กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: tian ที่ 13 มี.ค. 10, 05:11 มีรูป มะปรางริ้ว และวิธีทำมั้ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: ติบอ ที่ 13 มี.ค. 10, 09:41 ผมลองใช้ google ค้นมาให้อาจจะถูกใจคุณเจ้าของกระทู้บ้าง ไม่ถูกใจบ้าง
ลองเลือกอ่านที่ถูกใจดูนะครับดูครับ ภาพ (http://images.google.co.th/images?hl=th&source=hp&q=%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A7&rlz=1R2ADFA_enTH351&oq=&um=1&ie=UTF-8&ei=OvqaS8rxK4u8rAfWmMXbAg&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=1&ved=0CA8QsAQwAA) [urlhttp://www.google.co.th/search?hl=th&source=hp&q=%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A7&rlz=1R2ADFA_enTH351&oq=&um=1&resnum=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=iw]เรื่อง[/url] กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: offzaa ที่ 13 มี.ค. 10, 10:17 สวัดดีครับ...ว่าด้วยเรื่องของมะปรางริ้ว
วังบ้านหม้อถือเป็นต้นตำรับของมะปรางริ้ว ซึ่งเป็นเครื่องว่าอย่างหนึ่งของไทยเราการทำนั้นไม่ยากจำต้องอดทนมือเบาและก็นิ่งค่อยๆริ้วเป็นเส้นเล็กๆ(คล้ายกับการปอกเปลือกนั่นเอง)ที่สำคัญมีดต้องคมเป็นพิเศษมีดคว้านจะดีกว่ามีดแกะคือมีลักษณะยาวโค้งเล็กน้อย การริ้วมีหลายลายมากอาทิเช่น ลายเกรียว,ลายกาบหอย,ลายคชกริช,ลายข้าวหลามตัด เป็นต้น การริ้วต้องให้หนาอย่าริ้วเฉพาะผิวเปลือกนอกมิเช่นนั้นจะดำเพราะยางของมะปรางเอง ดูไม่น่ารัปประทาน เมื่อริ้วเสร็จแล้วก็ต้องคว้านเม็ดออกโดยคว้านทางด้านขว้าของผลมะปรางค่อยๆเซอะมีดไปตามเม็ดให้รอบ พยายามให้มีรอยกรีดน้อยที่สุดแล้วใช้มีดดันเม็ดออกด้านปลายผลของมะปราง ระวังอย่าให้ช้ำมือ จากนั้นชุบด้วยน้ำเชื่อมเพื่อปรับรสชาติของมะปรางและให้เงางามเห็นลายริ้วจะแจ้ง อันนี้เป็นขั้นตอนโดยรวมนะครับสอดแทรกเคล็ดลับจากที่ได้เคยเรียนและทำมาแล้วเสียดายตอนผมเรียนไม่ได้เก็บภาพไว้ หรือถ้ามีเวลาหนังสือของอาจารย์มณีรัตน์ จันทนะผะลิน จะมีครบทั้งเนื้อหาและรูปแบบ จำได้ว่าน่าจะอยู่ในหมวดสลักขิงพริ้งเพลา มะปรางริ้ว อะไรประมาณนี้คับ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: Wandee ที่ 13 มี.ค. 10, 11:22 อ่านและเห็นมาบ้าง
หลายปีมาแล้ว พลอยแกมเพชร นำรูปมาลง งามฝีมือเหลือแสน ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เขียนไว้ว่า เป็นการอวดฝีมือปอก เป็นหัตถกิจโกศลของลูกผู้ดีสมัยก่อน จะปอกทั้งพวงก็ได้แต่ต้องคว้านเม็ดข้างเดียว ปอกทั้งพวงใช้ลายเกลี้ยงนะคะ น้ำเชื่อมที่ชุบผลที่ปอกแล้วใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อรักษาไม่ให้แห้งเห็นริ้วถนัด ลายที่ท่านผู้หญิงเอ่ยถึงมี ริ้ว คชกฤช เกล็ดเต่า และเกลี้ยง ดิฉันเคยเห็นลายไพ่ไทย มีดคว้านนั้น เรียกว่ามีดทอง สมัยเด็กๆ ญาติผู้ใหญ่ไม่มีเวลาทำกับข้าวหรืออาหารที่ประณีตมากนัก ท่านแค่ปอกสับปะรสเป็นสับปะรดลูกจิ๋วๆใหญ่กว่าหัวแม่มือเล็กน้อย มีก้านและตาครบ ดิฉันก็รวบใส่ปากเร็วพอ ๆ กับที่ท่านทำเสร็จ แล้วหลบไปอ่านหนังสือในสวนจนค่ำ พูดแล้วคิดถึงจ้อนกับแดงและแอลแมนโซ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: tian ที่ 13 มี.ค. 10, 19:02 ขอบคุณทุกท่านค่ะ ที่ช่วยตอบ แล้วมีภาพให้ดูด้วย
ดิฉันเคยสอนลูกชายครึ่งไทย ครึ่งฝรั่ง ทานมะปราง แล้วเล่าให้ฟังถึงมะปรางริ้ว ที่อ่านมาจาก สี่แผ่นดิน แต่ไม่เคยเห็นของจริง แม้รูป ขอบคุณมากๆค่ะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 15 มี.ค. 10, 11:01 มะปรางเป็นผลไม้ผิวบาง ช้ำง่าย การสลักลวดลายบนผิวจึงทำได้ยาก ต้องใจเย็นและฝึกหัดอยู่นาน กว่าจะทำได้
โบราณถือเป็นวิชาของสาวชาววัง นอกเหนือจากอื่นๆ เช่นจีบพลูยาว ละเลงขนมเบื้อง เอารูปมาให้ดูอีกรูปค่ะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: เทาชมพู ที่ 15 มี.ค. 10, 11:04 แถมรูปผลไม้แกะสลักให้อีกรูป ลูกชายคุณ tian น่าจะชอบ
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: เพ็ญชมพู ที่ 15 มี.ค. 10, 11:59 ผมลองใช้ google ค้นมาให้อาจจะถูกใจคุณเจ้าของกระทู้บ้าง ไม่ถูกใจบ้าง ลองเลือกอ่านที่ถูกใจดูนะครับดูครับ ภาพ (http://images.google.co.th/images?hl=th&source=hp&q=%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A7&rlz=1R2ADFA_enTH351&oq=&um=1&ie=UTF-8&ei=OvqaS8rxK4u8rAfWmMXbAg&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=1&ved=0CA8QsAQwAA) [urlhttp://www.google.co.th/search?hl=th&source=hp&q=%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%A7&rlz=1R2ADFA_enTH351&oq=&um=1&resnum=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=iw]เรื่อง[/url] สืบทอดเจตนารมณ์คุณติบอ http://www.google.co.th/search?hl=th&source=hp&q=มะปรางริ้ว (http://www.google.co.th/search?hl=th&source=hp&q=มะปรางริ้ว) http://images.google.co.th/images?hl=th&source=hp&q=มะปรางริ้ว (http://images.google.co.th/images?hl=th&source=hp&q=มะปรางริ้ว) ;D กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: tian ที่ 15 มี.ค. 10, 13:31 ขอบคุณอีกหนค่ะ ชาตินี้เห็นจะหมดโอกาศเรียน
เพราะเป็นคนมือหนัก และใจร้อน จากมะปรางริ้ว เห็นจะเป็นมะปรางเละ ขอบคุณทุกท่านค่ะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: luanglek ที่ 15 มี.ค. 10, 13:40 อ้างถึง มะปรางเป็นผลไม้ผิวบาง ช้ำง่าย การสลักลวดลายบนผิวจึงทำได้ยาก ต้องใจเย็นและฝึกหัดอยู่นาน กว่าจะทำได้ โบราณถือเป็นวิชาของสาวชาววัง นอกเหนือจากอื่นๆ เช่นจีบพลูยาว ละเลงขนมเบื้อง เคยอ่านเรื่องปอกมะปรางริ้วในหนังสือเมื่อคุณตาคุณยายยังเด็ก ตอนนั้นก็นึกไม่ออกว่า มะปรางริ้วหน้าตาเป็นอย่างไร เพิ่งจะมาเคยเห็นเมื่อ ๒-๓ ปีที่ผ่านมา บอกได้คำเดียวว่า เห็นแล้ว ไม่อยากกิน อยากเก็บไว้ดูมากกว่า สวยงามนัก คนทำได้นี่ต้องมือเบา ใจเย็นมาก จีบพลูยาว (ยาวคืบหนึ่ง) ผู้ใหญ่ท่านเคยทำให้ดู ดูเหมือนง่าย พอเอาเข้าจริงทำยากเหมือนกัน ต้องเลือกใบพลูที่จะเอามาจีบทีละใบ ฝีมือการเรือนของสตรีสมัยก่อน ยังมีอีกอย่างหนึ่ง คือ การเจียนหมากที่เรียกว่า หมากจำปาถอด ท่านผู้ใหญ่ท่านทำให้ดูครั้งเดียว งง เพราะหาที่แกะเอาเนื้อหมากออกมาไม่เจอ พอท่านเฉลยถึงได้ร้องอ๋อ ซ่อนได้แนบเนียนมาก :o กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: bkkk ที่ 20 เม.ย. 11, 02:08 from the previous post above : มะปรางริ้วปอกทั้งพวงก็ได้แต่ต้องคว้านเม็ดข้างเดียว is not easy. It really shows your skills. Kiwi, Peach, Nectarine, grape can be ริ้ว as well.
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:11 วันก่อนได้อ่านเขาลงไว้ วิธีการทำมะปรางริ้วให้ดู เครดิตจากคุณต้มยำทะเล พันทิปครับ
เริ่มจากเลือกผลมะปราง หรือมะยงชิด ที่สุกพอดีๆ ล้างเปลือกให้สะอาด ท่านที่ชำนาญแล้วจะริ้วทั้งเปลือก สำหรับมือใหม่ขอแนะนำให้ปอกเจ้าเปลือกเหนียวๆนี่ออกไปก่อน ชีวิตจะง่ายขึ้นเยอะเลย ^_^ ปอกแค่บางที่สุดนะคะ อย่าให้กินเนื้อผลไม้ สังเกตการจับผล จะกำเต็มๆมือ ให้แรงกดกระจายทั่วๆลูก ไม่กดที่จุดใดจุดหนึ่ง เนื้อจึงจะไม่ช้ำค่ะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:12 การจับมีด
ถือด้วยมือข้างที่ถนัด วางคมมีดเฉียงกับลูกมะยงชิดเล็กน้อย เวลาปอกเราจะดันมีดไปทางด้านหน้า คมมีดจะกินเนื้อผลไม้กลายเป็นร่องโค้งๆ ในการกรีดเพียงครั้งเดียว คล้ายๆถือกบไสไม้ค่ะ ลูกแรกนี้จะโชว์แบบติดขั้ว เพราะฉะนั้นเราจะเริ่มริ้วจากทางด้านก้น ไปสิ้นสุดที่ด้านขั้วนะคะ ดันมีดที่วางเฉียงๆนี้ไปข้างหน้า จากก้นไปหาขั้ว พร้อมๆกับอีกมือนึงหมุนลูกมะยงชิดเข้าหาตัว มีดก็จะกินเนื้อผลไม้จนกลายเป็นร่องโค้งๆเส้นแรก กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:14 หมุนลูกมะยงชิดเล็กน้อย จะหมุนซ้ายหมุนขวาก็ได้ ไม่ต่างกันค่ะ ริ้วเส้นต่อไป
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:15 ต่อไปเป็นขั้นตอนการคว้านเมล็ด
ตอนนี้จะได้รู้กันค่ะว่าริ้วร่องลึกเกินไปหรือเปล่า ถ้าลึกเกินล่ะก็ เละ.... คำเดียว !!! จะเก็บขั้วไว้ ก็ต้องผ่าก้นยาวๆหน่อยนะคะ จะได้ตัดเมล็ดออกง่ายๆ รอยผ่าก็เลือกให้กลมกลืนกับลายที่เราริ้วนะคะ ลูกนี้ริ้วยาวธรรมดา ก็ผ่ายาวแบบพื้นๆค่ะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:16 สอดมีดเข้าไปตัดเมล็ดทั้งด้านบนและด้านล่าง รอยผ่าจะอ้าออกเหมือนเปิดฝา
ระวังบริเวณขั้ว อย่าโดนแรงๆนะคะ เดี๋ยวขั้วหลุดค่ะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:17 ตัดขั้วเมล็ด แล้วดึงเมล็ดออกมา
คนทำจะรู้สึกผ่านปลายมีดค่ะว่าตัดเนื้อขาดหมดหรือยัง เมล็ดหลุดหรือยัง ไม่ยากเลย จากนี้เราก็ครีเอทลวดลายได้ตามใจเลยค่ะ ^_^ จะเอาลายเกลียว ลายหอยแครง ลายผ่าสาม ผ่าสี่ คดกริช ข้าวหลามตัด ก็ทำได้หมดแล้วค่ะ ลูกนี้ที่ก้นแบ่งเป็น 3 ด้าน เวลาคว้านเมล็ดออก ก็ควรจะผ่า3 ตามลายนะคะ กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:18 ลูกนี้เป็นลายเกลียว
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 20 เม.ย. 11, 07:19 ทำเสร็จแล้วชุบน้ำ หรือชุบน้ำเชื่อม ให้ขึ้นเงาสวยงาม
ขอบคุณๆต้มยำทะเลครับ ลิงค์ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10414017/D10414017.html กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: ธีร์ ที่ 20 เม.ย. 11, 14:23 ขอบคุณคุณ siamese ที่นำบทความและภาพสวยๆ (น่าทานด้วย :))มาให้ชมครับ
เพราะสงสัยมานานว่าเขานำเม็ดออกได้ยังไง และแกะเข้าไปได้ยังไง เนื่องจากมะปรางลูกเล็ก(แต่หวาน)และท้องขึ้น(ช้ำ)ง่ายมาก พึ่งจะถึงบางอ้อว่า เขาใช้พันธ์มะยงชิดมาทำเพราะลูกใหญ่(แต่อมเปรี้ยว)แกะและจับได้ง่ายกว่า กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: jackfruit ที่ 05 พ.ค. 11, 01:56 ขอส่งรูปแบบชุบน้ำเชื่อมค่ะ
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: jackfruit ที่ 05 พ.ค. 11, 02:04 ถ้าอยากหาข้อแก้ไข ก็ราดครีมลงไป รับรองว่าความไม่ดีไม่งามโผล่ออกมาให้เห็นข้อปรับปรุงได้เสมอค่ะ
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: bkkk ที่ 19 ก.พ. 14, 02:28 คราวนี้ขออนุญาตเสนอ กีวี่ริ้ว ดูบ้างครับ.
กระทู้: มะปรางริ้ว เริ่มกระทู้โดย: siamese ที่ 19 ก.พ. 14, 10:51 อูยยย...กีวีริ้ว สวยจริง ๆ ครับ
|