|
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 26 ก.ค. 11, 17:09 พม่าเป็นเพื่อนบ้านของไทยมาแต่โบราณ แต่จะเรียกว่าเพื่อนฝูงในบ้านถัดไปก็ไม่เต็มปากนัก ด้วยว่าทำสงครามกันมายืดเยื้อหลายครั้งคราว ดังนั้นการถ่ายทอดแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม จึงไม่ได้เกิดในชีวิตประจำวันอย่างประเทศที่เขาทำมาค้าขายกันเป็นปกติ
ตอนเรียน พบว่าไม่ค่อยจะรู้อะไรเกี่ยวกับวัฒนธรรมพม่าเลย รู้จักแต่เพลงไทยเดิมชื่อขึ้นต้นว่าพม่า อย่างพม่ากลองยาว หรือพม่าเห่ ก็ไม่ได้ช่วยให้เกิดความเข้าใจเท่าใด เมื่อเรือนไทยเปิดห้องครัว คิดว่าจะเก็บเรื่องอาหารการกินของประเทศอื่นๆมาเล่าเปิดกระทู้บ้าง เล็กๆน้อยๆ เท่าที่จะหาได้ เผื่อจะมีท่านผู้รู้มาร่วมวงด้วย ไปค้นหนังสือในตู้ ก็ได้เรื่องอาหารพม่า ซึ่งเขียนมาหลายสิบปีแล้วโดยคุณสุกิจ นิมมานเหมินท์ ปัจจุบันอาหารพม่าจะเปลี่ยนไปมากน้อยแค่ไหนก็ไม่ทราบ แต่คิดว่าอาหารดั้งเดิมน่าจะยังมีอยู่ ก็เลยเก็บความมาเล่าสู่กันฟัง ค่ะ จะหารูปในกูเกิ้ลมาประกอบ แต่น่าจะยาก เพราะในหนังสือไม่ได้วงเล็บชื่ออาหารพม่าเป็นภาษาอังกฤษไว้ สำเนียงพม่าก็ไม่คุ้นหูคนไทยเอาเสียเลย กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 26 ก.ค. 11, 17:18 โดยพื้นฐาน อาหารพม่าคล้ายคลึงกับอาหารไทยมากพอสมควร เพราะเครื่องปรุงมีทำนองเดียวกัน เช่น กะปิ น้ำปลา ขมิ้น พริก มะขาม หน่อไม้ ตำลึง ยอดฟักทอง บวบ น้ำเต้า กระเจี๊ยบ ถั่วพู และขี้เหล็ก
ส่วนวิธีทำก็แบบเดียวกันคือ แกง ต้ม ยำ ผัด หมก (งบ) และห่อหมก(นึ่ง) มีแกงส้ม ต้มยำ แกงเลียง น้ำยา ที่เรากินกับขนมจีน พม่าก็มี พม่ายังมีข้าวแช่อีกด้วย เรียกว่า ข้าวติงยัน แปลว่า ข้าวสงกรานต์ เนื่องจากพม่าอยู่ใกล้อินเดีย อิทธิพลอาหารแขกจึงมีอยู่ในพม่ามากกว่าไทย เครื่องปรุงอย่างหนึ่งคือน้ำมันเนยใส ใส่ในอาหารเหมือนคนไทยใส่กะทิ นอกจากนี้ยังใส่ขมิ้น ผงกะหรี่ และฉุนด้วยเครื่องเทศมากกว่าอาหารไทย ส่วนอิทธิพลจากอาหารจีน ก็เห็นจากเครื่องปรุง ที่ใส่ซีอิ๊วหรือน้ำปลาถั่ว ถั่วเน่า เต้าหู้ ขิง และหอม พม่ามีอาหารจานเดียวแบบไทย ได้แก่ก๋วยเตี๋ยว และขนมจีน จานข้างล่างนี้ ชื่อ Mohinga ค่ะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 26 ก.ค. 11, 17:20 หยิบจาน กระบองจ่อ พร้อมน้ำจิ้ม มาปูเสื่อรอค่ะ... ;D
ของทานเล่นแถบจังหวัดตาก มีกลิ่นไอพม่านะคะ... กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 26 ก.ค. 11, 19:04 ขนมจีนหยวกกล้วย
เมนูจานนี้คนงานหลังบ้านทำให้ทาน เลือกเอาหยวกกล้วยขยำน้ำให้หมดเมือก หั่นเป็นแว่น ๆ ต้มน้ำใส่ขมิ้น ใส่ข่า ใส่หอมแดง เหมือดประกอบด้วย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 26 ก.ค. 11, 22:17 อู้...han_bing ตื่นเต้นเสียนี้กระไร
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 09:17 แป้งทำเป็นเส้นยาวๆ ฝรั่งเรียกว่า noodles ไทยเรียกว่าเส้น อย่างเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ พม่าเรียกว่า ขอค สเว (Kaukshwe) ถ้าเป็นบะหมี่เรียกว่าคยิตอู ขอคสเว ก๋วยเตี๋ยวเรียกว่า ฮซ่าน ขอคสเว ล้วนแต่จำยากจำเย็น
รูปข้างล่างนี้ คืออาหารที่เรียกว่า โอะโน ขอคสเว (Ohno Kaukshwe) อธิบายว่ามันคือ chicken coconut curry noodle soup น่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ใส่เครื่องเทศและกะทิ คล้ายๆก๋วยเตี๋ยวแขกของเราเสียละกระมัง กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 12:05 ขนมจีนในพม่า เป็นขนมจีนน้ำยา เรียกว่า มอนดิ หรือ โมฮิงก้า เป็นอาหารยืนพื้นของชาวพม่า มีทั่วไปทุกภาคจนได้ชื่อว่าเป็นอาหารประจำชาติ หรือ national dish
ในเมื่อมีอยู่ทุกภาค ส่วนประกอบก็หลากหลายกันไป โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงในน้ำยา ในแคว้นฉานใช้เนื้อไก่ ในย่างกุ้งใช้ปลาดุก ถ้าเป็นขนมจีนน้ำยามอญ นิยมปลาทะเลชื่องาชเว (ไทยเรียกว่าปลามังกร) และปลางาหลอด หรือปลาตะลุมพุกในภาษาไทย ปลาทั้งสองแบบนี้ ไม่เคยกิน และยังไม่ได้ไปค้นรูปในกูเกิ้ลว่าหน้าตาเป็นยังไงค่ะ ขนมจีนน้ำยาของพม่า เหมือนที่คนงานทำให้คุณหนุ่มสยามกินคือใส่หยวกกล้วยเคี่ยวจนเปื่อย นอกจากนี้ก็ใส่แป้งข้าวเจ้าและถั่วบดลงไปด้วยให้น้ำยาข้น วิธีกินขนมจีนน้ำยาของไทยกับพม่าน่าจะไม่เหมือนกัน ดูจากในรูป คนไทยใช้วิธีตักขนมจีนใส่จาน แล้วเอาน้ำยาราดลงไป เอาผักหรือที่เรียกว่าเหมือด วางลงข้างๆ แล้วก็คลุก แต่ของพม่าดูเหมือนจะกินขนมจีนน้ำยาแบบกินก๋วยเตี๋ยว คือใส่เส้นลงในชามพร้อมน้ำยา ให้เส้นแช่อยู่ในน้ำยา แล้วกินแบบกินก๋วยเตี๋ยวน้ำ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 12:09 ไปเจอวิธีทำโมฮิงก้า หรือขนมจีนพม่า แต่ในสูตรนี้บอกว่าใส่เส้นหมี่แทนขนมจีน
ส่วนประกอบ : น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ขูด 1 หัว กระเทียมกานพลูบด 4 ช้อนชา ขิงสดขูด 4 ช้อนชา ต้นตะไคร้หั่น ½ ถ้วยตวง พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น 1 ช้อนชา น้ำ 5 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 หัวครึ่ง แป้งข้าวเจ้า ผสมน้ำ ½ ถ้วยตวง เนื้อปลาดุก 1 ½ ถ้วยตวง เส้นก๋วยเตี๋ยวพม่า ¼ กิโลกรัม (น่าจะเป็นขนมจีน) ไข่ต้มสุก 2 ฟอง ต้นหอมสับ ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวสุกสับ ½ ถ้วยตวง มะระทอด ½ ถ้วยตวง ขั้นตอน : 1.ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมขูด กระเทียม ขิง ตะไคร้ พริก และผงขมิ้น ผัดจน หอม 2.เติมน้ำ น้ำปลา หัวหอมหั่นสี่ส่วน และผสมแป้งข้าวเจ้า คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อเดือด คนอีก 20 นาที 3 ตัดปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำแกง คนอีก 10 นาที 4.ต้มเส้นหมี่( หรือขนมจีน) 5 นาที จนนุ่ม แล้วสงน้ำออก 5 เมื่อเสิร์ฟแต่ละชาม ราดด้วยน้ำซุป โรยด้วยผักชี กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 27 ก.ค. 11, 12:14 ชาวพม่า ทานข้าว อย่างไทย หรือทานโรตี อย่างอินเดีย เป็นอาหารหลักคะ... ???
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 12:25 ข้าว ค่ะ
แต่ดั้งเดิมมาชาวพม่าก็คงอยู่คล้ายๆกับคนไทย เป็นประเทศเกษตรกรรม ตื่นกันก่อนไก่โห่ อาหารมื้อแรกกินกันก่อนสว่างเพื่อออกไปทำนา ก็ต้องกินข้าวให้หนักท้องเข้าไว้ ส่วนกับข้าวก็คือน้ำพริก กลับมาถึงบ้าน ก็กินน้ำพริกอีกนั่นแหละ ต่อมาเมื่ออังกฤษเข้าปกครองพม่า ชนชั้นสูงและชาวเมืองใหญ่ก็หันไปรับวัฒนธรรมกินขนมปังปิ้ง เนย นม แบบฝรั่ง ชาวเมืองที่ไม่ต้องออกไปทำนาก็ไม่ต้องกินข้าวให้หนักท้อง นอกจากนี้ ก็มีอะไรให้เลือกกินมากมายว่าน้ำพริก เช่นขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ข้าวเหนียว ฯลฯ อาหารอย่างหนึ่งที่ทอดขายริมถนนกันเป็นประจำ แสดงว่าชาวบ้านร้านถิ่นนิยมบริโภค เหมือนปาท่องโก๋หรือทอดมันบ้านเรา ก็คือ Bu Tee Kway ซึ่งตอนแรกเห็นรูปแล้วดูไม่ออกว่าเป็นอะไร อ่านคำแปล เขาเรียกว่า gourd fritters ก็คือมะระชุบแป้งทอด นั่นเอง กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 12:31 มะระชุบแป้งทอด ในกระทะ
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 27 ก.ค. 11, 13:21 ก๋วยเตี๋ยวหาบเร่ในพม่า ด้านหนึ่งเป็นเตาสำหรับอุ่นน้ำร้อน ด้านหนึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ เรียบง่ายดีครับ
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 27 ก.ค. 11, 13:23 เส้นดูแล้วใหญ่กลมมาก อย่างกับเส้นขนมจีน มีแป้งทอดลูกกลมๆ คงตัดแบ่งขายวางในชาม ถั่วงอดเส้นยาวมาก ๆ
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 27 ก.ค. 11, 13:27 หน้าตาออกมาแบบนี้ครับ
ในหม้ออวยสีส้มสวย มีเครื่อง ๔ อย่าง ไม่รู้อะไรบ้าง แต่เห็นมีผักหั่นฝอย น้ำมันเจียวหอม ผักต้ม และเห็นซ้ายสุดคงหยอดกะทิ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 15:49 น่าจะเป็น Mohinga หรือขนมจีนน้ำยาของพม่านะคะ คุณหนุ่มสยาม
ถอดรหัสออกมา แถวบน เป็นกะทิ ผักชีโรยหน้า น้ำพริก (curry) หอมเจียว และเหมือด แถวล่าง ขนมจีน มีอะไรซอยเป็นฝอยโรยหน้า ถัดมาคือลูกชิ้นปลา และอาจจะมีเนื้อสัตว์อย่างอื่นให้ลูกค้าเลือกได้ ขวาสุดก็ผักอีกนั่นแหละ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: werachaisubhong ที่ 27 ก.ค. 11, 15:54 เห็นอาหารเขาน่ากินแล้วต้องรู้คำคําศัพท์ของเขาด้วยนะครับ เพื่อใช้ในการสื่อสารเมื่อไปเที่ยวพม่านะครับ
ทมิน = ข้าว ส่า = อยาก แด = ปัจจุบัน ใช้ตอนจบท้ายประโยคบอกเล่าหรือคำถาม ไบ้ = ท้อง สำนวนไทย สำนวนพม่า หิวข้าวแล้ว ทมิน ส่า แด หิวข้าวแล้ว ไบ้ ส่า แด หิวข้าวแล้ว(พูดกับพระ) ทมิน ส่า แด พญา, ไบ้ ส่า แด พญา ประโยคคำถามในพม่าที่ใช้มากคือ ประโยคที่ลงท้ายด้วยคำว่า "ตลา" หรือพูดย่อๆ เป็น "ลา" แปลว่า "หรือ" ขอแทรกไว้หน่อยว่า คำว่า "ครับ" หรือ "คามยา" ในภาษาพม่า และคำว่า "ค่ะ" หรือ "ชิน(sh)" ในภาษาพม่า ใช้เป็นสรรพนามแทนคนที่เราคุยด้วยได้เลย โดยจะทำหน้าที่คล้ายๆ กับคำว่า "คุณ" เนื่องจากคำ "คามยา" และ "ชิน(sh)" เป็นคำสุภาพ ผู้ชายพูด "คามยา" > เวลาใช้คำแทนคนที่เราพูดด้วย ให้ใช้ "คามยา" เช่นกัน ผู้หญิงพูด "ชิน(sh)" > เวลาใช้คำแทนคนที่เราพูดด้วย ให้ใช้ "ชิน(sh)" เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ชายพูด"คุณหิวข้าวหรือ" = "คามยา... ทมิน ส่า ตลา (คุณ + ข้าว + หิวข้าว + หรือ)" ประโยคที่นิยมพูดจะสั้นลงเป็น "คามยา... ทมิน ส่า ลา" หรือสั้นลงไปกว่านั้นเป็น "ทมิน ส่า ลา (หิวข้าว + ไหม)" ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงพูด"คุณหิวข้าวหรือ" = "ชิน(sh)... ทมิน ส่า ตลา (คุณ + ข้าว + หิวข้าว + หรือ)" ประโยคที่นิยมพูดจะสั้นลงเป็น "ชิน(sh)... ทมิน ส่า ลา" หรือสั้นลงไปกว่านั้นเป็น "ทมิน ส่า ลา (หิวข้าว + ไหม)" ถ้ามีคนถามเราว่า "ทมิน ส่า ลา (ข้าว + หิว + ไหม)" หรือ "ไบ้ ส่า ลา (ท้อง + หิว + ไหม) ภาษาพม่า แปลตามศํพท์ แปลเป็นไทย ทมิน ส่า ลา ข้าว + หิว + หรือ หิวข้าวไหม ทมิน ส่า แด ข้าว + หิว + ปัจจุบัน หิวข้าว ทมิน มะ ส่า บู ข้าว + ไม่ + หิว ไม่หิวข้าว ไบ้ มะ ส่า บู ท้อง + ไม่ + หิว ไม่หิวข้าว ถ้ามีคนถามเราว่า "ทมิน ซา ลา (ข้าว + กิน + ไหม)" มีศัพท์ที่ควรรู้เพิ่มขึ้นมาหน่อยคือ คำว่า "ยัง" ในภาษาพม่า = "เต" คนไทยเราเติมคำว่า "ยัง" ไว้ข้างหน้า เช่น "ยังไม่กิน" ฯลฯ ภาษาพม่าจะเติมคำว่า "ยัง (เต)" ไว้ข้างท้าย ภาษาพม่า แปลตามศํพท์ แปลเป็นไทย ทมิน ซา ลา ข้าว + กิน + หรือ กินข้าวไหม ทมิน ซา แหม่ ข้าว + กิน + อนาคต จะกินข้าว ทมิน มะ ซา บู ข้าว + ไม่ + กิน ไม่กินข้าว ทมิน มะ ซา เต บู ข้าว + ไม่ + กิน + ยัง ยังไม่กินข้าว แค่นี้ก็เที่ยวกินอาหารอร่อยในพม่าได้แล้วครับ ที่มาครับ http://www.gotoknow.org/blog/talk2u/227167 กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 27 ก.ค. 11, 15:59 เห็นจะต้องยึดตัวไกด์กิตติมศักดิ์ไว้ให้ช่วยแปลชื่ออาหารเสียแล้ว
จานนี้เป็นถั่วทอดกับแป้งกรอบ มีแต่ชื่ออังกฤษ crispy pea crisps ไม่มีชื่อพม่า ค่ะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: werachaisubhong ที่ 27 ก.ค. 11, 16:47 กะบอง หมายถึง ฟักทอง
จ่อ หมายถึง ทอด กะบองจ่อ ฟักทองทอด โดยนำมาชุบแป้งก่อนทอด ลักษณะอาหารจะกรอบข้างนอก สีออกเหลืองๆ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: werachaisubhong ที่ 27 ก.ค. 11, 17:03 เห็นจะต้องยึดตัวไกด์กิตติมศักดิ์ไว้ให้ช่วยแปลชื่ออาหารเสียแล้ว จานนี้เป็นถั่วทอดกับแป้งกรอบ มีแต่ชื่ออังกฤษ crispy pea crisps ไม่มีชื่อพม่า ค่ะ "จ่อ" หมายถึง "ทอด" แป...แปลว่าถั่ว แปจ่อ ถั่วทอด ถัวลันเตา ชุบแป้งทอดเป็นอาหารว่างของชนเผ่าไทยใหญ่ทำไว้กินเป็นอาหารว่าง กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: werachaisubhong ที่ 27 ก.ค. 11, 17:20 มีภาษาพม่าวันละคำพร้อมอาหารน่าจะอร่อยมานำ่เสนอครับ
มาเริ่มด้วยคำทักทายง่ายๆ ก่อน คือ "มิงกลาบา" คำนี้มาจากคำบาลีคือ "มงฺคล (อ่านว่า "มัง-คะ-ละ")" หรือ "มงคล" ชาวไทยชอบอะไรๆ ที่เป็น "มงคล" หรือเหตุแห่งความเจริญ ชาวพม่าก็ชอบอะไรๆ ที่เป็น "มงคล" คล้ายๆ กัน เพราะฉะนั้นเราจะมาเริ่มทักทายง่ายๆ กันก่อนคือ "มิงกลาบา" แปลว่า "สวัสดี" คำนี้ใช้ได้ทั้งวันคล้ายๆ กับคำ "สวัสดี" ของไทย ผู้ชายไทยพูด "สวัสดีครับ" > ภาษาพม่าคือ "มิงกลาบา คามยา" ผู้หญิงไทยพูด "สวัสดีค่ะ" > ภาษาพม่าคือ "มิงกลาบา ชิน" เอาขนมมาฝากด้วยนะครับ เส่งเผ่ และฮาละหว่า เป็นชื่อของขนมหวานที่มาจากประเทศพม่า “เส่งเผ่” มีลักษณะคล้ายขนมข้าวเหนียวแดง ที่ทำจากข้าวเหนียว น้ำอ้อย กะทิ ต่างกันตรงหน้าเส่งเผ่จะราดด้วยหัวกะทิแล้วปิ้ง หรือ อบหน้าจนเกรียม รสชาติหวานมัน ส่วน “ฮาละหว่า” ตัวขนมทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ เมล็ดสาคูเล็ก หน้าขนมทำเช่นเดียวกับเส่งเผ่ มีรสชาติหวานมัน แม่ค้าจะทำขนมนี้บรรจุในถาดกลม และตัดขายเป็นชิ้นเล็ก ๆ มี กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 27 ก.ค. 11, 17:45 เมนูนี้เรียกว่า ลาพะโตะ แปลตรงๆ ว่า นิ้วคลุก ค่ะ
ดูคุณยายท่านนี้ทานแล้ว น่าจะอร่อยนะคะ... ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 27 ก.ค. 11, 17:47 ส่วนเมนูนี้ ไม่ทราบว่าคืออะไรค่ะ..น่าตาคล้ายซาลาเปาปิ้งนะคะ ;D
คงต้องเรียนถาม คุณwerachaisubhong ว่าคืออะไรค่ะ... กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: Ruamrudee ที่ 28 ก.ค. 11, 09:27 น่าสนใจเป็นอย่างยิ่งสำหรับอาหารพม่าค่ะ ขอบคุณอาจารย์เทาชมพูที่นำมาขึ้นเรือนไทย
ซอยร่วมฤดี 1 หรือ 2 จำไม่ได้แม่น เคยมีร้านอาหารพม่าที่หรูเริดมาก ดิฉันไปทานหลายครั้ง โดยไม่รู้ว่า อะไรเป็นอะไร และจำชื่อก็ไม่ได้ เมื่อไม่นานมานี้ ไปเล่าให้แจ๋ว(พม่า)ของคุณอาฟัง เธอร้องว๊าย ...บอกว่า "หนูจะพาเพ่ ไป กิงที่บางบอน ราคามะแพงยังอี๊" จนป่านนี้ก็ยังไม่ได้ไปซ่องเสพสังคมชาวพม่าอพยพมาขายแรงงานที่นั่นเลย ใครเคยไป เล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 28 ก.ค. 11, 09:44 ผมไม่เคยไปที่โน้น
แต่ว่าถ้าอยากทานไปในตลาดไทย ผมเคยเดินซื้อของอยู่แล้วพบร้านข้าวแกง อาหารเป็นอาหารพม่าทั้งหมดอยู่ในตลาดไทย ขายโดยพม่า และเพื่อคนพม่า ราคาถูกมาก และรสชาติดีทีเดียว กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 28 ก.ค. 11, 12:39 คุณhan_bing หมายถึง ตลาดไท ที่รังสิตหรือเปล่าคะ..
ถ้าใช่ จะไปลอง... ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: han_bing ที่ 28 ก.ค. 11, 22:21 ใช่ครับ ตลาดไทหน้ามหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ศูนย์รังสิต
ผมเดินไปซื้อของในตลาดขายผักสด แล้วแถวๆนั้นจะมีแผงข้าวแกงอยู่ อร่อยดี กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 29 ก.ค. 11, 10:02 จะไปลองชิมดูค่ะ...แต่อาจจะไม่ใช่เร็วๆ นี้ ;D
ได้เรื่องอย่างไรแล้วจะมาเล่าให้ฟังนะคะ... กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 31 ก.ค. 11, 16:22 ชาวบ้านพม่า กินข้าวกับน้ำพริกมาแต่ดั้งเดิม กับช้าวก็ง่ายๆคล้ายคนไทยคือมีน้ำพริก เครื่องจิ้ม และผักจิ้ม ชาวบ้านทั่วไปไม่มีสำรับกับข้าวหลายๆอย่างในมื้อเดียว ส่วนน้อยเท่านั้นที่มีสำรับอาหารเป็นชุด เช่นมีหมูเห็ดเป็ดไก่ปลา กินพรั่งพร้อม แกงเผ็ดของพม่าน้อยนักที่จะใส่กะทิ ส่วนใหญ่ใส่น้ำมัน เช่นน้ำมันถั่ว น้ำมันงา และเนยใส จนกล่าวกันว่าคนพม่าติดน้ำมัน ถ้าไม่มีอะไรกิน ขอแค่ข้าว เกลือ และน้ำมันก็พอ
บ้านของพม่า มักจะปลูกต้นพริกไว้ในบริเวณ ที่ริมรั้วหรือหลังบ้าน เพราะพริกเป็นส่วนประกอบสำคัญของกับข้าว กับข้าวง่ายๆที่กินกันไม่เบื่อคือพริกป่นผัดกับน้ำมัน หรือพริกตำกับเกลือ กินกับข้าวร้อนๆ เป็นพื้นฐาน ถ้าเติมกะปิ น้ำปลา ก็จะโอชะขึ้น ถ้ามีครบเครื่องคือมะนาว หอม กระเทียม ส้มมะขาม ก็เป็นน้ำพริกที่เป็นกับข้าวอย่างสมบูรณ์แบบ น้ำพริกของพม่า เรียกว่า See byan มีหลายชนิดเช่นเดียวกับน้ำพริกไทย กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 31 ก.ค. 11, 16:24 Wetha See Byan - Burmese pork curry หมูผัดน้ำพริก ของพม่า
ถ้าคุณ Wirachaisubhong แวะเข้ามาอ่าน กรุณาอ่านออกเสียงให้ด้วยได้ไหมคะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 03 ส.ค. 11, 07:23 รูปนี้ คือสลัดถั่วเขียวของพม่า เป็นอาหารพื้นๆ ทำง่ายๆ คนทำไม่ได้อธิบายอะไรมากไปกว่า ส่วนผสมคือพริกกับน้ำมันกระเทียม แค่มี 2 อย่างนี้ติดครัวอยู่ก็ทำอาหารได้หลายอย่างแล้ว
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 03 ส.ค. 11, 07:29 ข้าวผัดเนย มีหอมเจียวโรยหน้า
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 03 ส.ค. 11, 07:36 พม่ามีเทศกาลกินเจคล้ายๆไทย สำหรับชาวพม่าเชื้อสายจีน เขามีวันกินเจ 9 วัน ตกอยู่ราวๆปลายกันยายนถึงตุลาคม อาหารเจตามในรูปนี้ น่าจะเป็นมังสวิรัติมากกว่าเจ เพราะใส่กระเทียมซึ่งเป็นพืชมีกลิ่นด้วย
ในรูปนี้เป็นโมฮิงก้ามังสวิรัติ ส่วนผสมหลักคือมันเทศสีม่วง นอกจากนี้ก็มีหัวหอม ขิง ถั่วลิสง ขาดไม่ได้คือน้ำมันถั่วและน้ำมันกระเทียม กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 03 ส.ค. 11, 08:03 ของว่างทานเล่นที่ขายข้างทางพวกของทอด ไม่รู้ว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง แต่ที่เห็นที สาม อย่างน่าชวนชิมมาก
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 03 ส.ค. 11, 08:05 ร้านเดียวกันจะขายคู่กัน เหมือนข้าวบด ทอด
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 04 ส.ค. 11, 12:30 สงสัยว่า ส้มตำ อาหารยอดฮิตในบ้านเรา ชาวพม่าเขาจะมีไหม...
เลยไปหาในอินทรเนตรมาค่ะ ปรากฏว่าชาวพม่าทานส้มตำคล้ายๆ เรา แต่ของพม่าไม่ใช้ครกตำ ใช้มือขยำค่ะ... ดูจากภาพแล้วก็คล้ายส้มตำของไทยเรานะคะ... ครกที่วางอยู่ข้างๆ มีขนาดเล็ก คงไว้ตำพริก กระเทียม ก่อนนำลงคลุกมั้งคะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 05 ส.ค. 11, 11:03 อาหารพม่าอีกจานหนึ่ง เรียกว่า Mohinga Thot หรือ Vermicelli Salad
ดูหน้าตาเป็นขนมจีนคลุกกับอะไรหลายอย่าง มากกว่าวุ้นเส้นหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เขาบอกส่วนผสมที่คลุกกับขนมจีน ว่ามีกุ้งแห้ง กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอกนึ่ง มันฝรั่งนึ่งหั่นเป็นลูกเต๋า แตงกวาหั่นบางๆ หอมแดง โรยถั่วลิสงบดหยาบๆ และผักชี กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 05 ส.ค. 11, 17:27 กะปิ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำน้ำพริกไม่ว่าพม่าหรือใคร พม่าเรียกว่า งาปิ คำนี้ในหนังสือที่อ้างอิงฟันธงลงไปเลยว่า ศัพท์ "กะปิ" ของไทย มาจาก "งาปิ" แต่ว่าบทความในเว็บรอยอินแบ่งรับแบ่งสู้ว่า "มีข้อน่าสังเกตอย่างหนึ่งคือ คำว่า กะปิ ออกเสียงคล้าย งาปิ ของสหภาพพม่า และวิธีทำก็คล้ายกัน แต่งาปิของสหภาพพม่าหมายรวมถึงปลาร้าด้วย" คือไม่ฟันธงลงไปเต็มปาก
คำว่างาปิของพม่า รับมาจากมอญอีกทีหนึ่ง แปลว่า "ปลา" ซึ่งรวมไปถึง "เคย" หรือกุ้งตัวเล็กๆที่ใช้ทำกะปิ พูดถึงน้ำพริกกะปิ มอญจะนิยมมากกว่าพม่า งาปิของมอญมีหลายอย่าง เช่นงาปิเยโช ทำจากปลา งาแปะเซนซ่า ทำจากเคย มีอาหารของมอญอย่างหนึ่งทำจากปลา เรียกว่า งาบอก ซอค ทำจากปลาหลายชนิด แต่ทิ้งปลาไว้หลายวันจนมีกลิ่นตุๆ เสียก่อนค่อยนำมาทำอาหาร ถือกันว่าอร่อยที่สุด อ่านแล้วก็นึกถึงปลาร้าขึ้นมาทันที อาจารย์สุกิจ นิมมานเหมินท์เคยเขียนไว้ว่า " ในประเทศพม่านั้น กุ้ง ปลา ที่เขานำมาหมักเกลือ แล้วปรุงแต่งให้มีสภาพต่างๆ เป็นต้นว่า ปลาเจ่า ปลาร้า ปลาม้ำ ปลาจ่อม และเยื่อเคย เขาเรียกชื่อขึ้นต้นด้วย งาปิ ทั้งนั้น" ถ้าใครสงสัยว่า ปลาม้ำ แปลว่าอะไร ขอตอบว่า คือปลาร้าญวน ทำด้วยปลาดิบหมักเกลือ ใส่ข้าวคั่ว กินเป็นเครื่องจิ้ม กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 05 ส.ค. 11, 17:31 หารูปน้ำพริกพม่าในกูเกิ้ล เจอแต่ชนิดเป็นขวดหน้าตาเหมือนขวดน้ำพริกเผา ก็เลยลองหาจากภาษาไทย ได้รูปนี้มาค่ะ
มีวิธีทำด้วย http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=baan-rao&month=26-04-2009&group=8&gblog=3 กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 05 ส.ค. 11, 19:27 หยิมเมนูพม่ามาฝากครับ ;) ที่เห็นมี ๘ อย่าง
มีทั้งสลัดเต้าหู้แบบรัฐฉาน รวมทั้งวุ้นเส้นในน้ำซุบปลา (โมฮิงญา) และ ก๋วยเตี๋ยวน้ำกะทิ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 05 ส.ค. 11, 19:43 Burmese Semolina Cake เค้กพม่า หรือ San Win Ma Kin
semolina (แป้งเซโมลินาคือ แป้งหมี่) 1/2 ถ้วย sugar 1/2 ถ้วย น้ำกะทิ 1 ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง เกลือ 1/4 ช้อนชา เนยใส (ghee) 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกต 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดป๊อปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวหั่นหยาบสำหรับโรย วิธีทำ จี่แป้งจนเหลือง แล้วใส่น้ำตาล น้ำอุ่น เคี่ยวไป 30 นาที และตีไข่ลงผสม เสร็จแล้วละลายเนยในกะทะ แล้วนำแป้งที่ปรุงแล้ว คนลงเข้ากันอย่างรวดเร็ว ใส่ลูกเกต น้ำกะทิ เกลือ เมล็ดป๊อบปี้ และคนต่อไปเรื่อย ๆ กลับด้านทั้งสองข้างให้สุก หลังจากนั้นเทแป้งจากกะทะลงแม่พิมพ์ขนม ทาด้วยเนยที่แม่พิมพ์ก่อน แล้วอบด้วยความร้อน 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีให้หน้าแป้งเหลืองทอง เวลาทานหยอดกะทิ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 06 ส.ค. 11, 08:53 แล้ว มะนาว ที่วางอยู่บนเค็กใช้ทำอะไรคะ... ;D
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 07 ส.ค. 11, 19:03 ถั่วที่ชาวเชียวใหม่เรียกว่าถั่วเน่า หรือญี่ปุ่นเรียกว่าแนตโต้ พม่าใช้แทนกะปิ เรียกว่า พี โปค
ส่วนน้ำปลาพม่า เรียกว่า งันพยาเย่ ที่จริงทำจากน้ำเคย ใช้ปรุงรสอาหารเช่นเดียวกับน้ำปลาเหยาะลงไปในอาหารไทย ส่วนประกอบสำคัญของน้ำพริกพม่าที่ไทยไม่มี คือขมิ้นผง วิธีทำน้ำพริกพม่าก็ค่อนข้างง่าย ไม่มีเครื่องปรุงซับซ้อน น้ำพริกกะปิพม่า งาปิ ๑.๕ ช้อนโต๊ะ กระเทียม ๒ หัวใหญ่ พริกขี้หนู ๖ เม็ด มะนาว ๑ ลูก เกลือ ผักชี ๑ กำเล็ก เผางาปิ หอม กระเทียม พริก โขลกละเอียด เติมน้ำลงไป ๒ ช้อนโต๊ะ เติมเกลือ บีบมะนาวลงไป จนได้รสที่ต้องการ โรยหน้าด้วยผักชี กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 07 ส.ค. 11, 20:03 น้ำพริกกะปิ(หรืองาปิ)ของพม่า เจ้าของเว็บบอกว่าหอมอร่อย น่าจะใส่อะไรเพิ่มมากกว่าส่วนผสมข้างบนนี้
http://lonelyhenry.multiply.com/journal/item/57 กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 07 ส.ค. 11, 23:23 บรรยากาศ ร้านริมทาง ในพม่า...
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: ROME ที่ 10 ส.ค. 11, 18:20 ตอบ: 15571 ดูแลเรือนไทย วิชาการ.คอม ความคิดเห็นที่ 5 เมื่อ 27 ก.ค. 11, 09:17 อ้างถึง -------------------------------------------------------------------------------- แป้งทำเป็นเส้นยาวๆ ฝรั่งเรียกว่า noodles ไทยเรียกว่าเส้น อย่างเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ พม่าเรียกว่า ขอค สเว (Kaukshwe) ถ้าเป็นบะหมี่เรียกว่าคยิตอู ขอคสเว ก๋วยเตี๋ยวเรียกว่า ฮซ่าน ขอคสเว ล้วนแต่จำยากจำเย็น รูปข้างล่างนี้ คืออาหารที่เรียกว่า โอะโน ขอคสเว (Ohno Kaukshwe) อธิบายว่ามันคือ chicken coconut curry noodle soup น่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ใส่เครื่องเทศและกะทิ คล้ายๆก๋วยเตี๋ยวแขกของเราเสียละกระมัง -------------------------------------------------------------------------------- เรียนอาจารย์เทาครับ ผมเคยไปเที่ยวพม่ามา หัวหน้าทัวร์บอกว่า มันก็คือข้าวซอย ของทางเหนือครับ ออกเสียงคล้ายๆกับ ขอค สเว (Kaukshwe) ผมว่า ทางเหนือ น่าจะรับวัฒนธรรม ข้าวซอย มาจาก พม่านะครับ (พยายาม copy รูป แต่ไม่ได้) กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 10 ส.ค. 11, 22:01 ส่งรูป ข้าวซอย มาช่วยคุณROME ค่ะ... ;D
เคยทานข้าวซอย ที่เชียงใหม่ อร่อยมากค่ะ ภาพบน เป็น โอะโน ขอคสเว (Ohno Kaukshwe) ที่อาจารย์เทาชมพู ลงไว้ในคห.ที่ 5 ภาพล่างเป็นข้าวซอยไก่ ของไทยค่ะ หน้าตาคล้ายๆกันนะคะ แต่ของไทยเราไม่ใส่มะเขือเทศค่ะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 10 ส.ค. 11, 22:09 ความรู้จาก พันทิป (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/06/D10740988/D10740988.html)
ข้าวซอยในภาษาไทยใหญ่ หมายถึงบะหมี่เส้นแบน ทำจากแป้งสาลี ชาวไทยใหญ่จะปรุงข้าวซอย ๒ แบบ คือ ๑. ข้าวซอยน้ำ หรือ ข้าวซอยกะทิ ภาษาพม่าเรียกว่า โอโนะข้าวซอย โอโนะ หมายถึงกะทิ ข้าวซอยน้ำจะเหมือนกับข้าวซอยของทางเมืองเหนือบ้านเรา ๒. ข้าวซอยยำ หรือ ข้าวซอยแห้ง ภาษาพม่าเรียกว่า ข้าวซอยโตก โตก หมายถึง ยำ ซึ่งบ้านเราไม่มี (http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/06/D10740988/D10740988-0.jpg) ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 13 ส.ค. 11, 10:26 ขอเล่าถึง "ยำ" ของพม่า
พม่าเรียกยำว่า "เละเทอค" แปลว่า ผสมด้วยมือ หรือขยำด้วยมือ ลักษณะคล้ายยำของไทย คือทำด้วยผัก ปรุงรสให้เปรี้ยวและเค็ม อาจมีหวานผสมด้วย ส่วนใหญ่จะเผ็ดเล็กน้อยจากพริกขี้หนูหรือพริกป่น พม่าปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว น้ำส้มสายชู หรือมะเขือเทศ ส่วนผักก็แบบเดียวกับไทย เช่นแตงกวา ถั่วพู กระเจี๊ยบ หน่อไม้ ถั่วงอก กระหล่ำ มันฝรั่ง มะม่วง มะเขือเทศ บางทีก็มีเนื้อสัตว์อย่างหมู ปลา และเครื่องในสัตว์ปนลงไปด้วย แต่พม่าไม่มีส้มตำ อาหารยอดนิยมของไทย รูปข้างล่างนี้ พม่าเรียกว่า ขอค สเว เทอค (Khauk swe thoke) ช่วยกันดูหน่อยนะคะว่ามันคล้ายขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวซอยของไทย กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 13 ส.ค. 11, 10:30 ภาพนี้บรรยายว่าคือ let thoke(เละเทอค หรือยำ) ของพม่า คงเป็นเครื่องยำที่เตรียมไว้
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 13 ส.ค. 11, 10:32 จานนี้คือ Gyin Thoke (Ginger Salad) หรือสลัดขิง ของพม่า
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 13 ส.ค. 11, 16:53 แต่พม่าไม่มีส้มตำ อาหารยอดนิยมของไทย สงสัยว่า ส้มตำ อาหารยอดฮิตในบ้านเรา ชาวพม่าเขาจะมีไหม... เลยไปหาในอินทรเนตรมาค่ะ ปรากฏว่าชาวพม่าทานส้มตำคล้ายๆ เรา แต่ของพม่าไม่ใช้ครกตำ ใช้มือขยำค่ะ... ดูจากภาพแล้วก็คล้ายส้มตำของไทยเรานะคะ... ครกที่วางอยู่ข้างๆ มีขนาดเล็ก คงไว้ตำพริก กระเทียม ก่อนนำลงคลุกมั้งคะ (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=4676.0;attach=23420;image) (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=4676.0;attach=23421;image) กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 17 ส.ค. 11, 11:41 ขอส่งท้ายด้วย ยำดอกชงโค ซึ่งไม่แน่ใจว่าจะหารูปประกอบได้หรือไม่
ตามตำรา ท่านว่าให้ใช้ดอกชงโคขาว มีลายเส้นสีชมพู ทางเหนือเรียกว่าเสี้ยวดอกขาว เบียงพะโก หรือเสี้ยวป่า ส่วนประกอบ ชงโค ๒ ถ้วย ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๑/๒ ถ้วย มะเขือเทศซอย ๑ ถ้วยครึ่ง ถั่วเน่าบด ๑ แผ่น น้ำมันพืช พริกป่น เกลือ วิธีทำ ๑ เลือกชงโคมาเด็ดก้านทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด นึ่งจนสุก หรือต้มในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม ทิ้งให้เย็น บีบน้ำออก แล้วซอยละเอียด ๒ ปิ้งถั่วเน่าให้สุก กรอบ แล้วโขลกให้ละเอียด ๓ ซอยมะเขือเทศให้ละเอียด ๔ ผัดพริกป่นกับน้ำมัน ๕ ผสมส่วนผสมในข้อ ๑-๓ เข้าด้วยกัน ราดด้วยพริกป่นผัดน้ำมัน โรยเกลือ ปรุงรสตามชอบ เจ้าของตำรับบอกว่า ยำจานนี้ไม่ต้องให้เปรี้ยวมากนัก อาศัยรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศก็พอ ส่วนถั่วบด จะใช้เมล็ดอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 17 ส.ค. 11, 11:43 ชงโคขาว
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 01 ก.พ. 12, 21:56 ร้านขายข้าวหมกไก่
ข้าวสีไม่เหลืองเสมอกันทั้งจาน หนุ่มตักข้าวให้พูนจาน รสชาติพอให้ได้ ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 01 ก.พ. 12, 22:15 อาหารที่ขายตามร้านราคาแพงมากสำหรับคนพม่า จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ทุกเช้า ชาวพม่าทั้งชายหญิง ผู้ใหญ่และเด็ก จะถือปิ่นโตใส่อาหารจากบ้านไปรับประทานที่ทำงานตอนกลางวัน ::)
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: กระต่ายหมายจันทร์ ที่ 01 ก.พ. 12, 23:14 ยังไม่เคยไปพม่าค่ะ แต่เคยขายและทำอาหารพม่า ??? ... เพราะหลายปีก่อนนู้นตอนเรียนหนังสือเคยจับพลัดจับผลูไปทำงานที่ร้านอาหารพม่านอกประเทศพม่าอยู่หลายเดือน ... อาหารพม่าที่ขายที่ร้านจะออกกึ่งๆ ระหว่างอาหารไทย จีนกับอินเดียค่ะ ที่ร้านใช้เครื่องแกงแบบอินเดียเช่น masala ในหลายเมนู มีผัดแบบไทยแบบจีน มีทั้งเป็นข้าวและก๋วยเตี๋ยว จุดเด่นที่เห็นในส่วนวัตถุดิบคือใช้ซีฟู้ดค่อนข้างเยอะค่ะ เจ้าของร้านบอกว่าอาหารทะเลที่พม่าสดใหม่ อาหารพม่าเลยมีการเอาอาหารทะเลมาใช้เยอะ โดยเฉพาะตามภัตตาคาร ... อาหารพม่าทำไม่ยากค่ะถ้ามีทักษะในการทำอาหารไทย อาหารจีน และแกงๆ แล้ว
ลองไปกูเกิ้ลดู เจอคนเอาเมนูร้านที่เคยทำมาโพสต์ไว้ เลยเอามาให้ดูตรงนี้ค่ะ ... รายการอาหารแบบนี้ คนไทยทานง่ายค่ะ ... ไม่รู้ว่าต่างมากไหมกับอาหารพม่าในพม่าจริงๆ (http://4.bp.blogspot.com/_ry0qaWgtmZM/TEJEeyfcsuI/AAAAAAAAEbI/fYshhM0ZDVs/s400/IMG.jpg) (http://1.bp.blogspot.com/_ry0qaWgtmZM/TEJFd4EZzJI/AAAAAAAAEbY/gtFt7E16dNU/s320/IMG_0001-1.jpg) กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ก.พ. 12, 09:13 ที่ร้านอาหารระหว่างทางจากย่างกุ้งไปเนปิดอ มีอาหารสำเร็จรูปทำไว้แล้ว เรามีหน้าที่เลือกอาหารที่ชอบ แล้วจะมีคนยกไปบริการที่โต๊ะ
อาหารบนโต๊ะ เนื้อทอด-มัสมั่นไก่-กุ้งผัดผงกระหรี่ รับประทานด้วยความเอร็ดอร่อย อะยาต่าชิเดะ ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 02 ก.พ. 12, 11:01 ถ้วยกลมเล็ก ที่มีน้ำใสสีเข้ม คือซุป หรือ น้ำปลา หรือน้ำชา คะ.. ???
แล้วเมล็ดกลมๆ ในข้าว คือลูกเกด หรือเปล่าคะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ก.พ. 12, 11:05 ถ้วยกลมเล็ก ที่มีน้ำใสสีเข้ม คือซุป หรือ น้ำปลา หรือน้ำชา คะ.. ??? น้ำชา พม่าเขาไม่เสิร์ฟน้ำเปล่า น้ำปลาก็ไม่มีบริการบนโต๊ะอาหาร เห็นน้ำปลาทิพรสจากเมืองไทยขวดเล็ก ๆ ขายในห้างเหมือนกัน แล้วเมล็ดกลมๆ ในข้าว คือลูกเกด หรือเปล่าคะ น่าจะเป็นถั่วชนิดเดียวกับในสลัดนี้กระมัง รูปนี้ คือสลัดถั่วเขียวของพม่า เป็นอาหารพื้นๆ ทำง่ายๆ คนทำไม่ได้อธิบายอะไรมากไปกว่า ส่วนผสมคือพริกกับน้ำมันกระเทียม แค่มี 2 อย่างนี้ติดครัวอยู่ก็ทำอาหารได้หลายอย่างแล้ว (http://www.reurnthai.com/index.php?action=dlattach;topic=4676.0;attach=23360;image) ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 02 ก.พ. 12, 11:11 พม่า อากาศน่าจะใกล้เคียงกับเรา คือร้อน
น่าจะทานน้ำแข็งใส่น้ำชานะคะ นี่ทานชาร้อน แบบจีนเลย... กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ก.พ. 12, 20:28 ตอนบ่าย ๆ รับประทานอาหารว่างที่ร้านน้ำชา คนพม่านิยมนั่งร้านประเภทนี้กันมาก
เครื่องดื่มมีประเภทชา (ใส่นม) กาแฟ เครื่องดื่มประเภทโคล่า ถ้าใส่ขวดจะเป็นยี่ห้อพื้นเมือง แต่ถ้าเป็นกระป๋องจะมาจากไทย เห็นลูกสีแดง ๆ ทางซ้าย เป็นสตรอเบอรรี่ลูกเล็ก ๆ รสเปรี้ยวจี๊ด ราดด้วยนมข้นหวาน รสชาติบอกไม่ถูก เห็นเป็นเส้น ๆ อยู่ในชามคือ โมฮิงงา ขนมจีนน้ำยาพม่า รับประทานได้ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ขนมในจานขวามือสุด เป็นอาหารประเภทแป้งทอด รับประทานกับชา กาแฟ เสิร์ฟเรื่อย ๆ ไม่บอกไม่หยุด ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ก.พ. 12, 20:42 อาหารประเภทปิ้งย่าง ยามค่ำคืนที่ไชน่าทาวน์
;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 02 ก.พ. 12, 20:44 ขนมครกก็มีให้รับประทาน
;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 04 ก.พ. 12, 17:28 คุณเพ็ญชมพูชอบอาหารพม่าอย่างไหนมากที่สุดคะ
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 04 ก.พ. 12, 18:09 ถ้าเป็นอาหารพม่าดั้งเดิมอย่างโมฮิงงาละก้อ ไม่ชอบ
อาหารปิ้งย่างที่ไชน่าทาวน์อาจไม่ใช่อาหารพม่าดั้งเดิม แต่ถูกปากมากทั้งรสชาติและบรรยากาศ อาหารจะเป็นพวกปลา กุ้ง มีเนื้อแพะ ด้วย ร้านอาหารประเภทนี้มีหลายร้าน ตกเย็นจะคลาคล่ำด้วยผู้คนโดยเฉพาะนักท่องเที่ยว นึกไปว่านั่งรับประทานอาหารอยู่ในเมืองไทยฉะนั้น ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 04 ก.พ. 12, 18:11 แตงโมสีสวย ลูกใหญ่
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 04 ก.พ. 12, 18:12 ทุเรียนจากเมืองไทย
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 04 ก.พ. 12, 18:14 ผลไม้นานาชนิด จากเมืองไทยอีกเช่นเคย
;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 04 ก.พ. 12, 18:16 แผงขายหมากพลู ของสำคัญของชาวพม่า
มีทั่วไปทุกมุมถนน ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 04 ก.พ. 12, 18:40 ครอบครัวเพิ่งเดินทางไปพม่า ในงานแต่งงานระหว่างสาวไทย หนุ่มพม่า มาจึงได้นำ "เต้าหู้ยัดไส้" มาฝาก ;D
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 04 ก.พ. 12, 18:44 ที่ย่างกุ้ง เป็นของหวานใส่ชิ้นเผือก ใส่กะทิ ใส่ขนมปัง
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 04 ก.พ. 12, 18:58 แป้งรีดตัวหอยเหมือนครองแครง - เส้นยาวสีขาว - เส้นยาวสีน้ำตาล คลุกมะพร้าว ใส่น้ำกะทิ ครับ
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 04 ก.พ. 12, 19:01 ร้านขายน้ำอ้อย, ขายน้ำส้ม, ขายน้ำผสมสี
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 04 ก.พ. 12, 19:03 ร้านขายโรตี ตั้งอยู่หัวมุมถนน โรตีแผ่นโตน่าทานมาก โรตีแบบพม่าคาดว่าคงมีเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไปคลุกด้วยกันอีกมาก คงทานเป็นของคาว
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: naitang ที่ 16 ก.พ. 12, 19:50 ผมเข้าไปพม่าเมื่อเริ่มจะแง้มเปิดประเทศใหม่ๆ ได้มีโอกาสเดินทางทั้งทางรถไฟ รถยนต์และเครื่องบินระหว่างมัณฑะเลย์กับร่างกุ้ง แวะกินอาหารระหว่างทางหลายที่
ที่ประทับใจก็ที่เมืองตองอู เป็นอาหารมื้อเที่ยง พอรถจอดก็เห็นคนเพิ่งจะกินเสร็จจ่ายเงิน เจ้่าของร้านก็กำลังเก็บถาดอาหารซึ่งมีถ้วยเล็กๆอยู่เต็มถาด ลงจากรถไปให้คนนำทางถามว่ามีอะไรกินบ้าง ได้รับคำตอบว่าก็มีอย่างที่เห็น ไม่มีโอกาสเลือกเลยครับ เพราะไม่มีร้านอื่นใดในละแวกนั้นเลย ดูจะมีอยู่เพียงร้านเดียว ก็สั่งไป เจ้าของร้านก็เอาถ้วยในถาดที่เพิ่งจะเก็บไปนั้นไปเติมอาหารแล้วก็นำออกมาเสริฟพร้อมกับข้าว ว้าว ก็ต้องกินไป เพราะอีกนานกว่าจะเข้าถึงเมืองร่างกุ้ง หิวครับ เช้านั้น หลังจากออกมาจากมัณฑะเลย์ก่อนจะปุเลงๆมาถึงตองอู (ด้วยรถพวงมาลัยขวาแต่ขับในระบบการจราจรแบบชิดขวา เสียวใส้สุดๆเลยครับ) ก็ได้กินปาท่องโก๋ยาวขนาดประมาณศอกหนึ่งแถวเมืองปากัน (พุกาม) จำได้ว่าพม่าเขาเรียกปาท่องโก๋ว่า อิ้วจาก้วย แล้วก็มีข้าวราดแกง และข้าวซอย (กอสะเว) ซึ่งไม่กล้ากิน กลัวท้องเสียครับ ที่เห็นอีกอย่างหนึ่งคือวิธีการกินกาแฟหรือชาของคนพม่า คือ กาแฟหรือชาจะเสริฟมาในแก้วพร้อมจานรอง เวลาจะดื่มกิน เขาจะเทน้ำกาแฟหรือชานั้นลงในจานรอง และค่อยๆซิบจากจานรอง ดูท่าก็น่าจะอร่อย แล้วก็ดูจะมีเหตุผล เพราะทำให้เย็นลง แต่ก็ได้ยินมาในเรื่องที่ไม่เป็นมงคลถึงวิธีการกินแบบนั้น คงจะไม่เล่าต่อครับ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 16 ก.พ. 12, 20:54 อ้างถึง ที่เห็นอีกอย่างหนึ่งคือวิธีการกินกาแฟหรือชาของคนพม่า คือ กาแฟหรือชาจะเสริฟมาในแก้วพร้อมจานรอง เวลาจะดื่มกิน เขาจะเทน้ำกาแฟหรือชานั้นลงในจานรอง และค่อยๆซิบจากจานรอง ดูท่าก็น่าจะอร่อย แล้วก็ดูจะมีเหตุผล เพราะทำให้เย็นลง แต่ก็ได้ยินมาในเรื่องที่ไม่เป็นมงคลถึงวิธีการกินแบบนั้น คงจะไม่เล่าต่อครับ เคยอ่านพบว่าฝรั่งรุ่นเก่า สักเมื่อหนึ่งร้อยห้าสิบปีถอยหลังขึ้นไป ก็จิบน้ำชาจากจานรองเหมือนกัน ไม่ดื่มจากถ้วย เขาบอกว่ารินลงจานรอง รอนิดหน่อย มันจะอุ่นพอดื่มได้ ไม่ลวกปากคอเท่ากับดื่มจากถ้วยโดยตรง แต่ต่อมาปลายๆศตวรรษที่ 19 ก็เริ่มดื่มจากถ้วยโดยตรง คนที่จิบจากจานรองกลายเป็นล้าสมัยไปค่ะ พม่าน่าจะได้วิธีดื่มมาจากอังกฤษละมังคะ ทิ้งท้ายแบบปริศนา กระตุ้นต่อมคำถามคนอ่านได้ดีนักแล ;) กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: naitang ที่ 17 ก.พ. 12, 19:01 ขอนำอาหารที่คนพม่าทำแล้วดูไม่น่ากินเลยมาฝากด้วยครับ ซึ่งโดยแท้จริงแล้วไม่ใช่เป็นอาหารของคนพม่าโดยทั่วไป ผมเห็นมาจากคนงานชาวพม่าที่มารับจ้างทำเหมืองแร่ในเขตไทย เมื่อสมัย พ.ศ. 2520+ โน่น
เป็นของหวานครับ ด้วยความที่อยู่ในป่าเขา การขาดแคลน และด้วยความที่ของหวานก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนโดยทั่วไป เขาเอากะทะตั้งบนไป เอาน้ำมันใส่ลงไป แล้วเอานมข้นหวาน หนึ่งกระป๋องเทลงไป กวนให้เข้ากัน แถมด้วยผงชูรสอีกมากโขอยู่หน่อยนึง ได้ผลออกมาเป็นของเหลวสีขาวขุ่น เป็นของหวาน เสียอยู่อย่างเดียว ผมไม่เห็นว่าเขากินกันอย่างไรและในลักษณะใด เล่ามาเพื่อประดับความรู้ครับ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: พรต ที่ 05 มี.ค. 12, 10:06 อิ้วจาก้วย ( ปาท่องโก๋ ) คุ้น ๆว่าเคยได้ยินตอนค้นหาประวัติปาท่องโก๋เกี่ยวกับแม่ทัพจีนกับขุนนางขี้ฉ้อ ชาวพม่าคงเรียกทับศัพท์ แต่ชื่อที่คนไทยเรียกจำไม่ได้ว่ามีที่มาเช่นไร วานผู้รู้แวะมาตอบ :)
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 05 มี.ค. 12, 10:34 คุณพรตสามารถค้นคว้าหาอ่านเองได้ รวดเร็วกว่าถามในเรือนไทย ด้วยการพิมพ์คำว่า "ปาท่องโก๋ ที่มา" ลงใน www.google.com หรือ www.google.co.th ก็จะได้คำตอบ
วิธีนี้จะทำให้คุณรู้จักการใช้ search engine ค้นคว้าหาความรู้ทางอินเทอร์เน็ตด้วยตนเอง จะช่วยขยายขอบเขตความรู้ได้มาก ส่วนเรือนไทยมีเอาไว้แลกเปลี่ยนทัศนะ หรือหาความรู้ที่พยายามค้นแล้ว แต่ไม่พบใน google ดีกว่าค่ะ กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 05 มี.ค. 12, 10:40 ไม่อย่างนั้น ถามคุณ วิกกี้ (http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%8B) ดูก็ได้
ท่านรู้ไปโม้ด ;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 05 มี.ค. 12, 10:48 คุณวิกกี้บางทีก็รู้มาผิดๆ ต้องตรวจสอบหลายๆเว็บอีกที
กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 05 มี.ค. 12, 10:55 แหะ แหะ (http://www.google.co.th/webhp?hl=th&tab=ww#q=%E0%B9%81%E0%B8%9B%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B6%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%AD++%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%8B&hl=th&site=webhp&prmd=imvns&ei=xDhUT_qfCsfwrQft-8nEDQ&start=0&sa=N&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=1ca0b97f6676adfd&biw=1024&bih=625)
;D กระทู้: พม่าชวนชิม : เล่าเรื่องอาหารพม่า เริ่มกระทู้โดย: พรต ที่ 05 มี.ค. 12, 15:09 ขอบคุณทั้งคุณเทาชมพูและคุณเพ็ญชมพูที่ชี้แนะครับ จะทำตามที่ทุกท่านแนะนำ ผิดพลาดอย่างไรโปรดอภัยให้สมาชิกใหม่ด้วยครับ
|