เรือนไทย

วันไหนว่างๆ เชิญคุณตั้ง ตั้งกระทู้เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวดูบ้าง
เรื่องเส้นๆ นี่น่าสนใจไม่น้อยทีเดียวครับ

คุณตั้งกับคุณเฮฮาเคยรับประทานก๋วยเตี๋ยวเขมรบ้างไหมคะ

https://www.youtube.com/watch?v=O7wcLbbSaiE

ไม่เคยทานครับ    คิดว่าเคยทานแต่ก๋วยเตี๋ยวแบบไทยในร้านที่คนเขมรเป็นคนทำครับ  ;D ;D

คุณเฮฮาอยากจะให้ผมตั้งกระทู้เกี่ยวก๋วยเตี๋ยวดูบ้าง   

เมื่อพิจารณาจากเนื้อความที่คุณเฮฮาเขียนใน คห.ต่างๆแล้ว ก็บ่งบอกได้ว่าคุณเฮฮารู้จักอาหารที่หลากหลายและมีความสันทัดในการทำอาหารต่างๆอยู่ไม่น้อย   ยิ่งมายุให้ผมตั้งกระทู้เรื่องเกี่ยวกับอาหารพวกเส้นและยังว่ามันมีเรื่องน่าสนใจอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว ก็ยิ่งแสดงว่าคุณเฮฮามีประเด็นในเรื่องนี้อยู่ไม่น้อย  ก็จึงน่าจะเป็นการสมควรที่คุณเฮฮาจะเป็นผู้ตั้งกระทู้และประคองเรื่องราวของกระทู้ที่ว่าครับ

ผมตามไปจองนั่งติดกระดานดำเลยครับ ชอบกินก๋วยเตี๋ยว...แต่หาอร่อยถูกปากยากดีแท้ ร้านโจ๊กก็เช่นกัน

ระหว่างรอคุณเฮฮา  ขอเสิฟด้วยอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวซึ่งหากินได้ยากแล้ว   คือเกี้ยมอี๋
เมื่อก่อนร้านก๋วยเตี๋ยวมีเส้นเกี้ยมอี๋รวมอยู่ในตู้กระจกเสมอ   หลังๆนี้ไม่มี   จะไปกินที ต้องไปถึงเจริญกรุง
เด็กเกิดหลังปี 2000 คงไม่ค่อยรู้จักกันแล้ว

เกี้ยมอี๋น้ำหมูสับ

ขอบุพระคุณอาจารย์ครับครับที่ช่วยตั้งกระทู้ให้กระผม
ยุ่งกับอาหารฝรั่งสองสามวัน กลับมาสู่อาหารจีนและไทยต่อ


ในบรรดาอาหารเส้น ผมฃอบก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ดั้นด้นไปกินในหลายประเทศ
พบร้านอร่อยในฮ่องกง และกลางกรุงเทพฯ ร้านริมถนน

และร้านริมถนนแห่งนี้ ล่ำลือว่าเป็นราดหน้าที่อร่อยที่สุดในประเทศไทย
พิกัดเฉียดรั้ว ธ. กรุงไทย สาขา ศ. กลางกรุงจริงๆ ครับ ไปอีกนิดก็ถึงประตูน้ำ
กลางวันพี่ขาย กลางคืนน้องขาย (หรือสลับกัน) ใช้โต๊ะเก้าอี้ชุดเดียวกัน

เมื่อก่อนจานละ 30 บาท เดี๋ยวนี้เขยิบเป็น 40 บาท
จานหนึ่งให้ไม่มาก 2 ชามถึงอิ่ม สอบผ่านทั้งเส้น หมูหมัก และน้ำราด


เส้นหอมควัน (ไม่มาก) สีอ่อนๆ นิ่มนวล ผักให้สามสี่ชิ้น
บางครั้งอดนึกไม่ได้ว่าคะน้าช่วงถูกโลไม่ถึง 20 บาท
ให้คะน้ารวกสุกสักกำมือก็คงไม่หมดเปลืองเท่าไรนัก
แต่เพื่อนบอกว่าอะไรที่แยะ ทำให้ไม่อร่อย

หมูหมักนุ่มนวล สูตรหมู 1โล ใช้ผงโซเดียมไบคาร์บอเนตครึ่งช้อนชา
(ระดับเด้งดึ๋งๆ ใช 1 ชช แต่ด่างมากแปร่งลิ้น)
น้ำมันหอย สีอิ้วขาว กระเทียมสับ แป้งมันเยอะ พริกไทยป่นเยอะ น้ำมันงา น้ำตาลหน่อย
นวด แล้วพักในตู้เย็น 2 ชม. ขึ้นไป อย่าให้โดนลม เช่นหมักในถุงพลาสติกรัดปาก


หากหมักหมูไม่ใช้ด่าง ใช้ยางมะละกอแทนก็ได้  หั่นชิ้นมะละกอเคล้ากับหมู
นับ 1 ถึง 10 ให้แยกมะละกอออก นานกว่านี้เนื้อหมูจะหายตัวได้

เคล็ดลับความอร่อยของราดหน้าอยู่ที่เส้นใหญ่ หอมควันน้ำมัน
มีผู้ใหญ่ท่านหนึ่งไปถามเชฟว่าราดหน้าใส่อะไรเส้นถึงหอม
หนุ่มนักปรุงบอกว่าใส่เหล้าจีน

ผมแกะลายแทง พบว่าเหล้าจีนใส่ตอนหมักเนื้อสัตว์ คนถามถามอย่างคนตอบตอบอย่าง
ผมไปกินตามศูนย์อาหารที่ฮ่องกง เขาผัดเห็นๆ เหมือนโต้รุ่ง (แต่เป็นชั้นสามบนตึก)
ดูสามวันติดๆ ยังจับเคล็ดลับไม่ออก
ปริศนาคลี่คลายในครัวที่บ้านเองแท้ๆ

-เดี๋ยวมาต่อครับ

ปล. เกี้ยมอี่สมัยนี้หาทานยากจริงๆ

คุณเฮฮา เคยรับประทานราดหน้าสี่สี ไหมครับผม  ;D

โห ราดหน้ายิ่งหาร้านอร่อยยากเข้าไปอีก ผมเลยซัดผัดซีอิ้วทดแทน

ราดหน้าสี่สี

เสิฟผัดซีอิ๊วให้คุณซูเปอร์บอย

ราดหน้าหลายสีผมไม่นิยมครับ
ผมชอบคะน้าล้วนๆ

หลายปีมาแล้ว ผมพักที่ ฺB P Hotel Hong Kong
ตรงข้ามมีตลาดสดสะอาดใช้ได้
คะน้าฮอ่งกง (ซึ่งปลูกที่จีน) ขายกิโลกรัมละ 40 บาท
ตอนนั้นเมืองไทยยังไม่มีขาย หอบกลับบ้านมาฝากแม่

วันหนึ่งผมผัดก๋วยเตี๋ยว  บีฟเฉาฝั่น (beef chow fun) กินเอง จึงพบความรู้โดยบังเอิญ

ก่อนหน้านั้นผมถามพนักงานโรงแรม Novotel Century Hong Kong ว่าที่ไหนมีกิน
เธอบอกว่าที่ตลาดใกล้ๆ แต่เป็นที่ชาวบ้านกิน ไม่ใช่สถานที่หรูๆ สำหรับนักท่องเที่ยว
พิกัดตรงข้ามโรงแรม  เดินไป 200 เมตร ทิศสถานีรถไฟฟ้าที่ใกล้ที่สุด
มีตลาด 3 ชั้น ชั้นล่างขายของสด เช่น หมู ผัก ผลไม้
ขึ้นบันไดเลื่อนไป ชั้น 2 เป็นร้านชำ ของแห้ง
ชั้นบนสุด ชั้น 3 เป็นฟูดคอร์ต โต้รุ่ง มีร้านอาหารเกือบ 20 ร้าน
เสียงกระทะตะหลิว อีล้งช้งเช้ง มีสาวฮ่องกงถือเมนู คอยลูกค้า
ใครว่าคนฮ่องกงหยิ่ง ผมไม่ค่อยเชื่อ เพราะเธอๆ แข่งกันแทบอุ้มลูกค้าไปนั่งโต๊ะ

ผมสั่งบีฟเฉาฝั่นและชะเง้อคอ ดูกุ๊กผัดก๋วยเตี๋ยว
อาตี๋ฮ่องกงเปิดไฟเตาแก๊สฟู่ๆๆ แรงมาก เปลวไฟลุกโชน
เตาแก๊สที่เมืองไทยตามบ้านสู้ไม่ได้
ต้องไปซื้อเตาแก๊สแรงดันสูงแบบอันละ 360 บาทบ้านเรา แบบที่แม่ค้าใช้จึงพอฟัดพอเหวี่ยง  

น่ากินจริงๆ  ก๋วยเตี่ยวผัดของกวางตุ้ง
ในอเมริกา ร้าน Cantonese มีให้กินตามเมืองใหญ่ๆ  รสชาติถูกปากคนไทยมากค่ะ

ยังสงสัยว่า ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เป็นลูกครึ่งไทย-จีน เกิดในไทยหรือเปล่า
เพราะรสชาติของอาหารจีนในกรุงเทพ มักจะไม่มีเผ็ดหรือเปรี้ยวยืนพื้นนะคะ   มีแต่เค็มด้วยซีอิ๊ว

แม่นแล้วครับ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคือลูกครึ่งไทยจีน
แล้วถั่วลิสงล่ะครับคือ ไทยหรือจีน?

ก๋วยเตี๋ยวหมูในซัวเถา (มณฑลกวางตุ้ง) ร้านหนึ่ง หน้าตาเหมือนก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูในไทยเปี๊ยบ
เช่นมี ไส้อ่อน ตับ ม้าม ไส้ใหญ่ตุ๋น หมูสับ หมูชิ้น

ติดกับมณฑลกวางตุ้ง คือ กวางสี ที่เมืองกุ้ยหลิน ผมไปกินก๋วยเตี๋ยวน้ำ
เขาตักหมูสับร่วนๆให้ 1 ช้อน และถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อน
หรือหมูชิ้นผิวซีอิ๊ว และถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อน

และเครื่องเติมที่ให้เติมเองคือ pickles ทำจากผักหลายชนิด
บางอย่างก็เผ็ดๆ เพิ่มความจี๊ดจ๊าดตอนซดน้ำแกงร้อนๆ

บรรพบุรุษเล่าว่า เมืองจีนสมัยก่อนขาดแคลน
ทำก๋วยเตี๋ยวใส่หมูนิดเดียว เติมถั่วลิสงคั่วให้มีเนื้อมีหนัง เพิ่มผักดองให้อิ่มท้อง

ถั่วลิสงคั่วพอมาอยู่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำไทย กลายเป็นถั่วป่น
คนไทยกินหวาน กินเปรี้ยว เติมพริกป่น
หนักเข้าคนขายปรุงเป็นต้มยำให้เสร็จ

ไม่ทราบว่าอาจารย์ไปเมืองจีน มีโอกาสฃิม street food บ้างไหมครับ

ไม่มีโอกาสเลยค่ะ   ได้รับคำกำชับกำชาว่าแม้แต่น้ำเปล่าก็อย่าสั่งมาดื่ม   ให้กินน้ำกระป๋องแทน  เลยได้แต่กินที่เขาจัดมายังไงก็ยังงั้น
street food ที่คุณเฮฮาเจอ เป็นไงมั่งคะ 

Street food ที่เมืองจีนอร่อยมากครับ
ตอนเช้าต้องไปเช้าๆ เพื่อได้เห็นชีวิตประจำวันของชาวจีนผ่านวัฒนธรรมในครัวเรือน
เว้นแต่ในฤดูหนาวเขตเมืองจีนตอนบน และตะวันตก ตลาดเปิดสาย 9 โมงเป็นต้นไป

กระนั้นก็ตาม ไปมณฑลกวางสี ต้องระวังนะครับ

ผมไปทานก๋วยเตี๋ยวเช้า โดยมากชามเล็ก 5 หยวน ชามใหญ่ 7 หยวน
วันนั้นเขาเก็บผมชามใหญ่ 10 หยวน ร้านใหม่ที่ยังไม่เคยเข้า
พอถามคนขายว่าไม่ใช่ 7 หยวนเหรอ
เขาบอกว่าก๋วยเตี๋ยวใส่กิมเอ๋งราคาแพงกว่าธรรมดาครับ

ต้มเค็มร้อนๆ ตักน้ำซุปตาม

 :o

ความรู้นั้นคือ วิธีผัดเส้นใหญ่ให้หอมกระทะ

เวลาผัดผักบุ้งไฟแดง เราใส่เครื่องปรุงบนจานผักบุ้ง และเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
เผากระทะและน้ำมันให้ร้อน เทจานผักบุ้งลงไป
น้ำมันร้อนเมื่อเจอน้ำในจาน จะเกิดไฟลุกโชน กลายเป็นผักบุ้งไฟแดง

ครั้งหนึ่งผมทำ beef chow fun ผัดทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว
ใส่ถั่วงอกเป็นสิ่งสุดท้าย น้ำที่ค้างในถั่วงอก เมื่อเจอน้ำมันที่ฉาบกระทะร้อน ไฟลุกกระทะ
เลยได้เส้นก๋วยเตี๋ยวหอมกลิ่นกระทะโดยบังเอิญ

ยังอยู่ในจีนครับ เกี๊ยวลวกปักกิ่ง

จะทำเป็นเกี๊ยวลวกแห้ง สไตล์เกี๊ยวซ่า (หรือใช้แป้งเกี๊ยวจากตลาดก็ได้บางหน่อย)
หรือจะลวกใส่น้ำซุป เป็น wonton soup

ใน กทม พิกัดจานนี้หากินได้ที่ร้านอาหารจีนปักกิ่ง ซอยติดกับจัมโบ้ซุปเปอร์มาร์เก็ต (เลยพร้อมพงศ์ไปหน่อย)
จากปากซอย พอหมดจัมโบ้ เลี้ยวขวา 50 เมตร อาหารปักกิ่งแท้ จืดหน่อยแต่อร่อยใช้ได้

ไส้มีหลายแบบ เช่น กู๋ฉ่าย กะหล่ำปลี ต้นหอมเห็ดหูหนู หำโช่ย (เค็มๆ เปรี้ยวๆ)
เกี๊ยวปักกิ่งรับแขกได้ครับ

จากปักกิ่ง เราเขยิบไปทางซ้ายของประเทศจีน
อันได้แก่มณฑลซินเจียง ต้นกำเนิดของสปาเก็ตตี้ และปิซซา

ประเทศจีนตอนใต้บริโภคข้าวเจ้า ทางเหนือและตะวันตกชอบ แป้งสาลี
ก๋วยเตี๋ยวทางใต้จึงเป็นเส้นขาว = หมี่เฟิน (米粉) = rice-flour noodles
ทางตะวันตกเป็นเส้นสีเดียวกับสปาเก็ตตี้ เรียก ลาเมี่ยน
ส่วนบะหมี่เหลืองทั่วไปเรียก เมี่ยนเถียว (面条)

ก๋วยเตี๋ยวจีนมีหลายสิบหน้าตา เพราะประเทศกว้างใหญ่ แต่ละถิ่นมีก๋วยเตี๋ยวประจำถิ่น

ไม่ว่าจะชี้กับข้าวจานใด เวลาเสิฟก็มีก๋วยเตี๋ยวมาชามหนึ่ง และกับข้าวชามหนึ่ง
ลูกค้ารับมา แล้วเทกับรวมกับเส้น เรียกว่ากินเส้นแทนข้าว

ตอนลวกเส้น คนขายจะถามว่าชอบแบนหรือกลม เส้นใหญ่ไปไหม
ถ้าสาวเส้นอีกหน่อย เส้นก็เล็กลงเรื่อยๆ

มาต่อกันที่สปาเก็ตตี้ซินเจียงและ Lanzhou ทั้งสองมณฑลอยู่ติดกัน
มีพลเมืองมุสลิมเหมือนกัน อาหารการกินหน้าตาคล้ายกัน

หน้าตาสปาเก็ตตี้จีนคล้ายตะวันตก แต่จีนใช้เครื่องเทศที่มิใช่โอริกาโน หรือเบย์ลีฟ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเซี่ยงไฮ้ แดงฉานด้วยพริกเผาเซี่ยงไฮ้
คล้ายข้าวซอยหลวงพระบาง ที่เหมือนน้ำพริกอ่องราดน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวจีน เมืองไหนมีเผ็ดคล้ายไทยบ้างคะ
พริกป่นของเขามีหรือเปล่า
ไปถามเชฟกู๊กมาว่า ก๋วยเตี๋ยวเผ็ดๆ มีไหม   เขาส่งภาพนี้มาให้ค่ะ

lanzhou noodle ครับ
พริกเขาก็คือพริกป่นผัดน้ำมันใส่เครื่องเทศ ชาลิ้น คล้ายๆ ของเสฉวน

เมืองหลันโจวนี้ ศาสนาพุทธรุ่งเรือง ก่อนที่มุสลิมจะเข้ามาแทนที่
ทิ้งหลักฐานคือภาพเขียนเจ้าแม่กวนอิมหลายร้อยภาพในถ้ำที่เมืองตุนหวง
เป็นด่านแรกๆ ของทางสายไหม ที่พระถังซำจั๋งผ่าน เพื่อไปชมพูทวีป

ชามนี้ที่คุ้นเคย หน้าตาบะหมี่ฮากกา ย่านจีนแคะในฟูเจี้ยน
อาหารจีนแคะพวกก๋วยเตี๋ยว คนไทยกอปได้เหมือนมาก

รูป #28  รสชาติน่าจะแซบน่าดู

สมัยอยุธยา มีคนจีนเข้ามาในอาณาจักรไทยเป็นล่ำเป็นสันหรือยังครับ
ผมถามคำถามนี้ เพราะสงสัยว่าสมัยก่อนไทยมีก๋วยเตี๋ยวกินหรือเปล่า

ดิฉันเชื่อว่าชาวกรุงศรีอยุธยารู้จักก๋วยเตี๋ยวเป็นอย่างดีค่ะ  เพราะความสัมพันธ์ระหว่างไทย-จีน มีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย 
ขนาดมีชุมชนชาวจีนในอยุธยา   อาหารการกินของจีนก็คงแพร่หลาย   บรรดาคนจีนไปถึงไหนก็นำวัฒนธรรมการกินไปเผยแพร่ที่นั่น
ยิ่งชายจีนมาได้ภรรยาไทย   ก๋วยเตี๋ยวก็คงจะมาอยู่ในสำรับอาหารไทยกันบ้าง  อำแดงชาวกรุงศรีคงจะจัดให้เถ้าแก่กินเป็นเรื่องธรรมดา  ดิฉันเชื่อว่าร้านอาหารจีนก็คงมีในสมัยอยุธยาทั้งช่วงกลางและปลาย

ลืมนึกถึงเตาทุเรียนเสียสนิทเลยครับ


ก๋วยเตี๋ยวเผ็ดๆ หน้าตาเสฉวน พริกแดงลอยหน้า ไม่จำเป็นอย่าลองเชียวครับ
คนทิเบต (นอกทิเบต) กระจายไปทั่วทั้งยูนนานตอนบน ในหลันโจว และในเสฉวน
ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ ได้รับความนิยมมากในหมู่คนจีน ตามร้านอาหารทิเบตก็ชูโรง
แต่สำหรับคนไทยนั้น ขณะที่ผมเสริชหาภาพ เจอเจ้าของภาพบรรยายถูกใจผมมากดังนี้

หนุ่มน้อยเจ้าของภาพก๋วยเตี๋ยวเผ็ดรับทานจานนี้ที่เมืองจงเตี่ยน (Shangri la)
เลยจากเมืองนี้เข้าไป พบกับเมืองเต๋อชิง ที่ที่คนไปดูภูเขาหิมะและธารน้ำแข็ง

ย่านนี้อาหารสไตล์ทิเบต/เสฉวน เต็มทีจริงๆ
ที่ผมเคยเล่าว่าสะโหลสะเหลขึ้นมากินข้าวต้มกับไข่ต้ม (เสี่ยงน้อยที่สุด)
วงรีสีแดงมีรถบัสนอนวิ่งไปลาซา ปุเลงๆ ไปตามไหล่หิมาลัย 6 วัน ก็ถึงครับ

ข้าวซอย ชือเหมือน หน้าตาไม่เหมือน

ข้าวซอยเชียงใหม่ น้ำกระทิเจือเครื่องแกง มีผงกระหรี่ปน เป็นอาหารมุสลิม
ข้าวซอยหลวงพระบาง เหมือนน้ำพริกอ่อง ราดด้วยน้ำซุป

อาหารที่เผ็ดด้วยเลี่ยนด้วย  รสชาติพอจะเทียบจานไหนของไทยได้บ้างหนอ?

อาหารไทยไม่เลี่ยน จะมีก็จานที่มันย่อง เช่น พะโล้ตือฮวน
ทั้งเผ็ดทั้งเลี่ยนไม่ค่อยพบครับ

เด็กหนุ่มเจ้าของภาพยังไม่รู้จักอาหารจีนดีพอ
เห็นน้ำมันลอยหน้าแดงฉาน ก็ช้อนออก ผมไม่ทานเผ็ด ชอบจืดๆ
อาหารโปรดในเมืองจีน คือ จิ่วช่ายฉ่าตั้น (กู่ช่ายผัดไข่)

ก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ รสนุ่มนวลชามนี้ รับทานที่เมืองตานตง ชายแดนจีน/คิมน้อย
จานข้างเคียงคือ ฟองเต้าหู้ตุ๋นพะโล้

กู๋ฉ่าย  กู่ช่าย  กุยช่าย ...   จะออกเสียงใดก็เป็นพืชผักอย่างเดียวกัน   

คุณเฮฮาบอกว่ากุยช่ายผัดกับไข่เป็นอาหารโปรดในเมืองจีน เมื่อดูจากภาพก็น่าจะเป็นการใช้ส่วนใบ     

ก็แปลกดีนะครับ ในไทยเรามีคนจีนเต็มไปหมดตั้งแต่อดีตกาล แต่เกือบจะไม่เคยเห็นอาหารจานนี้ตกทอดมาเอาเสียเลย   มีที่ใช้อยู่ก็แต่ทำเป็นใส้ในขนมกุยช่าย ใส่ในผัดไทยและขนมหัวผักกาด และใช้เป็นผักสดแนมกับผัดไทย     สำหรับส่วนที่เป็นดอก เราก็นิยมเอามาผัดกับปลาหมึกหรือตับหมู

ใบกุยช่ายเป็นที่นิยมมากในลาวและเวียดนาม  ไม่รู้ว่าเอาไปทำอะไรกินกันบ้าง  จำได้ว่าเฝอในเวียดนามก็ใส่ใบกุยช่ายด้วย ?? 

เริ่มแวะเข้าซอยแยก จากก๋วยเตี๋ยวไปกุยช่ายแล้วค่ะ

อร่อยมาก กุยช่ายผัดตับหมู

ผมโตมา มื้อเที่ยงกินข้าวต้มทุกวัน กับกู่ฃ่ายผัดไข่ (หรือชายโป๊วผัดไข่ หรือผักกาดดองผัดไข่)
และถั่วลิสงคั่ว ปลาสลิดทอด และยำปูเค็มใส่มะม่วงสับ

เวียดนามใช้ผักนี้ในเฝอ และสปริงรอลสด

แนะนำอีก 1 เมนูครับ พริกเขียวผัดไข่ (qing jiao chao dan)
อร่อยได้ทั้งกับข้าวต้มข้าวสวย


ปล ดอกไม้กวาดผัดตับน่ากินมาก
แต่ระยะหลังไม่ว่าจะผัดเลือดหมูหรือผัดตับ คุณบิดาค้อนตาคว่ำ
เราเลี่ยงไม่ขึ้นโต๊ะ แอบไว้ก้นครัวครับ

ก๋วยเต๋ี๋ยวผัดแบบล้านนา  ใส่กุยช่ายด้วย
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=11

เหมือนผัดไทยเส้นใหญ่ เพียงแต่ขาดเครื่องเคราโอชา เช่น กุ้งแห้ง เต้าหู้ ช่ายโป้วหวาน

เคยถามคุณเฮฮาว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำว่าเป็นลูกครึ่งไทย-จีนใช่ไหม   คุณเฮฮาตอบว่าใช่
ทีนี้ก็มาถึงก๋วยเตี๋ยวแกง หรือก๋วยเตี๋ยวแขก บ้างละค่ะ
นี่คงลูกครึ่งไทย-มุสลิม
คุณเฮฮาไปประเทศอื่นๆในเอเชียมาหลายประเทศ  เจอก๋วยเตี๋ยวแขกบ้างไหมคะ

ก๋วยเตี๋ยวแกงนี้ ผมเองสันนิษฐานว่าไทยรับมาจากมาลายู
ที่นั่นเรียก laksa พบจานนี้ในมาลายู สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และย่านมุสลิมในพม่า

ในน้ำกระทินอกจากมีเครื่องแกงแล้ว ยังมี masala  หรือใช้ผงกระหรี่ในตลาดแทนก็ได้
เวลาผมทำ ก็ใช้มาซาล่าซองละ 1 บาท ตามรูปแนบ ซองเดียวก็พอครับ

ไปศรีลังกาและอินเดียเจอไหม?
อินเดียแทบทั้งประเทศไม่ค่อยบริโภคกระทิ (ยกเว้นทาง Kerala และเมืองชายทะเลอื่นๆ)
ยิ่ง in land ลึกเข้าไปไม่ต้องห่วง แทบไม่เจอมะพร้าวเลยครับ
ที่เจอ พี่แขกตัดมะพร้าวแก่เป็นชิ้นยาวๆ ใส่ถาด เดินขายตามขนส่ง ให้ขบเล่น

ทาง Kerala เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดด้วยแกงข้นที่มีกระทิผสม ไม่ใช่หน้าตาอย่างที่เราพูดถึง
แต่อินเดียโดยมากเป็นฮินดู ย่านมุสลิมก็เห็นแต่ข้าวหมกไก่ หมกแพะครับ

เกิดสนใจก๋วยเตี๋ยวแกง ที่ Kerala   เลยลองพิมพ์คำว่า Kerala laksa ให้เชฟกู๊กหามาให้
ได้ภาพนี้มาค่ะ
น่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวราดแกงกะหรี่ไก่   

ก๋วยเตี๋ยวในความทรงจำตอนเด็ก อย่างแรกคือก๋วยเตี๋ยวราดหน้า    ไปกินที่ไหนจำไม่ได้แล้ว ถ้าไม่ใช่ราชวงศ์ก็ประตูน้ำ
อย่างแรกที่กินคือเส้นหมี่ราดหน้า   สมัยนั้นมีหมูอย่างเดียวค่ะ ไม่มีราดหน้าทะเล    ต่อมาก็กินเส้นใหญ่ราดหน้า  หมูอีกเหมือนกัน
ไม่รู้ว่าก๋วยเตี่๋ยวราดหน้าเป็นอาหารท้องถิ่นของจีนไหน  แต้จิ๋วหรือเปล่าคะ

ยังมีราดหน้าอีกแบบหนึ่งที่เสิร์ฟมาแบบคลุกเครื่องราดหน้ากับเส้นมาให้เรียบร้อย  ซึ่งน้ำราดจะไม่มากท่วมเจิ่งนองเหมือนแบบที่ใช้วิธีตักราด    แบบคลุกมาเลยนี้พบในภัตตาคารอาหารจีนที่ขายพวก dim sum ทั้งหลายในไทยและในร้านอาหารจีนในต่างประเทศ  ต่างกับแบบตักหน้าราดเส้นซึ่งจะพบตามร้านที่ขายราดหน้าโดยทั่วๆไป

จากประสบการณ์เล็กๆน้อยๆของผม ผมไม่เคยได้สัมผัสกับเมนูเส้นหมี่ขาวราดหน้าในต่างประเทศเลย เคยแต่แบบที่ใช้เส้นหมี่เหลืองที่เราเรียกว่าโกยซีหมี่    ราดหน้าในต่างประเทศนั้น ก็ไม่ได้มีผักใส่มามากมายเช่นเดียวกับของเรา ซึ่งก็พอจะเข้าใจได้ว่ามีข้อจำกัดเรื่องผัก กระนั้นก็ตามเนื้อสัตว์ก็เกือบจะไม่ได้ไส่มาเช่นกัน จะว่าไปก็ดูจะใกล้เคียงกับลักษณะของเส้นก๋วยเตี๋ยวคลุกแป้ง เคยพบแม้กระทั่งแบบใส่ผักคะน้ามาทั้งต้นเพียง 1 ต้นในจานที่สั่งมา 

ราดหน้าแบบคลุกที่ใช้ต้นกระเทียมสดก็อร่อยไม่เบา เคยทานครั้งหนึ่งในตลาดชุมชนในปริมณฑลของตัว จ.นครปฐม

น่าจะเป็นอาหารของกวางตุ้ง (ฮ่องกง) เพราะเป็นเมนูชูโรงใน Cantonese Kitchen ทุกที่ไป
แต่ในมณฑลกวางตุ้ง จีนทุกสายพันธุ์ต่างคละเคล้ากันไป
อาหารจานเด็ดของกวางตุ้ง แต้จิ๋วก็มี
และจากการเดินทางไปเยี่ยมญาติในมณฑลกวางตุ้ง ผมพบว่ากวางตุ้งและแต้จิ๋วมีความคล้ายคลึงกันในหลายๆ ด้าน
เช่น ภาษาและอาหารการกิน
ไปดูหนุ่มฮ่องกงสาธิตการทำ Hong Kong Beef Hor Fun ได้ที่นี่ครับ
 
https://www.youtube.com/watch?v=GggsvmHhjRQ

และแล้วก็มาถึงก๋วยเตี๋ยวยอดนิยม   ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว
สงสัยว่าจะเกิดมาจากแดนกวางตุ้งเช่นเดียวกับราดหน้าหรือไม่คะ      ส่วนมะนาวที่บีบลงไป คงจะปรุงรสแบบไทย

ผัดซีอิ๊วจานนี้ จีนทุกเผ่าส่งประกวด
แม้ฮ่องกงจะทำได้ถูกปากคนชิมทั่วโลก แต่ char kway teow hokkien ไม่ยอมแพ้ใคร (char = ผัด)
ไชน่าทาวน์ปีนัง หรือไชน่าทาวน์เคแอล ทำได้อร่อยทุกร้าน
พวกฮกเกี้ยนในมาเลย์ รักษาหน้าตา/รสชาติอาหารได้เหมือนที่มณฑลฟูเจี้ยนมากครับ

ผักที่ใช้โดยมากมี 3 ชนิด ถั่วงอก คะน้า และกุยช่าย

คนไทยเติมมะนาวให้จี๊ดจ๊าด
และจี๊ดจ๊าด 3 มิติ เพิ่มเปรี้ยว เค็ม หวาน ในก๋วยเตี๋ยวผัดจีน ก็เลยกลายเป็นผัดไทย
สังเกตไหมครับ เครื่องปรุงในผัดไทย เป็นของจีนทั้งนั้น เช่น ไชโป๊วหวาน เต้าหู้ ถั่วบด กุยช่าย
และกุ้งแห้ง (ชาวจีนที่อพยพมาเป็นชาวบ้านริมทะเล เช่น ซัวเถา ฟูเจี้ยน มีกุ้งแห้งกินมานาน)

เลี้ยวจากก๋วยเตี๋ยวจีนมาก๋วยเตี๋ยวไทย
ปัจจุบันกลายเป็นอาหารขึ้นหน้าขึ้นตา เรียกว่า "ผัดไทย" ร้านอาหารไทยในต่างแดนจะขาดจานนี้เสียมิได้

ประวัติ ผัดไทย
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2

หน้าตาเหมือนที่ทานเมือ่วานเลยครับ เห็นภาพของอาจารย์แล้วสัมผัสรสชาติเลย กุ้งขนาดเดียวกัน แต่เขาใส่มา ๒ ตัว ราคา ๖๐ บาท ปริมาณมากกว่าในภาพหน่อย เป็นร้านริมฟุตปาตแถวสาทร อร่อยใช้ได้อยู่

ขออนุญาตถอยกลับไปนิดนึงครับ

พวกราดหน้าหมี่ขาวกรอบและหมีี่เหลืองกรอบแบบที่ขายกันอยู่ในไทยเรานั้น มีนิยมทำกันในที่อื่นๆบ้างใหมครับ ??     

แล้วก็ ผัดซีอิ๊วที่อื่นๆมีใส่ไข่แบบเราบ้างใหมครับ ??

พอมาถึงผัดไทย ก็เลยเกิดความสงสัยขึ้นมาว่า เมื่อเรามีผัดไทยห่อไข่ ก็น่าจะต้องมีผัดซีอิ๊วห่อไข่อยู่บ้าง ?

คั่วไก่เยาวราช เจ้าดัง (ตำนาน 3 คำหมด)
https://pantip.com/topic/34738458

เอ่อ สำหรับผม 3 ชามได้ครึ่งท้อง ฮาๆๆ

เคยกินคั่วไก่น้ำร้านห้องแถวไม่ไกลจากวรจักร อร่อยแบบแปลก ๆ ไปอีกแบบ ไม่รู้ที่จีนมีหรือเปล่าหนอ

ย่านบางกระบือก็มีร้านดังเหมือนกัน

ก็แปลกนะครับ ก๋วยเตี๋ยวคั่วทั้งหลายจะทำแบบจานเล็กๆทั้งนั้น 

นอกจากคั่วไก่แล้วก็มีแบบใช้ปลาหมึกสดหรือปลาหมึกดองอีกด้วย  สำหรับเนื้ออื่นๆนั้นยังไม่เคยเจอครับ

คุณ Jalito หายไปนานทีเดียวค่ะ  คงมาอ่านบ้างแต่ไม่ได้ตอบ
ผัดไทยยุคนี้ถ้าขึ้นร้านดัง   ราคาอาจจะสองเท่าสามเท่าของ 60 บาท  โชคดีมากค่ะที่ไปเจอเจ้าอร่อย

นึกอยากกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ขึ้นมาทันทีค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวที่เกิดในจีนแล้วมาถือสัญชาติไทย อีกชนิดหนึ่งคือก๋วยเตี๋ยวเรือ
50-60 ปีก่อนบ้านใครอยู่ริมน้ำ จะแม่น้ำหรือลำคลองก็เถอะ จะต้องรู้จักก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่คนขายพายมาเทียบถึงท่าน้ำหรือหัวบันไดบ้าน   
ต่อมาก็มีอยู่แถวรังสิต   ลูกค้านั่งบนตลิ่ง พ่อค้าส่งชามขึ้นมาจากเรือ
เดี๋ยวนี้เรือย้ายขึ้นฝั่ง หรืออยู่ในน้ำก็เป็นภัตตาคารลอยน้ำไปแล้วค่ะ

เมื่อก๋วยเตี๋ยวเรือย้ายขึ้นฝั่งอย่างเป็นล่ำเป็นสัน แรกๆก็ขึ้นไปตั้งเป็นเพิงรวมตัวกันอยู่ริมถนนพหลโยธินแถวๆรังสิต แล้วก็ไปผุดเป็นกลุ่มก้อนอยู่กันแถวอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ สุดท้ายก็ไปผุดเป็นร้านตามตึกแถวในย่านต่างๆ แล้วก็กระจายไปในพื้นที่ต่างๆทั่วประเทศ   แต่ก่อนนั้น ในทุกป้ายหน้าร้านก็จะต้องมีข้อความว่า เจ้าเก่า  ในปัจจุบันนี้ไม่มีคำว่าเจ้าเก่าแล้ว มีแต่คำว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ เท่านั้น

คำว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ นั้น ในปัจจุบันนี้ได้สื่อความหมายไปในลักษณะของก๋วยเตี๋ยวชามขนาดเล็ก รสจัด ใช้ผักลวกผสมระหว่างผักบุ้งกับถั่วงอก และใช้น้ำมันหมูที่มีทั้งกากหมูและกระเทียมเจียว  เครื่องปรุงก็จะเป็นพริกน้ำส้มตำ แล้วก็จะต้องมีหนังพองใส่ห่อเล็กๆวางไว้ให้แนมด้วย   

ก็มีข้อสงสัยอยู่ว่า ซีอิ๋วดำที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวแห้งเนื้อวัวนั้น เป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรือด้วยหรือไม่ แล้วก็ผักแนมที่เป็นถั่วงอกสดและใบโหระพานั้น ก็ด้วยหรือไม่

คิดว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือแบบดั้งเดิมรสจัดนั้น น่าจะยังหาทานได้แถววัดมะกอกและละแวกท่าน้ำของตัว จ.ปทุมธานี

คงเป็นของเดิมบ้างของใหม่บ้างปนกันมั้งคะ
จำได้ว่าก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิมไม่มีซีอิ๊วดำ   ถั่วงอกใส่อยู่แล้วทั้งน้ำและแห้ง   แต่ใบโหระพาน่าจะตามมาทีหลัง

อีกเรื่องหนึ่ง เกี่ยวกับเส้นหมี่ขาว 

ผมเข้าใจว่าเส้นหมี่ขาวนั้นเป็นของพวกจีนแคะ ซึ่งชุดเครื่องประกอบก็จะเป็นพวกที่ปั้นเป็นก้อนๆ หรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ หรือเต้าหู้ยัดใส้หมูสับ  เท่าที่ทานมา  ซึ่งของที่อร่อยจะเป็นพวกที่ทำขายแบบหาบเร่ที่หาบมาขาย มีตู้ไม้หรือตู้ทองเหลืองสี่เหลี่ยมสองใบที่ปลายหาบสองข้าง ใช้คานหาบแบบที่เรียกว่าคานแข็ง   เส้นหมี่แคะแบบหาบขายนี้ ในประสบการณ์ของผมจะพบเฉพาะในกรุงเทพฯและในเมืองใหญ่ติดเขตกรุงเทพฯ   

เมื่อหาบเร่หายไปก็ไปเห็นอยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยว และกลายเป็นเมนูให้เลือกปะปนอยู่กับก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ  ความอร่อยก็เกือบจะหายไปเลย 

ก็ทึกทักเดาเอาเองว่า เส้นหมี่ขาวที่ถูกผนวกเข้าไปเป็นเส้นอีกชนิดหนึ่งในกลุ่มอาหารที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวนั้น น่าจะมีกำเนิดในไทยนี่เอง ??

เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ฯลฯ น่าจะถือกำเนิดเป็นลูกในไส้ของจีนนะคะ    แต่พ่อพาเดินทางไปหลายประเทศ ก็เลยกลายหน้าตาไปเป็นอย่างอื่นเมื่อผสมกับส่วนประกอบท้องถิ่น
เช่นมาผสมกับต้มยำไทยนี่แหละ  รสชาติก็เลยเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ให้กินแล้วซู้ดซ้าดตามแบบไทย

มาถึงก๋วยเตี๋ยวไทยอีกแบบ ที่ไม่รู้ว่าต้นกำเนิดมาจากส่วนไหนของจีน 
คือก๋วยเตี๋ยวเป็ด

จำได้ว่าตอนเด็กๆ  เป็ดที่กินกับก๋วยเตี๋ยว คือเป็ดพะโล้ หรือไม่ก็เป็ดตุ๋น     
เป็ดย่างมีไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ   ไม่อย่างนั้นก็กินกับบะหมี่แห้ง กลายเป็นของดีของอร่อยอีกอย่างเหมือนกัน
ใครเป็นคนแยกแยะเอาไว้ก็ไม่ทราบนะคะ
แต่มาถึงยุคนี้ ก๋วยเตี๋ยวใส่เป็ดย่างก็มีให้กินเหมือนกัน

ก๋วยเตี๋ยวใส่เป็ดย่างไม่เคยทานครับ คงจะต้องลองสั่งทานดูบ้าง   คงจะต้องหาร้านที่ขายทั้งเป็ดย่างและก๋วยเตี๋ยวด้วยกันจึงจะสั่งทานได้

อีกอย่างที่คนไทยรู้จักดี  แต่ไม่ได้ชื่อก๋วยเตี๋ยว  ชื่อว่าก๋วยจั๊บ   จะถือเป็นก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่งหรือเปล่าคะ
คำว่าก๋วยเตี๋ยวและก๋วยจั๊บ ต้องถามคุณม้าหรือท่านที่รู้ภาษาจีน ว่าเป็นสำเนียงไหน
ดิฉันไม่แน่ใจว่าก๋วยจั๊บเป็นอาหารจีนหรืออาหารญวน
เส้นของเขาทำยังไงมันถึงม้วนเป็นหลอด   ไม่แบนอย่างก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยจั๊บในเมืองไทยมีหลายแบบ  ทั้งน้ำข้น น้ำใส ทั้งใส่เครื่องหลายอย่างต่างชนิด รวมทั้งไข่ด้วย
หารูปในกูเกิ้ล เจอแต่เครื่องเต็มไปหมดจนหาเส้นไม่เจอ  ต้องหาอยู่นานค่ะ

น่าจะเป็นอาหารแต้จิ๋วนะครับ ภาษาแต้จิ๋วออกเสียงว่าก๋วยจับ

ผมเคยทานที่สิงคโปร์ เขาจะแยกเครื่องมาไว้ในจาน เส้นจะเสิร์ฟมาในชามอยู่ในน้ำซุปคล้ายพะโล้ เครื่องดูคล้ายกัน  แต่รสชาติต่างจากบ้านเราพอควรครับ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด เคยมาหรือยังคะ

พูดถึงชนิดนี้ ก็รู้สึกแปลกใจนิดหน่อย     เพราะก๋วยเตี๋ยวอื่นๆเรากินเป็นอาหารหลัก  แต่ก๋วยเตี๋ยวหลอดนี้ดูเหมือนจะกินเป็นของว่าง หรือไม่ก็ออเดิฟนำ   ไม่ได้กินให้เต็มอิ่มอย่างกินก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ 
เลยไม่รู้ว่าไทยคิดดัดแปลงมา หรือว่าถิ่นฐานดั้งเดิมเขากินกันแบบนี้
ใครเคยกินก๋วยเตี๋ยวหลอดของประเทศอื่นบ้างคะ    กินเป็นออเดิฟหรือเปล่า

พัฒนามาเป็นก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ผัดซีอิ๊วกำลังแก้าวมาอยู่แนวหน้าของอาหารไทยที่ได้รับความนิยมในต่างประเทศในระดับเดียวกับต้มยำกุ้งและผัดไทย ;D

วารสาร Nation’s Restaurant News (NRN) (https://www.nrn.com/consumer-trends/flavor-week-pad-see-ew) สื่อชั้นนำเกี่ยวกับธุรกิจอาหารครบวงจร ในเครือ The Restaurant & Food Group ซึ่งถือเป็นแหล่งข้อมูลสำคัญด้านอุตสาหกรรมธุรกิจบริการด้านอาหารมากว่า ๕๐ ปี ได้แนะนำเมนู 'ผัดซีอิ๊ว' เป็น Flavor of the Week  เมื่อวันที่ ๑๑ กรกฎาคม ๒๕๖๕ ที่ผ่านมา

'ผัดซีอิ๊ว' เป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดที่ได้รับความนิยมของประเทศไทย พบได้ตามร้านอาหารท่ัวไป ทั้งสตรีทฟู้ด รวมถึงในร้านอาหารไทยทั่วโลกก็จะมีเมนูนี้อยู่เช่นกัน และรายงานการวิจัยตลาดของ Datassential ก็ระบุว่า ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วของไทยกำลังเริ่มได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นของผู้บริโภคชาวอเมริกัน​

เมนูนี้มีความโดดเด่นเพราะเป็นอาหารง่าย ๆ แต่สามารถปรุงได้หลากหลายแบบ ทำให้ได้รับความนิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา​ เป็นเมนูที่นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไปผัดกับซอสถั่วเหลืองแบบหวาน (ซีอิ๊วดำ) จึงมีรสชาติเหมือนคาราเมลผสมผสานกับเครื่องปรุงอื่น ทั้งผักและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่สามารถเพิ่มโปรตีนในแบบที่ชอบได้ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อ ไก่ ​กุ้ง หรือปลาหมึก​

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลประกอบที่น่าสนใจ อาทิ

- ๑๗% ของผู้บริโภคอเมริกัน รู้จักเมนูผัดซีอิ๊ว

- ๑๐% ของผู้บริโภคอเมริกัน เคยรับประทานเมนูผัดซีอิ๊ว

- เมนูผัดซีอิ๊วรู้จักมากที่สุดในกลุ่มผู้บริโภคเชื้อสายเอเชียและกลุ่ม มังสวิรัต

- ร้านอาหารอเมริกัน (U.S. Menu) มีเมนูผัดซีอิ๊ว ๑.๑%  เพิ่มขึ้น  ๑๗%  เมื่อเทียบกับ ช่วงระยะเวลา ๔ ปีที่ผ่านมา

จาก sdthailand.com (https://www.sdthailand.com/2022/07/pad-see-ew-new-thai-food-soft-power/)

https://www.youtube.com/watch?v=EUrpZKegSiY

;D

https://www.facebook.com/MorningNewsTV3/videos/444160531005717/

เมื่อก่อน จะกินเฝอ ต้องไปประเทศลาว  เดี๋ยวนี้หาได้ในไทยแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวแบบซานฟรานซิสโก

ก๋วยเตี๋ยวแกง หรือ ก๋วยเตี๋ยวแขก

วิธีทำ
https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=06-2010&date=12&group=19&gblog=7

ฝรั่งจัด "ข้าวซอย" เป็นซุปเสียแล้ว

แต่ก็น่ายินดีที่ ข้าวซอย คว้าอันดับ ๑ ในการจัด ๕๐ อันดับซุปที่ดีที่สุด จากนักรีวิวทั่วโลก ปี ๒๐๒๒ โดยเว็บไซต์ TasteAtlas

https://www.facebook.com/NetflixTH/videos/1213660729481662/

 ;D

ผัดซีอิ๊ว นี่ก็ของโปรด แต่พอมีคนส่งมาให้ว่า  ผักคะน้านี่อันตรายสุดๆ
ก็ไม่รู้ว่าใช้ผักอื่นแทนจะอร่อย สู้ได้หรือเปล่า
https://mgronline.com/qol/detail/9590000100759

เทศกาลเจเวียนมาถึงอีกปีแล้ว  ขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวเจค่ะ

https://www.youtube.com/watch?v=QqzqRRsw6-c

https://www.youtube.com/watch?v=5EN6HB2dDGA

https://www.youtube.com/watch?v=m0aOVabjozQ

https://www.youtube.com/watch?v=rS4fHTlhqN8

https://www.youtube.com/watch?v=YC6Ds79S_xE

https://www.youtube.com/watch?v=VzHCkfppxnQ

แถม ข้าวซอยเจ

https://www.youtube.com/watch?v=iVMzwk3ox7s

https://www.youtube.com/watch?v=bDhq-eYQBc8

การใช้ผักชนิดอื่นทดแทนผักคะน้า (https://m.pantip.com/topic/30501963?) ก็อาจเป็นวิธีหนึ่งที่สามารถหลีกเลี่ยงสารพิษตกค้าง แต่อีกวิธีหนึ่งที่สามารถกำจัดสารพิษตกค้างให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยคือ การใช้วิธีล้างที่เหมาะสม

สารพิษที่ตกค้างในผักสดมักเป็นสารกำจัดแมลงกลุ่มออร์กาโนฟอสเฟตและคาร์บาเมต จาก งานวิจัย (https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agritechjournal/article/download/185608/165015/830653) พบว่าสามารถล้างสารกำจัดแมลงที่ตกค้างในผักคะน้าให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยได้ ด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO₃ - baking soda หรือ ผงฟู) ความเข้มข้น ๐.๐๘% และ โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (KMnO₄ - ด่างทับทิม) ความเข้มข้น ๐.๖%

ส่วนการล้างด้วยวิธีอื่น ๆ เช่นใช้ น้ำส้มสายชู, น้ำเกลือ, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์, น้ำซาวข้าว, การล้างโดยให้น้ำไหล, การปอกเปลือกชั้นนอกแล้วแช่น้ำ และการลวก ไม่มีประสิทธิภาพเพียงพอในการกำจัดสารกำจัดแมลงตกค้างในผักคะน้าให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยได้

ความเข้มข้นนี่เขาดูกันตรงไหนคะ
แล้วเอา 2 อย่างผสมกัน ล้างผัก  หรือว่าแต่ละอย่างก็ล้างสารพิษได้

เปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นคำนวณได้ ๓ แบบคือ มวล/มวล, มวล/ปริมาตร และปริมาตร/ปริมาตร ในกรณีความเข้มข้นของเบกกิ้งโซดาและด่างทับทิมจะเป็นแบบ มวล (กรัม)/ปริมาตร (ลูกบาศก์เซนติเมตร หรือ ซีซี)

หากเตรียมสารละลาย ๑๐ ลิตร (๑๐,๐๐๐ ซีซี)

เบกกิ้งโซดา ๐.๐๘% = ผงเบกกิ้งโซดา   ๘ กรัม + น้ำ ๑๐ ลิตร
ด่างทับทิม    ๐.๖%  = เกล็ดด่างทับทิม ๖๐ กรัม + น้ำ ๑๐ ลิตร

ให้เลือกเอาว่าจะใช้สารละลายตัวไหน ตัวใดตัวหนึ่ง

ตัวอย่างการเตรียมสารละลายและคำนวณความ้ข้มข้น

https://youtu.be/RTFx6Y1G1JE

ขอเข้ามาแจมด้วยคนครับ

เคยทานก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำใสที่อร่อยมากๆอยู่เจ้าหนึ่งในเขตตัวเมืองตาก นานมามากแล้ว ในช่วง พ.ศ.2512-14  เป็นร้านบ้านเล็กๆริมถนนเลียบแม่น้ำปิง  ทำขายโดยป้ามีอายุคนหนึ่ง เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นน้ำใส ใส่ไก่มาเต็มชิ้นตะโพกหรือครึ่งหน้าอก(ไม่ฉีก) สุดแท้แต่จะได้รับส่วนใหน  วันหนึ่งๆจะทำเพียงประมาณ 60 ชาม ลูกค้าคนหนึ่งจะได้ 1 ชามแน่นอน กำหนดไว้เช่นนั้น หากจะสั่งชามที่สองก็อาจจะถูกตำหนิว่าให้คนอื่นเขาได้กินบ้าง มีลูกค้าแน่นทุกวัน

เป็นร้านที่มีอยู่เมนูเดียว คือก๋วยเตี๋ยวน้ำ มีรูปร่างหน้าตาของอาหารออกไปทางตุ๋นไก่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว  หน้าตาสะอาดสดใสคล้ายซุปมักกะโรนีไก่น้ำใสแบบฝรั่ง ต่างกันไปตรงที่เป็นน้ำซุปแบบจีนปนฝรั่ง (ผสม ต้มโครงไก่_stock และเนื้อไก่_broth)  พิจารณาจากกลิ่นหอมของน้ำซุปแล้ว น่าจะใช้เครื่องตุ๋นพื้นๆแบบไทยๆ ก็มีเกลือ พริกไทย ต้นหอมสด รากและต้นผักชี ปรุงกลิ่นให้เตะจมูกมากขึ้นด้วยซีอิ๊วขาวดีๆ  ก็อร่อยมากพอที่จะไม่ต้องปรุงรสให้ผสมผสานที่มีทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน แบบที่นิยมกัน   ความพิเศษของเนื้อไก่ที่ใส่มาในชามก๋วยเตี๋ยวก็คือ มันเป็นชิ้นที่ยังคงรูปเดิม ไม่ยุ่ยและก็ไม่เหนียว  ติดว่าน่าจะทำออกมาด้วยวิธีการนึ่งในลักษณะของการทำไก่ตุ๋นแบบจีน

เลยนึกถึงมี่ซั่วกับน้ำซุปไก่   

ลองทำกินกันเองง่ายๆ    ใช้ปีกเล็กของไก่ทำน้ำซุป  เรึ่มด้วยการต้มน้ำ ใส่เกลือลงไป เดือดแล้วก็ใส่ปีกไก่เล็กลงไป คอยตักฟองออกให้น้ำใส ทุบรากผักชีใส่ลงไป มัดต้นผีกชีกับต้นหอมใส่ลงไป ทุบพริกไทยหยาบๆใส่ลงไป  หากจะให้มีความเป็นฝรั่งนิดๆก็ใส่หอมใหญ่ลงไป ใบกระวานสักใบ และการพลูสักดอกหนึ่ง คะเนว่าไก่เปื่อยดีแล้ว ก็เอาเส้นมี่ดีซั่วดีๆ หรือเส้นขนมจีนญี่ปุ่น เอามาลวกแล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว  ตักใส่ถ้วย ตักน้ำซุปใส่ เหยาะด้วยหัวซีอิ๊วขาว(Maggi)   เท่านี้ก็อร่อยแล้วตรับ         

หมี่ซั่วไก่ตุ๋น

https://www.youtube.com/watch?v=Hd7CYaSOXQk

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นเจ

ทำให้นึกถึงก๋วยเตี๋ยวที่ขายกันในหมู่บ้านห่างไกลในสมัยก่อนโน้น (ในช่วงหลังจาก พ.ศ.2530 ก็ยังพบอยู่บ้าง)  จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทั้งหมด โดยใช้เส้นแห้ง(แบบการถนอมอาหาร) เอามาลวกน้ำให้นิ่ม ซึ่งก็เป็นเรื่องฝีมือของแม่ค้าเหมือนกัน เพราะหากลวกไม่ถึงที่ เส้นก็จะออกไปทางกรุบๆ หากลวกนานเกินไป เส้นก็จะไม่เหนียว จะออกไปทางยุ่ย  ไม่มีลักษณะเหมือนกับเส้นจันทน์   ผักที่ใช้ก็ตามแต่จะหาได้ ส่วนมากก็จะเป็นผักกาดขาว หรือกล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว  มีการใช้ถั่วงอกน้อยมาก  เครื่องปรุงหลักที่ดูจะเหมือนๆกันก็จะมี เต้าหู้ทอด(สำเร็จรูป)หั่นเป็นแว่นบาง มีไข่เจียวหั่นเป็นเส้นๆ และมีกุ้งแห้งฝอย  แต่หากวันใดมีการจี่(ฆ่า)หมู ก็อาจจะมีหมูสับและเครื่องในหมู ซิ่งดูจะเน้นตับและใส้อ่อน ที่เหมือนๆกันอีกอย่างหนึ่งคือ เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำเกือบทั้งหมดที่มีการใส่ถั่วลิสงบด  ก็ออกไปทางก๋วยเตี๋ยวต้มยำกลายๆ เพียงแต่ไม่มีการปรุงสำเร็จโดยแม่ค้า     มีข้อน่าสังเกตว่า ไม่เคยได้พบเห็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวเลย

เลยทำให้นึกถึงก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยก็มีเอกลักษณ์ของมัน  ไม่ทราบว่ามีเอกลักษณ์พอที่จะขึ้นทะเบียนเป็น GI หรือไม่  (Geographical Indications_สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์)

เรื่อง GI นี้  ผมมีความเห็นว่าของไทยเรามีเยอะมาก และก็ดูจะมีไม่น้อยที่เป็นที่รู้จักกันในระดับนานาชาติ 

ผัดไทย จัดเข้าประเภทก๋วยเตี๋ยวผัดได้เหมือนกัน  ตอนนี้ผัดไทยกำลังขึ้นชื่อระดับอินเตอร์
เทศกาลเจ  เรือนไทยขอเสนอผัดไทยเจ ค่ะ


https://www.youtube.com/watch?v=50jGlVZhE8Q

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย น่ารับประทานมากค่ะ

เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ก็คือ เป็นก๋วยเตี๋ยวชามเล็ก ใช้เส้นเล็ก ใช้ถั่วฝักยาว ใส่หมูแดง ถั่วลิสงบดหยาบ น้ำตาลปึ๊บ และมะนาว   

ที่เคยเห็นจากการทำงานในพื้นที่ มีข้อสังเกตว่า ก๋วยเตี๋ยวที่ใส่หมูแดง ใช้เส้นเล็ก และใส่ถั่วลิสงบดนี้  พบกระจายอยู่แต่ในพื้นที่ภาคกลางตอนบน  ก็น่าจะพออนุมาณได้ว่าเป็นลักษณะของก๋วยเตี๋ยวแบบไทยที่ปรับองค์ประกอบของเครื่องปรุงให้เหมาะสมกับวัตถุดิบที่สามารถจะหาได้ในพื้นที่ แล้วปรับแต่งรสให้เหมาะกับรสลิ้นของคนไทย  ที่ใช้หมูแดงนั้น ก็อาจจะเพราะว่าเป็นของที่พอจะเก็บได้ง่ายและไม่เสียง่าย   ก๋วยเตี๋ยวในลักษณะนี้ ที่อร่อยขึ้นชื่อมาตั้งแต่ก่อนโน้น ดูจะอยู่ที่ อ.สวรรคโลก   

ที่กำแพงเพชรมีอยู่เจ้าหนึ่ง ตั้งอยู่ริมถนนพหลโยธินฝั่งขาขึ้นแถว อ.คลองขลุง  ใช้ถั่วงอก ไม่ใช้น้ำตาลปี๊บ แต่น่าสนใจตรงที่มีเครื่องปรุงเนื้อให้เลือกได้หลายชนิด (หมูแดง หมูกรอบ เป็ด ไก่ตอน...)         

เส้นจันท์ ก็ถือเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบหนึ่งได้ เอามาผัดไทยได้อร่อยมาก
คุณตั้งพอจะแนะนำเพิ่มเติมได้ไหมคะ

ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีไข่

https://www.youtube.com/watch?v=UcSLW9TOE_0

เส้นจันท์เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหมาสมมากๆสำหรับการเอามาใช้ทำผัดไทย  วิธีการสำคัญเป็นอันดับแรกของการนำมาใช้ก็คือ การทำให้เส้นนุ่มและเหนียว  ซึ่งโดยปกติเราจะนึกถึงการเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนน้ำไปผัด หรือการเอาไลวงในน้ำร้อนให้นิ่มเสียก่อน   ทั้งสองวิธีการที่กล่าวมานึ้น ว่าไปแล้วก็เป็นเพียงการทำให้เส้นที่แห้งแข็งนั้นมันนิ่ม แต่ว่ามันไม่ได้ให้ความเหนียวออกมา   ความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยนั้นคือหนึ่งในองค์ประกอบที่สร้างของความอร่อยให้กับผัดไทย 

ที่ผมทำเลี้ยงเพื่อนร่วมงานและแขกเมื่อครั้งอยู่ ตปท.นั้น  ใช้วิธีการลวกเส้นในกระทะ ซึ่งเลียนแบบจากแม่ค้าขายอาหารตามสั่งใน ตจว.  ก็เอาเส้นมาใส่กระทะใส่น้ำลงไปพอประมาณ ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำร้อนขึ้นเส้นก็จะค่อยๆอ่อนนุ่มลง ใช้ตะหลิวพลิกเส้นใปมาจนเส้นทั้งหมดนิ่ม เส้นกับน้ำในตอนนี้ควรจะอยู่ในลักษณะน้ำขลุกขลิก (หากน้ำมากไปก็ตักออก) เมื่อน้ำแห้งลงถึงระดับคล้ายเมนูอาหารผัดที่มีน้ำก็เหยาะซีอิ๊วดำเพื่อให้ได้สีเส้นสวยๆ เหยาะซีอิ๊วขาวเพื่อให้เส้นมีรสเค็มเล็กน้อย คลุกไปมาดีแล้วก็กันเส้นไว้ข้างกระทะ  ใส่น้ำมันลงไป ตามไปด้วยเครื่องปรุงต่างๆตามที่ต้องการ โดยไม่ต้องกังวลว่าผัดไทยจะแฉะ (ต้องการให้มันออกไปทางแฉะพอสมควร)

ใน ตปท.  เครื่องปรุงวัตถุดิบแบบเมืองไทยอาจจะหาได้ยาก แต่ก็สามารถหาทดแทนได้แบบทัดเทียมกัน  เต้าหู้ก็ใช้ของญี่ปุ่น  ต้นกุยฉ่ายหาได้จากร้านคนลาวหรือเวียดนาม   หัวใชโป้วจากร้านจีน ใช้มะนาวฝรั่งแทนมะนาวไทย...   ของที่ขาดไปจริงๆก็คือหัวปลีที่ใช้กินแนม

ผัดไทยนี้เมื่อเริ่มต้นจะดูแฉะ เมื่อกันเส้นออกไป ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วต่อยไข่ใส่ลงไป  พลิกเส้นกลบไข่ เขี่ยให้กระจายแล้วใส่ถั่วงอกและใบกุยฉ่าย ผัดต่อไปผัดไทยก็จะแห้งลงไปด้วยเพราะไข่ดูน้ามันออกไป  เมื่อใส่ถั่วลิลงบดลงไป ทีนี้ต้องระวัง หากมากไปก็จะแห้งร่วนไปเลย

หากเริ่มต้นกระบวนการทำกับเส้นจันท์แต่แรกเริ่มดังที่กล่าวมา ในประสบการนณ์ของผม ผัดไทยที่เหลือก็เก็บใส่ตู้นเย็นได้เลย เมื่อเอาออกมาอุ่นก็จะกลับไปเกือบจะสภาพเดิม  เส้นจะยังคงเหนียวอยู่ ใกล้คียงกับเมื่อตอนผัดใหม่ๆ 

ลืมไปครับ ว่ากระทะที่ใช้ทำผัดไทยควรจะเป็นกระทะเหล็ก เพราะจะได้ความร้อนที่สูงมากพอที่จะทำให้เป็นการผัดมากกว่าจะเป็นการคลุกด้วยกระทะอลูมิเนียมที่เคลือบสารกันติดกระทะ     

มีผัดไทย ก็ต้องมีหอยทอด  ที่เคยทำก็ใช้หอยแมลงภู่ของทะเลน้ำเย็น (ของนิวซีแลนด์) จัดให้จานละ 8 ตัว ก็อิ่มแล้ว  แต่เป็นเรื่องที่ไม่เกี่ยวกับกระทู้นี้   

ในปัจจุบันนี้ ดูจะมีแต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก กับ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ๋      เส้นเล็กนั้น ผู้คนดูจะนิยมสั่งทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ แต่เส้นใหญ่นั้น ดูจะนิยมไปทางแบบน้ำเสียมากกว่า (ตัวผมเองกลับชอบเส้นใหญ่แบบแห้ง)   

แต่ก่อนนั้น เส้นใหญ่และเส้นเล็ก ดูจะมีให้เลือกสั่งได้เฉพาะในพื้นที่เมือง  เมื่อพ้นเขตเมืองออกไปก็มักจะเลือกขนาดของเส้นไม่ได้  จะมีเฉพาะเส้นขนาดกลาง คือขนาดระหว่างเส้นใหญ่กับเส้นเล็ก  การสั่งก๋วยเตี๋ยวในพื้นที่นอกเมืองจึงมีแต่เพียงแต่การใช้คำว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำ หรือ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง  ซึ่งทำให้เกิดเป็นข้อสังเกตในเชิง discrimination ว่าผู้ที่สั่งก๋วยเตี๋ยวในลักษณะนั้นเป็นคนบ้านนอกหรือคนในเมือง ซึ่งเกี่ยวเนื่องต่อไปถึงการกระทำในเชิงของ Prejudice

ในปัจจุบันนี้ ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลางนี้หาร้านที่มีขายได้ยากมาก  หากพบเห็นก็ลองแวะชิมดูนะครับ อย่างน้อย ร้านนั้นๆก็น่าจะทำก๋วยเตี๋ยวขายเป็นอาชีพมานานพอควร เส้นก๋วยเตี๋ยวกลางนี้ต้องตัดทำเอง คือซื้อแป้ง(แผ่น)ก๋วยเตี๋ยวมาเป็นแผ่นแล้วนำมาหั่นให้เป็นเส้นตามขนาดที่เหมาะสมด้วยตัวเอง         

นอกเรื่องก๋วยเตี๋ยวไปหน่อยก็จริง  ถือว่าแยกซอยไปชิมหอยทอดให้อร่อยแล้วกันค่ะ

เพิ่งทำผัดไทยกินไปเมื่อวานนี้เองค่ะ ช่วงนี้กินเจ ใส่ใบกุยช่าย ไข่ กุ้งแห้งไม่ได้ ก็ผัดใส่เครื่องเท่าที่ทำได้ ปรากฎว่าผัดไทยเจอร่อยเกินคาดเลยค่ะ ค้นพบว่าสิ่งที่ทำให้มันอร่อย คือน้ำมะขามเปียก+น้ำตาลปี๊บ ถั่วป่น พริกป่นที่ทำเองตั้งแต่ตากพริกแห้ง แล้วคั่วบดเองใหม่ๆ

หอยทอดนั้น ผมก็ใช้สูตรผสมแป้งตามตำราของหมึกแดง หากแต่ลดไข่ลงไปครึ่งหนึ่งแลัวใช้น้ำเติมทดแทน ใช้กระทะเหล็กก้นแบนของฝรั่ง ทำการทอดหอยสองครั้ง  ครั้งแรกจะใช้กระทะอะลูมิเนียมเคลือบก็ได้ เพราะเป็นการทอดพอสุกและทำให้หอยติดอยู่กับแป้ง   ก็ราดแป้งคลุกก้บหอยลงไปบนกระทะ เติมหอยและจัดเรียงหอยให้มีปริมาณที่เหมาะสมกับแป้ง ต่อยไข่ใส่ลงไปเพื่อช่วยให้ได้กลิ่นหอม  พลิกกลับไปกลับมาสองสามครั้งหรือตามสมควร  เมื่อแป้งดูสุกดีแล้วก็ตักพักไว้  ของที่ทอดออกมาครั้งแรกนี้จะยังนิ่มอยู่   

เมื่อจะทานก็แบ่งแป้งกับหอยในสัดส่วนที่เหมาะสมกัน นำมาผัดทีละจาน การทอดในครั้งที่สองนี้ควรจะต้องใช้ใช้กระทะเหล็ก เพื่อทำให้แป้งแห้งเกรียมหรือกรอบ  ใช้ไฟแรงและใช้น้ำมันมากหน่อย ต่อยไข่ใส่ไปลงอีกใบหนึ่ง ใช้ตะหลิวแยกออกเป็นก้อนๆพอดีคำ  เมื่อดูได้ที่แล้วก็ตักเอาน้ำมันออก เหลือติดกระทะเล็กน้อย  กันหอยทอดไว้ข้างกระทะ  เอากระเทียมสับใส่ลงไปเล็กน้อย ตามด้วยถั่งอก เหยาะน้ำปลาผ้ดไปมาสักสองครั้ง แล้วเอาหอยที่ทอดไว้มาคลุก  ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ  ;D  อร่อยสุดๆไปเลยครับ ก็พอจะสนองความอยากแบบที่ทำได้ด้วยตัวเอง

แป้งที่ทอดไว้ครั้งแรกนั้นสามารถใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อจะใช้ก็เอามาทอดแบบครั้งที่สอง

ผมคิดว่ากระเทียม+ถั่วงอก+น้ำปลา ทำให้เกิดกลิ่นที่หอมชวนกิน ยิ่งเมื่อประสาทสัมผัสได้รับรู้พร้อมกันทั้งกลิ่นและเสียงฉ่าเมื่อเหยาะน้ำปลาลงไป +กับกลิ่นของไข่ที่ติดอยู่กับแป้งหอยทอด  ก็คิดว่าน่าจะเป็นองค์ประกอบที่กระตุ้นความรู้สึก Umami ขึ้นมา

ที่จริง นอกจากก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นกลาง เส้นใหญ่แล้ว ก็ดูจะยังมีก๋วยเตี๋ยว 'เส้นใหญ่กว่า'  ก็คือ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ซึ่งได้กล่าวถึงในกระทู้นี้บ้างแล้ว

ผมมีเรื่องที่อยากจะรู้จริงๆว่า ที่เรียกชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวหลอด แต่ดั้งเดิมหรือแต่แรกนั้น หน้าตาของมันเป็นเช่นใด   เพราะในปัจจุบันนี้ ดูจะมีอยู่หลากหลายหน้าตาที่ใช้ชื่อนี้    ในภัตตาคารอาหารจีนก็จะเป็นลักษณะของแป้งห่อกุ้ง..  ของพ่อค้าเร่ขายก็จะเป็นในลักษณะของเส้นก๋วยเตี๋ยวคลุกถั่วงอกลวก เต้าหู้ หมูสับ และ...  แถมเส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีปั๊มตราสีแดงๆด้วย   มีที่ทำแล้วใช้ชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง   แล้วก็มีของที่พัฒนาขึ้นมาใหม่แต่ไม่ใช้ชื่อเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหลอด แต่เป็นการใช้แป้งก๋วยเตี๋ยวม้วนห่อให้เป็นหลอด ไปใช้ชื่ออื่นๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ก๋วยเตี๋ยวห่อ  สลัดโรล....     

คุณตั้งทำให้ดิฉันต้องนึกภาพอยู่นาน  เพราะไม่ใช่นักชิมก๋วยเตี๋ยวหลอด 
จำได้ว่าหลายสิบปีก่อน ก๋วยเตี๋ยวหลอดคือแผ่นแป้งบางๆห่อไส้ที่มีเต้าหู้และถั่วงอกประกอบ  มีอะไรอีกจำไม่ได้แล้ว ดูเหมือนจะหมูหรือกุนเชียง  ตัวแผ่นแป้งยาวจนต้องหั่นเป็นท่อนๆ  และมีน้ำข้นๆสีน้ำตาลราดบนแป้งอีกที  กินกับต้นหอมค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวหลอด ไม่ได้กินเป็นอาหารหลักอย่างก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหรือผัดซีอิ๊ว  แต่กินเป็นของว่าง หรือของกินเล่น ใส่จานขนาดเล็กมาเสิฟ
คล้ายๆภาพนี้ค่ะ

วันนี้ ส่งท้ายเทศกาลเจ ด้วยอาหารที่ไปเจอในเว็บโดยบังเอิญ คือเอาก๋วยจั๊บมาราดด้วยแกงเหลืองเจ   ไม่เคยเห็นมาก่อนค่ะ
คือคงจะใช้ก๋วยจั๊บแทนข้าว  ราดแกงรสเผ็ด