เรือนไทย

ผมทานหลายทีแล้ว แต่ไม่ทราบเลยว่าจริงจริงแล้ว กรอย (หรือ กลอย) นี่เป็น
ส่วนไหนของพืชอะไรกันแน่ เคยถามป้าที่ขาย แกบอกว่า เป็นหัวมันชนิดหนึ่ง
ไม่ได้กระจ่างขึ้นเลย หัวมันกรอย (หรือ กลอย) ผมก็ไม่เคยเห็นอยู่ดี

ใครทราบช่วยบอกด้วยนะครับ

กลอยที่คุณกินเป็นส่วนหัวของพืชค่ะ  กลอยเป็นไม้เถามีหนาม ชื่อตามพฤกษศาสตร์ว่า Dioscorea hispida Dennst. อยู่ในวงศ์ Dioscoreaceae (บอกทำไมน้อ  เอาเป็นว่าเผื่อคุณอยากรู้ศัพท์ทางวิชาการนะคะ)
คุณอย่าไปทำกินเองนะคะ  เพราะหัวกลอยตอนดิบๆ มีพิษ  ต้องคนทำเป็น เอามาแช่น้ำ แล้วต้มหรือนึ่งให้สุกถึงจะกินได้  ถ้าไม่สุก อาจจะแพ้ อาเจียน ขากรรไกรแข็ง  อาจถึงขั้นให้น้ำเกลือที่ รพ.
คนไทยโบราณเวลาข้าวยากหมากแพงหรือเกิดสงคราม  ไม่มีข้าวพอกิน เขาจะใช้หัวมันหัวกลอยหุงปนกับข้าว ให้อิ่มท้องค่ะ

เถามีหนามเล็กน้อย หัวกลอยจะมีลักษณะกลมค่อนข้างแบน รัศมีสัก 1 ฟุต
(จะแบ่งเป็นหัวย่อยๆ ประมาณ 5-6 หัว ในแนวรัศมี)
เถาจะขึ้นมาเป็นรายปี ช่วงหน้าฝนถ้าจำไม่ผิด
โดยปกติ หลังจากเถาเหี่ยวแล้วจึงจะนำหัวกลอยมาทำกิน

แต่ผมไม่ค่อยได้กิน ชอบนำมาเผาไฟให้หอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แล้วนำไปปักใว้ริมตลิ่งแม่น้ำ ปักให้อยู่น้ำลึกสัก 1 เมตร ช่วงหน้าแล้ง กลางคืน
ตลอดทั้งคืนจะมีกุ้งก้ามกราม กุ้งต่างๆนาๆ มากิน
ผมนั่งบนเรือ เอาไฟฉายส่อง แล้ว......แทงมันด้วยฉมวก อิอิ

แล้วทำไมต้องเป็นหัวกลอยด้วยครับ ให้หัวมัน หรือ หัวเผือกล่อไม่ได้เหรอครับ
หรือว่ามีเคล็ดพิเศษ กลอยมีกลิ่นที่กุ้งชอบ ?

เช่นเดียวกับพวก มันสำปะหลังครับ มันพวกนี้มีก๊าซไนโตรเจน อยู่ในเนื้อของมันมาก
การให้ความร้อนแก่มันพวกนี้ เป็นการไล่ไนโตรเจนออกมาและทำให้รับประทานได้ครับ

อ๋อ เพราะหัวมัน หรือ หัวเผือก หลังจากเผาไฟแล้วเนี่ย ผมกินหมดครับ
เลยไม่เหลือไปให้กุ้ง O_o อิอิ

จริงๆแล้วไม่ทราบครับ ยังไม่เคยมีโอกาสลองหัวอย่างอื่นซะที
หัวกลอยจะหอมมากเวลาเอามาเผาไฟ หรือไม่ก็เหตุผลอีกอย่างคือสารพิษ
(สงสัยจะไนโตรเจนที่คุณอรรถว่า) ในหัวกลอยทำให้กุ้งเมา หนีฉมวกไม่ทัน