|
กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 05 ก.ค. 11, 20:33 เนื่องจากสมาชิกเรือนไทยหลายท่าน สนใจและมีฝีมือทางทำอาหาร เวบมาสเตอร์เรือนไทยก็เลยออกแบบห้องใหม่ขึ้นมา ชื่อ วิเสทนิยม
สำหรับผู้รักการชิมและปรุงอาหาร ทั้งไทยทั้งต่างชาติ ทั้งในอดีตและปัจจุบัน ต่อไปนี้ถ้าใครจะตั้งกระทู้เกี่ยวกับอาหารการกิน กับข้าวกับปลาทั้งของไทยและไม่ใช่ไทย ขอเชิญที่ห้องนี้ ดิฉันจะค่อยๆย้ายกระทู้เก่าที่เกี่ยวกับอาหารมาไว้ที่นี่ ที่ใช้คำว่าค่อยๆ ก็เพราะยังไม่เคยย้ายมาก่อน อยู่ในขั้นฝึกหัด ถ้ายกถาดอาหารเดินหลงไปห้องอื่นบ้าง โปรดให้อภัย กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 05 ก.ค. 11, 21:16 วิเสทนิยม คงเลียนแบบมาจากชื่อยาสีฟัน
ถ้าหากมีการให้เสนอชื่อ จะเสนอคำว่า "หัวป่า" ;D กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: bangplama ที่ 05 ก.ค. 11, 21:49 สูทกรรม/จุมโภ่/ต้มผัดแกงทอด ;D กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 05 ก.ค. 11, 21:50 ขอมอบของขวัญประเดิมห้องวิเสทนิยม ขอรับ
ภาพสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ขณะเรียนอยู่จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย ทรงละเลงขนมเบื้อง เป็นภาพที่บ้านมี เลยมอบให้ประเดิมครับ กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 05 ก.ค. 11, 22:33 อา ขนมเบื้องแผ่นน้อยๆอร่อยเหลือใจ หวลคิดถึงนางสร้อยฟ้าเมียพระราชทานของจมื่นไวย นางเป็นคนฉลาดเพราะธรรมเนียมเมืองเชียงใหม่มิได้ปิดกั้นฝ่ายหน้าฝ่ายในจากฝ่ายหน้าโดยสิ้นเชิง เมื่อมีการว่าราชการหรือการตัดสินความ นางก็มีความรู้ มิฉะนั้นนางจะให้การเป็นประโยชน์กับตนเองไม่เป็น พระพันวษายังตรัสว่า ช่างประจบต้นปลายขยายตาม เหมือนลากหนามสะจุกทุ่งช่องไป เมื่อนางทำขนมเบื้องไม่เป็น มีหรือที่จะเข้าทำแข่ง การผสมแป้งอาหารว่างไทยนั้น ยากมาก แต่ละรายก็มีเคล็ดลับที่จะทำให้ขนมอร่อย กรอบ ไม่แตก เชื่อว่า นางสร้อยฟ้า ไม่ได้ลงละเลงขนมเบื้องด้วยแน่นอน เครื่องมือนั้นนางคงไม่มีด้วยซ้ำ เพราะศรีมาลาว่าราชการครัว กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: ลุงไก่ ที่ 06 ก.ค. 11, 06:36 อาหารจานเด็ด เมื่อกระเป๋าแฟบ ....
มาม่าใส่ไข่เค็ม กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: ลุงไก่ ที่ 06 ก.ค. 11, 06:46 ขอมอบของขวัญประเดิมห้องวิเสทนิยม ขอรับ ภาพสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ขณะเรียนอยู่จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย ทรงละเลงขนมเบื้อง เป็นภาพที่บ้านมี เลยมอบให้ประเดิมครับ สุดสรัทกาล ... ในสมัยรัชกาลที่ ๕ เป็นการพระราชกุศลในฤดูหนาว กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 06 ก.ค. 11, 10:44 เพื่อความเป็นสิริมงคลของห้องอาหารห้องใหม่ของเรือนไทยค่ะ.... ;D
กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 06 ก.ค. 11, 10:47 ช็อคโกแลตมูส...ทรงปรุง... ;D
กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 06 ก.ค. 11, 10:56 ไข่พระอาทิตย์ สูตร สมเด็จพระเทพรัตน ราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารี ;D
'ไข่พระอาทิตย์" เป็นสูตรอาหารที่ สมเด็จพระเทพรัตน ราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารี ได้ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯพระราชทานให้กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ นำไปตีพิมพ์ลงในหนังสือ 'สูตรอาหารต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยใน ครัวนานาชาติ' โดยหนังสือเล่มนี้ได้เผยแพร่ไปทั่วโลก เพื่อประชาสัมพันธ์ข้าวหอม มะลิของไทยให้เป็นที่รู้จักของทุกประเทศ สำหรับที่มาและวิธีทำของสูตร อาหารพระราชทาน 'ไข่พระอาทิตย์' กรมการค้าต่างประเทศได้อัญเชิญลายพระหัตถ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารี มาบันทึกไว้ ในหนังสือ 'สูตรอาหาร ต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ' ความว่า 'เมื่อข้าพเจ้ายังเด็ก พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวเคยทรงประกอบอาหารพระราชทานเรียกว่า ไข่พระอาทิตย์ ข้าพเจ้าทูลถามว่าทำไมเรียกว่าไข่พระอาทิตย์ ทรงเล่าว่า เมื่อส่องกล้องแล้ว พื้นผิวดวงอาทิตย์มีลายเหมือนเมล็ดข้าว' วิธีทำ ไข่ฟองหนึ่ง ตีให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากันเหมือนเวลาจะตีไข่ทำไข่เจียว (ไม่ตีมากเหมือนทำเค้ก) ใส่ข้าวสุกประมาณทัพพีหนึ่ง เครื่องปรุงรสใส่แม็กกี้ *(ที่เมืองนอกสมัยพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงพระเยาว์ หาน้ำปลาได้ยาก แต่สมัยนี้เราชอบใส่น้ำปลามากกว่า) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยไม่ใส่มากเหมือนทำไข่เจียว เทไข่ผสมข้าวลงไป จนสุกตรงขอบกรอบๆ ตรงกลางแฉะๆสักนิดก็ได้ ตักใส่จาน กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: :D :D ที่ 06 ก.ค. 11, 11:08 ;D
กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 06 ก.ค. 11, 16:08 ยำเกสรชมพู่ จากตำรับอาหาร “ จานด่วน ชวนอร่อย ไม่ด้อยคุณภาพ ” พระราชนิพนธ์ในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ประธานมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ (http://www.thaiheartfound.org/backend/cmsimg/cmsext16.jpg) นี่แหละความสวยที่รับประทานได้ ;D กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 06 ก.ค. 11, 19:46 ;D
กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Ruamrudee ที่ 08 ก.ค. 11, 04:06 ขอบพระคุณอาจารย์เทาชมพูค่ะ
จากนี้ไป จะเข้ามาหยิบฉวยเรื่องราวของอร่อย ๆ ไปทดลองทำกิน ก็สดวกรวดเร็วเสียทีค่ะ ;) ;) กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: being nobody ที่ 08 ก.ค. 11, 13:13 เรียน อาจารย์เทาชมพู
อยากทราบตำราทำ "ผัดกระท้อน" และ "น้ำพริกกระท้อน" ค่ะ เพราะที่บ้านชอบรับประทานกระท้อนมาก :P เบื่อส้มตำกระท้อนและกระท้อนลอยแก้วแล้ว อยากได้ตำราทำกับข้าวจากกระท้อนใหม่ๆบ้างค่ะ ขอบคุณค่ะ กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 08 ก.ค. 11, 17:36 ถ้าคุณไปที่ www.google.com พิมพ์คำว่า "น้ำพริกกระท้อน" ลงไป จะเห็นว่ามีวิธีทำอยู่หลายเว็บ ดิฉันก็ไม่ทราบว่าตำรับไหนจะถูกใจคุณ คงต้องเลือกเอง
แต่ดิฉันมีตำรับเก่าเรียกชื่อว่า น้ำพริกสะท้อนผัด ใส้ส้มเหม็นด้วย แปลกดี แล้วจะไปตั้งกระทู้ในห้องครัวค่ะ กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 08 ก.ค. 11, 21:22 ลองเลย
http://www.google.co.th/search?hl=th&biw=1600&bih=689&q=น้ำพริกกระท้อน (http://www.google.co.th/search?hl=th&biw=1600&bih=689&q=น้ำพริกกระท้อน) ;D กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 26 ก.ค. 11, 15:49 มัสหมั่น เมื่อเรามีห้องวิเสทนิยมแล้ว จะไม่แวะมาอ่านและสนทนาก็เหมือนเด็กอยู่บ้านท้ายซอย บ้านปากซอยเขามีโหมโรงกันตูม ๆ ตัวยังไม่ออกจากบ้านแต่หัวใจมันโลดไปแล้ว หยิบหนังสือ ประติทินบัตร แล จดหมายเหตุ ที่สำนักพิมพ์ต้นฉบับนำมาพิมพ์ใหม่ สนใจบรรณาธิการมานานแล้วเพราะนายนิล เปรียญ บรรณาธิการ(ไม่สามารถทราบได้ว่าเป็นใคร) มีตำราทำกับข้าวฝรั่งไม่น้อยเลยทีเดียว สำนักพิมพ์ บางกอกประสิทธิการก็ตั้งอยู่ที่ แพขาว ปากคลองวัดประยูรวงศาวาส หน้าบ้านราชทูตของเจ้าคุณภาสกรวงษ์นั่นเอง ทีนี้ ประติทินบัตร พิมพ์ขึ้นในปี ร.ศ. ๑๐๘ หรือ พ.ศ. ๒๔๓๒ ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ที่ถือกันว่าเป็นตำรากับข้าวเล่มแรกที่เป็นชิ้นเป็นอันที่สุดนั้นพิมพ์เป็นครั้งแรกในปี ร.ศ. ๑๒๗ - ๑๒๘ (พ.ศ. ๒๔๕๑ - ๒๔๕๒) เอง ทั้งนี้ทั้งนั้น ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงษ์เป็นผู้เขียนทั้งสองเล่มเอง มีรายละเอียดแตกต่างกันนิด ๆ จึงจะขอนำมาเล่าสู่กันฟัง เรื่อง มัสหมั่น กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 26 ก.ค. 11, 16:48 มัสหมั่นไก่ ใน ประติทินบัตร แล จดหมายเหตุ พริกแห้งหนัก ๒ บาท หอมหนัก ๑๑ สลึง ตะไคร้หนัก ๑ เฟื้อง รากผักชีหนัก ๒ สลึง ดอกจันหนัก ๑ เฟื้อง กระวานหนัก ๑ เฟื้อง อบเชยหนัก ๑ เฟื้อง พริกไทยหนัก ๑ เฟื้อง ยี่หร่าหนัก ๑ เฟื้อง ลูกผักชีหนัก ๑ สลึง เยื่อเคยหนัก ๑ บาท คั่วของเหล่านี้ในกระทะให้หอม แล้วตำเป็นน้ำพริก เอาน้ำมันหมูหนัก ๓ บาทใส่หม้อ ใส่เนื้อไก่หนัก ๔๖ บาทตัดเป็นท่อนโต ๆเอาลงผัด ใส่น้ำพริก คนให้ทั่ว ใส่น้ำกะทิ น้ำกะทิหนัก ๗๙ บาท เคี่ยวไป ใส่น้ำปลาหนัก ๕ บาทสองสลึง น้ำตาลหม้อ ๕ บาท น้ำส้มมะขามคั้นข้น หนัก ๑๐ บาท ไก่จวนจะสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ๘ หัว ถั่วยี่สงคั่วปอกเอาแต่เนื้อ ใยกานพลูสด ท่านผู้หญิงบอกว่า แกงมัสหมั่นอย่างนี้เป็นของไทย แขกเขาใช้น้ำมันเนยไม่ได้ใช้น้ำมันหมู และเขาไม่ได้ใช้ตะไคร้ด้วย กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Ruamrudee ที่ 28 ก.ค. 11, 09:17 อ่านตำราทำมัสหมั่นแล้วเกิดสงกะสัยใคร่รู้ว่า ส่วนผสมที่บอกเป็นน้ำหนักนั้น
หากเทียบมาตราส่วนที่ใช้กันในปัจจุบัน จะเท่ากับ กี่กรัม หรือ กี่ช้อนโต๊ะคะ สงสัยมานานแล้วค่ะ ตำรา่ยาสมุนไพรเก่า ๆ ก็พูดน้ำหนักเป็น บาท สลึง เฟื้อง ซึ่งคนรุ่นหลังจะคุ้นหูว่านั่นคือ ชื่อ ราคา หรือ ค่า เงินไทยโบราณ กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: wayu ที่ 28 ก.ค. 11, 09:46 ร้านทอง
เวลาซื้อเข้า..... ๑ บาท เท่ากับ ๑๕.๒๔ กรัม เวลาขายออก... ๑ บาท เท่ากับ ๑๕.๒๔๔ กรัม 4 ไพ เป็น 1 เฟื้อง 2 เฟื้อง เป็น 1 สลึง 4 สลึง เป็น 1 บาท 4 บาท เป็น 1 ตำลึง 20 ตำลึง เป็น 1 ชั่ง กระทู้: เรือนไทยมีห้องครัวแล้วนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 28 ก.ค. 11, 14:55 ขออภัยค่ะ ตั้งใจจะมาเล่าต่ออยู่ อัตราเทียบตวงด้วยภาชนะ ๑ ช้อนเกลือ หนักประมาณ ๑ เฟื้อง ๒ ช้อนเกลือ ๑ สลึง ๒ ช้อนกาแฟ ๒ สลึง ๒ ช้อนน้ำชา ๑ บาท ๒ ช้อนหวาน ๒ บาท ๔ ช้อนโต๊ะ ๘ บาท ๘ ช้อนโต๊ะ ๑ ถ้วยหูขนาดใหญ่รับประทานอาหารเช้า หนัก ๑๕ บาทเศษ ๑๖ ช้อนโต๊ะ ถ้วยแก้วสูงหนึ่งไปน์ ฤา ๑ ปอนด์ หนัก ๓๐ บาทเศษ อัตราเครื่องตวง ๑๐๐ เมล็ดข้าว เป็น ๑ ใจมือ ๔ ใจมือ ๑ กำมือ ๔ กำมือ ๑ จังออน ๒ จังออน ๑ ทะนาน ๒๐ ทะนาน ๑ สัด ๔๐ สัด ๑ บั้น ๒ บั้น ๑ เกวียน |