เรือนไทย

อยากทราบว่าของว่างไทยๆ มีอะไรบ้างคะ? คิดว่าต้องมีหลายอย่างและบางอย่างอาจจะไม่มีให้เห็นกันแล้ว
อยากรู้จักของว่างไทยโบราณค่ะ ใครมีข้อมูลแวะมาแบ่งปันกันบ้างนะคะ ขอบคุณค่ะ :-[

ขอเริ่มด้วย การะเวกสอดไส้ (บางที่เขียนว่าการะเวกสอดสี ไม่ทราบว่าชื่อไหนถูกต้องนะคะ)
น่ากินมากเลยเนอะ  ;D


(http://patourthai.com/demo/tat/imgadmins/topic_reply/2011-06-23_11-44-42.jpg)

อย่างแรกที่ผุดขึ้นมาในสมองคือไส้กรอกปลาแนมค่ะ  ของโปรดของแม่
เมื่อสิบกว่าปีก่อน มียายหาบมาขายหน้ามหาวิทยาลัยศิลปากร วังท่าพระ   ต่อมาแกก็ไม่ขายอีก บอกว่าไม่มีคนซื้อ
หนุ่มสาวรู้จักแต่เบเกอรี่
จะซื้อไส้กรอกปลาแนมสักที   ต้องไปงานสินค้าส่งออกที่ถนนรัชดาฯ มีเจ้าหนึ่งมาขายเป็นประจำ
ต่อมาเจอที่ตลาดนางเลิ้ง  ก็เลยง่ายขึ้นที่จะซื้อทำบุญไปให้แม่

อีกอย่างก็คือ กระทงทอง 

ข้าวตังเมี่ยงลาว ค่ะ
ต้องไปหารูปมาจาก ๒ เว็บเอามารวมกันเข้า เพื่อให้เห็นว่าข้าวตังจริงๆหน้าตาเป็นยังไง   ทอดเหลืองกรอบ   จึงจะอร่อย
อะไรตามร้านอาหารที่เหมือนขนมญี่ปุ่น  แผ่นขาวๆซีดๆ แล้วบอกว่าเป็นข้าวตัง กินกับหน้าตั้ง น่ะ ไม่ใช่ข้าวตังดั้งเดิมค่ะ

ขนมจีบไทย

สาคูไส้หมู

ขนมเบื้อง
พระไวยว่าถ้าพี่นี้แพ้เจ้า                   จะให้เขาทำขนมมาเสียให้
ขนมเบื้องแผ่นน้อยน้อยอร่อยใจ          ว่าแล้วสั่งไปในทันที
สร้อยฟ้าศรีมาลาว่าเจ้าคะ                ตั้งกระทะก่อไฟอยู่อึงมี่
ต่อยไข่ใส่น้ำตาลที่หวานดี               แป้งมีเอามาปรุงกุ้งสับไป
ศรีมาลาละเลงแผ่นบางบาง              แซะใส่จานวางออกไปให้
สร้อยฟ้าไม่สันทัดอึดอัดใจ               ปามแป้งใส่ไล้หน้าหนาสิ้นดี

ขนมเบื้องสมัยนี้ที่มีครีมหรือไอซิ่งฟูๆใส่ไปด้วย  เป็นของเกิดทีหลังค่ะ   สมัยก่อนไม่มี

เมี้ยงคำ
เครื่องปรุงต่างๆของเครื่องเมี่ยง :
มะพร้าวหั่นชิ้นเล็กๆ คั่ว 1 ถ้วย (300 กรัม)
กุ้งแห้งตัวเล็ก (ชนิดจืด) 1 ถ้วย (300 กรัม)
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย (300 กรัม)
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ½ ถ้วย (50 กรัม)
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ½ ถ้วย (50 กรัม)
มะนาวหั่นทั้งเปลือกสี่เหลี่ยมเล็กๆ ½ ถ้วย (60 กรัม)
พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (กรณีคนชอบเผ็ด) 25 เม็ด (30 กรัม)
ใบชะพลู, ใบทองหลาง ชนิดละ 100 กรัม
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง :
กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย (100 กรัม)
มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง ½ ถ้วย (300 กรัม)
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย (25 กรัม)
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย (240 กรัม)
กะปิเผา 2 ช้อนชา (15 กรัม)
น้ำปลา 1 ถ้วย (60 กรัม)
วิธีทำ :
โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลลงในหม้อตั้งไฟกลางๆใส่เครื่องที่โขลกคนให้เข้ากัน เคี่ยวพอเหนียว ยกลงใส่กุ้งแห้งมะพร้าวคั่ว ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว ยกลง

ข้าวงาปิ้งสูตรไทยลื้อ ของว่างถิ่นเหนือ
วิธีทำ เริ่มด้วยนำข้าวเหนียวมานึ่งให้สุก จากนั้นมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำงาขาวที่คั่วสุกแล้วผสมลงไปตำให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งจากก้อนใหญ่ออกมาปั้นให้เป็นแผ่นกลมคล้ายโรตี นำไปปิ้งไฟบนตะแกรงเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ สังเกตว่าแผ่นข้าวจะพองขึ้นมาเล็กน้อยเป็นอันใช้ได้ กลิ่นข้าวกับงาหอมหวนเตะจมูก ให้ยกลงแล้วโรยด้วยน้ำตาลอ้อย ห่อทับด้วยใบตอง จะกินเดี๋ยวนั้น หรือห่อไปมื้ออื่นก็แล้วแต่ แต่ถ้ากินหลังยกจากเตาใหม่ๆ อร่อยกว่า

ขอบคุณเทาชมพู และคุณwerachaisubhong ที่เอาของว่างน่ากินมาให้ชมนะคะ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย  ;D

ขอเอาช่อม่วงมาแจมบ้างค่ะ

(http://www.bloggang.com/data/h/home-baking/picture/1322399702.jpg)

ตามมาด้วย หรุ่ม หรือ ล่าเตียง อันนี้ไม่แน่ใจว่าเรียกแบบไหนถึงจะถูกกันแน่
ใครทราบมาบอกบ้างนะคะ สับสนระหว่างสองชื่อนี้มานานแล้ว

(http://www.thaiwashington.org/userfiles/y1pMi48Z3_oWkL0YDyGbMyIdHDzt1wl3lbpSZ3baXuEMusbvxeVaZ9FePGKudrv7t0mBIaqkG-XlRbbv0I3XoZ1EA.jpg)

ข้าวเกรียบปากหม้อ

ม้าฮ่อ

(http://www.baanpud.net/forum/richedit/upload/2kac6716a465.jpg)

พวงประทัด

(http://www.baanpud.net/forum/richedit/upload/2k0e5f44a1b9.jpg)

ปอเปี๊ยะสด ถือเป็นของว่างไทยไหมคะ?  ???

(http://www.bloggang.com/data/monnira/picture/1132823842.jpg)

มะปรางคาบแก้ว
ส่วนผสม
1. มะปราง
2. ข้าวเหนียวมูล ไปซื้อเค้ามาหรือว่าจะดูจากสูตรข้าวเหนียวมะม่วงด้วยไมโครเวฟตามลิงค์เลย
3. น้ำกะทิราด ซึ่งก็ใช้น้ำกะทิ ที่เหลือจากการมูลข้าวเหนียว หรือทำใหม่ก็ได้ แต่งรสด้วยน้ำตาล และเกลือให้ได้เค็มหวานตามชอบ ผสมแป้ง เห็นขนมไทยเค้าใช่แป้งข้าวเจ้า แต่เช้าใช้แป้งข้าวโพดค่ะ มีในครัว ง่ายดี ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำไว้ก่อน แล้วค่อยผสมลงกะทิ เช้าใช้กะทิประมาณ 1 ถ้วย กับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ข้นๆ ดี แช่เย็นไว้จะข้นขึ้น  เวลาทำก็แต่งรสกะทิให้ดี ใส่แป้งที่ละลายน้ำแล้วไปผสม ตั้งไฟให้ร้อน และคนเรื่อยๆอย่าให้เดือด จนข้น พอข้น ตั้งไฟต่อซักพัก คนๆแล้วค่อยยกลง แล้วก็ยังต้องคนตลอดเวลาจนอุ่น

ค้างคาวเผือก (อาหารว่างไทยโบราณ)
อาหารว่างไทยโบราณอีกหนึ่งชนิดที่หลายๆคนไม่น่าจะรู้จักหรือเคยได้ยินชื่อ โดยชื่อที่ได้เกิดจากรูปร่างที่เหมือนค้างคาว และมีส่วนผสมหลักคือเผือกนั้นเอง โดยจะใช้เผือกผสมหัวกะทิและแป้งนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยไส้หน้ากุ้ง (กุ้งสับกับมะพร้าวขูดขาว) ปั้นเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมทรงปิรามิด แล้วนำไปชุบแป้งทอดกรอบ ทานคู่กับอาจาด

สูตรอาหารค้างคาวเผือก ระยะเวลา 1-2 ชม.

เครื่องปรุงค้างคาวเผือก
ตัวแป้ง
1. เผือกนึ่งโขลก 1 หัว (1 ก.ก)
2. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งสาลีร่อน 1 ถ้วยตวง
ไส้
4. มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
5. กุ้ง (แกะเปลือก-ชักไส้-สับ เก็บมันไว้ผัดถ้าไม่มีใช้สีส้ม) 200 กรัม
6. รากผักชี 3 ราก
7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 1 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
10. เกลือ 2 1/2 ช้อนชา
แป้งชุบ
11. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
12. แป้งสาลีร่อน 1 ถ้วย
13. เกลือ 1 ช้อนชา
14. กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำ 2/3 ถ้วย
16. น้ำปูนใส 2/3 ถ้วย
17. ไข่แดง 1 ฟอง
18. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำค้างคาวเผือก
1. แป้ง – ยีเผือกนึ่งสุก ยีให้ละเอียด ใส่หัวกะทิทีละนิด นวด ใส่แป้งสาลีทีละนิด ขยำให้เข้ากัน ใส่ภาชนะปิดฝาพักไว้
2. ไส้ – สับกุ้งและมะพร้าวขูดขาวให้ละเอียดเข้ากัน ตั้งกะทะไฟกลาง ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ใส่น้ำเล็กน้อยไม่ให้เกาะเป็นก้อน ใส่มันกุ้ง กุ้งที่สับกับมะพร้าว ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดจนแห้งร่วน ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดซอย
3. แป้งเผือกที่พักไว้ มาปั้นก้อนกลม 1 นิ้ว แผ่แป้งออกให้เป็นวงกลม ตักไส้ใส่ตรงกลาง จับแป้ง 3 ด้านประกบเจ้าหากัน ลักษณะคล้ายทรงปิรามิด บีบริมให้เป็นสันขึ้นมา วางจัดเรียงใส่ถาดคลุมไว้
4. แป้งชุบทอด – น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกะทิครึ่งนึงก่อน ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ไข่แดง ผสมให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือ ใส่แป้งสาลี ผสมแป้งข้าวเจ้า ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ คลายแป้งด้วยน้ำและน้ำปูนใสที่เหลือ กรองด้วยกระชอน
5. ตั้งกะทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อน เอาเผือกชุบลงในแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอด พอเหลืองกรอบ ใส่กะชอนพักสะเด็ดน้ำมัน เสริฟกับอาจาด
 
ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1106#!prettyPhoto

"ข้าวตังหน้าตั้ง" อร่อยจังของว่างแบบไทยๆ
 คนไทยสมัยปู่ย่าตายายของเรานั้นนอกจากจะมีความประหยัดมัธยัสถ์แล้ว ก็ยังมีฝีมือพลิกแพลงในการทำอาหารต่างๆ โดยไม่ยอมให้เหลือทิ้งโดยเปล่าประโยชน์ "กุ๊กเล็ก" กำลังพูดถึง "ข้าวตัง" ที่คนสมัยก่อนขูดข้าวก้นหม้อออกมาผึ่งแดดเพื่อเก็บไว้เป็นเสบียง หรือไว้ทำเป็นของกินเล่นแบบไม่ให้เสียคุณค่า แล้วยังนำมาทำเป็น "ข้าวตังหน้าตั้ง" ของว่างอร่อยๆ แบบไทยๆ ที่ "กุ๊กเล็ก" อยากให้ลองทำลองชิมกันในวันนี้
       
       ส่วนผสม       
       ข้าวตังชิ้นเล็กขนาดพอดีคำ 15 ชิ้น
       หมูสับ 1/2 ถ้วย
       กุ้งสับ 1/2 ถ้วย
       หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
       กระเทียม 5 กลีบ
       พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
       รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
       พริกแห้ง 3 เม็ด
       ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
       หอมแดงหั่น 3 หัว
       น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
       ผักชีและพริกชี้ฟ้าสำหรับโรยหน้า
       น้ำมันพืชสำหรับทอด
       
       วิธีทำ เริ่มจากเตรียมแผ่นข้าวตังกันก่อน ใครอยากใช้วิธีโบร่ำโบราณก็ให้ขูดเอาข้าวสวยก้นหม้อไปตากให้แห้งแข็ง หรือใครอยากทำกินแบบสบายๆ ก็สามารถไปหาซื้อข้าวตังได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต แล้วก็นำมาทอดให้กรอบน่ากิน ทอดเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่       
       ทีนี้หันมาทำหน้าข้าวตังกันบ้าง ด้วยการนำกะทิขึ้นตั้งไฟแล้วเคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นโขลกพริกแห้ง กระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับกะทิให้หอม เสร็จแล้วนำหมูสับ กุ้งสับลงไปผัดตามจนสุกดี แล้วจึงใส่หอมแดงและถั่วลิงสงป่นลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปีบ คนให้น้ำงวดลงเล็กน้อย เวลากินกับข้าวตังจะได้รสชาติเข้มข้นพอดี เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมข้าวตัง กินเป็นของว่างยามบ่ายอร่อยอย่าบอกใคร

ที่มา  http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9520000066024

ของว่างทางเหนือครับ  ข้าวแต๋นน้ำแตงโม
ส่วนผสมและวิธีทำ
- ข้าวสารเหนียว 5 ลิตร
-แตงโม 1 ผล
-งาขาว 1 ขีด
-เกลือป่น 1
-น้ำตาลปี๊บ
-น้ำอ้อยผง 2 ขีด
-น้ำมันพืช 1 ขวด
อุปกรณ์ แบบพิมพ์ ทำจากไม้ไผ่ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว สูง 1 เซนติเมตร
1.นำ แตงโม 1 ลูก มาคั้นเอาแต่น้ำ แล้วนำไปผสมน้ำเปล่าให้ได้ 4 แก้ว ใส่เกลือ น้ำอ้อยผง งาขาว(ถ้ามี) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะไว้ (ควรทำก่อนนี่งข้าว)
หมายเหตุ ถ้าไม่มีแตงโม อาจเป็นน้ำผลไม้ชนิดอื่นก็ได้ เข่น มะม่วง หรือผลไม้ตามฤดูกาล
2.นำข้าวสาร(ข้าวเหนียว) มาแช่น้ำ 1 คืน นึ่งให้สุก พักไว้ให้เย็น แล้วนำมาคลุกกับ น้ำแตงโมที่เตรียมไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
3.น้ำไปกดลงในพิมพ์ ไห้แน่นพอสมควร
4.นำข้าวออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง แล้วนำไปตากแดด ประมาณ 1 วันครึ่ง เมื่อแห้งแล้ว เก็บใส่ถึง มัดปากถุงให้แน่น
5.ใส่น้ำมันพืชให้เต็มกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด เอาข้าวที่จากแห้งแล้วลงทอด ประมาณ 40 วินาที ข้าวแต๋นจะลอยชึ้น ให้ตัดออก นำมาวางบนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำมัน และพักไว้ให้เย็น
6.นำน้ำตาลปี๊บ เคียวไฟให้ตกทราย พักไว้ให้เย็นพอประมาณ แล้วนำมาหยดลงบนข้าว
7.ใช้ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหาร ขนาดที่ต้องการบรรจุขาย ถ้าจะให้ดี ปิดปากถุงให้มิดชิด กันลมเข้า วิธีง่ายๆ ไล่ลมออกจากถุง แล้วใช้เครื่องรีดปากถุง

ที่มา  http://www.esanclick.com/news.php?No=15716

มาทางเมืองเหนืออีกครับ
ข้าวควบ
ขนมที่คู่กันกับข้าวแคบก็คือข้าวควบ ข้าวควบก็คือข้าวเกรียบว่าวของภาคกลางนั่นเอง วิธีการในการทำข้าวควบนั้นยุ่งยากพอสมควร และต้องใช้ผู้ที่ชำนาญมาทำ จึงจะได้ข้าว ควบที่มีคุณภาพดี เวลาภิงไฟแล้วจะได้ข้าวควบ ที่ขยายตัวเป็นแผ่นใหญ่สวย
ข้าวแคบจะมีรสชาติเค็มปะแล่มๆ แต่ข้าว ควบนั้นจะมีรสชาติหวาน ผู้ใหญ่มักจะห้าม
ไม่ให้กินข้าวควบมากเกินไปเพราะจะทำให้เจ็บลิ้นได้

ส่วนผสม
๑. ข้าวเหนียวนึ่งสุก
๒. น้ำอ้อย
๓. น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
๔. ไข่แดงต้มสุก
๕. น้ำข้าวหม่า (น้ำซาวข้าว)

อุปกรณ์
๑. ใบตองหรือแผ่นรองสำหรับดึงข้าวควบ

วิธีทำ
แช่ข้าวเหนียวไว้หนึ่งคืนแล้วนำมานึ่งจนสุก จากนั้นตำข้าวเหนียวในครกมองหรือครกกระเดื่องจนข้าวนั้นเหนียวเป็นแป้ง ระหว่างที่ตำ ข้าวเหนียวนั้นจะต้องมีคนที่คอยคนข้าวไม่ให้ติดครก โดยจะชุบมือลงในน้ำข้าวหม่าแล้วลูบไปบนเนื้อข้าวที่กำลังตำและผิวขอบครก เพราะ จะทำให้ข้าวควบนั้นขึ้นฟูและไม่แตกร่วนเมื่อภิงไฟเสร็จแล้ว เมื่อตำข้าว เหนียว จนเริ่มเป็นเนื้อแป้ง ก็ใช้น้ำอ้อยแคว่น(น้ำอ้อยที่ยังเป็นน้ำ แต่ในปัจจุบัน ไม่มีขายแล้วก็จะนำน้ำอ้อยก้อนมาละลายน้ำก็ได้) ค่อยๆ เทผสมลงไป ทีละน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน  เนื้อข้าวควบที่ดีนั้นต้องขึ้นมันเงาไม่ติดครก  ถือว่าใช้ได้ก็จะนำไปดึงหรือเรียกว่า “ชักข้าวควบ” ต่อไป
ขั้นตอนการชักข้าวควบเป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะจะส่งผลถึงการภิงไฟด้วย หากผู้ที่ชักข้าวควบเก่งเมื่อนำไปภิงไฟก็จะได้ข้าวควบที่ขยายตัวเป็นแผ่นใหญ่ได้หลายเท่า แต่หากผู้ที่ชักไม่ชำนาญนักก็จะทำให้ได้ข้าวควบที่ไม่ขยายตัวและมิหนำซ้ำยังจะแข็งเป็นจุดๆ ทานไม่อร่อย
การชักข้าวควบนั้น ผู้ที่ชักข้าวควบจะแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็ก พอประมาณ แล้วคลึงไปบนแผ่นรองซึ่งอาจจะเป็นใบตองหรือถาดสังกะสี ก็ได้ โดยจะนำน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชผสมกับไข่แดงต้มสุกมาทาแผ่นรองก่อนแล้วจึงเริ่มแผ่แป้งออกไปจนได้ขนาดที่ต้องการ โดยต้องระวัง ให้แผ่นข้าวควบนั้นมีความหนาสม่ำเสมอ ซึ่งขั้นตอนนี้จะต้องใช้เทคนิค ค่อนข้างมาก คนที่ชักข้าวควบได้เก่งจึงเป็นที่รู้จักและเล่าลือกันไปทั้งหมู่บ้าน
ปกติแล้วการชักข้าวควบ นั้นจะชักให้เป็นแผ่นกลม ขนาดไม่ใหญ่มากนัก มีความหนา พอประมาณ เมื่อชักข้าวควบเสร็จ ก็จะนำไปวางบนแผ่นคาแล้วนำไปตากในร่มจนเริ่มแข็งตัว ห้ามตากแดด เพราะข้าวควบจะอ่อนนิ่มเหมือนขี้ผึ้ง เมื่อข้าวควบแข็งตัวได้ที่ก็เก็บซ้อนๆ กัน ห้ามเก็บใส่ถุงพลาสติกเพราะจะขึ้นราได้เพราะความชื้น การภิงข้าวควบจะแตกต่างจากไปจากการภิงข้าวแคบ กล่าวคือจะต้อง ใช้ไม้ไผ่
สานขัดแตะขนาดใหญ่พอที่จะวางพาดบนเตาไฟได้ โดยเตาไฟ นั้นอาจจะก่ออิฐสี่ด้าน สูงประมาณหนึ่งศอกแล้วก่อไฟข้างใน โดยจะต้องคุมความร้อนของถ่านให้ได้ความร้อนที่เหมาะสม เพราะถ้าหาก ไฟร้อนน้อยไปข้าวควบก็จะไม่ขยายตัวเท่าที่ควร และหากไฟแรง เกินไปก็จะทำให้ข้าวควบนั้นไหม้เสียก่อน

ที่มา  http://www.sri.cmu.ac.th/~elanna/lannachild/scripts/food/khanom/khaokuab.html

ถุงทองค่ะ น่ารักน่ากิน  :D

(http://www.lonleam.com/wp-content/uploads/2011/04/%E0%B8%96%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87.jpg)

กาพย์เห่เรือ พระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว (http://www.reurnthai.com/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%9E%E0%B8%A2%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD_%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%9E%E0%B8%99%E0%B8%98%E0%B9%8C%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B9%87%E0%B8%88%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B8%8E%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%AB%E0%B8%B1%E0%B8%A7)

 ;D

ม้าห้อ

"หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย"

อยากทราบว่าหมูแนม กับ ปลาแนม ที่คุณเทาชมพูเอามาให้ดูก่อนหน้านี้นี่เหมือนกันไหมคะ? ???


(http://www.bansansuk.com/userfiles/Planam22.jpg)

ไม่เหมือนกันค่ะ
หมูแนม หน้าตาเป็นอย่างนี้

หรุ่มกับล่าเตียงต่างกันอย่างไร
มีคำตอบในเว็บนี้ค่ะ
http://rueanthai2.lefora.com/2011/10/02/20111002232142/
คือหรุ่ม ห่อด้วยไข่   ส่วนล่าเตียงทำยากกว่าคือต้องทำไข่ให้เป็นตารางแล้วจึงห่อไส้
รูปข้างล่าง
ซ้ายบนและล่าง คือหรุ่ม
ขวาบนและล่าง คือล่าเตียง

ขอบคุณคุณเทาชมพูค่ะ พอดีไปเจอในพันทิปมีการทำ หรุ่ม กับ ล่าเตียง เหมือนกัน เลยเอามาลงเพิ่มเติมค่ะ  :-[

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11793080/D11793080.html (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11793080/D11793080.html)

(http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11793080/D11793080-178.jpg)

ชักเปี๊ยะ ค่ะ

ชักเปี๊ยะเป็นอาหารว่างโบราณ (แต่ไม่นานมาก) ของไทยอย่างหนึ่ง มีลักษณะคล้ายปอเปี๊ยะ เพียงแต่ห่อต่างกัน คือ
ห่อเป็นแท่งคล้ายห่อท๊อฟฟี่ แต่ยาวกว่า โดยเลียนแบบมาจากของชนิดหนึ่งที่เรียกว่าชักเปี๊ยะ จึงเรียกอาหารว่างชนิดนี้ว่า ชักเปี๊ยะ


สมัยก่อนเมื่อมีการจัดงานฤดูหนาวที่วัดเบญจมบพิตร จะมีของเล่นเสี่ยงทายชนิดหนึ่ง เล่นโดยการดึงห่อของรูปร่างเหมือนท๊อฟฟี่ แต่ยาวหน่อย พอกระตุกเชือกแล้วมีเสียงดังเปี๊ยะ จะได้รางวัลไป

ที่มาของคำว่าชักเปี๊ยะ (คัดลอกบางส่วนจากเว๊ปธรรมะ๕นาที):-

ในสมัยรัชกาลที่ ๕ เมื่อถึงวันปีใหม่แบบเก่า (เดือน ๕ ขึ้น ๑ ค่ำ) พระบาทสมเด็จพระจุลจอม เกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ ให้เชิญพระบรมวงศานุวงศ์ เข้าไปเสวยพระกระยาหารเวลาเย็นในพระบรมมหาราชวัง บางทีก็นัดให้แต่งพระองค์ในแบบต่างๆ บางปีแต่งเป็นปกติ เสวยแล้วก็มีการเล่นกีฬา หรือไม่ก็ทอดพระเทตรเล่นกลบ้าง เล่นละครพูดบ้าง

ในการเลี้ยงพระบรมวงศานุงศ์นั้น มีธรรมเนียมเกิดขึ้นอย่างหนึ่งคือ จะมีห่อของพระราชทานแจกด้วย เรียกห่อของนี้ว่า "ชักเปี๊ยะ" ในห่อของจะมีโคลงแต่งเป็นเนื้อความชวนขันบรรจุไว้อีกด้วย

เรียกว่า "ชักเปี๊ยะ" เพราะว่า
ชักเปี๊ยะ เป็นห่อกลมๆยาวๆห่อด้วยกระดาษแก้วทึบคล้ายกระจกเป็นสีต่างๆ หัวท้ายห่อจักกระดาษเป็นฝอยแล้วรัดหัวรัดท้าย ตรงกลางห่อทำเป็นรอยต่อสำหรับดึงหรือชัก มีหมายเลขสลากซ่อนใส่ไว้ด้วย ภายในกล่องมีวัตถุเคมีแบบระเบิดอย่างอ่อนเหมือนแก๊บปืนเด็กเล่น เมื่อชักลิ้นเลื่อนออกมา ก็จะเสียดสีกันเกิดเสียงดังเปี๊ยะ เป็นเหตุให้เรียกห่อของขวัญนี้ว่า ชักเปี๊ยะ คือชักออกมาดังเปี๊ยะนั่นเอง (ที่มาร้อยแปดเรื่องไทย ส.พลายน้อย)

ขอมูลจากเวปนี้ค่ะ

http://rueanthai2.lefora.com/2011/10/02/20111002175105/ (http://rueanthai2.lefora.com/2011/10/02/20111002175105/)


(http://i471.photobucket.com/albums/rr73/prettymom47/khongwang/817.jpg)

ถ้าใครมีข้อมูลเพิ่มมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ  ขอบคุณค่ะ

ร้อนอย่างนี้ต้อง ปลาแห้งแตงโม ค่ะ.. ;D

ตามตาด้วย ปั้นขลิบไส้ปลา น่าทานมากค่ะ... ;D

เอ..หรือจะเป็น ปั้นขลิบไส้ปลาแบบทอด ดีคะ... ;D

เหลือบไปเจอ เมี่ยงมะม่วง คว้ามาฝากอีกจานนะคะ.. ;D

ข้าวแช่ก็ช่วยได้หนา


 ;D

เมื่อวันอาทิตย์ ไปห้างกะว่าจะไปทานข้าวแช่ ของร้าน ชื่อตัวอักษรภาษาอังกฤษ แอนด์ ตัวอักษรภาษาอังกฤษ น่ะค่ะ
มีการเขียนสอนวิธีรับประทานกำกับไว้ด้วย ว่าต้องทานอย่างไร จึงจะมีความเป็นข้าวแช่ขนานแท้
ตักกับเข้าปากแล้วจึงตักข้าวตาม ห้ามเอากับลงคนกับข้าวแบบข้าวต้มเด็ดขาด
เจ้าของคงทนดูพฤติกรรมการบริโภคข้าวแช่ของคนยุคใหม่ไม่ไหว ... ;D

ของว่างง่ายๆ ที่หลายคนมองข้ามไป..กล้วยปิ้ง ค่ะ  ;D

มังกรคาบแก้ว...ก็น่าจะชื่นใจนะคะ  ;D

เห็นแต่ละอย่างแ้ล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ  :D

ไปหาบ้างแล้วก็เจอนี่ค่ะ ทองพลุไส้ไก่ น่ากินสุดๆ

(http://farm4.static.flickr.com/3025/3067784630_ed2b7661bf_o.jpg)

เมี่ยงคำ ... ของว่างเพื่อสุขภาพ จากภูมิปัญญาไทย... ;D

จานนี้ฝาก อ.เทาชมพู ค่ะ สะเต๊ะลือ... ;D

ข้าวเหนียวมะม่วง ค่ะ  8)


(http://www.triamudomsouth.ac.th/07_g/www.foodfair.com/image/food/20050324_aaaa3.jpg)

ข้าวเม่าหมี่ ค่ะ... ;D

อีกซักหมี่ค่ะ...หมี่กะทิ... ;D

อีกหมี่ละกัน..หมี่กรอบ ค่ะ  ;D

กระเบื้องทะเล ค่ะ

กระท้อนทรงเครื่อง...อุ้ย น้ำลายไหล.. ;D

ข้าวเม่าหมี่ ไม่เคยกินเลยค่ะ แต่น่าอร่อยจังค่ะคุณDD  ;D

หมูโสร่ง ค่ะ


(http://fordfocussociety.com/index.php?action=dlattach;topic=2082.0;attach=1092;image)

เคยทานไหมคะ..บาเยีย.. ;D

ข้าวมันส้มตำแกงไก่...ทำไมต้องกินคู่กัน... ;D

ของว่างเพิ่มน้ำหนัก แต่อร่อยค่ะ  ขนมปังหน้าหมู
ป.ล. เห็นสะเต๊ะลือแล้วคิดถึงคุณป้าม.ล.เนื่อง  สุดๆ

เห็นบาเยียแล้วนึกถึงมะตะบะ   อนุโลมว่าทำในไทย ขายในไทย  ก็เป็นของว่างไทย

บาเยีย เคยทานแล้วค่ะ อาหย่อยดี อิ อิ

กรอบเค็ม ค่ะ

(http://img375.imageshack.us/img375/5027/1238155223e.jpg)

อีกหนึ่งเมนูโปรดค่ะ..โรตีแกงเนื้อพริกขี้หนู... ;D

ของว่างหน้าร้อนอีกหนึ่งเมนูค่ะ...ขนมจีนซาวน้ำ.. ;D

ข้าวตังหมูหยอง จัดเป็นของว่างได้ไหมคะ ???

(http://www.chaosua.com/include/images/products/053_03.jpg)

ขนมครก ค่ะ... ;D

ขนมจุ้ยก้วย.. ก็กลายเป็นของว่างของไทยไปแล้ว..;D

กรอบเค็มน่าจะเป็นขนมนะคะ ไม่ใช่ของว่าง

ขอบคุณอาจารย์เทาชมพูเรื่องกรอบเค็มด้วยค่ะ แหะๆ
ขอแก้ตัวด้วย ม้าอ้วน นะคะ

(http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/11/D7267600/D7267600-25.jpg)

รูปนี้ส่งมาให้ดูกันค่ะ..วิวัฒนาการของหมี่กรอบไทย...โอ้แม่เจ้า ;D

อีกค่ะ...วิวัฒนาการของภาชนะใส่อาหาร แบบไทย... ;D
จากกระทงใบตองแห้ง..(มันคงหายากมาก)..มาเป็น เข่งปลาทู...หุหุ..

เมี่ยงปลาทู ค่ะ

พูดถึงกระทงใบตองแห้ง นึกถึงปลาหมึกย่างบด ค่ะ เกี่ยวกันไหมหนอ... ;D
ตอนเด็กๆ เกาะรถขายปลาหมึกย่าง มหัศจรรย์ใจมากที่คนขายหมุนไปหมุนมา
แล้วปลาหมึกของเรา ก็ยาวววววววววววววววววววว น่าพอใจมากกกกกก
น้ำจิ้มเผ็ดหวานเหนียว ใส่มาในกระทงใบตองแห้ง จิ้มกับปลาหมึก เข้ากั๊น เข้ากันค่ะ...

ฮูแช้ ค่ะ ของว่างของคนภูเก็ต

(http://www.bloggang.com/data/m/molly-nanny/picture/1301342139.jpg)

^ ไม่เคยทานค่ะ น่าอร่อยนะคะ... ;D
ของว่างอีกอย่างที่ปัจจุบันหาร้านอร่อยๆ ทานยาก ...ขนมเบื้องญวน ค่ะ...

มะม่วงน้ำปลาหวาน ค่ะ

(http://board.postjung.com/data/581/581467-topic-ix-17.JPG)

โห น้ำลายสอ... ;D
..กุ้งโสร่ง ค่ะ ;D
สงสัยกุ้งตัวนี้จะมาจากพม่า...

ู^ น่ากินมากค่ะ
ว่าแล้วก็เอาเมนูกุ้งมาฝากบ้าง

กุ้งนอนแห ค่ะ  ;D

(http://4.bp.blogspot.com/_RVFcEO3pOrU/S7azuAwTy4I/AAAAAAAABUw/15hIOD2tuz8/s1600/%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%AB.gif)

ขนมปังหมูหยอง  ของว่างชั้นหรูเริ่ดในสมัยรัชกาลที่ 5 ค่ะ

คลิกวิธีทำข้างล่างนี้ค่ะ
ขนมปังหมูหยอง (http://www.diaryclub.com/blog/kateka/20110414/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%AD%E0%B8%87-%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%88%E0%B8%B3%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99.php)

        ท่านผู้หญิงเปลี่ยน  ภาสกรวงศ์  เล่าเรื่องของว่างน้ำว่า  ตั้งเครื่องน้ำ

ท่านปอกลูกตาล  แล้วใส่โถ   ท่านใช้คำว่า ประดับโถ     ลูกตาลของท่าน

ล้างด้วยน้ำดอกไม้สดก่อนที่จะ ประดับโถ     อ่านแล้วรู้สึกเย็นลงในหัวจิตหัวใจ


       เจ้าพระยาภาสกรวงศ์  ในฐานะของ ปอล ม กลึง  เอดิเตอร์   ในหนังสือ "ปลุกใจเด็ก"

พิมพ์ใน ร.ศ. ๑๒๖  เพียง ๑๕๘ เล่ม    เล่าว่า   ท่านถ่ายมาจากเล็กเช่อร์ของ "นางแก้ว"  ผู้หนึ่ง

วาจานี้หวานล้ำฉ่ำใจ   คนอ่านเมื่อ ๑๐๕ ปีต่อมา      (จึงเก็บลูกตาลไว้ให้คนที่อยากกิน ครึ่งโถ)


       

^
ลูกตาลลอยแก้ว เสริฟคุณวันดีให้ชื่นหัวใจ  ;D

ของว่างตั้งวงแบบสาวๆ ก็ต้องผลไม้ดอง ค่ะ... ;D

^
ถูกใจที่ซู้ด ค่ะ

เห็นผลไม้ดองแล้วเปรี้ยวปาก เลยเอาส้มฉุนมาแจมด้วยค่ะ

(http://multiply.com/mu/tonngiw/image/9/photos/156/1200x1200/21/IMG-3323.jpg?et=Kch9zSmX02tNxjDdosBygA&nmid=240004369)

เมี่ยงบัวหลวง

สวยดีค่ะ แต่ยังไม่เคยลองชิมเลย ไม่รู้ว่ากลีบบัวอร่อยไหม  :-[


(http://www.pholfoodmafia.com/webboard/images/webboard_img/DSC00045.JPG)