กระทู้: อยากทราบประวัติ ที่มา ของลูกชิ้น ผู้รู้กรุณาช่วยบอกทีนะคะ เริ่มกระทู้โดย: ummm_ummm ที่ 30 พ.ย. 05, 08:20 อยากทราบว่า ลูกชิ้น เดิมเปนอาหารของชนชาติใด มีเข้ามาบริโภคในไทยตั้งแต่สมัยใด ใครเปนผู้นำเข้ามา และได้รับความนิยมแพร่หลายตั้งแต่เมื่อไร ใครรู้กรุณาบอกทีนะคะ ขอบพระคุณมากค่ะ
กระทู้: อยากทราบประวัติ ที่มา ของลูกชิ้น ผู้รู้กรุณาช่วยบอกทีนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Hotacunus ที่ 02 ธ.ค. 05, 06:35 เป็นคำถามใกล้ตัว แต่ตอบยากครับ อิอิ
เอาตามความเห็นของผมไปก่อนแล้วกันนะครับ (ไม่รับรองว่าถูกต้อง) ผมสังเกตว่า "ลูกชิ้น" มักจะกินกับ "ก๋วยเตี๋ยว" เป็นหลัก ส่วนพวกลูกชิ้นเสียบไม้แล้วนำไปปิ้งย่างทอดนั้น น่าจะเป็นการประยุกต์ขึ้น (แบบไทยๆ) หลังจากที่ใส่ก๋วยเตี๋ยวมาระยะหนึ่งแล้ว เบื้องต้นผมเชื่อว่า เป็นอาหารของจีนครับ เพราะอาหารจีนประเภทบะหมี่หรือก๋วยเกี๋ยวส่วนมากใส่ลูกชิ้นเป็นเครื่องประกอบด้วย บริโภคในไทยเมื่อไหร่ ? ก็คงมาพร้อมๆ กับชาวจีนเข้ามาตั้งถิ่นฐานครับ ซึ่งก็มีหลายช่วงเวลาเหลือเกินตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็นอย่างน้อยเรื่อยๆมาถึงรัตนโกสินทร์ แล้วเรื่องแบบนี้ไม่มีใครบันทึกไว้ด้วยสิครับ ดังนั้นจึงเป็นคำถามที่ไม่มีคำตอบ ใครเป็นผู้นำเข้ามา อันนี้ยิ่งตอบไม่ได้เลย เพราะมันเป็นเรื่องของการหลั่งไหลทางวัฒนธรรมการบริโภคอาหารจากจีน ปรุงมาขายไป ไม่มีใครบันทึกประวัติของลูกชิ้นไว้หรอกครับ (ในไทย ในจีนอาจมีเพราะเอกสารเค้าเยอะ ) ความนิยมแพร่หลาย ? ลูกชิ้น ก็เป็นอาหารพื้นๆ ทั่วๆ ไปครับ ไม่ได้โดยเด่นเหนืออาหารอื่นๆ ความโดดเด่นที่กล่าวได้ว่านิยมแพร่หลาย ยุคนี้อาจดูได้จาก "กระแสการบริโภค" ครับ เช่น เมื่อก่อนก็มี "กระแสชาเขียว" กระแส "อาหารเสริมสุขภาพ" ฯลฯ แต่ "กระแสกินลูกชิ้น" นี้ไม่เคยได้ยินนะครับ อิอิ กระทู้: อยากทราบประวัติ ที่มา ของลูกชิ้น ผู้รู้กรุณาช่วยบอกทีนะคะ เริ่มกระทู้โดย: Hotacunus ที่ 02 ธ.ค. 05, 06:56 เอาสาระทางโภชนาการของ "ลูกชิ้น" มาเสริมครับ
ขอให้ชาวเรือนไทยบริโภคลูกชิ้นกันอย่างอร่อยและปลอดภัยครับ จุลินทรีย์ในลูกชิ้น ลูกชิ้น... ถือเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย นิยมทั้งบริโภคเป็นอาหารหลัก และบริโภคเป็นอาหารรองท้องก่อนรอเวลาอาหารมื้อใหญ่ต่อไป ลูกชิ้น หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ โดยนำมาบดผสมกันอย่างละเอียดจนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วทำเป็นรูปร่างตามต้องการ ที่มีขนาดเล็กบ้าง ใหญ่บ้าง แล้วนำมาลวกให้สุก แค่นี้ก็นำมารับประทานได้ บางคนนิยมบริโภคลูกชิ้นดิบๆ เพราะเข้าใจว่าผ่านการลวกในน้ำร้อน และสุกแล้วคงไม่มีเชื้อโรคปนเปื้อน แต่ความจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้น เนื่องจากในการผลิตอาหารแทบทุกชนิดหรือแม้แต่ลูกชิ้นนั้น หากใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพ ไม่สะอาด หรือใช้อุปกรณ์เครื่องมือ และภาชนะบรรจุที่ไม่สะอาด อาจมีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคปนเปื้อนได้ อีกทั้งหากลูกชิ้นเก็บรักษาหรือบรรจุในภาชนะ และขนส่งไม่ถูกสุขลักษณะแล้ว อาจมีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคปนเปื้อนได้เช่นกัน แม้ว่าจะผ่านวิธีการลวกมาแล้วก็ตาม เชื้อจุลินทรีย์ที่ว่านี้ ได้แก่ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส และซาลโมเนลลา เจ้าเชื้อทั้ง 2 ตัวนี้ แม้มีชื่อแตกต่างกัน แต่เป็นเชื้อที่เป็นสาเหตุการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ อาการของโรคทั่วไปคือ คลื่นไส้ อาเจียนรุนแรง ท้องเดิน ปวดท้อง หนาวสั่นและอ่อนเพลีย อาการอาจทุเลาภายใน 1-2 วัน แต่ถ้าเราไม่อยากให้ร่างกายได้รับความเจ็บปวด ก็ควรระวังในการเลือกรับประทานอาหาร หรือหากรับประทานไม่หมดก็ควรเก็บในตู้เย็น อย่าวางใจว่าเป็นอาหารที่นึ่งหรือทำให้สุกแล้วจะไม่มีเชื้อโรค ตารางด้านล่างนี้ ยืนยันได้เป็นอย่างดีว่า ควรเลือกรับประทานอาหารอย่างไร? เพราะมีตัวอย่างลูกชิ้นก่อนปิ้ง ที่สถาบันอาหารสุ่มตรวจ และพบว่า มีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่ถึง 2 ตัวอย่าง ขณะที่ลูกชิ้นที่ผ่านการปิ้งแล้ว ตรวจพบเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่บ้าง แต่ยังอยู่ในระดับที่ปลอดภัย ที่มา : หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ กระทู้: อยากทราบประวัติ ที่มา ของลูกชิ้น ผู้รู้กรุณาช่วยบอกทีนะคะ เริ่มกระทู้โดย: ummm_ummm ที่ 07 ธ.ค. 05, 08:55 ขอขอบคุณ คุณ Hotacunus มาก ๆ ค่ะที่อุตสาห์หาข้อมูลต่างมาให้
|