ขอบคุณมากค่ะคุณอักกา สูตรน่าอร่อยจังเลย ดิฉันขอแจงรายละเอียดการทำนำ้ซุปแล้วกันนะคะ จะทำนำ้ซุปให้อร่อยต้องใจเย็นๆค่ะ ถ้าจะให้ดี
ใช้กระดูกใหญ่ เช่นกระดูกขา กระดูกคอ กระดูกสันหลัง ติดเนื้อเยอะๆก็ดีค่ะ สมัยก่อนพ่อจะเอาขาหมูทั้งขาแบบสดๆจากโรงฆ่าหมูเลยค่ะ
เอามาเผาไฟแล้วขูดขนออก แล้วย่างให้หนังเกรียม สับเป็นท่อนๆแล้ว ต้มนำ้ ดิฉันไปอ่านตำราทำซุปเค้าบอกเคล็ดว่า ใช้กระดูกใส่หม้อ
เติมนำ้เย็นแล้วแช่นำ้เย็นไว้สักสองชั่วโมง พวกนำ้ในเนื้อจะออกมาได้รสดีขึ้น ถ้าเอากระดูกไปใส่ตอนนำ้เดือดจัดๆ
จะทำให้พวกเลือดและนำ้ในเซลล์กระดูกข้างในสุกแข็งตัว แล้วจะคาอยู่ในกระดูกไม่ออกมา ทำให้ได้นำ้กระดูกไม่มากเท่าที่ควร
ดิฉันลองดูก็จริงด้วยค่ะ นำ้ซุปจะรส "ถึง" กว่ามากเลยค่ะ ตามตลาดฝรั่งถ้าหาไม่ได้ ไปถามบุทเช่อร์หลังร้านได้เลยค่ะ ว่ามีซุปโบนมั้ย
บางทีเค้าก็ไม่เอามาวางขายค่ะ บางที่ก็ทิ้งไปซะด้วย อาจจะได้ฟรีด้วยนะคะ
พอแช่นำ้เย็นครบแล้ว ก็เริ่มเปิดไฟอ่อนๆให้ร้อนขึ้นทีละนิด แล้วเร่งไฟแรงขึ้นทีละน้อย พอเดือด ก็ช้อนฟองทิ้ง ราไฟอ่อน
แล้วใส่รากผักชีสักสิบราก หารากไม่ได้ใช้ส่วนก้านก็พอไหวค่ะ สักกำมือเล็กๆ ขิงสดหั่นเป็นแว่นหนาสัก หนึ่งส่วนสี่นิ้ว สักเจ็ดแปดชิ้น ทุบพอแตก
เม็ดพริกไทยสักหนึ่งช้อนโต๊ะ บุบพอแตก ใส่ลงเคี่ยวไฟอ่อนๆต่ออีกสักสิบห้านาที แล้วใส่นำ้ตาลกรวดสักนิด ประมาณก้อนเท่าปลายนิ้วหัวแม่มือ
ซีอิ๊วขาว ชิมดูรสอย่าให้เค็มมาก จะช้อนนำ้มันทิ้งด้วยก็ดีค่ะ จะได้ซดคล่องคอหน่อย
ถ้าจะใส่ผักดองอีกละก็อย่าเพิ่งใส่ซีอิ๊วนะคะ(เทมาหม้อนึงแล้วค่ะ) ผักดองต้องล้าง หั่นแช่นำ้ ขยะนำ้ออกสักสองสามนำ้ แล้วค่อยใช้
จากนั้นก็เตรียมผักอย่างที่หลายๆท่านว่ามา เร่งไฟให้เดือด ใส่ผักที่รวนนำ้มันกระเทียมเจียว ผักที่หาเอาเมืองนอกแล้วใช้ได้ดี ก็มี collard
green(อันนี้ต้องเคี่ยวนานกว่าจะนิ่ม ต้องใส่ก่อนอย่างอื่นค่ะ), carrot, turnips, ยอดใบของหัวบีท(หัวไม่เอานะคะ เอาไปนึ่งจิ้มนำ้พริกก็หวานดีค่ะ),
leeks, celery(อันนี้กลิ่นเหมือนคื่นไช่ หั่นทั้งก้านทั้งใบใส่เลยนะคะ), brussel sprouts, cabbage, หัวหอมฝรั่ง , ดอกกำหล่ำ
นึกไม่ออกแล้วค่ะ
ถ้าหาร้านคนเอเชียได้ก็สวยเลยค่ะ ใส่ได้ทั้ง คะน้า ผักดอง หน่อไม้ คื่นไช่ อีกสารพัดเลยค่ะ ดิฉันยังไม่เคยลองเอามาผัดก่อน
คิดว่าจะอร่อยมากเลยค่ะ ทำจับฉ่ายนี่มั่วสนุกดีค่ะ
