เรือนไทย

 ส่วนไอศกรีมแบบชาวบ้าน ทำอย่างประหยัดเงินด้วยการใช้น้ำตาลทรายละลายน้ำ เติมมะพร้าวน้ำหอมลงไปพอได้กลิ่นรส หั่นเนื้อมะพร้าวสับโรยลงไปอีกที
แล้วใส่ถังสังกะสี สวมลงไปบนถังไม้ โรยน้ำแข็งทุบกับเกลือลงบนชั้นนอกถังสังกะสี
เขย่าจนน้ำผสมในถังแข็งตัวเป็นเกล็ด

ไอศกรีมที่ตามมาทีหลังในสมัยรัชกาลที่ ๗ คือไอศกรีมหลอด ไม่มีน้ำมะพร้าว ใช้น้ำผสมสีต่างๆละลายน้ำตาลจนเข้ากัน ใส่ลงหลอดสังกะสีแล้วเขย่าให้แข็งแบบเดียวกับไอศกรีม ถ้าเป็นเดี๋ยวนี้ก็ต้องเรียกว่า เชอร์เบ็ตเพราะไม่มีนมหรือครีมผสม
ราคาถูกมาก เพียงหนึ่งสตางค์แดงเท่านั้นเอง

ไอศกรีมชาวบ้านทำ ไม่ค่อยสะอาดนัก ใช้น้ำคลอง ไม่มีการฆ่าเชื้อ ความเย็นของไอศกรีมฆ่าเชื้อโรคไม่ได้
คนกินไอศกรีมหลอดจึงท้องร่วงกันง่ายมาก
ต่อมาก็มีการผลิตไอศกรีมเป็นอุตสาหกรรม ใส่ถ้วยกระดาษเล็กๆมีฝาปิดเหมือนไอศกรีมวอลล์เดี๋ยวนี้ ชื่อไอศกรีมห้องเย็น
เริ่มขายเมื่อประมาณ ๕๐ ปีก่อน

 สมัยเด็กๆ เคยอยู่ใกล้ร้านอาหารค่ะ  ไปป้วนเปี้ยนแถวเคาน์เตอร์ไอศกรีมอยู่เรื่อย  เลยได้เห็นวิธีทำไอศกรีมทอด  เค้าจะปั้นไอศกรีมเป็นก้อนให้แน่นและแข็งมากๆ  คลุกในผงแป้ง (น่าจะเป็นแป้งสาลี)  แล้วก็ชุบไข่  คลุกขนมปังป่นอีกที  เอาลงทอดในน้ำมันร้อนไฟอ่อนพอเปลือกนอกสุกเหลือง  ถ้าก้อนไอศกรีมไม่แน่นและแข็งพอ  และความร้อนของน้ำมันไม่เหมาะสม  ไอศกรีมข้างในจะเหลว  ไม่อร่อย  ดูว่าทำง่ายๆ แต่ก็ยากอยู่นะคะ

มีวิธีทำเชอร์เบ็ทแบบโฮมแอนด์แฮนด์เมดมาฝากด้วยค่ะ  ตัวอย่างเป็นเชอร์เบ็ทแตงโม  สับแตงโมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ค่อนข้างละเอียด  แบ่งส่วนหนึ่งไปคั้นเอาแต่น้ำ  ผสมเนื้อกับน้ำเข้าด้วยกัน  ใส่น้ำเชื่อมและเกลือให้รสถูกใจ  เทใส่ชามโคมเอาเข้าช่องแข็ง  พอเริ่มจับตัวเป็นเกล็ดให้ใช้ที่ตีไข่ (ที่เป็นหัวเกลียวๆ) หรือส้อมก็ได้  ตีๆๆๆๆๆๆๆ  ให้เกล็ดแตกตัว  เอาเข้าแช่ให้เป็นเกล็ดอีก  ทำซ้ำจนกว่าเนื้อไอศกรีมจะเนียน  ก็จะได้เชอร์เบ็ทไว้กินแก้ร้อน  อาจกล้ามขึ้นพองามตอนตีเนื้อไอศกรีมนะคะ

มีใครเคยเห็นไอศกรีมผัดบ้างไหมคะ  นึกไม่ออกว่าขั้นตอนเป็นยังไง  จำได้แต่ว่าเค้าจะผัดบนกระทะแบนเหมือนผัดไทย  ผัดไปผัดมาได้ไอศกรีมเป็นก้อนๆ ค่ะ

 พูดถึงเรื่องไอศกรีม ทำให้ผมนึกได้เรื่องหนึ่ง

เมื่อพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลปัจจุบันเสด็จพระราชดำเนินเยือนสหรัฐฯ อย่างเป็นทางการครั้งแรกนั้น คือปี 2503 (ผมยังไม่เกิดเลย) ครั้งกระโน้น สมเด็จพระนางวเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถและทูลกระหม่อมทั้ง 4 พระองค์ ซึ่งยังทรงพระเยาว์กันทั้งนั้น ได้ตามเสด็จด้วย

พระเจ้าอยู่หัวได้ทรงแสดงพระราชอัจฉริยภาพให้คนอเมริกัน (ซึ่งในเวลาโน้นยังไม่รู้จักเมืองไทยกันเท่าไหร่) ทึ่งและชื่นชมพระบารมีกันมาก โดยเฉพาะพระราชปฏิภาณในฐานะที่เป็นนักพูดสดๆ โดยไม่ต้องเตรียม ซึ่งเป็นสไตล์อเมริกันนั้น ก็ทรงทำได้ดีในภาษาที่ไม่ใช่ภาษาของพระองค์เอง ภาษาอังกฤษของพระองค์ใน "พระราชดำรัสประวัติศาสตร์" ต่อที่ประชุมรัฐสภาร่วมกันทั้ง 2 สภาแห่งสหรัฐฯ นั้นได้รับการยกย่องมากว่าไพเราะ คมคายและมีสาระลึกซึ้ง จับใจจนทำเอาสมาชิกสภาสหรัฐฯ ปรบมือถวายไม่รู้กี่ครั้งต่อกี่ครั้ง และท้ายที่สุดก็ต้องลุกขึ้นยืนทั้งสภา ปรบมือถวายพระเกียรติอย่างสูงหลังจากทรงจบพระราชดำรัสองค์นั้นแล้ว

แต่นั่นก็เป็นพระราชดำรัสที่ทรงร่างเตรียมมา ไม่ได้ตรัสสดๆ แต่ในโอกาสการถวายเลี้ยงพระกระยาหารค่ำซึ่งท่านประธานาธิบดีไอเซ็นเฮาวร์ถวายเลี้ยง ท่านประธานาธิบดีขึ้นต้นก็กล่าวสุนทรพจน์พูดถึงความสัมพันธ์ไทยอเมริกันไปตามธรรมดา แต่แล้วก็เก็บกระดาษเสีย กราบบังคมทูลสดๆ ว่า ตัวท่านเองมีหลานปู่หลานตาอยู่ 4 คน ซึ่งบางครั้งก็รบเร้าให้ปู่ออกโรงทำอะไรแปลก ๆ ให้ลองชิมกัน ดังนั้น จึงใคร่ขอพระราชทานตำราทำบะหมี่น้ำ จะได้เอาไปปรุงอวดหลานๆ อันนี้เป็นการแสดงว่าท่านประธานาธิบดีถวายพระเกียรติและไมตรีจิตความสนิทสนมแก่พระองค์ท่านอย่างจริงใจและเป็นกันเองแบบอเมริกัน โดยไม่มีพิธีรีตอง

ครั้นถึงคราวพระเจ้าอยู่หัวพระราชทานพระราชดำรัสตอบบ้าง ก็ตรัสสดๆ เล่าให้แขกผู้มีเกียรติ รวมทั้งท่านประธานาธิบดีฟังว่า ทูลกระหม่อมทั้ง 4 พระองค์ได้ตามเสด็จมาอเมริกาครั้งนี้ด้วย และเท่าที่ผ่านมาก็ปรากฏว่าโปรดเสวยไอศกรีมกันเหลือเกินทั้ง 4 พระองค์ ดังนั้นถ้าท่านประธานาธิบดีจะขอพระราชทานตำราทำบะหมี่น้ำให้หลานของท่านแล้วพระองค์ก็ยินดีจะทรงจัดพระราชทานให้ได้ แต่มีข้อแม้ว่าท่านประธานาธิบดีต้องหาตำราทำไอศกรีมมาถวายเป็นการแลกเปลี่ยนกัน...

แขกอเมริกันในงานก็หัวเราะชอบอกชอบใจไปเท่านั้นเอง

 ที่ประเทศอังกฤษทางต้อนใต้ก็เป็นถิ่นไอศกรีมอร่อยครับ
แถวๆ Cornwall ครับ เป็นไอศกรีมที่ชาวบ้านทำกินกันตามฟาร์ม เรียก Cornish Icecream รสชาติไม่หวานมันดีครับ

 อีกถิ่นที่อร่อยคือ แคว้น Devon ก่อนถึง Cornwall ค่ะคุณจ้อ
ครีมของเดวอนขึ้นชื่อมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว  เป็นแหล่งทำนมทำเนยของอังกฤษเลยละค่ะ

 มาแวะชิมไอศครีมด้วยคนค่ะ
เป็นคนชอบรับประทานไอศครีมมาก
โดยเฉพาะไอศครีมรสผลไม้ทั้งหลายแหล่
อย่างแคนตาลูป น้อยหน่า หรือไอศครีมทุเรียน
นี่ของโปรดเลยค่ะ