto t ที่ 23 มิ.ย. 15, 18:23 ฝนกำลังจะตกอากาศเริ่มเย็น ต้องเติมพลังงานด้วยบัวลอยน้ำขิงค่ะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 26 มิ.ย. 15, 10:31 ให้รู้สึกในใจว่าคุณ “ ปิ่น ” น่าจะเป็นพี่สาวที่ผมมักคุ้น นักเรียนเก่าเมกก่า
ถ้าใช่ขอฝากภาพไว้ รบกวนพี่สาวใจดีช่วยขยับขยายด้วยครับ ภาพนี้ท่านจัดแบ่งหมวด (ขนม)ของว่างจีนเป็น สี่ หมวด กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 26 มิ.ย. 15, 11:52 ให้รู้สึกในใจว่าคุณ “ ปิ่น ” น่าจะเป็นพี่สาวที่ผมมักคุ้น นักเรียนเก่าเมกก่า ถ้าใช่ขอฝากภาพไว้ รบกวนพี่สาวใจดีช่วยขยับขยายด้วยครับ ภาพนี้ท่านจัดแบ่งหมวด (ขนม)ของว่างจีนเป็น สี่ หมวด คิดว่าคงไม่ใช่มังคะ ไม่น่าจะรู้จักกัน ปิ่นอายุเพิ่งจะผ่านเบญจเพสมาเอง ไม่แน่ใจว่าเป็นพี่สาวคุณNamplaengได้ไหม แต่รูปที่แนบมา เห็นว่ามีขนมหลายอย่างที่พอจะรู้จัก อาศัยความทรงจำของเด็กบ้านนอกที่ตอนเด็กมีโอกาสได้คลุกคลีกับประเพณีของชาวแต้จิ๋วบ้าง ได้เห็นพวกผู้ใหญ่ทำขนมไหว้ของแต้จิ๋ว บางอย่างก็ไม่รู้จัก ขอพูดเฉพาะส่วนที่รู้จักละกันค่ะ เริ่มจาก ขนมรหัส1051-白皮绿豆沙饼 หมายถึงขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเขียวเปลือกขาว ขนมอันนี้ ถ้าที่บ้านปิ่นตอนเด็กๆ สมัยที่ขนมขบเคี้ยวยังไม่เฟื่องนัก ขนมเปี๊ยะนี้จะใช้สำหรับไหว้เจ้าแม่กวนอิม เพราะเจ้าแม่กวนอิมต้องบูชาของเจ อันนี้ก็เจค่ะ ทำจากถั่วเขียว ถ้าเป็นเจ้าองค์อื่น ไม่ต้องใช้ "เจเปี๊ยะ" ก็ได้ค่ะ แต่ใช้ "ลาเปี๊ยะ"(ขนมรหัส1001ในภาพ)แทน ขนมรหัส 1001-贵屿朥饼 ลาเปี๊ยะ คือขนมเปี๊ยะแบบมัน เปลือกข้างนอกจากกรอบสีทอง ไส้ข้างในเป็นไส้ที่มีผสมมันหมูด้วย คนที่ชอบก็จะไว้กินกับน้ำชา เพราะมันจะกรอบอร่อยมาก แต่เป็นขนมที่ปิ่นไม่ชอบเลยยยยยย ขนมรหัส2001-豆仁方 หรือถั่วตัด อย่างที่เรารู้จักกัน แต่ดูแล้วไม่เหมือนกับรูปในถาดนะคะ ขนมรหัส2203-淋糖 ปิ่นจะคุ้นเคยกับชื่อ 豆仁纹 มากกว่า เป็นขนมที่ทำจากถั่วลิสงเหมือนกัน เหมือนตังเตที่มีถั่วลิสงเป็นเม็ดๆใส่อยู่ข้างใน ตอนเด็กๆ พ่อค้าชอบเอาไปขายหน้าโรงงิ้ว เวลาขายคือ มีถาดเหล็ก ซึ่งน่าจะเป็นแม่พิมพ์ที่ใช้หล่อขนม ขนมใส่มาในถาดเหล็ก เวลาจะซื้อ คนขายก็จะใช้มีดหั่นให้ตามจำนวนเงินที่เราต้องการ น้ำตาลจะยืดมาก เหนียวมาก เพราะเป็นตังเม นั่นเอง เก็บไว้นานๆจะขึ้นหืนนะคะ ขนมรหัส3009-老妈糕 อันนี้ไม่แน่ใจ แต่ดูจากรูปร่างแล้ว น่าจะเป็น ขนมกอเปี๊ยะที่ปิ่นรู้จัก ขนมกอเปี๊ยะเป็นขนมเจอีกอย่าง ไม่หวานมาก ไม่แน่ใจว่าทำจากอะไร น่าจะเป็นข้าว มีรูปทรงกลมอย่างแบน เวลาทำแพคเกจจะนำ ขนมเปี๊ยะมาเรียงให้เป็นแถวและห่อด้วยกระดาษแดงหรือกระดาษสีบานเย็น กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 26 มิ.ย. 15, 11:53 ต่อนะคะ
ขนมรหัส4466-桃粿 ท้อก๊วย เป็นขนมไหว้เจ้ายอดนิยม ท้อก๊วย สันนิฐานว่าเรียกแบบนี้ เพราะขนมมีรูปทรงและสีคล้ายกับลูกท้อ ซึ่งเป็นผลไม้มงคล ตอนปิ่นเด็กๆ พอถึงเทศกาลไหว้เจ้า ผู้ใหญ่จะรวมตัวกันมาทำขนมไหว้ ยิ่งเทศกาลใหญ่ก็ยิ่งต้องต้องทำเยอะ บางทีเพื่อนบ้านก็มาช่วยทำขนม ถ้าปิ่นจำไม่ผิด การทำขนมนี้ เริ่มจากเอาข้าวสารไปโม่ในตลาดให้เป็นแป้ง(ปีหลังๆซื้อแป้งสำเร็จรูปค่ะ) แล้วต้องไปซื้อสีผสมอาหารด้วย เสร็จแล้วก็เอากลับบ้านมาผสมและนวดแป้ง โดยปกติแป้งที่นวดสามารถทำได้ 2 อย่าง คือ แบบใส่สีชมพูใช้ทำท้อก๊วย ถ้าไม่ใส่สีจะใช้ทำขนมรหัส4888 อิ๊วก๊วย แต่อิ๊วก๊วยบ้านปิ่นจะไม่เหมือนกับแบบในรูป เดี๋ยวอธิบายต่อไป ท้อก๋วย มักจะใส่ไส้เป็นข้าวสุกผสมกับเห็ดผอม ไว้ปิดปาก นาบกับแม่พิมพ์ไม้ที่เป็นลายมงคล เสร็จแล้วเอาไปนึ่ง เวลากิน จะนึ่งกินก็ได้ จะทอดกับน้ำมันกินก็ได้ ขนมนี้หาซื้อได้ที่เยาวราชในเทศกาลต่างๆค่ะ (อันที่จริงก็ไม่เคยไปเดินกะเขาสักที) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 26 มิ.ย. 15, 11:54 อีกสองอย่างค่ะ
ขนมรหัส4488-酒壳粿 จิ้วคักก๊วย ขนมอันนี้ทำไม่ค่อยบ่อย ก็เลยไม่มีข้อมูล เมื่อกี้ลองหาข้อมูลในเน็ต เขาว่า อีกชื่อคือ 鼠壳粿 จะทำเฉพาะช่วงเช็งเม้งหรือตรุษจีน โดยชื่อ 酒壳หรือ鼠壳 เป็นสมุนไพรชื่อ Cudweed Herb คิดว่าตัวแป้งน่าจะผสมสมุนไพรที่ว่า ไส้เป็นแบบไส้หวาน จำไม่ได้แล้วว่าใส่อะไร ตอนเด็กๆ เหมือนเด็กที่จะกินขนมนี้มีข้อห้าม ผู้ใหญ่จะห้ามกิน ไม่รู้เพราะอะไร อาจจะเกี่ยวกับส่วนผสมข้างในก็ไม่ทราบ ส่วนรูปทรงก็เหมือนท้อก๊วย ใช้แม่พิมพ์นาบลายเช่นเดียวกัน ขนมรหัส4888-油粿 อิ๊วก๊วย เป็นขนมที่โดยปกติไม่ผสมสี มีไส้คาว ไส้เค็ม และไส้หวาน คือไส้คาวจะ เอากะหล่ำปลี ไข่เจียวที่หั่นชิ้น เนื้อสัตว์(หมู/กุ้ง/ปลาหมึก) ผัดรวมกันแล้วใส่เป็นไส้ข้างใน ถ้าไส้คาวจะทำรูปทรงเป็นแบบทรงยาว ไส้หวานจะเป็นไส้ถั่วผสมน้ำตาลแดง รูปทรงเป็นทรงกลม ไส้ถั่วแบบเค็ม รูปทรงเป็บทรง3เหลี่ยมอย่างในรูป เมื่อปั้นและใส่ไส้เสร็จก็จะนำไปทอด เด็กๆจะชอบขนมนี้แบบนี้มากที่สุด เพราะอร่อยที่สุด แถมตอนที่ผู้ใหญ่กำลังปั้นขนม เด็กๆก็จะไปแอบเอาแป้งมาปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ตอนผู้ใหญ่ทอดขนมก็ต้องขอร้องให้ทอดงานศิลปะของตัวเองด้วย อาจจะเพราะมีส่วนร่วมด้วย เด็กๆจะสนุกที่สุด กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 26 มิ.ย. 15, 13:58 ถ้าดิฉันมีประสบการณ์เหมือนคุณปิ่น คงจะเขียนเรื่องขนมในความทรงจำออกมาได้เล่มหนึ่งแน่ๆ ฟังน่าสนุกมาก
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 26 มิ.ย. 15, 14:36 ถ้าดิฉันมีประสบการณ์เหมือนคุณปิ่น คงจะเขียนเรื่องขนมในความทรงจำออกมาได้เล่มหนึ่งแน่ๆ ฟังน่าสนุกมาก ปิ่นจำสะเปะสะปะค่ะอาจารย์ เนื่องจากมีอาม่าที่ชอบไหว้เจ้าเป็นงานอดิเรก ก็เลยได้เห็นตอนเด็กๆค่ะ ถ้าให้เขียนเป็นหนังสือเกรงว่าต้องหาข้อมูลเยอะเลย ขนมชาวจีนที่เราเจอในไทย โดยมากแล้วเป็นขนมไหว้เจ้าทางแต้จิ๋วซะมากกว่า บางครั้งไปหาในถิ่นอื่นของจีนก็ไม่มี เพราะเป็นขนมดั้งเดิมของซัวเถา วัฒนธรรมของชาวจีนแต้จิ๋วเองก็ยังมีความแตกต่างอีก เมื่อก่อนคนส่วนใหญ่จะไม่ค่อยรู้ตรงนี้ แต่เดี๋ยวนี้โลกอินเตอร์เน็ตเปิดกว้างแล้ว อะไรๆก็หาได้ค่ะ วัฒนธรรมแต้จิ๋วซะเองที่ยิ่งนับวันยิ่งจะหายไปจากสังคมชาวแต้จิ๋ว เพราะถูกวัฒนธรรมเมืองและภาษาจีนกลางกลืนกิน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 30 มิ.ย. 15, 11:30 ขอนำเสนอขนมเซ่นไหว้ของชาวจีนอีกอย่าง ไม่แน่ใจว่าเคยเห็นกันหรือเปล่าคะ
ภาษาจีนเรียกว่า "ถึงถะ" หรือ "ทึ้งถะ" （糖塔）อันหมายถึงว่า เจดีย์น้ำตาล เพราะเป็นการปั้นน้ำตาลให้เป็นรูปร่างต่างๆ เพื่อสำหรับไหว้เจ้าในเทศกาลสำคัญโดยเฉพาะ แต่จำไม่ได้ว่าเทศกาลอะไร โดยปกติแล้วสามารถตั้งบูชาได้นานมาก ก็ไม่เห็นมดขึ้น มีแบบสีขาวล้วนและแบบแต่งสีชมพูค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 30 มิ.ย. 15, 13:47 หลายสิบปีมาแล้ว เคยเห็นอย่างรูปข้างล่างนี้ แต่สีออกน้ำตาล
จำได้ว่าตื่นเต้นมาก เพราะไม่รู้ว่ามันคืออะไร กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 30 มิ.ย. 15, 14:50 ในบาญชีขนมต่าง ๆ ที่จัดแสดงในงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบ ๑๐๐ ปี พุทธศักราช ๒๔๒๕ ยังมีรายชื่อขนมที่คนจึนในสมัยนั้นทำขายอีกหลายอย่าง เช่น สิงโตน้ำตาล, ตังเมหลอด, เปาะเปี๊ยะ, น้ำตาลกรวด, ขนมโก๋, ขนมจั้ง, ขนมอี๋, ขนมเข่ง, ก๊ากวย, กะลาเปา, อิ๋วตุยก๊วย, เช้าก้วย, เล่งฮุ้น, กวยโถ, จือฮุนโก, เต้าฮวย, เน่ยจี้ถึง, จุดบีม้วย, ลิวบีม้วย, ไชหลวนก๊วย, กะโลจี๊ หากอยากทราบรายละเอียด กรุณาคลิกเข้าไปที่ลิงก์ข้างล่างโดยพลัน แล้วเลื่อนลงไปที่หน้า ๖๒-๖๕ http://www.dspace.li.mahidol.ac.th/bitstream/123456789/2920/1/la-ar-aphilak-6.pdf (http://www.dspace.li.mahidol.ac.th/bitstream/123456789/2920/1/la-ar-aphilak-6.pdf) คงเป็นประเภทเดียวกับ สิงโตน้ำตาล ในบาญชีขนมข้างต้น ที่ ๒๖๐ สิงโตน้ำตาล ชาวจีนทำขายที่ตำบลสำเพ็ง ราคาซื้อขายชั่วเปนน้ำหนัก ตัวหนึ่งหนัก ๑ ชั่งจีน คู่ละบาท หนัก ๑๒ ตำลึงจีน คู่ละสองสลึง หนัก ๖ ตำลึงจีน คู่ละสลึง หนัก ๓ ตำลึงจีน คู่ละเฟื้อง หนัก ๑ ตำลึงจีน คู่ละ ๔ อัฐ หนัก ๗ สลึงจีน คู่ละ ๒ อัฐ หนัก ๓ ตำลึงเฟื้อง คู่ละ ๑ อัฐ สิงโตน้ำตาลที่ศาลเจ้าพ่อเสือ เสาชิงช้า กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 30 มิ.ย. 15, 15:03 ขอนำเสนอขนมเซ่นไหว้ของชาวจีนอีกอย่าง ไม่แน่ใจว่าเคยเห็นกันหรือเปล่าคะ ภาษาจีนเรียกว่า "ถึงถะ" หรือ "ทึ้งถะ" （糖塔）อันหมายถึงว่า เจดีย์น้ำตาล เพราะเป็นการปั้นน้ำตาลให้เป็นรูปร่างต่างๆ เพื่อสำหรับไหว้เจ้าในเทศกาลสำคัญโดยเฉพาะ แต่จำไม่ได้ว่าเทศกาลอะไร โดยปกติแล้วสามารถตั้งบูชาได้นานมาก ก็ไม่เห็นมดขึ้น มีแบบสีขาวล้วนและแบบแต่งสีชมพูค่ะ ของไหว้สิงโตน้ำตาล เขาไว้ไหว้สำหรับขอลูกชาย นิครับ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 30 มิ.ย. 15, 15:11 ของไหว้สิงโตน้ำตาล เขาไว้ไหว้สำหรับขอลูกชาย นิครับ คุณจิตรา ก่อนันทเกียรติ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องจีน เล่าเรื่องความเชื่อนี้ไว้ใน หนังสือลูกหลานกตัญญูโชคดี (http://www.formumandme.com/article.php?a=934) ตรุษจีนเป็นเทศกาลแห่งความสุข กลิ่นอายของความรัก ความอบอุ่นอบอวลอย่างนี้ทุกปี ปีแล้วปีเล่า ซ้ำแล้วซ้ำเล่า วิถีชีวิตดีงามที่สร้างลูกหลานจีนไทยส่วนใหญ่ให้เติบโตอย่างคุณภาพ รอวันเป็นคนดีของประเทศไทย บ้านที่ทำการค้า บางแห่งก็เริ่มเปิดงานวันที่ ๒ บางแห่งดูวันดี และบางทีก็รอเปิดวันที่ ๔ วันที่ “เหล่าเอี๊ย” หรือเจ้าจะเสด็จกลับลงมา แต่สำหรับชาวนาชาวไร่จีน จะพักเต็มๆ ถึงวันที่ ๑๕ เดือน ๑ ของจีน ซึ่งคนจีนจะมีไหว้อีกครั้ง เรียกเทศกาลไหว้นี้ว่า “ง่วงเซียวโจ่ย” แปลว่า เทศกาลกลางเดือน และมีบ้างที่เรียกเทศกาลนี้ว่า เทศกาลชาวนา เพราะเป็นวันและคืนสุดท้ายที่ชาวนาจะฉลองเต็มที่ก่อนเริ่มทำงาน ที่เมืองจีน จะมีธรรมเนียมไปไหว้บรรพบุรุษที่ “สื่อตึ๊ง” สถานที่ตั้งป้ายชื่อของบรรพบุรุษประจำอำเภอ บางแห่งมีขบวนแห่โคมไฟในตอนกลางคืน ที่เมืองไทย ไม่มีเทศกาลชาวนา แต่ที่น่าสนใจคือธรรมเนียม “จันโหงวแม้” แปลว่า คืนวันที่ ๑๕ บางบ้านมีไหว้เจ้าที่และไหว้บรรพบุรุษในช่วงเช้า กลางคืนไปไหว้ที่ศาลเจ้าด้วยส้ม มีการทิ้งส้มของเราไว้ แล้วเอาส้มของศาลเจ้ากลับมาทานเพื่อให้เป็นสิริมงคล แต่บางบ้านนิยมไปไหว้ที่ศาลเจ้าพ่อเสือด้วยขนมไหว้ “เจดีย์น้ำตาล” และใครที่ไม่มีลูก แต่อยากมี นี่คือเทศกาลไหว้ขอลูกจากศาลเจ้าพ่อเสือ โดยมีธรรมเนียมความเชื่อว่า ต้องให้ฝ่ายชายเป็นคนไหว้ แล้วอุ้มหรือขอเช่า “สิงโตน้ำตาล” กลับมาบูชาต่อที่บ้าน หากได้ลูกสมใจ ปีหน้าต้องไปไหว้ขอบคุณ และซื้อสิงโตน้ำตาลไปไหว้เป็นสองเท่า ที่บ้านพี่ชายเคยไปอุ้มมาและก็ได้สมหวังดังใจ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 30 มิ.ย. 15, 15:20 ตอบคุณหนุ่มสยามค่ะ
อันนี้เป็นรูปที่หาได้จากอินเตอร์เน็ตค่ะ แต่ถ้าจากประสบการณ์โดยตรงเท่าที่เคยพบมานั้น ปิ่นเคยเห็นอาม่าไหว้แต่ เจดีย์น้ำตาล ไม่เคยเห็นไหว้สิงโตน้ำตาลเลยค่ะ เพิ่งจะมาเห็นก็วันนี้ที่เซิร์ชหารูปวันนี้ แต่เจดีย์น้ำตาลก็ไม่ได้มีไหว้บ่อยนะคะ ปีนึงเห็นจะมีสัก1-2ครั้ง คงเป็นเทศกาลพิเศษอะไร แต่ไม่เคยถามอาม่าเลย สงสัยต้องไปถามสักหน่อย พอย้ายมาอยู่เมืองไทย ก็ไม่เคยได้ไหว้ของประเภทนี้เลยค่ะ ว่าแล้วก็นึกของไหว้ได้อีกอย่าง ที่รูปทรงเหมือนบ้านค่ะ แต่ทำจากถั่วที่มีลักษณะเป็นถั่วตัด ตัวบ้านเป็นทรงกลม มีหลังคากลมปิดอีกที ขณะนี้นึกชื่อไม่ออกค่ะ ก็เลยยังหารูปไม่ได้ ถ้าอาจารย์ท่านใด พอนึกออกก็เชิญก่อนเลยค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 30 มิ.ย. 15, 15:27 ที่เมืองไทย ไม่มีเทศกาลชาวนา แต่ที่น่าสนใจคือธรรมเนียม “จันโหงวแม้” แปลว่า คืนวันที่ ๑๕ บางบ้านมีไหว้เจ้าที่และไหว้บรรพบุรุษในช่วงเช้า กลางคืนไปไหว้ที่ศาลเจ้าด้วยส้ม มีการทิ้งส้มของเราไว้ แล้วเอาส้มของศาลเจ้ากลับมาทานเพื่อให้เป็นสิริมงคล ที่ถูกต้อง น่าจะเป็น จับ โหงว แม้ มากกว่าค่ะ จับ(10) โหงว (5) แม้(คืน) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 30 มิ.ย. 15, 15:39 ขอบพระคุณที่กรุณาแก้ไข ;D
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: unming ที่ 30 มิ.ย. 15, 15:46 ก่อนอื่น ต้อง สวัสดีอาจารย์ทุก ๆ ท่าน ที่มามอบความรู้ให้คะ พอมีความรู้เล็กๆน้อยๆ เนื่องจาก ที่บ้าน แม่จะไหว้เจ้า เกือบจะทุก ๆ เทศกาล
เจดีย์น้ำตาล หรือ ถึงถะ จะนำมาไหว้ ตอนขึ้น 9 ค่ำคะ หมายถึง วันตรุษจีน ขึ้น 1 ค่ำ เนื่องจากวันขึ้น 9 ค่ำ ถือว่าเป็นวันเกิด ทีกง หรือ เทพเจ้า ฟ้าดิน คนจีนแต้จิ๋วจะ ไหว้ด้วย ถึงถะ และ ส้มคะ บางครั้ง ก็จะมีการไปไหว้ที่ มูลนิธิปอเต็กตึ้ง แล้วนำขนม จันอับ ที่ได้มาจากมูลนิธิ นำมาไหว้ด้วยในวันนั้น ** ถ้าผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะคะ เคารพ / unming กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: กะออม ที่ 01 ก.ค. 15, 07:06 สมัยก่อน วัน ๑๕ ค่ำ เดือน ๑ ถือเป็นช่วงขอพรต้นปี มีการจัดงานตามศาลเจ้าจนเป็นประเพณีที่ไปไหว้ขอพรเทพเจ้า เป็นการไปขอพรเทพเจ้า ทำบุญ หรืออัญเชิญของสิริมงคล ทั้งสิงโตน้ำตาล หรือ ส้ม หรืออื่น ๆ กลับบ้าน ถือเป็นการขอพร บางที่ขอยืมเงินไปทำทุนต่อก็มี บางศาลเจ้านำเงินใส่ซองไว้ให้เป็นขวัญถุงเพื่อให้เริ่มต้นการค้าขาย หรือธุรกิจ ให้รุ่งเรือง แต่ปีหน้าต้องใช้คืนเป็น ๒ เท่า
หลัง ๆ มานี้ประเพณีจีนสยามกลายไปจากเดิม จนเป็นว่าขอพรได้ตลอดเดือน ๑ และ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: POJA ที่ 01 ก.ค. 15, 10:18 เรื่องสิงโตน้ำตาล เคยได้ยินมาว่า ให้ไปยกมาจากศาลเจ้า อย่าให้ใครเห็น (หรืออีกนัยคือขโมยมา) แล้วเอามาต้มกิน คนเล่ายังบอกว่า ให้เลือกอันที่เล็ก ๆ หน่อย จะได้หมดเร็ว ๆ
เท็จจริงอย่างไรไม่ทราบ แต่คนที่เคยทำเขาก็ว่าได้ผลกัน คงต้องไปถามที่หน้าศาลเจ้าพ่อเสือ เห็นมีติดป้ายว่า รับสอนไหว้ขอลูก กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 01 ก.ค. 15, 10:29 ความเชื่อเป็นอย่างไรไม่ทราบค่ะ
แต่สงสัยอย่างเดียว มันจะต้มกินเข้าไปได้ยังไง น้ำตาลทั้งตัว เท่าที่เคยกินเจดีย์น้ำตาลมา มันคือน้ำตาลดีๆนี่เอง น้ำตาลปั้นขึ้นรูป เอาไปต้มกินคิดว่าคงหวานบาดคอดีค่ะ ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 01 ก.ค. 15, 10:55 ของชาวจีนพัฒนาเป็นเจดีย์หลายชั้นสวยๆ เป็นเค้กในวันแต่งงานของชาวจีน
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 02 ก.ค. 15, 14:09 มีคนชอบกิน เต้าฮวย กับ เฉาก๊วย ไหมคะ
วันนี้จะเล่าให้ฟังว่า สมัยเด็กๆที่ปิ่นยังอยู่ที่จีน บางวันอยู่บ้านก็จะได้ยินเสียงร้อง ขายเต้าฮวย เฉาก๊วย คือพ่อค้าเขาบางทีก็หาบมาขาย มีถังสองใบ ใบหนึ่งใส่เต้าฮวย ใบหนึ่งใส่เฉาก๊วย เราก็จะเอาชามขนาดเท่าชามก๋วยเตี๋ยววิ่งออกไปซื้อเลย(ไม่นิยมใช้ถุงพลาสติก) พ่อค้าจะตักเต้าฮวยให้เราเต็มชาม เราเอากลับบ้านก็ไปใส่น้ำตาลแดงนิดหน่อยแล้วเด็กๆล้อมวงจ้วงกินกัน อร่อยมาก เฉาก๊วยก็เหมือนกันใส่น้ำตาลแล้วกิน พอมาอยู่เมืองไทย เวลาแม่ไปจ่ายตลาดก็จะซื้อน้ำเต้าหู้บ้าง เต้าฮวยมาให้กิน แต่เต้าฮวยที่ไทยเขากินคู่กับน้ำขิง เวลาแม่ซื้อก็ต้องบอกคนขายว่าไม่เอาน้ำขิง ให้ใส่น้ำตาลทรายแทน บางทีคนขายก็ยอมขายให้ บางทีคนขายก็ไม่ยอมขาย แล้วเต้าฮวยที่เขาตักให้ก็มีนิดเดียว เรียกว่ากินไม่ฟินเลย แนบรูป เต้าฮวยกับเฉาก๊วยซัวเถาขนานแท้ ต้องกินแบบนี้ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 02 ก.ค. 15, 14:17 อีกเรื่องที่จะเล่าให้ฟัง ไม่แน่ใจว่าแปลกหรือเปล่า เผื่อบางท่านที่บ้านก็มีวิธีกินเหมือนกัน
คือ แตงโมจิ้มซีอิ๊ว ค่ะ สับปะรดก็จิ้มซีอิ๊ว ค่ะ ตอนที่เรียนหนังสืออยู่ หน้าโรงเรียนก็มีร้านค้าเยอะแยะ บางร้านก็ขายแตงโม แตงโมจีนลูกใหญ่มาก ลูกหนึ่งน่าจะ 5 โลขึ้นไป บางวันเลิกเรียนก็ไปซื้อแตงโมกิน คนขายก็เอาแตงโมมาผ่าให้เราซีกหนึ่ง และที่ขาดไม่ได้คือ ขวดซีอิ๊ว ร้านค้าก็มีด้วย เราก็เอาซีอิ๊วราดแตงโมแล้วกินที่หน้าร้านเลย ฟินมาก สมัยนั้น ประมาณปี 1993-95 ตู้เย็นยังไม่ใช่เครื่องใช้ไฟฟ้าประจำบ้าน จะมีแค่ที่ร้านค้าเท่านั้น อากาศร้อนๆ กับแตงโมเย็นๆ นี่คือที่สุดแล้ว ตัวปิ่นเองก็แอดวานซ์ไปเป็น กินส้มจิ้มซีอิ๊ว ด้วย ตอนมาอยู่ไทยช่วงหลายปีแรกยังกินแตงโมจิ้มซีอิ๊วอยู่ แต่ไม่รู้ว่า พฤติกรรมในการกินแบบนี้เปลี่ยนไปเมื่อไหร่ จำได้แต่แม่บอกว่า ซีอิ๊วเมืองไทยอร่อยสู้ซีอิ๊วบ้านเราไม่ได้ แม่บ่นว่า หวานเกินไป เดี๋ยวนี้ก็กินแตงโมเป็นปกติ ไม่ได้จิ้มซีอิ๊วแต่อย่างไร กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 02 ก.ค. 15, 15:18 เป็นความรู้ใหม่ ทั้งเต้าฮวยเฉาก๊วย และผลไม้จิ้มซีอิ๊วค่ะ
ซีอิ๊วของทางเมืองจีน เป็นซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำคะ รสชาติคงออกเค็มอย่างเดียวไม่มีหวานปน ตัดกับรสหวานของแตงโมจึงกินอร่อย ส้มจิ้มซีอี๊ว คือส้มเขียวหวานหรือคะ หรือว่าส้มโอ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 02 ก.ค. 15, 15:24 เป็นความรู้ใหม่ ทั้งเต้าฮวยเฉาก๊วย และผลไม้จิ้มซีอิ๊วค่ะ ซีอิ๊วของทางเมืองจีน เป็นซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำคะ รสชาติคงออกเค็มอย่างเดียวไม่มีหวานปน ตัดกับรสหวานของแตงโมจึงกินอร่อย ส้มจิ้มซีอี๊ว คือส้มเขียวหวานหรือคะ หรือว่าส้มโอ ซีอิ๊วขาวค่ะอาจารย์ แต่จะเค็มนำหวานค่ะ จนเดี๋ยวนี้มีคนกลับเมืองจีนก็ยังฝากเขาหิ้วมา แตงโมจีนสมัยนั้นน่าจะหวานน้อยกว่าแตงโมไทย แต่ทุกคนก็กินกันแบบนั้นค่ะ เราเลยไม่รู้สึกว่าแปลก ส้มที่ใช้จิ้มเป็นส้มเขียวหวานค่ะ ไม่เคยเห็นใครกินแบบนี้ แต่ปิ่นเอามาจิ้มกินเอง พอเอามาเล่าให้เพื่อนฟัง เพื่อนขำกันใหญ่ มีแต่คนบอกว่าแปลก กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ก.ค. 15, 16:17 คือพ่อค้าเขาบางทีก็หาบมาขาย มีถังสองใบ ใบหนึ่งใส่เต้าฮวย ใบหนึ่งใส่เฉาก๊วย คลับคล้ายคลับคลาว่าเคยเห็นอยู่ที่เมืองไทยนี่แหละ ใส่ถังไม้ขนาดประมาณนี้ ;D ภาพโดย คุณตูน (http://www.numthang.org/content/%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%94%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%9F%E0%B9%89%E0%B8%B2/1/) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 02 ก.ค. 15, 16:32 ใช่ค่ะ อาจารย์เพ็ญชมพู บางทีเขาก็ขนใส่จักรยานมา
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 02 ก.ค. 15, 19:55 อีกเรื่องที่จะเล่าให้ฟัง ไม่แน่ใจว่าแปลกหรือเปล่า เผื่อบางท่านที่บ้านก็มีวิธีกินเหมือนกัน คือ แตงโมจิ้มซีอิ๊ว ค่ะ สับปะรดก็จิ้มซีอิ๊ว ค่ะ ตอนที่เรียนหนังสืออยู่ หน้าโรงเรียนก็มีร้านค้าเยอะแยะ บางร้านก็ขายแตงโม แตงโมจีนลูกใหญ่มาก ลูกหนึ่งน่าจะ 5 โลขึ้นไป บางวันเลิกเรียนก็ไปซื้อแตงโมกิน คนขายก็เอาแตงโมมาผ่าให้เราซีกหนึ่ง และที่ขาดไม่ได้คือ ขวดซีอิ๊ว ร้านค้าก็มีด้วย เราก็เอาซีอิ๊วราดแตงโมแล้วกินที่หน้าร้านเลย ฟินมาก สมัยนั้น ประมาณปี 1993-95 ตู้เย็นยังไม่ใช่เครื่องใช้ไฟฟ้าประจำบ้าน จะมีแค่ที่ร้านค้าเท่านั้น อากาศร้อนๆ กับแตงโมเย็นๆ นี่คือที่สุดแล้ว ตัวปิ่นเองก็แอดวานซ์ไปเป็น กินส้มจิ้มซีอิ๊ว ด้วย ตอนมาอยู่ไทยช่วงหลายปีแรกยังกินแตงโมจิ้มซีอิ๊วอยู่ แต่ไม่รู้ว่า พฤติกรรมในการกินแบบนี้เปลี่ยนไปเมื่อไหร่ จำได้แต่แม่บอกว่า ซีอิ๊วเมืองไทยอร่อยสู้ซีอิ๊วบ้านเราไม่ได้ แม่บ่นว่า หวานเกินไป เดี๋ยวนี้ก็กินแตงโมเป็นปกติ ไม่ได้จิ้มซีอิ๊วแต่อย่างไร คุณปิ่นคะ เรื่องราวทางเมืองจีนสมัยที่คุณปิ่นยังอยู่ที่นั่นฟังดูน่าสนุกจังเลยค่ะ คุณปิ่นพอจะมีเวลาเปิดกระทู้ใหม่เล่าเรื่องเมืองจีนในวันวานให้ฟังหน่อยจะได้ไหมคะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 02 ก.ค. 15, 20:11 ขอบคุณ คุณแอนนา ที่ให้ความสนใจค่ะ
หากเปิดกระทู้ใหม่เกรงว่าตัวเองจะไม่รู้ว่าจะหาอะไรมาเล่า เพราะที่เอามาเล่านี่ก็เป็นลักษณะที่นึกขึ้นมาได้ อีกอย่างไม่ค่อยมีวินัยด้วย กลัวเพื่อนๆสมาชิกจะรอ เกรงใจค่ะ ว่าแล้วก็นึกขึ้นได้อีกเรื่อง ไปเปิดกระทู้ก็ได้ค่ะ งั้นเชิญคุณแอนนานะคะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: MCMLII ที่ 08 ก.ค. 15, 00:30 ขนมปาท่องโก๋ คนจีนเรียกสั้นๆว่าอิ่วเที๋ยวแปลว่าทอดน้ำมัน ที่จีนทอดกันชิ้นใหญ่ๆแบบภาพคุณสยามีส ตามตำนานสมัยราชวงศ์ซ้องที่เอาแป้งมาทอดแทนสามีภรรยากังฉินฉิ่งก่วย แปะทงโกวกับแปะทิ่งกอต่างกันอย่างไร? ที่มาของปาท่องโก๋หรือที่ขายรวมกับอิ่วจาก๋วยส่วนที่มาว่าชื่อเพี้ยนเป็นปาท่องโก๋เขาว่าสมัยก่อนอิ่วจาก้วยขายคู่ขนมแปะทงโกวคนกรุงเทพเลยเรียกผิด ;D ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 08 ก.ค. 15, 00:42 ขนมปาท่องโก๋ คนจีนเรียกสั้นๆว่าอิ่วเที๋ยวแปลว่าทอดน้ำมัน ที่จีนทอดกันชิ้นใหญ่ๆแบบภาพคุณสยามีส ตามตำนานสมัยราชวงศ์ซ้องที่เอาแป้งมาทอดแทนสามีภรรยากังฉินฉิ่งก่วย แปะทงโกวกับแปะทิ่งกอต่างกันอย่างไร? ที่มาของปาท่องโก๋หรือที่ขายรวมกับอิ่วจาก๋วยส่วนที่มาว่าชื่อเพี้ยนเป็นปาท่องโก๋เขาว่าสมัยก่อนอิ่วจาก้วยขายคู่ขนมแปะทงโกวคนกรุงเทพเลยเรียกผิด ;D ;D วิเคราะห์จากเสียงแล้ว "แปะทงโกว" มาจากภาษากวางตุ้ง "แปะทิ่ง/ตึงกอ" มาจากภาษาแต้จิ๋ว ทั้งสองคนเป็นของสิ่งเดียวกัน คือ 白糖糕 (แนบรูป) ส่วน อิ่วเตียว(油条） อิ่วจาก้วย(油炸粿/油炸桧) เป็นสิ่งเดียวกัน แค่เรียกต่างกัน คือปาท่องโก๋นี่แหละ แต่ปาท่องโก๋จีนจะยาวกว่า ใหญ่กว่า แต่แป้งไม่นุ่มเหมือนปาท่องโก๋ไทย เน้นกรอบๆ ส่วนประวัติที่มาของคำว่า ปาท่องโก๋ในภาษาไทย อันนี้ไม่ทราบค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 08 ก.ค. 15, 05:11 ส่วนประวัติที่มาของคำว่า ปาท่องโก๋ในภาษาไทย อันนี้ไม่ทราบค่ะ ส่วนที่คนไทย เรียกว่า ปาท่องโก๋ นั้น เพราะจำมาผิด เนื่องจาก สมัยก่อนชาวจีนที่ขายปาท่องโก๋ (ขนมน้ำตาลทรายขาวซึ่งออกเสียงว่า แปะทึ่งกอ หรือ แปะถึ่งโก้) มักจะขายอิ่วจาก้วยด้วย พอคนขายตะโกนขายปาท่องโก๋ จึงเข้าใจว่า ปาท่องโก๋ คือ แป้งทอดอิ่วจาก้วย นั่นเอง แต่ในพื้นที่ภาคใต้ผู้คนยังคงนิยมเรียกว่า อิ่วเจี่ยโก้ย อยู่หรืออาจเรียกสั้น ๆ ว่า เจี่ยโก้ย ตามแบบภาษาฮกเกี้ยน ปัจจุบันคนไทยก็เรียก อิ่วจาก้วย 油炸檜 ซึ่งเป็นแป้งทอดน้ำมัน เป็นแท่งประกบติดกัน ว่า ปาท่องโก๋ (http://www.royin.go.th/th/knowledge/detail.php?ID=1262) หลายคนรับประทานเป็นประจำอยู่ทุกเช้า กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 08 ก.ค. 15, 08:33 มีขนมของชาวฮกเกี้ยน ที่ครั้งโบราณเป็นอาหารไหว้ในพิธีกรรมก้าวพ้นวัยเด็ก เรียก 白糖粿 : 白[be8] 糖[teng2] 粿[go3] หรือ แปะถึ่งกอ
ปัจจุบันยังหาซื้อกินได้ที่เมืองจีนและไต้หวัน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 08 ก.ค. 15, 08:39 มีขนมของชาวฮกเกี้ยน ที่ครั้งโบราณเป็นอาหารไหว้ในพิธีกรรมก้าวพ้นวัยเด็ก
เรียก 白糖粿 : 白[be8] 糖[teng2] 粿[go3] หรือ แปะถึ่งกอ ปัจจุบันยังหาซื้อกินได้ที่เมืองจีนและไต้หวัน (เรียนเพิ่มเติมเพราะความที่แสดงข้างต้นขาดหายไป ?) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 08 ก.ค. 15, 08:44 มีขนมของชาวฮกเกี้ยน ที่ครั้งโบราณเป็นอาหารไหว้ในพิธีกรรมก้าวพ้นวัยเด็ก
เรียก 白糖粿 : 白(be8) 糖(teng2) 粿 (go3) หรือ แปะถึ่งกอ ปัจจุบันยังหาซื้อกินได้ที่เมืองจีนและไต้หวัน (เรียนเพิ่มเติมเพราะความที่แสดงข้างต้นขาดหายไป ?) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 08 ก.ค. 15, 08:55 ผมเองก็เคยอ่านพบความเห็นว่า คนแต่ดั่งเดิทขาย แปะถึ่งกอ ควบไปกับอิ่วจาก้วย......
แต่ประสบการณ์เมื่อวัยเด็ก พ่อค้าหาบเร่ หรือแผงลอย เขาจะขายของควบก็แต่ของจำพวกที่มีวิธีปรุง หรือเก็บรักษาความร้อนเหมือนๆกัน เช่น ขายของนึ่ง ก็จะขายขนมจำพวกนึ่ง เช่นขายซาลาเปา ควบกับ ขนมจีบ หรือ ขายเต้าฮวย ก็จะควบเฉากีวย...... ส่วนตัวแล้วจึงไม่เคยเชื่อเรื่องขาย ขนมนึ่งอย่างแปะทึ่งโก ที่ต้องหาบหม้อนึ่งอุ่นร้อน แล้วขายควบกับ อิ่วจาก้วย ที่ต้องมีกระทะน้ำมันสำหรับทอด... กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 08 ก.ค. 15, 10:34 ลูกจีนใน กทม. ที่โตมาในครอบครัวที่พูดจีน อย่างย่านเยาวราชเมื่อสามสิบกว่าปีที่แล้ว เขาเรียก ขนมแป้งทอดเป็นคู่ว่า “ อิ่วจาก้วย ”
เวลาไปในตลาด คนซื้อ คนขาย เค้าก็เรียกเหมือนๆกันครับ.... สมัยนั้นเห็นจะมีแต่ชาวไทย ใน กทม. หรือตามหน้าหนังสือกระมังครับ ที่เรียก ปาท่องโก๋ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 08 ก.ค. 15, 10:42 ไม่ทราบว่าคุณNamplaeng เป็นนักภาษาศาสตร์หรือเปล่าคะ เห็นกำกับเครื่องหมายสัทศาสตร์แล้วนับถือค่ะ
ต้องขอแก้ไขข้อผิดพลาดค่ะ เพราะข้างต้นได้บอกว่า แปะ ถึง กอ มาจากคำว่า 白糖糕 ขออภัยที่ถอดเสียงผิดด้วยเข้าใจผิดว่ามาจากแต้จิ๋ว ยันผลให้...ผิดไปอย่างถนัดเลยที่เลย 白糖糕 ที่โพสต์รูปให้ดู มีลักษณะเป็นขนมนึ่ง คำว่า 糕 ฮกเกี้ยนออกเสียงว่า [台湾四县腔] gau1 go1 แต้จิ๋วว่า 潮州话：go1 白糖粿 คำว่า 粿 ฮกเกี้ยนออกเสียงว่า [台湾四县腔] go3 แต้จิ๋วว่า 潮州话：guê2 (kúe) ด้วยความที่เข้าใจผิดมาจากแต้จิ๋วก็เลยผิด ทำให้ข้อสันนิฐานของคุณ Namplaeng ที่ว่า ส่วนตัวแล้วจึงไม่เคยเชื่อเรื่องขาย ขนมนึ่งอย่างแปะทึ่งโก ที่ต้องหาบหม้อนึ่งอุ่นร้อน แล้วขายควบกับ อิ่วจาก้วย ที่ต้องมีกระทะน้ำมันสำหรับทอด... ได้พบกับความจริงว่า จริงๆแล้ว 白糖粿 หรือ แปะทึงกอ ที่ปิ่นเข้าใจว่าเป็นขนมนึ่งในภาษาแต้จิ๋ว จริงๆแล้วเป็นขนมทอดคล้ายๆกับอิ่วจาก้วยในภาษาฮกเกี้ยน ดังนั้น ถ้าจะพูดว่า คนไทยขายอิ่วจาก้วยคู่กับแปะทึงกอในอดีต ซึ่งเป็นขนมทอดทั้งคู่ แล้วสับสน กลายมาเป็นปาท่องโก๋ จึงเป็นไปได้ค่ะ อีกทั้งรูปร่างของ ปาท่องโก๋ในปัจจุบัน เราสามารถเห็นได้ว่า มีแบบ แป้งสองอันประกอบกันแล้วทอด และแบบที่ แป้งเส้นเดียวพันเป็นเกลียว อิ่วจาก้วย ที่จีน เป็นแบบแป้งสองอันประกอบกัน ในขณะที่ แปะทึงกอ เป็นแป้งพันเกลียว มันก็น่าคิดเหมือนกันค่ะ แปะทึงกอ เป็นลักษณะแป้งทอดชุบน้ำตาลทรายค่ะ แนบรูป แปะทึงกอ ค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: walai ที่ 08 ก.ค. 15, 13:21 เรียนถามคุณปิ่นค่ะ ดูจากภาพแล้วภาพล่างสุด ลักษณะของขนมจะเป็นแป้งนิ่ม
คลุกน้ำตาลและงา แต่สามภาพบนลักษณะแป้งกรอบ หมายความว่า แปะทึงกอมีสองแบบนะคะ กรอบ/นิ่ม ที่เยาวราชพอมีให้ลิ้มลองบ้างมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ... กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 08 ก.ค. 15, 13:47 เรียนถามคุณปิ่นค่ะ ดูจากภาพแล้วภาพล่างสุด ลักษณะของขนมจะเป็นแป้งนิ่ม คลุกน้ำตาลและงา แต่สามภาพบนลักษณะแป้งกรอบ หมายความว่า แปะทึงกอมีสองแบบนะคะ กรอบ/นิ่ม ที่เยาวราชพอมีให้ลิ้มลองบ้างมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ... บอกตามตรงว่า ไม่เคยกินขนมแปะทึงกอมาก่อนค่ะ จากภาพที่หามา เข้าใจเองว่า เป็นแป้งแบบหนานุ่มทอดแล้วคลุกน้ำตาล จึงมีคำว่า "แปะ ทึง" อันหมายถึง น้ำตาลทรายขาว อยู่ด้วย ไม่แน่ใจว่าเยาวราชมีไหม คงต้องเรียนถามคนที่เคยได้ชิมมาเล่าให้ฟังค่ะ หากคุณวลัยสนใจดูภาพเพิ่ม สามารถค้นหาคีย์เวิร์ด "白糖粿" ในกูเกิ้ลได้เลยค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 08 ก.ค. 15, 14:46 ในบรรดาขนมไหว้ประเภท "ก้วย/ก๊วย" ทั้งหลายของแต้จิ๋ว มีอยู่หนึ่งอย่างที่เวลาไหว้เจ้าขาดไม่ได้ นั่นก็คือ "酵粿" หรือ "ก๊า ก้วย"
"酵粿因发酵作用而松发，兴旺发达的美好追求蕴藏其中；而酵粿蒸后会凸起开裂，状似花朵，所以人们会说粿“笑开了”，是个好意头；" ว่ากันว่า ก๊าก้วยใส่ยีสลงไปด้วย พอเวลานึ่งสุกแล้วหน้าจะฟูจนแตกออกเหมือนดอกไม้ ชาวบ้านจะเรียกก้วยที่มีหน้าแตกว่า ก้วยยิ้ม เป็นสัญญาณดี หมายถึงความมั่งคั่งนั่นเอง ขนมนี้ขายที่เยาวราชมักจะเป็นเป็นชิ้นขนาดเท่าซาลาเปา แต่คนแต้จิ๋วส่วนใหญ่จะทำเป็นขนาดใหญ่อย่างเค้ก2-5ปอนด์ แล้วแต่ พอไหว้เจ้าเสร็จ ถ้าไม่นึ่งกินให้หมดก็จะราขึ้นแล้วต้องทิ้ง โดยปกติก็จะนึ่งให้สุกแล้ใช้มีดหั่นเป็นแผ่นหนาแล้วแจกลูกหลานในบ้าน กินกับหมู/ไก่ที่ใช้ไหว้เจ้าเหมือนกัน โดยเอาหมู/ไก่ไปทอดกับน้ำมันเป็นลักษณะหมูเค็มหรือไก่เค็ม กินกับก๊าก้วยก็ผ่านไปอีกมื้อนึง ครั้นกินไม่หมด คนแต้จิ๋วก็ไม่เอาไปทิ้งหรือปล่อยให้ราขึ้น แต่เขาเอาไปหั่นแผ่นแล้วนำไปผึ่งแดดจนกรอบ กลายเป็น "ก๊า ก้วย โป๊ว" 酵粿脯 ซึ่งเก็บได้นานเป็นปี สมัยนั้นยังไม่มีขนมกิน ก๊า ก้วย โป๊ว จึงกลายเป็นขนมของเด็กยุคนั้น แต่ถ้าใครฟันไม่ดี ก็ทำให้ฟันหลุดได้ บางครั้งจึงอาจเกิดโศกนาฏกรรมของเด็กที่กำลังเปลี่ยนฟันกัด "ก๊า ก้วย โป๊ว" แล้วฟันหลุดออกมาพร้อมกับเลือด กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 09 ก.ค. 15, 08:35 อ้างถึง เรียนถามคุณปิ่นค่ะ ดูจากภาพแล้วภาพล่างสุด ลักษณะของขนมจะเป็นแป้งนิ่ม คลุกน้ำตาลและงา แต่สามภาพบนลักษณะแป้งกรอบ หมายความว่า แปะทึงกอมีสองแบบนะคะ กรอบ/นิ่ม ที่เยาวราชพอมีให้ลิ้มลองบ้างมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ... ขออนุญาตเสริมคำตอบของน้องปิ่น (น้องใต้ร่มต้นก้ามปู) ตัวขนมแปะถึ่งกอจะเป็นแป้งหมี่ทอด ที่เวลาทอดเสร็จเค้าจะวางพักไว้รอคนซื้อ เมื่อมีคนซื้อเขาจึงเอาลงคลุกกับน้ำตาลทราย (บางที่ก็จะเจือถั่วและงา) บางครั้งตัวขนมยังร้อนเวลาคลุกกับน้ำตาล น้ำตาลจะละลายเยิ้ม ภาพสุดท้ายที่น้องปิ่นนำมาแสดงก็เป็นแป้งทอดเหมือนกันกครับ แต่ว่าคงจะเพราะเป็นน้ำมันใหม่ และไม่ทอดแก่ไฟ แป้งจึงดูขาวนวลกว่าภาพอื่น พอนำตัวขนมไปคลุกกับน้ำตาล แล้วน้ำตาลละลายเยิ้มจึงดูคล้ายกับว่าเป็น แป้งนิ่มๆ และขอตอบในฐานะเด็กเยาวราช ผมไม่เคยเห็นใครขายแปะถึ่งกอที่นี่ครับ..... กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: walai ที่ 09 ก.ค. 15, 09:02 ......ขอบคุณมากค่ะคุณNamplaeng..ชัดเจนมากแล้ว
.......คนเห็นแก่กินรู้สึกเสียดายที่ไม่ได้ลิ้มลอง..น่าทานมากๆค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 09 ก.ค. 15, 09:57 ขอบคุณพี่ Namplaeng ที่ช่วยเสริมคำตอบให้ค่ะ ;D
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 10 ก.ค. 15, 08:32 กาลอจี้ ต่างยุคสมัย.....
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 10 ก.ค. 15, 10:00 กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: กะออม ที่ 10 ก.ค. 15, 10:48 กาลอจี้ ทำจากแป้งข้าวเหนียว นวดแล้วต้ม
แล้วนำไปจี่ใส่น้ำมันน้อย ๆ เวลาซื้อคนขายดึงขึ้นมาใช้กรรไกรตัดใส่กระทง โรยหรือคลุกน้ำตาลผสมงาดำ ในพิธีศพของแต้จิ๋ว ของไหว้มีกาลอจี้ด้วย บางบ้านใช้แป้งข้าวเหนียวต้ม แล้วดึงเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกน้ำตาลผสมงา ไม่จี่น้ำมัน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 10 ก.ค. 15, 11:44 นึกถึงขนมถ้วยจีนขึ้นมาได้ค่ะ ไม่รู้ว่าเป็นขนมของไทย หรือว่าของจีน
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 10 ก.ค. 15, 12:08 ตอนเด็กๆเคยกินขนมถ้วยแบบนี้เหมือนกันค่ะ แต่จำได้ว่าอีกอย่างอร่อยกว่าในความรู้สึก คือขนมถ้วยรูปร่างแบบนี้แต่เป็นสีขาว มีหน้าเป็นไช้โป้วสับละเอียดผัดกับหมูสับ โรยด้วยต้นหอมซอย พริกไทยป่นป่น เค็มๆหอมพริกไทยนิดๆ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 10 ก.ค. 15, 12:50 ตอนเด็กๆเคยกินขนมถ้วยแบบนี้เหมือนกันค่ะ แต่จำได้ว่าอีกอย่างอร่อยกว่าในความรู้สึก คือขนมถ้วยรูปร่างแบบนี้แต่เป็นสีขาว มีหน้าเป็นไช้โป้วสับละเอียดผัดกับหมูสับ โรยด้วยต้นหอมซอย พริกไทยป่นป่น เค็มๆหอมพริกไทยนิดๆ คือ จุ๊ยก้วย หรือเปล่าคะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 10 ก.ค. 15, 12:59 กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 10 ก.ค. 15, 20:38 ตอนเด็กๆเคยกินขนมถ้วยแบบนี้เหมือนกันค่ะ แต่จำได้ว่าอีกอย่างอร่อยกว่าในความรู้สึก คือขนมถ้วยรูปร่างแบบนี้แต่เป็นสีขาว มีหน้าเป็นไช้โป้วสับละเอียดผัดกับหมูสับ โรยด้วยต้นหอมซอย พริกไทยป่นป่น เค็มๆหอมพริกไทยนิดๆ คือ จุ๊ยก้วย หรือเปล่าคะ ใช่ค่ะ นึกชื่อไม่ออก แต่พอมีคนพูดก็จำได้ ช่วงนี้ได้รื้อฟื้นภาษาจีนก็จากสองกระทู้ที่เกี่ยวกับจีนๆนี่แหละค่ะ ต้องขอบคุณคุณปิ่นและทุกท่านที่ให้ความรู้ด้วยค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 10 ก.ค. 15, 20:58 จุ๊ยก้วย เป็นขนมอีกอย่างที่ปิ่นไม่เคยกิน ;D แต่ได้ยินคนพูดถึงบ่อยค่ะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 10 ก.ค. 15, 21:13 จุ๊ยก้วย น่ากินมาก
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 12 ก.ค. 15, 08:26 อ่านรายชื่อขนมในกระทู้จนตาลาย จำไม่ได้ว่ามีกุยช่ายรวมอยู่ด้วยหรือเปล่าค่ะ
เป็นขนมของจีนอย่างหนึ่งที่ชอบ ไม่ทราบว่าเป็นอาหารของแต้จิ๋วหรือเปล่า ต้องถามคุณ Namplaeng ที่ซัวเถามีกุยช่ายไหมคะ คุณปิ่น กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 12 ก.ค. 15, 10:15 อ้างถึง กุยช่าย... เป็นอาหารของแต้จิ๋วหรือเปล่า ผมยังไม่กล้าตอบครับ แต่มั่นใจว่า ทุกวันนี้ กูไช้ก้วย เป็นของคนจ่ายเงินซื้อแน่ครับ...... ส่วนตัวผมชอบ ชนิดไส้หน่อไม้ (สด) ครับ เรียก “ สุงก้วย ” กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 12 ก.ค. 15, 10:19 ...
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 12 ก.ค. 15, 10:44 รูปที่เอามาลง ชวนน้ำลายไหลอย่างยิ่งค่ะ คุณ Namplaeng
เพิ่งรู้ว่าขนมกุยช่าย ที่คนไทยเรียกกัน จีนออกเสียงว่า กูไช้ก้วย ไปถามอาจารย์กู๊ก ได้ชื่อมาอีกชื่อว่า "อั่งถ่อก้วย" แต่ยังงงๆว่าเป็นชนิดเดียวกันหรือคนละชนิด ในกระทู้นี้ บอกว่ามี 2 แบบ แบบจีบธรรมดา กับแบบใส่พิมพ์ " แม่บอกว่าภาษาแต้จิ๋วเรียกว่า อั่งถ่อก้วย" "红桃粿" เป็นขนมไหว้เจ้า http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/08/D9578255/D9578255.html (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/08/D9578255/D9578255.html) คุณ Namplaeng คงรู้จักนะคะ เดาว่านอกจากย้อมสีชมพูแล้ว รสชาติคงจะเหมือนกับขนมกุยช่าย กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 12 ก.ค. 15, 10:48 ตอบอาจารย์เทาค่ะ
อั่ง(แดง) ถ่อ(ลูกท้อ) ก้วย(ขนม) เป็นอันเดียวกับ ท้อก้วยที่เคยนำมาลงแล้วค่ะ ไส้ในส่วนใหญ่เน้นห่อข้าวสุกหรือไส้ถั่วค่ะ ไส้กู้ไช่มีบ้างแต่ไม่ค่อยเห็นนะคะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 12 ก.ค. 15, 10:52 รูปที่นำมาลงทั้งหมดชื่อว่า 韭菜粿 กูไช้ก้วย หรือ กู้ไช้ก้วย หรือขนมกุ้ยไช่ค่ะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 12 ก.ค. 15, 11:12 รูปข้างล่างคล้ายของร้านเจ๊หงอ บ้านนา นครนายก แป้งบาง อร่อยมาก เคยผ่านไปตอนบ่าย ไม่มีเหลือแล้ว เจ้าของร้านบอกว่าหมดตั้งแต่เช้า ;D
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 12 ก.ค. 15, 11:53 ย้อนกลับไปที่รายชื่อขนมพวกนี้อีกครั้ง ใครนึกขึ้นมาได้บ้างว่าคืออะไร
คุณวันดีเคยคัดรายชื่อขนมจีนในสูจิบัตรไว้ในกระทู้ ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ (http://www.reurnthai.com/index.php?topic=4840.0) ครบ ๕๘ อย่าง หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ เต้าปัง อิ้วมั่วปัว บีปัง โซถึง ตังกวยแฉะ อิ๊วจ๊อ เม่งถึง เต้ายุ่น นึ้งโก แชะโก เซียงเต้าทึง ซกซา กิมจี้เปีย กิมเก๊กโซ กิมโซเปีย ฮองหงันเปีย บีปังภู่อิ่ว เต้าเปีย บะเปีย โซเกี้ยว เบเตยโซ กุ่ยซือเปีย กึงกังเปีย ฮุนเพียงโก เกียมโก จือถึงกัว กังเหล็กเต้าโก เบ๋เต้ยโก เงกตัาวโก มี่เปา ฮวนกัวะโซ เล่าฮวย ซะผ่า ฬ่อใจ เก๊กฮวยโก แปะจือมั่วโก โอจือมั่วโก ทึ่งปัง ทึ่งกวย กิมหัม ฮำคักโซ เต้ายินไซ บียุ่น เกยปะโก เปียโถ มี่เต๊ก เล่งมึ่งเปีย เง่าฮุนปัง กาเปีย มั่วโซ เตเปีย บ้วยกี เกียมกิดโซ เฮงยิ่นโช กวยจี้โก ตือถึงโก เปากวน ลาเลกเต้าโก กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: visitna ที่ 12 ก.ค. 15, 12:46 รูปข้างล่างคล้ายของร้านเจ๊หงอ บ้านนา นครนายก แป้งบาง อร่อยมาก เคยผ่านไปตอนบ่าย ไม่มีเหลือแล้ว เจ้าของร้านบอกว่าหมดตั้งแต่เช้า ;D ที่ปั้มบางจากหน้าหมู่บ้านเศรษฐสิริ ริมคลองประปา เยื้อง ม.ธุรกิจบัณฑิต ร้านซุปเปอร์ในปั้มมีขายกุยช่ายบ้านนา ทุกวันอาทิตย์ ผมไม่ได้ไปสี่ปีแล้วไม่ทราบว่ายังขายหรือไม่ ตอนนี้ ผมมีบ้านอยู่ในหมู่บ้านนี้หลังหนึ่ง ให้เด็กๆอยู่ เคยซื้อกินบ่อยๆ ทุกวันอาทิตย์ ทานได้ --- รสชาติไม่ได้เด่นชัด กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 12 ก.ค. 15, 12:54 กุยช่ายที่ตลาดบ้านนามีขายอยู่หลายเจ้าหน้าตาคล้าย ๆ กันหมด ครั้งที่พลาดจากร้านเจ๊หงอ ลองสุ่มอุดหนุนเจ้าหน้าตลาดร้านหนึ่ง เป็นแบบที่คุณหมอว่า "ทานได้ ---รสชาติไม่เด่นชัด" ;D
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 12 ก.ค. 15, 15:50 น่านัดมีตติ้งกุยช่าย สมาชิกแค่ในกระทู้นี้ก็ล้อมวงตั้งโต๊ะจีนกันได้แล้ว
ข้อสำคัญยังหากุยช่ายเจ้าอร่อยไม่ได้ถูกใจเท่านั้นค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 13 ก.ค. 15, 00:35 อ้างถึง คุณวันดีเคยคัดรายชื่อขนมจีนในสูจิบัตรไว้ในกระทู้ ขนมฝรั่ง บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕ ครบ ๕๘ อย่าง วันนี้ผมพอจะมีเวลา จึงมีโอกาสอ่านบัญชีนั้นซ้ำหลายรอบ สุดท้ายผมพบข้อสังเกตบางประการว่า บัญชีข้างต้น น่าจะเป็นการจดบันทึกโดยผู้รู้ภาษา “ ฮกเกี้ยน ” ที่มีโอกาสเข้ารับใช้ใกล้ผู้ใหญ่ตามยุคสมัย โดยดูจากการคำที่ถอดเสียงจีนมาบันทึกด้วยเสียงสะกดของไทยอย่าง โก ถ้าเป็นแต้จิ๋วต้องเป็น กอ , โซ แต้จิ๋วเป็น โซว , ถึง แต้จิ๋วเป็น ทึ้ง , เปีย แต้จิ๋วเป็น เปี้ย ดังนั้นหลายคำที่ผมเคยรู้สึกสับสน และไม่แน่ใจนัก ก็ค่อยชัดเจนขึ้น ผม “ เดา ” ว่า รายชื่อขนมข้างต้น น่าจะเป็นเฉพาะขนมหวาน และเป็นขนมหวานที่เรียกกันในกลุ่มจีนต่างสำเนียง แต่ถูกนำมาเขียนบันทึก “รวมกัน” ลงในรายการอาหารเดียวกันนี้ อย่างคำว่า อิ้วมั่ว (อิ่วมั้ว) หมายถึง “ งา ” ในภาษาถิ่นแต้จิ๋ว คนถิ่นอื่นท่านเรียก มั่ว หรือ จือมั่ว แปะจือมั่ว หมายถึง งาขาว , โอวจือมั่ว ก็หมายถึงงาดำ หรือ “ ปัง ” เป็นภาษาถิ่นแต้จิ๋วหมายถึง ขนมที่ทำจากเมล็ดธัญญพืชเคี่ยวน้ำตาลและปล่อยให้แข็งตัว จะตรงกับหรือเป็นชนิดเดียวกันกับขนมของจีนถิ่นอื่นที่เรียก โซวทึ้ง ที่ในบัญชีข้างต้นท่านย่อว่า “ โซ ” ดังนั้นรายชื่อที่เขียนมา 58 ชื่อนั้น หลายรายการน่าจะซ้ำกัน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 13 ก.ค. 15, 10:26 ถ้าหลุดจากกรอบของขนม แต้จิ๋วที่รู้จักในปัจจุบัน เบ๋เต้ยโก ที่น่าจะเขียนว่า 馬蹄糕
ก็จะตรงกับขนมของชาวกวางตุ้ง ว่า หมาไถ่โก้ ที่เป็นแป้งหนียวกวนจากแป้งแห้วผสมแป้งมันจน ใส่เนื้อแห้ว กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 13 ก.ค. 15, 10:32 จือมั่วโก น่าจะเขียนว่า 芝麻糕 แปลว่า โก๋งา
แปะจือมั่วโก ก็น่าจะเป็น โก๋งาขาว โอ(โอว)จือมั่วโก ก็น่าจะเป็น โก๋งาดำ ภาพโก๋งาดำ ละม้าย ขนมเปียกปูน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 13 ก.ค. 15, 10:42 กังเหล็กเต้าโก “ น่าจะ ” เป็นการเรียกของจีนถิ่นอื่นที่เขียน 干绿豆糕 (โก๋ถั่วเขียวชนิดแห้ง / โก้มีได้หลายรูปแบบ)
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 14 ก.ค. 15, 18:57 ดีจัง คุณ Nampleang ทำให้สว่างขึ้นหลายข้อ
อยากจะขอรบกวน ให้ช่วยออกเสียงแต้จิ๋วให้กับขนมสำเนียงฮกเกี้ยนเหล่านี้หน่อยได้ไหมคะ คำไหนไม่แน่ใจ ก็บอกว่าสันนิษฐาน เผื่อจะเป็นประโยชน์ ให้คนมาศึกษาค้นคว้าต่อไปอีก กังเหล็กเต้าโก เป็นฮกเกี้ยนหรือแต้จิ๋ว ถ้าเป็นฮกเกี้ยน แต้จิ๋วเรียกว่าอะไร กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 14 ก.ค. 15, 23:58 ก่อนอื่นต้องขออนุญาตเรียนซ้ำนะครับว่า “ ผมเดา ” เพราะเกิดไม่ทัน ;D
ภาษาฮกเกี้ยนผมคาดเอาจากคำหลักที่ใช้บ่อยอย่างคำว่า “ โก ” , “ โซ ” ที่เป็นการออกเสียงอย่างคนฮกเกี้ยน (กวางตุ้งท่านก็ออกเสียงโก) ส่วนตัวผมเองไม่ได้รอบรู้ภาษาฮกเกี้ยนมากมายอะไร ผมกลัวจะออกเสียงคลาดเคลื่อน ก็ขออนุญาตเคาะผ่านนะครับ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 15 ก.ค. 15, 15:39 ภาพนี้เพิ่งมีผู้นำขึ้นหน้าเฟสของคุณ Ivan Lim คิดว่าจะเป็นประโยชน์เลยนำมาฝากเพื่อนเรือนไทย
ภาพเลขหนึ่งท่านเรียก 米班 ( บีปัง ) 豆仁酥 ( เต่าหยิ่งโซว / เต้ายินไซ) 明糖 ( เหม่งทึ้ง / เม่งถึง ) 豆润 ( เต่าหยุง / เต้ายุ่น ) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 15 ก.ค. 15, 16:04 ภาพนี้เพิ่งมีผู้นำขึ้นหน้าเฟสของคุณ Ivan Lim คิดว่าจะเป็นประโยชน์เลยนำมาฝากเพื่อนเรือนไทย ภาพเลขหนึ่งท่านเรียก 米班 ( บีปัง ) 豆仁酥 ( เต่าหยิ่งโซว / เต้ายินไซ) 明糖 ( เหม่งทึ้ง / เม่งถึง ) 豆润 ( เต่าหยุง / เต้ายุ่น ) ชื่อขนมพวกนี้ ช่วยให้ภาษาจีนของดิฉันฟื้นคืนกลับมาอีกหลายคำเลยค่ะ ยกเว้นคำว่า 'หยุง'/ยุ่น'ที่ยังนึกไม่ออกว่าหมายถึงอะไร กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 16 ก.ค. 15, 00:00 อ้างถึง ชื่อขนมพวกนี้ ช่วยให้ภาษาจีนของดิฉันฟื้นคืนกลับมาอีกหลายคำเลยค่ะ ยกเว้นคำว่า 'หยุง'/ยุ่น'ที่ยังนึกไม่ออกว่าหมายถึงอะไร 润 หรือ 潤 จีนกลางออกเสียงว่า rùn แปลว่าชุ่มชื้นครับ ( moisten )แต่ในกรณีขนม ผมขอแปล เต่าหยุง ว่า ถั่วเปียก (เลียนแบบการเรียก ข้าวเหนียวเปียก) ตัวภาษาจีน ผมคัดลอกตามที่มีผู้แสดงความเห็นบนหน้าเฟสนั้นครับ ความเห็นส่วนตัว ผมคิดว่า 米班 ( บีปัง ) น่าจะเขียนว่า 米板 กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 16 ก.ค. 15, 07:17 อ้างถึง ชื่อขนมพวกนี้ ช่วยให้ภาษาจีนของดิฉันฟื้นคืนกลับมาอีกหลายคำเลยค่ะ ยกเว้นคำว่า 'หยุง'/ยุ่น'ที่ยังนึกไม่ออกว่าหมายถึงอะไร 润 หรือ 潤 จีนกลางออกเสียงว่า rùn แปลว่าชุ่มชื้นครับ ( moisten )แต่ในกรณีขนม ผมขอแปล เต่าหยุง ว่า ถั่วเปียก (เลียนแบบการเรียก ข้าวเหนียวเปียก) ตัวภาษาจีน ผมคัดลอกตามที่มีผู้แสดงความเห็นบนหน้าเฟสนั้นครับ ขอบคุณ คุณNamplaengสำหรับคำอธิบายค่ะ แต่ว่าขนมเต่าหยุงในรูปดูแห้งแข็ง ลักษณะเดียวกับขนมตุ้บตั้บเลยนะคะ ??? กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 16 ก.ค. 15, 09:49 ;D
ผมเกิดไม้ทัน เลยว่าไปตามภาพที่ท่านว่าครับ ผมเข้าใจว่าเปียกของผมคงสื่อนำให้คุณAnna ติดไปทางข้าวเหนียวต้มหรือข้าวเหนียวเปียกนั่นกระมัง งั้นกลับมาแปล หยุ่ง แค่คำว่า ชุ่มเหนียว หรืออย่างไงดีหละ ? จะว่าไปแต่แรกผมมองรูปเล็กสองเป็นขนมตุ้บตั๊บซะมากกว่า แต่รูปสี่เล็กนั่นผมกลับรับรู้ได้ โดยเทียบกับขนมที่คุ้นลิ้น และลูกสาวผมชอบมากๆ อย่าง “ บียุ่น ” กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: ปิ่น ที่ 16 ก.ค. 15, 10:20 อ้างถึง ชื่อขนมพวกนี้ ช่วยให้ภาษาจีนของดิฉันฟื้นคืนกลับมาอีกหลายคำเลยค่ะ ยกเว้นคำว่า 'หยุง'/ยุ่น'ที่ยังนึกไม่ออกว่าหมายถึงอะไร 润 หรือ 潤 จีนกลางออกเสียงว่า rùn แปลว่าชุ่มชื้นครับ ( moisten )แต่ในกรณีขนม ผมขอแปล เต่าหยุง ว่า ถั่วเปียก (เลียนแบบการเรียก ข้าวเหนียวเปียก) ตัวภาษาจีน ผมคัดลอกตามที่มีผู้แสดงความเห็นบนหน้าเฟสนั้นครับ ขอบคุณ คุณNamplaengสำหรับคำอธิบายค่ะ แต่ว่าขนมเต่าหยุงในรูปดูแห้งแข็ง ลักษณะเดียวกับขนมตุ้บตั้บเลยนะคะ ??? เคยกินขนมอันนี้มาก่อนค่ะ ไม่ใช่แบบกรอบค่ะ เนื้อสัมผัสก็ให้นึกถึงขนม soft baked cookies ที่ขายตามห้าง แต่เนื้อแน่นกว่าและแข็งกว่าค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 27 ก.ค. 15, 19:41 จันอับที่ร้านค้าปัจจุบันทำมีอยู่ ๕ อย่าง เฉลยไปแล้ว ๔ อย่าง หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒ เต้าปัง = ถั่วตัด อิ้วมั่วปัง = งาตัด บีปัง = ข้าวพอง ตังกวยแฉะ = ฟักเชื่อม อย่างที่ ๕ คือ ซกซา = ถั่วเคลือบน้ำตาล ขนมมงคลในงานแต่งงานลูกชายเพื่อนเมื่อวาน เพื่อนเรียกจันอับว่า "ขนมสี่สี" มี ๔ อย่างแรก คือ เต้าปัง อิ้วมั่วปัง บีปัง และตังกวยแฉะ ;D กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 28 ก.ค. 15, 10:03 ธรรมเนียมจีนแต่เดิม ขนมแต่งนี้จะเป็นส่วนหนึ่งที่ฝ่ายหญิงจะเรียกเอาจากฝ่ายชายที่มาขอลูกสาว ว่าต้องจัดเตรียมมาให้กี่ชุด หรือมาเป็นห่อใหญ่หนักกี่ชั่ง เพื่อฝ่ายหญิงจะนำมาจัดแบ่งแจกจ่ายญาติมิตรเอง เพราะขนบเดิมงานจัดเลี้ยงวันแต่งเป็นงานเฉพาะที่ฝ่ายชายจัดเลี้ยงญาติสนิท และเพื่อนบ้าน หรืออาจจะจัดเพียงบางโต๊ะสำหรับญาติฝ่ายหญิง
ฝ่ายหญิงเพียงแต่แจกจ่ายขนมแต่งงาน ที่ได้จากวันส่งสินสอดของหมั้น ไม่ได้เลี้ยงแขกในวันแต่ง ซึ่งรูปแบบต่างจากงานแต่งงานของจีนปัจจุบัน ที่ถือว่าทั้งฝ่ายหญิงและชาย เป็นเจ้าภาพเลี้ยงเชิญแขกในงานแต่งงานร่วมกัน ภาพชุดขนมแต่งงานในสิงคโปร์ ปัจจุบัน ที่มีผู้อัพขึ้นเฟสเมื่อสองสัปดาห์ก่อน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 28 ก.ค. 15, 10:25 ธรรมเนียมจีนแต่เดิม ขนมแต่งนี้จะเป็นส่วนหนึ่งที่ฝ่ายหญิงจะเรียกเอาจากฝ่ายชายที่มาขอลูกสาว ว่าต้องจัดเตรียมมาให้กี่ชุด หรือมาเป็นห่อใหญ่หนักกี่ชั่ง เพื่อฝ่ายหญิงจะนำมาจัดแบ่งแจกจ่ายญาติมิตรเอง เพราะขนบเดิมงานจัดเลี้ยงวันแต่งเป็นงานเฉพาะที่ฝ่ายชายจัดเลี้ยงญาติสนิท และเพื่อนบ้าน หรืออาจจะจัดเพียงบางโต๊ะสำหรับญาติฝ่ายหญิง ฝ่ายหญิงเพียงแต่แจกจ่ายขนมแต่งงาน ที่ได้จากวันส่งสินสอดของหมั้น ไม่ได้เลี้ยงแขกในวันแต่ง ซึ่งรูปแบบต่างจากงานแต่งงานของจีนปัจจุบัน ที่ถือว่าทั้งฝ่ายหญิงและชาย เป็นเจ้าภาพเลี้ยงเชิญแขกในงานแต่งงานร่วมกัน ภาพชุดขนมแต่งงานในสิงคโปร์ ปัจจุบัน ที่มีผู้อัพขึ้นเฟสเมื่อสองสัปดาห์ก่อน เห็นขนมพวกนี้แล้วทำให้คิดถึงตอนเป็นเด็กๆ เบื่อ.อ.อขนมพวกนี้มากถึงมากที่สุด เพราะถึงแม้จะไม่ได้ชื่อยุ้ย แต่ดิฉันก็ญาติแยะเดี๋ยวคนโน้นแต่งเดี๋ยวคนนี้แต่ง ช่วงที่แต่งกันถี่ๆ พอขอเงินซื้อขนมทีไร แม่ก็มักจะบอกว่าขนมที่บ้านมีเยอะแยะ ทำไมถึงไม่กิน กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 28 ก.ค. 15, 11:57 ไปหาในกูเกิ้ล เขาบอกเพียงว่าเป็นของหวานของจีน ใครจำได้ไหมคะ ว่าคือขนมอะไร
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 28 ก.ค. 15, 13:37 นึกถึงขนมใส่ไส้
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 28 ก.ค. 15, 14:42 อ้างถึง เห็นขนมพวกนี้แล้วทำให้คิดถึงตอนเป็นเด็กๆ เบื่อ.อ.อ. ขนมพวกนี้มากถึงมากที่สุด ........Anna ขนมแต่งงานที่มาแทนทีและเป็นที่นิยมในชั้นหลัง ผู้ขายฉลาดนำสติกเกอร์ “ ซังฮี้ ” มาแปะไว้ให้ด้วย ผมชอบ เพราะมันช่วยแก้หิวตอนดึกๆได้ดีนัก ตอนผมแต่งงานคุณแม่ผมไปสั่งมาสองลัง และกำชับให้ขนไปบ้านแฟนคนไทยเพื่อไม่ให้ผิดธรรมเนียม.... กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 28 ก.ค. 15, 14:55 (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=6316.0;attach=58278;image)
เป็น Cantonese sponge cake บ้านเรานิยมเรียก มาไลโกว (เค้กนึ่งของชาวกวางตุ้ง) ผมเคยได้ยินที่อื่นเรียก หม่าลาโก้ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CrazyHOrse ที่ 28 ก.ค. 15, 16:30 ไอ้เจ้าขนมชนิดนี้เป็นของชวนพิศวงอยู่ครับ มันเป็นขนมกวางตุ้ง ชื่อที่เรียกๆกันมันมาจากภาษากวางตุ้งว่า หม่าไหล่ก๊อ แต่ความหมายของชื่อคือ เค็กมาเลย์ (马来糕) ออกเสียงจีนกลางว่า หม่าไหลเกา
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 28 ก.ค. 15, 18:27 อ้างถึง ขนมกวางตุ้ง ชื่อที่เรียกๆกันมันมาจากภาษากวางตุ้งว่า หม่าไหล่ก๊อ แต่ความหมายของชื่อคือ เค็กมาเลย์ (马来糕) ออกเสียงจีนกลางว่า หม่าไหลเกา มีคำอธิบายในกูเกิลว่า马拉糕 原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一. ขนมนี้ที่ฮ่องกง และกวางตุ้งเรียก หม่าลาโก ( 马拉糕 ) ขนมนี้แต่เดิมเป็นที่นิยมของชาวมาเลย์ที่อยู่ในสิงคโปร์ มีชื่อดั่งเดิมว่า มาไลโกว (马来糕) เมื่อขนมแพร่หลายเข้าในกวางตุ้งจึงถูกแปลงชื่อเป็น หม่าลาโก..... กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 01 ส.ค. 15, 15:03 ขนม ?
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 01 ส.ค. 15, 17:36 เหมือนพลาสติคเลย?
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Anna ที่ 01 ส.ค. 15, 18:38 ขนม ? เห็นแล้วทำให้นึกไปถึงขนมน้ำตาลปั้นที่เคยซื้อตอนเล็กๆ ขนมซึ่งทำมาจากน้ำตาลผสมสีต่างๆ ปั้นเป็นสารพัดสัตว์ ที่ท็อปฮิตเห็นจะเป็นเป็ด ไก่ แล้วก็ลิง โชคดีที่เป็นเด็ก'ติส' จำได้ว่าชอบซื้อมาดูมากกว่าจะกิน เพราะพอนึกย้อนไปแล้วก็เสียวไส้ค่ะ ไม่ทราบว่าสีแดงแปร๊ด สีเขียวอื๋อ ที่ผสมในน้ำตาลมันมีสารอะไรปนอยู่บ้าง :o กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 01 ส.ค. 15, 18:44 ขนมลายเส้นน้ำตาลนี้มีประวัติย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์หมิงเลยนะครับ
คลิปวิธีทำมังกร http://youtu.be/vQlQQDP6hNY (http://youtu.be/vQlQQDP6hNY) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ส.ค. 15, 06:49 เรียนถามคุณนามแปลงว่า "ขนมน้ำตาล 糖画" ลักษณะนี้ มีทำกันในเมืองไทยบ้างหรือเปล่า ???
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 02 ส.ค. 15, 09:29 ผมเองไม่เคยเห็นครับ รูปปลาข้างต้นมาจากภาพกิจกรรมที่เขาจัดในสโมสรที่สิงคโปร์อาทิตย์นี้ครับ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: CVT ที่ 03 ส.ค. 15, 13:19 ศิลปะการปั้นน้ำตาลแบบฝรั่งครับ จากโรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่
(https://scontent-ams3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/10563012_885929684755416_393483503399596520_n.jpg?oh=a4e39b7e4b4ed2dfa8e143a433375c95&oe=5653947D) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: MCMLII ที่ 07 ส.ค. 15, 13:48 เรียนถามคุณปิ่นค่ะ ดูจากภาพแล้วภาพล่างสุด ลักษณะของขนมจะเป็นแป้งนิ่ม สรุปได้ว่า แปะทึงกอ ที่เราโมเมไปเรียกรวมกับอิ่วจาก๋วย กลายเป็นปาท่องโก๋ คงเป็นจริงตามย่าเล่า เสียดายที่ไม่เคยเห็นหรือกินแปะทึงกอ หากคืนชีพสูตรดั้งเดิมได้คงดีไม่น้อย คนขายคงพะยี่ฮ่อว่าเป็นสูตรโบราณ เสียแต่ว่าชวนชิมเจ้าไหนจะกล้ารับรองรสดั้งเดิม เมื่อคนเคยรู้รสก็หมดรุ่นไปแล้วคลุกน้ำตาลและงา แต่สามภาพบนลักษณะแป้งกรอบ หมายความว่า แปะทึงกอมีสองแบบนะคะ กรอบ/นิ่ม ที่เยาวราชพอมีให้ลิ้มลองบ้างมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ... บอกตามตรงว่า ไม่เคยกินขนมแปะทึงกอมาก่อนค่ะ จากภาพที่หามา เข้าใจเองว่า เป็นแป้งแบบหนานุ่มทอดแล้วคลุกน้ำตาล จึงมีคำว่า "แปะ ทึง" อันหมายถึง น้ำตาลทรายขาว อยู่ด้วย ไม่แน่ใจว่าเยาวราชมีไหม คงต้องเรียนถามคนที่เคยได้ชิมมาเล่าให้ฟังค่ะ หากคุณวลัยสนใจดูภาพเพิ่ม สามารถค้นหาคีย์เวิร์ด "白糖粿" ในกูเกิ้ลได้เลยค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: MCMLII ที่ 07 ส.ค. 15, 14:23 ในหาบขายน้ำ เฮ่งหยิ่งเต้ จะมาคู่กับขนมแป้งกรอบเคลือบน้ำตาลอาจมีรสขิง รูปเกลียวหรือโบว์ จำได้แต่รส จำชื่อไม่ได้
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 13 ส.ค. 15, 09:15 เห็นคนสิงคโปร์เค้าแชร์ภาพขนมกันวันนี้ บังเอิญตรงกับชื่อขนมจีนสองชนิดที่ถามหา จึงขอก๊อปมาฝากไว้เพื่อประโยชน์ในการอ้างอิงกัน
เบ๋เต้ยโก 馬蹄糕 จือมั่วโก 芝麻糕 กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 13 ส.ค. 15, 16:21 มันคืออะไรบ้างหนอ
อันล่าง ดำเหมือนกาละแม กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: prahnmongkol ที่ 13 ส.ค. 15, 20:23 สี่ห้าวันมานี้ลูกสาวอายุสิบสี่บ่นอยากกินขนมจันอับ แปลกเด็กเสียจริงลูกคนนี้ โดยปกติเด็กสมัยนี้ไม่ชอบขนมโบราณกันแล้ว ถึงตอนเธอยังเล็กก็ได้กินช่วงตรุษจีนเท่านั้น แค่ครั้งสองครั้งในชีวิตเท่านั้น ทำไมอยู่ดีๆถึงอยากกินขึ้นมาได้ก็ไม่ทราบ ถามเธอๆก็บอกไม่รู้สิ ลูกนึกอยากกินเอง เลยต้องหามาให้ เธอจะเอาทั้งที่เป็นถั่วเคลือบ งาตัด ถั่วตัด แต่ไม่เอาฟักเชื่อม
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 14 ส.ค. 15, 00:08 อ้างถึง มันคืออะไรบ้างหนอ อันล่าง ดำเหมือนกาละแม ก่อนอื่นต้องขอเรียนอาจารย์ก่อนนะครับว่าผมไม่เคยลิ้มลองขนมทั้งสองชนิด แต่ว่าไปตามตัวหนังสือที่เห็น ขนมสีขาวนั่นคือ เบ๋เต้ยโก 馬蹄糕 ( เบ๋เต้ย /馬蹄 แปลว่า แห้ว . โก/糕 คือ โก๋ ขนมโก๋ ) ขนมดำๆ คล้าย ขนมเปียกปูน คือ จือมั่วโก 芝麻糕 ( จือมั่ว/芝麻 แปลว่า งา ) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 14 ส.ค. 15, 00:30 อ้างถึง สี่ห้าวันมานี้ลูกสาวอายุสิบสี่บ่นอยากกินขนมจันอับ แปลกเด็กเสียจริงลูกคนนี้ โดยปกติเด็กสมัยนี้ไม่ชอบขนมโบราณกันแล้ว ...... สมัยลูกสาวเรียนอนุบาล ผมจะเป็นคนไปรับ โดยเรามีกติกาว่าระหว่างทางกลับบ้านจะได้ขนมชิ้นหนึ่ง โดยไม่เข้าร้านสะดวกซื้อ วันหนึ่งซึ่งใกล้เทศกาลไหว้เจ้าของคนจีน เธอเห็นร้านขายขนมจันอับมีคนขวักไขว่เธอจึงเดินเข้าไปดู แล้วชี้ขอซื้อขนมสีขาวๆในตู้ชิ้นหนึ่ง เธอกินมันอย่างตื่นเต้น และหลังจากนั้นเธอก็จะแวะเวียนเข้าร้านขนมจันอับ ลิ้มลองจนหมดทุกชนิดที่เขาวางขายในร้าน เวลาที่โรงเรียนมีงาน เธอก็จะซื้อขนมโก๋ไปร่วมงาน หรือซื้อไปแบ่งกินกับเพื่อนๆ ตั้งแต่ครั้งประถมจนถึงมัธยม เดือนที่แล้วเธอกลับมาเยี่ยมบ้านหลังจากไปอยู่ที่เนเธอร์แลนด์สองปี สิ่งแรกที่เธอซื้อคือขนมโก๋หลากรสกล่องใหญ่ และเธอกินมันอย่างเอร็ดอร่อย ..... กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 14 ส.ค. 15, 11:30 บียุ่น หรือ บีหยุง ( 米润 ) ขนมขาวๆชนิดนี้ครับ ที่ลูกสาวผมเขาเดินเข้าไปสำรวจและเลือกจะลิ้มลอง จากร้านขนม เจี่ยหน่ำเฮง ที่เยาวราช
บีหยุง เป็นข้าวตอกคลุกนวดกับน้ำเชื่อมเหนียวๆ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 14 ส.ค. 15, 11:36 แบบที่ขายในบ้านเราจะหยุ่นเหนียว
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: prahnmongkol ที่ 14 ส.ค. 15, 17:56 ที่ลูกสาวชอบอาจเพราะมีสายเลือดจีนอยู่ในตัว ทั้งจากสายคุณพ่อและสายคุณแม่ก็เป็นได้ ขอบคุณ คุณนามแปลง ที่แชร์เรื่องลูกสาวชอบกินขนมแบบจีนๆเหมือนกันขอรับ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 15 ส.ค. 15, 21:02 อ้างถึง มันคืออะไรบ้างหนอ อันล่าง ดำเหมือนกาละแม ก่อนอื่นต้องขอเรียนอาจารย์ก่อนนะครับว่าผมไม่เคยลิ้มลองขนมทั้งสองชนิด แต่ว่าไปตามตัวหนังสือที่เห็น ขนมสีขาวนั่นคือ เบ๋เต้ยโก 馬蹄糕 ( เบ๋เต้ย /馬蹄 แปลว่า แห้ว . โก/糕 คือ โก๋ ขนมโก๋ ) ขนมดำๆ คล้าย ขนมเปียกปูน คือ จือมั่วโก 芝麻糕 ( จือมั่ว/芝麻 แปลว่า งา ) เชื่อว่าคุณนามแปลง และท่านอื่นๆที่ชอบขนมหวานของจีน รู้จักแบะแซ ตอนเด็กๆ ดิฉันชอบมาก อยากฟังคำบอกเล่าเกี่ยวกับแบะแซ เท่าที่พวกท่านนึกออกกันน่ะค่ะ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: Namplaeng ที่ 16 ส.ค. 15, 17:14 อ้างถึง อยากฟังคำบอกเล่าเกี่ยวกับแบะแซ..... เรื่อง “ แบะแซ ” จากกองหนังสือที่ผมไม่มีประสพการณ์จริง ท่านว่า แบะแซทึ้ง / 麥生糖 ( 麥生 แบะแซ ข้าวสาลีงอก ; 糖 น้ำตาล) สามารถทำได้เองในครัวเรือน โดยการเพาะข้าวสาลีในกะบะด้วยน้ำสะอาด ให้ได้ขนาดต้นอ่อน 4 - 5 ซม. (ประมาณ 4 - 7 วัน)เมื่อได้ต้นอ่อนข้าวสาลีตามขนาดให้ บดตำต้นข้าวสาลีหยาบๆ ต้มข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าด้วยไฟแรง เมื่อข้าวเหนียวสุกเปื่อยได้ที่ (?) ให้ใส่ข้าวสาลีอ่อนที่บดหยาบลงในข้าวเหนียวต้ม สักพักให้ยกหม้อออกจากเตาไปใส่ในภาชนะที่เก็บความร้อน ปล่อยให้ข้าวเหนียวต้มหมักกับข้าวสาลีอ่อน ไม่ต่ำกว่า 10 ชม. เมื่อได้เวลาให้ช้อนเอากากฟองที่ลอยอยู่ตรงผิวหน้าทิ้ง แล้วเอาขึ้นต้มด้วยไฟแรง กากที่เหลือในหม้อจะลอยขึ้น ท่านให้หมั่นช้อนทิ้ง พอส่วนผสมเดือด ให้ลดระดับไฟ และหมั่นคนเคี่ยว ส่วนผสมจะค่อยๆเหนียวข้นขึ้น เมื่อถึงระดับความเหนียวที่เหมาะสมก็เป็นสำเร็จ วิธีการนี้ ผมเข้าใจว่า เราได้เนื้อและความเหนียวข้นของน้ำตาลจากข้าวเหนียว โดยมีน้ำบดจากข้าวสาลีงอกเป็นเอ็นไซน์ย่อยสลายโมเลกุลแป้งข้าวเหนียวไปเป็นน้ำตาลแบะแซ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 ส.ค. 15, 18:40 เป็นความรู้ใหม่จริงๆค่ะ ว่าแบะแซทำจากแป้งข้าวเหนียวได้ด้วย
ขอบคุณมากค่ะ ภาษาอังกฤษ จัดแบะแซเป็น syrup ประเภทหนึ่ง ค่ะ อย่าง maple syrup ทำจากน้ำหวานในต้นเมเปิ้ล กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 01 ส.ค. 16, 10:38 คลิปนี้เผยแพร่โดยลูกหลานของเถ้าแก่อื่อยุงจัง (นายยุงจัง แซ่อื้อ) เจ้าของร้านขนมเปี๊ยอื้อเล่งเฮง ถ่ายทำในราว พ.ศ. ๒๔๙๕ ก่อนเทศกาลไหว้พระจันทร์เล็กน้อย
http://www.youtube.com/watch?v=KkZU7SIN7eU#ws (http://www.youtube.com/watch?v=KkZU7SIN7eU#ws) แสดงหน้าตาผลิตภัณฑ์ของร้านและวิธีทำ ตอนหลัง ๆ แสดงบรรยากาศการซื้อขายขนมให้เทศกาลไหว้พระจันทร์ ๑.๔๘ "ตังกวยแฉะ" (ฟักเชื่อมแห้งอย่างแผ่น) ปัจจุบันไม่พบเห็นแล้ว พบเพียง "กวยเต็ง" (หั่นเป็นแท่ง) ๒.๒๓ "เหม่งทึ้ง" หรือ "หนึงทึ้ง" คนไทยเรียกว่า "ขนมงาอ่อน" ๓.๐๕ "โงวหยิ่งเปี้ย" (ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ไส้เมล็ดผลไม้) ส่วนประกอบหลัก ๆ ๕ ชนิด คือ เห่งยิ้ง (อัลมอนด์จีน) เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท กวยจี้ เมล็ดแตงโม งาขาว แผ่นเปลือกใช้ห่อขนมประกอบด้วยน้ำเชื่อมปรุงแต่งผสมกับแป้งสาลีนวดคลึงให้เข้ากัน ๓.๔๘ "โงวหยิ่งอิ่ง" (แม่พิมพ์โหงวยิ้ง) ตัด เหลาลบมุมจากไม้เนื้อแข็ง มีด้ามจับ แกะสลักตัวอักษรบอกไส้ขนม หรือคำมงคล เวลานั้นร้านขนมเปี๊ยะนิยมสั่งแกะจากฮ่องกง ๔.๒๗ "หล่ากอ" (ขนมโก๋อ่อน) ไส้ฟักเชื่อมผสมมันหมู ใส่เมล็ดแตงโม ๔.๕๖ "ชุ๊ยเปี้ย" (ขนมเปี๊ยะอย่างชิ้นเล็ก ๆ) ๖.๐๔ "ตั่วเปี้ย" (ขนมเปี๊ยะขนาดใหญ่ไปจนถึงใหญ่สุด) ๗.๑๒ "ตั่วหล่าเปี้ย" จะห่อด้วยกระดาษแก้วเพราะเป็นขนมมีราคา ต้องรอให้ก้อนขนมเย็นตัวก่อน จึงจะห่อได้ มิฉะนั้นจะเกิดราขึ้นบนก้อนขนมเพราะไอน้ำคายจากด้านใน ๗.๔๐ "โอวเต่าซา" (ไส้ถั่วดำ) ๗.๕๐ "เปี่ยตั๊ง" เป็นการห่อขนมชนิดเดียวกัน ห่อละ ๔-๕ ชิ้นซ้อนกันในแนวดิ่ง ม้วนด่วยกระดาษเป็นทรงกระบอกแล้วติดฉลากยี่ห้อ ๘.๐๒ "ทิอั๊บ" คือกล่องโลหะพิมพ์สี่สี สำหรับใส่ขนมให้ดูดีมีราคา ถือเป็นของอย่างหรู เวลานั้นยังผลิตในเมืองไทยไม่ได้ นิยมสั่งทำจากฮ่องกง กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 01 ส.ค. 16, 10:46 ร้านขนมเปี๊ยอื้อเล่งเฮง อยู่ที่ถนนแปลงนาม เขตสัมพันธวงศ์ ปัจจุบันยังดำเนินกิจการอยู่ ;D
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 01 ส.ค. 16, 14:21 "ตังกวยแฉะ" (ฟักเชื่อมแห้งอย่างแผ่น) ปัจจุบันไม่พบเห็นแล้ว
เคยกินตอนเด็กๆค่ะ หวานจัด เพิ่งมารู้ว่าเพื่อนเก่าหายไปกับกาลเวลาเสียแล้ว กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 01 ส.ค. 16, 14:26 ขนมเต่เหลี่ยว ใครรู้จักช่วยขยายความด้วยนะคะ
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: นโม ตสฺส ที่ 14 ม.ค. 19, 22:27 บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน(National Exhibition) ณ ท้องสนามหลวง ๒๔๒๕
“..หมวดว่าด้วยขนมต่าง ๆ ของจีน ทำด้วยแป้งแลถั่วต่าง ๆ เจือน้ำตาลทรายขาวอย่างที่ ๑ แลอย่างที่ ๒...” . 1เต้าปัง (豆方) 2อิ้วมั่วปัว (油麻方) 3บีปัง (米方) 4โซถึง (酥糖) 5ตังกวยแฉะ (冬瓜糖) 6อิ๊วจ๊อ (油棗) 7เม่งถึง (明糖) 8เต้ายุ่น (豆潤) 9นึ้งโก (軟糕) 10แชะโก (冊榚) 11เซียงเต้าทึง (清豆糖) 12ซกซา (束砂) 13กิมจี้เปีย (金錢餅) 14กิมเก๊กโซ (金桔酥) 15กิมโซเปีย (金酥餅) 16ฮองหงันเปีย (鳳眼餅) 17บีปังภู่อิ่ว (米方浮油) 18เต้าเปีย (豆餅) 19บะเปีย (肉餅) 20โซเกี้ยว (酥餃) 21เบเตยโซ (馬蹄酥) 22กุ่ยซือเปีย (貴嶼餅) 23กึงกังเปีย 24ฮุนเพียงโก (雲片糕) 25เกียมโก (鹹糕) 26จือถึงกัว 27กังเล็กเต้าโก (乾綠豆糕) 28เบ๋เต้ยโก (馬蹄糕) 29เงกต้าวโก 30มี่เปา (麵包) 31ฮวนกัวะโซ (番葛酥) 32เล่าฮวย (粩花) 33ซะผ่า 34ฬ่อใจ 35เก๊กฮวยโก (菊花糕) 36แปะจือมั่วโก (白芝麻糕) 37โอจือมั่วโก (烏芝麻糕) 38ทึ่งปัง (糖方) 39ทึ่งกวย (糖粿) 40กิมหัม 41ฮำคักโซ (蚶殼酥) 42เต้ายินไซ (豆仁酥) 43บียุ่น (米潤) 44เกยปะโก 45เปียโถ (餅桃) 46มี่เต๊ก (麵鹿) 47เล่งมึ่งเปีย 48เง่าฮุนปัง 49กาเปีย (酵餅) 50มั่วโซ (麻酥) 51เตเปีย 52บ้วยกี (梅枝) 53เกียมกิดโซ 54เฮงยิ่นโช (杏仁酥) 55กวยจี้โก 56ตือถึงโก 57เปากวน 58ลาเลกเต้าโก (朥綠豆糕) “...รวม 58 สิ่งนี้จีนเรียกว่า แต้เหลี้ยว(茶料) ไทยเรียกว่า เครื่องจันอับ เปนขนมสำหรับจีนไหว้เมื่อเทศกาลตรุษจีน ศาจจีน ไม่ว่าตรุษ ศาจอันใด ต้องมีเครื่องแต้ เหลี้ยวนี้กำกับทุกตรุษ ทุกศาจ โดยที่สุดแต่วันชิวอิดจับเหงา(初一,十五)ก็ต้องมีเครื่องแต้เหลี้ยวไหว้เจ้าทุกวันๆ แลเครื่องแต้เหลี้ยวนี้เปนของรับประทานกับน้ำร้อนน้ำชาด้วย อนึ่ง ไทยจีนจะทำการวิวาหะมงคล ฤๅทำการบุญต่างๆ ก็มักใช้เครื่องแต้เหลี้ยวเปนของขันหมาก แลใส่ปากกระจาดก็มาก เครื่องแต้เหลี้ยวนี้ จีนทำขายที่ตำบลสำเพง ราคาซื้อขายที่โรงผู้ทำต้องชั่งน้ำหนักระคนปนกันทุกสิ่งหนักห้าชั่งจีนต่อบาท ราคาซื้อขายตามตลาดเครื่องแต้เหลี้ยวห่อหนึ่งหนักเจ็ดตำลึงจีนบ้าง แปดตำลึงจีนบ้าง ราคาห่อละเฟื้อง ที่เปนชิ้นเปนอันก็ขายกันอันละเฟื้อง อันละ 4 อัฐ อันละ 2 อัฐ อันละ 1 อัฐ ก็มี..” . นอกจากเครื่องแต้เหลี้ยวทั้ง58ชนิดแล้ว ในสูจิบัตรงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยใน พระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ. 2425 (บัญชีขนมในงานนาเชนนอลเอกซฮิบิเชน ณ ท้องสนามหลวง2425) ยังมีรายชื่อขนมที่คนจีนในสมัยนั้นทำขายอีกหลายอย่าง เช่น สิงโตน้ำตาล (糖獅) ตังเมหลอด (糖蔥) เปาะเปี๊ยะ (薄餅) น้ำตาลกรวด (冰糖) ขนมโก๋ (糕) ขนมจั้ง (粽) ขนมอี๋ (湯圓) ขนมเข่ง (甜粿) ก๊ากวย (酵粿) กะลาเปา (梭羅包,包子) อิ๋วตุยก๊วย (油堆粿) เช้าก้วย (草餜) เล่งฮุ้น (涼粉) กวยโถ (粿桃,红桃粿) จือฮุนโก เต้าฮวย (豆花) เน่ยจี้ถึง จุดบีม้วย (糯米糜) ลิวบีม้วย ไชหลวนก๊วย กะโลจี๊ (膠羅錢) . (หมายเหตุ ผมได้เติมภาษาจีนเพิ่มเข้าไป ส่วนชื่อขนมที่ไม่มีภาษาจีนคือยังไม่ทราบว่าคือขนมอะไร) กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 15 ม.ค. 19, 20:27 นึกถึงคุณนามแปลงขึ้นมาทันที ไม่รู้ว่าแวะเข้ามาหรือเปล่าค่ะ
ถ้าแวะเข้ามาคงตอบคำถามได้ กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 ม.ค. 19, 07:30 จากหนังสือ "งานแสดงนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองไทยในพระราชพิธีสมโภชพระนครครบร้อยปี พ.ศ.๒๔๒๕"
กระทู้: ขนมของชาวจีน ในสยาม เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 16 ม.ค. 19, 07:36 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6949788/D6949788.html
(http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6949788/D6949788-13.jpg) (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6949788/D6949788-14.jpg) (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/09/D6949788/D6949788-16.jpg) |