เรือนไทย

อันนี้ขอเล่าไม่ละเอียด เล่าแค่ผ่านๆ เขียนไปขนลุกไป

อาหารสยองในที่นี้ไม่ใช่สยองเพราะเป็นของแปลก ของแปลกๆในเมืองจีนอย่างมากก็หนวดเต่าเขากระต่ายเป็นอาทิ ตุ๊กแกต้ม แมลงป่องย่าง อุ้งตีนหมีอะไรจำพวกนี้

แต่อาหารสยองที่ว่าอยู่ที่วิธีทำที่โหดร้าย ภาษาจีนเรียกว่า "จงกั๋วสือต้าจิ่นฉ่าย" (中国十大禁菜) แปลว่าอาหารต้องห้ามสิบอย่าง ที่ห้ามไม่ใช่เพราะเป็นของหายาก แต่เป็นเพราะวิธีการปรุงและวิธี
การกินโหดร้ายผิดมนุษย์มนา

อุ้งตีนหมี

๑.   มังกรและเล็บหงษ์ 龙须凤爪

อาหารชนิดนี้ทำง่ายๆ กล่าวคือ เอาขาไก่ (เล็บมือนางแสนอร่อย) ยัดเข้าไปในท้องปลาหลี่ฮือ แล้วเอาไปนึ่ง หรือจะเอาไปต้มเป็นน้ำซุปก็ได้ หรือจะเอาไปทอดให้กรอบนอก แต่นุ่มเหนียวด้วยขาไก่ในท้องปลา

อืมอร่อย

อาหารนี้จะเป็นอาหารปรกติมากๆ ถ้าขณะที่นำขาไก่มายัดท้องปลา ปลายังไม่ตาย ผ่าท้อง ควักไส้ ยัดขาไก่ใส่ พร้อมนึ่ง

ทุกอย่างทำขณะที่ปลาเป็นๆ

๒.   กุ้งเมา醉虾

กุ้งเมาจริงๆคนไทยเรียกว่ากุ้งเต้น ถือเป็นอาหารโหดอย่างเดียวที่ยังกินกันจนปัจจุบันนี้อยู่ วิธีการทำคือเอากุ้งชีแฮเป็นๆแช่น้ำฉิกโฉ่ว ไม่เช่นนั้นก็ซีอิ้วก็ได้ แช่ไว้จนกุ้งนิ่ง นิ่งที่ว่านี้ไม่ได้ตาย แต่ว่าสลบเพราะซอสที่แช่ซี
เคยเป็นอาหารรับแขกเมืองของจีนมาก่อนในสมัยโจวเอินหลายเป็นนายกรัฐมนตรี แต่ท่านจะผสมเต้าหู้ยี้ลงไปด้วย

๓.   ขาเป็ดย่าง 烤鸭掌

วิธีทำแสนง่าย แต่โหดสะท้านใจ คือ เอาถาดเหล็กแผ่นโตๆ หรือตระแกรงเหล็กที่ตาถี่ๆหน่อย มาวางไว้บนถ่าย ที่ไม่ค่อยร้อน เอาเป็ดปล่อยให้เดินเตาะแตะบนถ่านนั้นๆ เดินไปเดินมา เดินมาเดินไป ไฟแรงขึ้นเป็ดยิ่งเดินไวจนกลายเป็นวิ่ง สุดท้ายก็กระโดด แต่ตรงนี้อย่าได้ใจอ่อน อดทนต่อไป จะกระทั่งขาเป็ดสุก เป็ดที่ยังไม่ตาย แต่ว่าขาเกรียมไปแล้วจะเอาไปทำอะไรก็ตามใจ

๔.   ลาลวก 浇驴肉

ลาลวกคือเอาเนื้อลาสดๆฝานบางๆลวกน้ำร้อนรับประทาน ทั้งนี้ จะทำตอนลายังเป็นๆอยู่ กล่าวคือ จะกินเนื้อส่วนไหน ก็ตัดเนื้อส่วนนั้นของลาออกมาทันที

๕.   ไส้ห่านกรอบ脆鹅肠

ผ่าท้องห่าน แล้วควักไส้ออกมาขณะห่านยังเป็นๆ จะทำไปปรุงอาหารอะไรก็ได้

ไม่รู้จะบรรยายอย่างไร

๖.   ตะพาบถาดเหล็ก 铁板甲鱼

วิธีทำคือเอาตะพาบเป็นๆ ใส่ลงไปในหม้อที่มีน้ำซุปปรุงไว้เรียบร้อยแล้ว น้ำซุปนี้จะเป็นน้ำซุปรสชาติเข้มข้น รสดี ระหว่างนั้นก็นำหม้อน้ำซุปที่มีตะพาบน้อยลอยลัลลาไปตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือดตะพาบก็เริ่มกระหายน้ำ เลยเริ่มดื่มน้ำซุป ดื่มไปเรื่อยๆ ไฟก็แรงขึ้นเรื่อยๆจนกระทั่งตะพาบขาดใจตายในน้ำซุป จุดประสงค์ในการกระทำอำมหิตย์นี้คือจะให้น้ำซุปเข้าถึงเนื้อตะพาบ ต้มเฉยๆไม่สะใจ ทำอย่างนี้เข้าเนื้อกว่า

๗.   ไก่ผึ่งลม 风干鸡

เป็นอาหารโบราณของธิเบต ปัจจุบันยังมีให้กิน แต่ว่าแบบโบราณจริงๆที่ว่าโหดๆคนไม่นิยมทำกินแล้ว วิธีการทำแบบโบราณมีดังนี้ นำไก่เป็นๆมาควักไส้ควักพุงออกให้หมด แต่อย่าให้ไก่ตายเด็ดขาด ต้องให้ยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น หลังจากนั้นนำเครื่องเทศ และเกลือยัดเข้าไป เย็บปิดให้สนิท ตากลมไว้ ไก่จะร้องลอยลมว่า “กุ๊ก...ก...ก...ก กุ๊ก...ก...ก...” แล้วค่อยๆขาดใจตายอย่างทรมานไปในที่สุด ตากไว้จนกระทั่งผิวไก่แห้ง ใช้เวลาตากประมาณ ๒๐ – ๒๕ วัน หลังจากนั้นจึงนำมานึ่งรับประทาน

ปัจจุบันนี้ดีหน่อยคือฆ่าไก่ให้ตายแล้วหมักเครื่องเทศ ผึ่งไว้เป็นไก่แดดเดียวประมาณ ๗ วัน

๘.   สามจี๊ด 三吱儿

ลูกหนูเป็นสิ่งที่ใครๆก็ขยะแขยง แต่สำหรับคนกวางตุ้งปัจจุบันนี้ก็ยังนำมารับประทานเป็นปรกติ โดยมากจะใช้ดองเหล้า มีขายทั่วไปตามตลาด

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการกินนอกเหนือจากนั้นคือกินตอนลูกหนูเป็นๆ ที่เรียกว่าสามร้องคือ มันจะร้องสามครั้ง ครั้งแรกตอนเอาตะเกียบคีบ ครั้งสองตอนเอาจิ้มน้ำจิ้ม ครั้งสามตอนกัดกรวบเข้าไปในปาก

ทั้งนี้ปัจจุบันยังหากินได้อยู่ที่กวางเจา ขอให้ท่านใจกล้าถาม และใจกล้ากิน อาจารย์ข้าพเจ้าเล่าให้ฟังว่าลูกสาวเขาไปทำงานและเพื่อนสั่งมา ตอนแรกไม่รู้ว่าอะไรเปิดฝามาเห็นลูกหนูเต็มถาด ลูกสาววิ่งกรี้ดออกไป เพื่อนๆก็หัวเราะ
พลางกินด้วยวิธีข้างต้น ทั้งนี้อาจารย์เล่าเสริมว่าซอสที่จิ้มเป็นน้ำเชื่อมร้อนๆ อย่างน้อยลูกหนูจะตายตอนโดนน้ำเชื่อม ไม่ตายตอนกิน ถือว่ายังไม่นับว่าเป็นอาหาร “สามจี๊ด”

๙.   สมองลิง 猴头

อาหารชนิดนี้ไม่ต้องปรุง แต่กินดิบๆเลย วิธีกินคือ ผากระโหลกลิงตอนลิงเป็นๆ แล้วจับลิงวางไว้ในโต๊ะ กลางโต๊ะทมีหลุมตรงกลางให้หัวลิงซึ่งถูกฝากสมองโผล่ออกมา แต่ไม่ต้องให้เห็นหน้าลิง แล้วเพื่อให้คนกินไม่รู้สึกผิดกระมัง แล้วรับประทานสมองลิงเป็นๆ

๑๐.   แพะแม่ลูกอ่อนย่าง 炭烤乳羊

ย่างแพะแบบปรกตินี้แหละ แต่ว่า เอาแม่แพะที่ยังมีลูกอยู่มาย่าง พอย่างสุกแล้วก็นำลูกแพะมากินต่อถือว่าบำรุง อร่อย คิดไปในกระบวนอาหารทุกอย่างจานนี้โหดน้อยที่สุดแล้ว เพราะฆ่าให้ตายก่อนกิน ไม่ได้กินเป็นๆ

จริงๆอาหารข้างต้นนี้หลายชนิด เป็นอาหารธรรมดาที่หากินได้ทั่วไป โดยวิธีการทำไม่ได้โหดร้ายแบบข้างต้น อาทิ  ปลายัดไส้ขาไก่ เอาขาไก่มาต้มให้นิ่ม แล้วก็เอามาว่างไว้ข้างกับปลาหรือจะยัดไส้ปลาก็ได้ นึ่งพร้อมกัน เสร็แล้วอร่อยมากๆ ไก่ตากลม เป็นอาหารที่กินได้ทั่วไป คือ เอาเนื้อไก่มาคลุกกับเกลือ พริกไทย ผงพะโล้ ผงซวงเจียว ตากแดดจนแห้ง เวลาจะกินก็เอามานึ่ง หรือ กุ้งเมา เพียงแค่เอากุ้งตายแล้วแกะเปลือกราดฉิกโฉ่ว กินดิบๆ เลยไม่นับเป็นอาหารต้องห้ามกับเขา

ไม่จำเป็นต้องโหดร้ายขนาดนั้นเพื่อกินอาหารก็ได้

ขอให้ทุกท่านรับประทานอาหารให้อร่อย พึงสังวรว่ากินเพื่ออยู่ และอย่าได้เบียดเบียนใครเพื่ออยู่จนเกินไป

นรกมีจริงหรือเปล่าไม่รู้ แต่ทำตัวเป็นคนดีเลี่ยงไว้ เผื่อนรกมีจริงก็ไม่ได้เสียหายอะไร

จริงไหม

ไก่แดดเดียวในยุคปัจจุบัน

หมายเหตุ ท่านใดอยากเห็นภาพประกอบใกล้เคียงกับของจีน โปรดนำภาษาจีนค้นเองในเว็ปไซด์ www.baidu.com (http://www.baidu.com) กดตรงคำว่า รูปภาพ (图片：tu pian)

ผู้เขียนเห็นภาพแล้วรับไม่ได้

 :'(

คุณหาญบิงพรรณนาได้ดีมาก สะอิดสะเอียนจนหาเมนูอาหารประเทศอื่นมาลงต่อไม่ไหวค่ะ

เหล่านี้เป็นอาหารที่นิยมทานกันในกลุ่มจีนไหน สมัยไหนครับเนี่ย....ช่างคิดโหดร้ายจัง

คนที่คิดค้นอาหารจานโหดเหล่านี้ คาดว่าน่าจะมีจิตใจที่ไม่ค่อยปกตินะคะ:o

ไม่ได้บันทึกครับว่านิยมในสมัยไหน แต่บางอย่าง อาทิ

๑. แพะแม่ลูกอ่อนย่าง ช่วงราชวงศ์ชิงปรากฎว่าคนนิยมทานตัวอ่อนในท้องแพะและท้องกวางกันแล้ว

๒. ไก่ตากลม - ทานกันมานานหลายร้อยปี ทุกวันนี้ก็ทาน แต่ว่าฆ่าไก่ให้ตายแล้วเอาไปตากลม ไม่โหดร้ายอะไร

๓. ลูกหนู สามจี้ด - กินแบบโหดๆอย่างที่เขียน ปัจจุบันนี้ก็ยังกินอยู่ แถวกวางตุ้ง ขอให้กล้าสั่งก็มีให้กิน

๔. สมองลิง - กินกันมานานแล้ว ปัจจุบันนี้แว่วๆก็ยังมีคนแอบกิน

๕. ปลานึ่งกับขาไก่ - ทำทานบำรุงร่างกาย แต่ว่าเท่าที่ทราบ ปัจจุบันนี้ไม่มีใครเอาปลาเป็นๆมายัดไส้ขาไก่แล้ว

ปล. ข้อ ๕. นี้อร่อยจริงๆ ต้มขาไก่ให้เปื่อย แล้วนึ่งพร้อมๆปลา

บางรายการ เช่น หนู ลิง นี่สยองมากครับ