เรือนไทย

สวัสดีคุณ เทาชมพู เจ้าของบ้านครับ

"ต้มยำ" เป็นของไทยแท้ใช่ไม๊ครับ ไม่มีของชาติอื่นอีก
ท่าจะเป็นอาหารไทยที่ดังที่สุด ฝรั่งส่วนใหญ่ที่เคยทานอาหารไทยจะรู้จัก
เหมือนตอนวิกฤติเศรษฐกิจ เขาก็พูดกันว่าเป็น "พิษต้มยำกุ้ง"

ถ้าหากว่าไม่ใช่กระทู้ที่นิยมคุยกันบนเรือนไทยก็ขอโทษด้วยนะครับ

อยากรู้เหมือนกันครับ

ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ แต่คิดว่าน่าจะใช่นะคะ ถ้าดูจากเครื่องปรุง ส่วนผสมที่ใช้แล้ว ก็ล้วนเป็นสมุนไพรไทยทั้งนั้น เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วก็ไม่เห็นมีประเทศไหนที่มีอาหารคล้ายกับต้มยำเลย ยังงัยรบกวนผู้รู้ช่วยตอบหน่อยนะคะ

มีแต่คล้ายๆกันน่ะค่ะ  เป็นคล้ายๆโป๊ะแตกมากกว่า  เห็นมีในหมู่เมดิเตอเรเนียนน่ะค่ะ  อย่างฝรั่งเศสตอนใต้จะมีอาหารที่ชื่อว่า บูลาแบ  สะกดภาษาฝรั่งเศสไม่เป็นค่ะ  ของสเปนก็มี พาเอย่า (paella)  ไม่ทราบอ่านผิดหรือเปล่า มั่วๆเอาน่ะค่ะ  ของอิตาลีก็มีเหมือนของสเปญ  พวกกรีก ตุรกีนี่ก็มีเช่นเดียวกัน  ของเค้าจะเข้ามะเชือเทศด้วย  แต่คิดว่าเป็นสิ่งที่เติมเข้าไปในภายหลัง  เพราะมะเชือเทศเพิ่งจะเข้าไปเผยแพร่ในยุโรปหลังจากที่ โคลัมบัส กลับจากอเมริกาแล้วนี่เอง  แต่การเอาอาหารทะเลมาปรุงรสแซ่บๆนี่คงมีมานานแล้ว  พวกกรีก อาร์มีเนียน และยิวนี่  อาหารของเค้ามีหลายๆอย่างที่แยกไม่ออกจากอาหารอาหรับเลยค่ะ คนเม็กซิกัน  ซึ่งได้รับอิทธิพลการทำอาหารประสมประสานจากของสเปญ  กับคนพื้นเมืองชาวอินเดียน  ก็มีอาหารแบบกุ้งพล่ากุ้งเต้นเช่นกัน  เค้าเรียกว่า ceviche เห็นเรียกกันว่า เซวิเช่ ค่ะ  เค้าจะใช้ เนื้อปลาหั่นลูกเต๋า  หรือกุ้งดิบๆ  แช่นำ้มะนาวพริก  แช่เย็นประมาณสองชั่วโมง

ดิฉันคิดว่า  วัฒนธรรมของเรา รวมไปทั้งอินเดีย และที่ต่างๆในภูมิภาคนี้  สามารถเชื่อมโยงไปได้ถึงวัฒนธรรมเก่าแก่ที่มีต้นแำเนินมาจากแอ่งอารยธรรมโบราณมากเชียวค่ะ  แต่เกรงจะออกนอกเรือน(ไทย)ไปมากแล้ว

ไม่ทราบค่ะ แต่ชอบ อร่อยดี

ชาวเวียดนามมีอาหารคล้าย ๆ ต้มยำเลยครับใส่ปลา แล้วก็อะไรอีกไม่รุ้ แต่เค้าไม่ใส่น้ำพริกเผาน่ะ

ที่บ้านผมนี่จะชอบทำต้มยำป่า ครับ รสชาติสุดยอดเลยไม่ใส่น้ำพริเผาแต่ใส่แค่พริกขี้หนูสดบุบ รสชาติแซบมากกินแล้วอยากร้องไห้เพราะความอร่อย ผมน่ะทำไม่ค่อยอร่อยต้องให้ไอ้จุกข้างบ้านทำ เด็ดมากครับ มีคนแก่ ๆ เล่าว่าเวลาออกไปทำงานในแต่ละวันเนี่ยจะนำข้าวสุก น้ำปลา แล้วก็มะนาว พริกขี้หนูไปเท่านั้น แล้วเครื่องปรุงอื่น ๆ ไปหาข้างหน้า โดยการจับปลาแล้วก็ประกอบอาหารกันในสวนเลยสด ๆ ฟังแล้วก็ทำให้คิดว่าได้ต้มยำเนี่ยน่าจะเป็นของไทยจริง ๆ เพราะมันดูลูกทุ่ง ๆ พูดแล้วไปหาข้ากินดีกว่า ต้องไปเรียกไอ้จุกมาก่อน

ต้มยำแถวๆ สุขุมวิท เมื่อ ๓-๔ วันก่อนอร่อยไหมครับ
ไม่กล้าไปชิมน่ะ กลัวจะอร่อยจนหน้ากับปากระบม

ขอโทษคุณเจ้าของกระทู้
ไปหาประวัติต้มยำกุ้งจนบัดนี้ยังไม่พบเลยค่ะ    
ที่คุณลุงแก่ถามถึง   น่าจะยำเฉยๆ นะคะ ไม่ใช่ต้มยำ  มีพ่อครัวหลายคนซะด้วย

รู้สึกว่าในหนังสือ "ชิมไปบ่นไป" ของผู้ว่า กทม.คนใหม่
จะมีเล่าเรื่องประวัติต้มยำไว้อยู่บ้างนะครับเห็นเพื่อนว่าอย่างนั้น

ฝากถามเพื่อนได้ไหมคะคุณทิด

หิวจัง..

กลับมาอ่านแล้วครับ ขอบคุณหลายๆที่ช่วยตอบครับ@^_^@
ยำสุขุมวิทโด่งดังไปทั่วโลก ไม่แพ้ต้มยำกุ้งเลยครับ

ต้มยำน่าจะเป็นของไทยแท้ๆ นะครับ
เพราะว่ามีอาหารหลายๆ อย่างที่น่าจะดัดแปลงมาจากตัมยำ
เช่น ต้มข่าไก่ เหมือน ต้มยำใส่กระทิ
พูดแล้วชักหิว

คุณเทาชมพูครับ...
ผมติดต่อเพื่อนไปแล้วแต่ท่านยังไม่ตอบกลับมา ยังไงก็แปะโป้งเอาไว้ก่อนนะครับ
แต่ในความเห็นส่วนตัวต้มยำไม่แน่ว่าจะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากไทยครับ
เพราะว่าบ้านเราเพิ่งจะรู้จักพริกเมื่อสมัยอยุธยานี่เอง (อาจจะสมัยพระนารายณ์)
พันธุ์พริกที่ว่านี่มาจากทางเปอร์เชีย(มั้ง)ครับ บ้านเรามีแต่พริกไทยเท่านั้นเอง
แต่อาจจะเมื่อมาปลูกที่เมืองไทยแล้วได้ผลดีกว่าทางท้องถิ่นดั้งเดิมมาก
ประกอบกับถูกลิ้นถูกรสชาติคนไทยก็เลยกลายเป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารไทยไป
เห็นเพื่อนๆ ที่เรียนด้วยกันที่นี่ก็เคยเล่าให้ฟังว่าบ้านเขามีอาหารทำนองนี้เหมือนกัน
แต่รสชาติไม่ฉูดฉาดจัดจ้านเท่ากับต้มยำของเรา (ของเขาใส่เครื่องเทศอย่างอื่นด้วย)

แถมอีกนิด คนไทยถือว่าเป็นประเทศที่กินอาหารรสชาติเผ็ดที่สุดในโลกก็ว่าได้กระมัง
เพราะเพื่อนเม็กซิกัน โคลัมเบียนที่ว่าชอบนักกับอาหารเผ็ดๆ พอเจอ medium hot ของไทย
กลายเป็นหน้าแดงหูแดงกันหมด ไม่ต้องนับลิ้นฝรั่ง ลิ้นญี่ปุ่นนะครับ นั่นระดับ mild hot
^_^

แปลกใจเหมือนกันค่ะคุณทิด
เพราะไปค้นเมนูอาหารสมัยอยุธยาจนต้นรัตนโกสินทร์ ไม่พบต้มยำกุ้ง
ในพิธีสมโภช์พระแก้วมรกตและฉลองวัดพระแก้วในรัชกาลที่ ๑  อยู่ในจดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี  บรรยายอาหารคาวเลี้ยงพระสงฆ์ไว้เยอะมาก  มี กุ้งต้ม  ด้วย
แต่กุ้งต้ม จะเป็นต้มยำกุ้งหรือเปล่า  ใครรู้ช่วยบอกทีค่ะ

อาหารไทยแบบชาววัง ถ้ากินให้ครบชุดของคาว มีเครื่องคาว  คือพวกผัด ยำ ทอด  ตามมาด้วยเแกง ไว้กินประกอบกับของคาว เรียกว่าเครื่องเคียงแกง  มีแกงน้ำข้นและแกงจืดน้ำใส  ต่อไปก็มีเครื่องจิ้ม ผัก น้ำพริก
ในกาพย์เห่เครื่องคาวหวานในรัชกาลที่  ๒ ก็หาต้มยำกุ้งไม่พบ
มีแปลกๆอย่างแกงคั่วหมูป่าใส่ระกำ

รู้แต่ว่า ต้มยำเป็นอาหารภาคกลาง   และมีเอาไว้ซดน้ำ  หอมกลิ่นสมุนไพรคือตะไคร้ใบมะกรูด   ใส่กุ้งนิดหน่อยพอ  แต่ปรุงน้ำให้รสจัด  มีทั้งเปรี้ยวและเผ็ด

รูอีกอย่าง โรคต้มยำกุ้ง คนไทยเป็นมา ๓ ปีแล้วค่ะ

คุณ ทิด ที่นี่มีเพื่อนชาวโมรอกโคเอาพริกมาให้ เม็ดใหญ่เหมือนพริกชี้ฟ้าแต่เผ็ดกว่าพริกขี้หนูอีก ถ้าทฤษฏีเรื่องพรืกชองคุณจะจริงนะ

คุณส้มหวานครับ...
ผมไม่ทราบเหมือนกันว่าเจ้าพริกที่คุณส้มหวานว่ามานี่เผ็ดแค่ไหนนะครับ
ไม่แน่ใจว่ามีโอกาสได้ลองหรือยัง เพราะบรรดาเพื่อนๆสหประชาชาติแถวๆนี้
ก็มักจะสรรหามาทำให้ลองดูบ่อยๆ แต่ก็ยังไม่เจอพริกที่ร้ายกาจกว่าพริกขี้หนูสวน
ของบ้านเราซักที มีพริกอีกอย่างของไทยครับ ลักษณะเหมือนพริกขี้หนูมาก
ยกเว้นแต่สีที่เป็นสีขาวนวลๆ กับรสชาติที่ร้อนแรงกว่าพริกขี้หนูสวน
แถบบ้านผมเรียกว่า "พริกขี้กา" ครับ ไม่ทราบว่าที่อื่นเรียกว่าอะไรเหมือนกัน
แต่รับรองเรื่องความเผ็ดครับ ^_^

เคยไปเห็นในร้ายที่ขายพริกในอเมริกาค่ะ เค้ามี แผนผังความเผ็ดร้อนของพริกแต่ละชนิดจากทั่วโลก ของไทยอยู่เป็นอันดับสองค่ะ ไม่ใช่อันดับหนึ่ง แต่จำไม่ได้ว่าที่หนึ่งนี่เรียกว่าอะไร แต่ลองชิมแล้วค่ะ สุดแสนจะเผ็ดแบบทรมานต่อลิ้นมาก แค่ใช้ไม่จิ้มฟันไปแตะหน่อยเดียว

พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก ที่คุณคนชอบกินต้มยำชิมมาแล้วนี่ เป็นของชาติอะไรคะ

Habernaro ค่ะ

พริกขี้หนูไทยวัดได้ 30,000 Skoville Unit  (คงไม่ใช่พริกขี้กา หรือ พริกกะเหรี่ยงหรอกมังคะ)
พริกฮาเบอร์นาโร่ มีอยู่สองสามพันธ์ค่ะ  แยกเป็นสีส้มกับสีแดง  สีส้มจะมีความเผ็ดเป็น 300,000 skoville แต่อย่างสีแดงนี่จะเผ็ดถึง 600,000 skoville  
นับว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก  อย่างสีแดงนี่บางครั้งเค้าก็เรียกว่า Scotch Bonnet ค่ะ

ดิฉันเคยปลูกอย่างสีส้ม  มันมีลูกเป็นกรวย  ผิวย่นๆ ปลายแหลม  โคนกว้าง  ตอนนั้นลองเอามาใส่ส้มตำ  มะละกอลูกย่อมๆทั้งลูกใส่พริกครึ่งเม็ด  
เผ็ดจนทานไม่ได้ต้องเอาไปเททิ้งเลยค่ะ

ขอบค่ะคุณพวงร้อย
ไม่ทราบว่าหน่วย Skoville นี่เขาใช้เกณฑ์ยังไงคะ